Patè di peperoni arrosto - Salsa di carote arrosto e cannellini

 Patè di peperoni arrosto

Ottimo da spalmare sui crostini e per condire la pasta.

Ingredienti:

350g di peperoni rossi arrostiti (circa 2 grandi)

75g di noci

50ml di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio senza germoglio

Succo di 1/2 limone (circa 15 ml)

1/2 cucchiaino di paprika dolce

1/3 cucchiaino di cumino in polvere

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Arrostisci i peperoni in forno preriscaldato a 200°C per 50 minuti, calore sopra e sotto. Girali a metà cottura per dorarli uniformemente. Lascia intiepidire, poi pelali con cura, eliminando picciolo e semi.

Metti tutti gli ingredienti in un mixer o in un contenitore per frullare con il minipimer. Frulla fino a ottenere una crema perfetta da spalmare o per intingere.

Salsa di carote arrosto e cannellini

Una crema morbida, avvolgente e irresistibile. Perfetta per un pranzo leggero o un antipasto sfizioso.

Ingredienti per 4 persone:

350 g circa di carote

200 g fagioli cannellini cotti

3 cucchiai di tahini (crema di sesamo)

succo di ½  limone

1 spicchio d’aglio (optional)

½ cucchiaino di paprika dolce in polvere

½  cucchiaino di curcuma in polvere (opzionale)

¼ cucchiaino di cumino in polvere

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. acqua (mezzo bicchiere circa)

q.b. olio evo (per cuocere le carote + per guarnire)

q.b. coriandolo fresco (per guarnire)

Preparazione:

Cuoci le carote tagliate a fettine e condiscile con un po’ di olio evo, sale e pepe per 20-25 min circa a 190°C (forno ventilato o friggitrice ad aria) fino a doratura.

In un blender metti le carote cotte, i cannellini cotti, il tahini, il succo di limone, le spezie, sale e pepe.

Aggiungi dell’acqua e frulla per ottenere una crema liscia (regolati con l’acqua per ottenere una consistenza più o meno densa).

Guarnisci con un giro d’olio evo e del coriandolo fresco.

Ajvar

 Ajvar: la salsa tipica dei Balcani a base di peperoni

L'ajvar è una salsa tipica croata che si prepara principalmente con peperoni rossi, melanzane, peperoncino e aglio. Una salsa dal colore rosso intenso, cremosa e molto diffusa in Croazia, Serbia, Macedonia e Bosnia, dove viene utilizzata per accompagnare pietanze di carne, come i cevapcici, polpettine dalla forma allungata diffuse anche a Trieste, ma si può servire anche spalmata su crostini di pane o all'interno di insalate. La varietà di peperone utilizzata è quella roga, ha la forma di un corno, è rosso e ha una buccia facile da spellare. La preparazione della salsa ajvar è abbastanza lunga ma semplice da realizzare. Solitamente si prepara a metà autunno per poterla poi gustare anche in estate.

Ingredienti per10 persone:

6 Kg di peperoni rossi qualità Roga 

1 Kg di melanzane

300 ml di olio di semi

150 ml di aceto di mele

1 cucchiaio di zucchero

2 spicchi interi di aglio

2 peperoncini piccanti

Preparazione:

Adagiate su una leccarda i peperoni interi e le melanzane, e fateli cuocere in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti e poi fateli raffreddare. Private peperoni della pelle e dei semi e mettete a sgocciolare in un colapasta, fate lo stesso con el melanzane e tenetele da parte. Mettete peperoni e melanzane in un frullatore, aggiungete l'aceto di mele, una parte di olio e lo zucchero e frullate grossolanamente, in quanto questa salsa non dovrà essere liscia ma a pezzi. Fate rosolare