Zuppa di orzo patate e funghi - Minestra di orzo e speck

 Zuppa di orzo patate e funghi 

Questa zuppa è semplicissima da preparare, potete utilizzare le verdure che volete. Una ricetta che è perfetta anche come piatto unico, vista la ricchezza degli ingredienti che la compongono. 

Ingredienti per 4 persone:

120 g di orzo perlato

200 g di funghi misti (anche surgelati)

2 patate

1 carota

1 cipolla

1 l di brodo vegetale

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Preparazione :

Tritate la cipolla e tagliate a pezzetti la carota.

Versate in una casseruola un giro di olio extra vergine di oliva.

Unite cipolla e carota e lasciatele soffriggere a calore moderato mescolando spesso.

Quando la cipolla sarà appassita, unite i funghi precedentemente puliti se avete preso quelli freschi, se invece li avete scelti surgelati metteteli direttamente nella pentola.

Lasciate insaporire il tutto per circa 10 minuti e poi unite anche le patate pelate e tagliate a dadini.

Salate il tutto, mescolate ed unite anche l’orzo perlato.

A questo punto aggiungete alla zuppa tutto il brodo vegetale fino a coprire completamente gli ingredienti.

Lasciate cuocere la zuppa di orzo per circa 40 minuti a calore moderato con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.

Se occorre una volta cotta aggiustate di sale.

Servite la zuppa ben calda.

Al posto dell’orzo perlato, potete utilizzare l’orzo integrale o decorticato ma dovete lasciare entrambi in ammollo per 10-12 ore prima di cuocerli.

Potete arricchire la zuppa di orzo e patate con dei legumi.

Potete sostituire l’orzo con il farro o il riso.

Minestra di orzo e speck 

La ricetta altoatesina gustosa e nutriente.

La minestra d'orzo, chiamata anche Gerstensuppe, è una zuppa tipica dell'Alto Adige e del Tirolo, perfetta per le stagioni più fredde, quando si ha un maggiore desiderio di mangiare pietanze calde e avvolgenti. Vero e proprio comfort food, si tratta di un primo preparato con orzo perlato, speck croccante ed erba cipollina, ingredienti molto usati nella cucina altoatesina.

Ingredienti per 2-3 persone:

100 gr di orzo perlato

100 gr di speck

1 porro

1 carota

1 patata

1 cipolla piccola

1 costa di sedano

1,5 l di acqua o brodo di carne o vegetale

Erba cipollina q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Taglia lo speck a pezzetti. Raccoglilo in una casseruola capiente e rosolalo sul fuoco, mescolando di tanto in tanto fino a quando la parte grassa diventa trasparente.

Ora aggiungi l'orzo, ben lavato e scolato, mescola, lascia tostare un pochino e versa l’acqua.

Mescola con una paletta in legno. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa un'ora.

Nel frattempo, prepara le verdure. Prendi il porro, taglia la parte bianca, poi elimina la parte finale con le radici e togli le foglie esterne più dure.

Riduci la patata a cubetti.

Dopo aver pelato la carota, tagliala a pezzettini piccoli, quindi trita la cipolla e la costa di sedano.

Dopo un'ora unisci le verdure alla minestra.

Aggiusta di sale e pepe, mescola bene, copri con un coperchio e lascia cuocere la minestra d'orzo per altri 40 minuti.

Quando la minestra d'orzo è pronta, completa con un giro di olio extravergine di oliva, dell'erba cipollina sminuzzata e una macinata di pepe e servi ben calda.

Se vuoi, puoi ultimarla con una spolverizzata di parmigiano o di grana grattugiato. Se non ami il gusto dell'erba cipollina, puoi sostituirla con il prezzemolo, del timo oppure qualche fogliolina di salvia.

Zuppa di fagioli e cavolo nero - Zuppa di fagioli, cavolo nero e guanciale

L'inverno è alle porte e ci porta la voglia di irresistibili zuppe che ci avvolgono con i loro colori e sapori!

Il cavolo nero è un ortaggio ricco di vitamine e di fibre. Inoltre il cavolo nero è buonissimo sia cotto al vapore che crudo e contiene pochissime calorie, ottimo per una dieta salutare, accompagnato da dei legumi. Un primo piatto ricco di tradizione e sapori toscani.

 Zuppa di fagioli e cavolo nero

Ingredienti per 4 persone:

500 g cavolo nero

300 g fagioli borlotti

1 cipolla

1 carota

20 g concentrato di pomodoro

1 l brodo vegetale

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate con il pulire il cavolo, staccate le foglie dai gambi più duri e lavatele sotto l’acqua corrente.

Mettete il cavolo nero in acqua bollente e fatelo cuocere per 10-15 minuti circa.

Scolatelo e tenetelo da parte.

Tritate la cipolla e la carota, fate scaldare 3 cucchiai di olio in una pentola e mettete le verdure per il soffritto.

Lasciatele appassire e poi unite anche il concentrato di pomodoro.

Unite il cavolo nero cotto e il brodo vegetale, salate e lasciate insaporire per qualche minuto.

A questo punto aggiungete anche i fagioli borlotti, mettete il restante brodo, e lasciate cuocere per 40 minuti circa a calore basso mescolando spesso.

Prima di servirla, aggiustate di sale e pepe, servite la minestra ben calda.

Potete sostituire i fagioli borlotti con i cannellini.

Potete aggiungere del pepe o peperoncino.

Potete cuocere il riso nella zuppa o la pasta per minestra.

Potete utilizzare i pomodori pelati o pomodori maturi al posto del concentrato.

***

 Zuppa di fagioli, cavolo nero e guanciale

Ingredienti per 4 persone:

1 Cavoli neri

250 g Fagioli cannellini

1 Carote

1 Cipolle

2 cucchiai Pomodori ( concentrato)

150 g Guanciale

4 fette Pane

2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva

Sale q.b. 

Preparazione:

Riempite una ciotola con dell’acqua e mettete i fagioli in ammollo per 12 ore.

Scolate i fagioli e inseriteli in una casseruola piena d’acqua e portateli a ebollizione per circa un’ora, salando alla fine.

Tagliate il cavolo a strisce e tritate la carota e la cipolla e soffriggete il tutto con olio Evo e l’aggiunta di guanciale.

Appena rosolati unite le foglie e salate. Cuocete a fuoco basso il cavolo con l’acqua di cottura dei fagioli.

Aggiungete a metà cottura il pomodoro e salate. Appena i fagioli saranno pronti aggiungeteli alla zuppa, fate cuocere per gli ultimi 10-15 minuti e la zuppa sarà pronta da gustare.

Zuppa lenticchie e zucca

Ingredienti:

Mezza cipolla

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai rasi di paprika affumicata

300 g di zucca mantovana

100 g di lenticchie rosse decorticate

Mezzo litro di brodo vegetale bollente

Q.b. sale

Q.b. olio evo

Preparazione:

Trita la cipolla e mettila a soffriggere in una casseruola assieme a 2 cucchiai d’olio evo, il rosmarino e la paprika. Dovranno cuocere lentamente a fiamma bassa per tirare fuori tutti i loro aromi. Presta attenzione a non bruciarli.

 Rimuovi la buccia dalla zucca e taglia la polpa in cubetti piccoli, di circa 2 cm.

Metti i cubetti a rosolare nella casseruola per 4 o 5 minuti, o fino a che vedi che cominciano a dorarsi esternamente. 

 Aggiungi quindi le lenticchie, copri con il brodo e lascia cuocere col coperchio per 15/20 minuti e cioè fino a che sia le lenticchie che la zucca sono morbide. Se serve, aggiungi altra acqua calda per diluire nel frattempo.

 Servi la zuppa guarnendola nei piatti con un filo d’olio a crudo.

Zuppa di verza e patate - Risotto alla zucca vegan

Due ricette vegan, dal punto di vista nutrizionale complete e squisite e che mi sono piaciute appena le ho viste.

Zuppa di verza e patate

                                                         (fonte e immagine Cucina Verza)

Ingredienti:

  Mezzo cavolo verza

300 g patate (pesate a crudo senza buccia)

400 g cime di rapa (pesate a crudo)

1 lattina di fagioli cannellini scolati e sciacquati

600 ml ml d’acqua + qb se serve

150 ml passata di pomodoro

Sale

Pane casereccio per servire

Per il soffritto

Mezza cipolla dorata

1 carota

Mezza costa di sedano

Rosmarino, salvia e alloro

Olio evo e sale

Preparazione:

 Parti dal soffritto, rosolando sedano, carota e cipolla, aggiungendo le erbe aromatiche. Quando sarà tutto ben insaporito, aggiungi le patate tagliate a cubetti e la verza a striscioline

A parte sbollenta le cime di rapa per 5 minuti, quindi scolale e tritale grossolanamente al coltello. Aggiungile al resto delle verdure

Aggiungi acqua, sale e passata di pomodoro alla zuppa, porta a bollore, quindi metti il coperchio e abbassa la fiamma

A metà cottura aggiungi i fagioli cannellini

Lascia cuocere il tutto dolcemente a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, aggiungendo acqua se si asciuga troppo

Abbrustolisci in padella delle fette di pane con olio evo, e aggiungi una fetta per piatto al momento di servire.

***

Risotto alla zucca vegan

                                                           (fonte e immagine Cucina Verza)

Ingredienti:

200 g riso carnaroli

250 g zucca pesata a crudo senza semi ma con la buccia

50 g lenticchie rosse decorticate

Mezzo porro

Salvia e nocciole q.b.

Olio evo e brodo vegetale q.b.

Preparazione:

 Taglia la zucca a cubetti piccoli e soffriggila con olio, porro e salvia in un tegame

A parte tosta il riso a secco qualche minuto e aggiungilo al soffritto. Lascia insaporire, quindi aggiungi le lenticchie (non serve ammollarle perchè sono decorticate) e sfuma con il brodo vegetale caldo

Prosegui la cottura per una ventina di minuti, aggiungendo brodo quando serve

Completa con qualche nocciola tritata

Zuppa Patate, Riso e Lenticchie - Pasta e Fagioli con l'occhio

 Zuppa Patate, Riso e Lenticchie

(Fonte e immagine "facile con gusto")

Ingredienti per 4 persone:

Lenticchie200g

Patate200g

Riso 80g

Sedano80g

Carote80g

Cipolle dorate60g

Aglio1spicchio

1 l di brodo vegetale

Concentrato di pomodoro1cucchiaio

Prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione:

Mondate e lavate le patate, le carote, il sedano e la cipolla e tagliatele in cubetti di 3 mm.

In una casseruola mettete l’olio, l’aglio, le verdure e fate soffriggere dolcemente, quindi unite il prezzemolo tritato e togliete l’aglio.

Unite le lenticchie che avrete precedentemente sciacquato, coprite con il brodo e fate cuocere a fuoco dolce. A metà cottura aggiungete il concentrato di pomodoro e regolate di sapore.

Lavate bene il riso e unitelo alla zuppa, quando mancheranno circa 20 minuti alla fine della cottura.

Servite la minestra ben calda con un giro di olio a crudo, una spolverata di pepe se gradite e guarnite con del prezzemolo tritato.

Pasta e Fagioli con l'occhio

Ricetta originale di Montepertuso

Ingredienti per 4 persone:

200 grammi di fagioli con l’occhio

olio evo

una cipolla media

uno spicchio d’aglio

un ciuffo di prezzemolo

mezzo chilo di pomodorini

un cespo di scarola

50 grammi circa di sedano

400 grammi di bracioline di cotica

350 grammi di pasta mista

sale e pepe

peperoncino

Preparazione:

Dopo aver ammollato bene i fagioli, metteteli in una pentola: inserite abbondante acqua, unite il prezzemolo, il sedano tritato grossolanamente.

Unite ancora la scarola, la cipolla, i pomodorini del Piennolo e le bracioline di cotiche.

Cuocete il tutto nella pentola per 30 minuti circa, magari abbondate anche un pò con il tempo, e quando i fagioli saranno cotti e quindi ammorbiditi, salateli.

Aggiungete poi l’olio extravergine d’oliva, possibilmente quello delle Colline Salernitane, e buttate la pasta.

Non cuocete troppo la pasta mista, deve essere molto al dente.

Raggiunta la cottura desiderata della pasta, spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto per circa 2 minuti.

Prima di concludere il piatto e farlo riposare per gustarlo potete fare un’altra cosa, facoltativa.

Se volete e vi piace, potete aggiungere a fine cottura un soffritto che avrete preparato con aglio, olio e peperoncino, e lasciar insaporire.

Questo soffritto così preparato darà un pizzico di sapore più deciso alla pasta e fagioli.

Fonte e immagine: “Salerno, una provincia da gustare”, Enzo Landolfi, ed. Printart, anno 2015.

Gamberoni in forno con salsa di limone - Zuppa di ceci e totanetti

Gamberoni in forno con salsa di limone

Ingredienti:

400 gr. di gamberoni interi

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Il succo di mezzo limone

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Pepe rosa q.b.

Sale q.b.

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Preparare la salsa mettendo in una ciotola l’olio extravergine di oliva insieme al succo di mezzo limone spremuto, al sale e ad una bella macinata di pepe rosa.

Quindi mescolare bene con una forchetta e unire il prezzemolo tritato mescolando ancora. Infine versare all’interno della ciotola il vino bianco secco.

Sistemare in una pirofila i gamberoni uno vicino all’altro, se preferite precedentemente sgusciati) e bagnarli versandoci sopra tutta la salsa appena preparata.

Lasciarli marinare per almeno una mezz’ora.

Infornare la pirofila in forno già caldo a 180° e lasciar cuocere per 7 minuti, quindi girarli e continuare la cottura per altri 8 minuti sempre a 180°.

A cottura ultimata, distribuire i gamberoni sui piatti da portata e bagnarli con il fondo di cottura servendoli in tavola ben caldi.

 Zuppa di ceci e totanetti

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg circa di totani piccoli e freschi

500 g circa di ceci secchi

Olio evo 

Aglio

Pepe nero

Prezzemolo

Preparazione:

Mettere in ammollo i ceci la sera prima, dopo averli scolati e lavati, lessarli in acqua a fuoco moderato per circa una ora e trenta con una foglia di alloro e un pizzico di sale. Quando saranno cotti, conservare l'acqua di cottura, che servirà per allungare la zuppa.

Soffriggere dolcemente l'aglio, senza bruciarlo, con tre cucchiai di olio, aggiungere poi i totanetti con un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco molto lento per circa 10 minuti.

Nel frattempo soffriggere i ceci con un filo di olio e un pizzico di sale,

Aggiungere un poco di acqua della cottura, abbassare la fiamma e far cuocere per circa dieci minuti fino ad ottenere una certa consistenza. Se è necessario frullarne un paio di cucchiai fino ad ottenere una crema da aggiungere al tutto.

Quando i totanetti sono pronti unirli ai ceci e allungare con la loro acqua di cottura molto calda, amalgamare delicatamente a fiamma molto bassa per dieci minuti circa fino a che la zuppa raggiungerà la consistenza desiderata.

Completate il piatto con un filo di olio evo, un ciuffo di prezzemolo, una macinata di pepe e dei crostini di pane tostato.

Servire la zuppa molto calda.

Zuppa di pesce molluschi e crostacei

 Zuppa di pesce molluschi e crostacei

(Chef Antonio Borrelli)

Ingredienti per 4 persone :

8 scampi;

8 gamberoni;

1polpo (700/900g), oppure 4 polpetti;

4 calamari medi;

4 tranci di pesce spada;

500 g. Pomodorini (o pomodori San Marzano);

800 g molluschi misti(cozze, vongole ecc);

2 spicchi d'aglio;

Prezzemolo tritato abbondante;

Olio extravergine di oliva q.b

Sale, pepe nero macinato fresco,

Pane bruschetta ti all' aglio(facoltativo);

Una tazzina di vino bianco secco

Preparazione:

Lasciamo imbiondire l'aglio  nell' olio

In una casseruola dai bordi leggermente alti aggiungiamo il polpo tagliato a cubettoni  soffriggiamo per un minuto e bagniamo col vino bianco.

Continuiamo la cottura per 20 minuti a fiamma dolce poi trascorsi i 20 minuti, aggiungiamo il pomodoro e lasciamo cuocere altri 15 minuti, poi uniamo i calamari tagliati a rondelle e continuiamo la cottura per altri 10 minuti a casseruola coperta (sempre a fiamma bassa).Se durante la cottura dovesse asciugare troppo, aggiungiamo tranquillamente un mestolo di acqua calda.

Ora è arrivato il momento di aggiungere il pesce spada tagliato a tocchetti e gli scampi e i gamberoni.

Lasciamo andare ancora qualche minuto. Intanto in una padella versiamo 4 cucchiai di olio e un spicchio d'aglio, lasciamo soffriggere qualche istante e trasferiamo i frutti di mare, copriamo e lasciamoli aprire. Adesso trasferiamoli ancora caldi nella casseruola dove abbiamo cotto la zuppa, lasciamo andare per un minuto e  aggiungiamo qualche mestolo di acqua di cottura dei frutti di mare(precedente filtrata).

Usiamo dei piatti fondi Poi la zuppa dovrà risultare non troppo asciutta. Nel caso aiutiamoci con qualche altro mestolo di acqua dei frutti di mare. Serviamo Subito con il pane bruschettato.

Zuppa cremosa di cavolfiore

Ricca di sapore e nutrimento, questa ricetta americana è il comfort food perfetto per le giornate fredde. 

Ingredienti:

2 cucchiai di burro 

1 cucchiaio di olio evo

1 cavolfiore a testa grande tagliato in piccole cimette

1 cipolla bianca tagliata a dadini

3 gambi di sedano affettati

3 carote a dadini

2 spicchi d'aglio tritati

1 cucchiaino di timo secco

1 cucchiaino di origano secco

2 cucchiai di amido di mais

1/2 l di brodo vegetale

1/2 l di latte

Sale e pepe a piacere

Preparazione:

Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi cavolfiore, cipolle, sedano e carote. Cuocere per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungere l'aglio e rosolare ancora 1 minuto. Mescolare timo, origano e amido di mais e cuocere per 1 minuto.

Versare il brodo vegetale e il latte. Mescolare costantemente finché la miscela non arriva a ebollizione.

Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti finché la zuppa non si sarà addensata. Condite con sale e pepe a piacere. Servire caldo.

Si può guarnire con formaggio grattugiato o anche con dadini di prosciutto o pancetta.

Crema di asparagi

 Crema di asparagi

Ingredienti per 4  persone:

800 g di asparagi

1 patata

1 cipolla

brodo vegetale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

 pepe q.b.

formaggio grattugiato q.b.

 crostini di pane q.b. difficoltà: facile

 Preparazione: 

Fate soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con un giro di olio di oliva e intanto mondate le patate riducendole a cubetti e gli asparagi, dai quali dovrete ricavare i gambi e le punte. Una volta fatto aggiungete solo i gambi e le patate e lasciate in cottura.

Salate e pepate, dunque cominciate ad aggiungere il brodo caldo e fate cuocere le verdure finché non saranno morbide. Una volta fatto, il brodo dovrebbe essersi ridotto a sufficienza, dunque aggiungete un poco di formaggio grattugiato e poi frullate il tutto.

Per le cime degli asparagi, potete farle saltare in padella con olio o burro per 5 minuti e usarle come decorazione, oppure aggiungerle dopo che avete frullato dentro alla pentola e far cuocere 5 minuti.

Concludete servendo la crema con le punte, i crostini, un giro di olio a crudo e una macinata di pepe.

Polenta incatenata

La  Polenta incatenata è una ricetta tipica dell'alta Toscana. Un piatto nato come povero, che prevede l'uso di erbi, cavoli, fagioli, mentre  l'aggiunta di soffritto a base di lardo è facoltativa. 

La ricetta originale è a base di erbi cioè erbe commestibili che crescono spontanee in campi e zone a monte. Gli erbi non sono reperibili in ogni momento, quindi  in mancanza di questi si usa farla con il cavolo, le biete e ovviamente i fagioli che siano borlotti o fagioli dall'occhio.

Ingredienti:

1 chilo di erbi o 1 cavolo nero oppure ½ cavolfiore e ½ cavolo nero oppure sostitite il ½ cavolo nero con la stessa quatità di bietola

300 grammi di fagioli borlotti, o di fagiolini dall'occhio secchi

500 grammi di farina di granturco

olio evo q.b.

sale q.b. 

100 g lardo di Colonnata 

 1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

Preparazione:

Dopo aver ammollato per una notte i fagioli, portateli a metà cottura in una grande pentola con abbondante acqua (partite da circa 2 l.  e ½) e sale, poi aggiungete i cavoli o gli erbi  puliti e mondati. Mentre le verdure cuociono, tritate finemente lardo,  rosmarino e aglio che farete soffriggere con un paio di cucchiai di olio in una padella. Quando gli erbi o i cavoli con i fagioli sarà arrivato a cottura, con molta attenzione aggiungete la farina gialla senza fare grumi. Mescolate spesso per evitare che la polenta si attacchi.

La polenta va lasciata molto morbida e cremosa, per ottenere la giusta consistenza aggiungete eventuale acqua calda e qualche cucchiaio di olio durante la cottura senza smettere di mescolare. Dopo circa 40 minuti di cottura è pronta quindi potete versare il battutto di lardo nella pentola. Servite nelle scodelle con un filo di olio a crudo.

Ricordate che questa polenta, se avanza,  è molto buona anche fritta o passata in forno e condita con olio.

Zuppa di legumi - Minestra di verdure e legumi

Con l'arrivo della stagione fredda, cosa c'è di meglio che una buona zuppa calda ? Qui da noi, in Toscana, le famiglie le cucinano molto di frequente, con verdure fresche, legumi e cereali. Oggi ho rispolverato il mio quaderno di appunti sulle zuppe e le loro varianti, ed eccomi qui a scrivere alcune delle ricette che amo di più. 

Ingredienti:

400 grammi di legumi misti: fagioli, lenticchie, ceci, piselli,ecc..

1 grande pomodoro tagliato a cubetti

olio evo q.b

1 spicchio d’aglio

1/2 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

sale q.b.

 pepe q.b.

Preparazione:

Tenete a bagno i legumi per 12 ore in acqua fredda, se non usate i legumi a cottura rapida.

Fate un trito di cipolla, sedano e carota. In una grande pentola, lasciate soffriggere il trito di verdure e l'aglio lasciato intero in un cucchiaio di olio. Unite i legumi, lavati e scolati, lasciateli insaporire qualche minuto, poi versatevi il pomodoro, aggiungete salvia e rosmarino e copriteli con acqua calda. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere la zuppa per circa un'ora o finché i legumi saranno teneri e la zuppa si sia addensata.

Servite calda con un filo di olio evo a crudo e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Minestra di verdure e legumi

Ingredienti:

200 g pastina tipo tubetti rigati

2 carote

2 patate (medie)

1 cipolla

150 g pisellini (surgelati)

200 g fagioli

500 ml acqua (o brodo vegetale)

olio extravergine d’oliva

2 foglie alloro

Sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulite tutte le verdure, quindi mondate la cipolla e tagliatela a fettine, pulite e tagliate le carote a dadini, pelate, lavate e tagliate le patate a dadini.

In una casseruola fate scaldare l’olio e mettete cipolla e carote.

Lasciatele ammorbidire e aggiungete anche i pisellini, fate cuocere per qualche minuto e unite anche le patate a pezzetti.

A questo punto aggiungete i fagioli precedentemente scolati e lavati, il sale, le foglie di alloro e lasciate insaporire la zuppa di verdure e legumi.

Aggiungete circa 500 ml di acqua o di brodo vegetale se preferite, coprite con un coperchio e lasciate cuocere verdure e legumi per circa 30 minuti a calore basso.

Trascorsi i 30 minuti aggiungete la pastina e lasciate cuocere per altri 6-7 minuti senza il coperchio e mescolando continuamente.

Impiattate la minestra di verdure e legumi e se volete aggiungete altro olio e parmigiano.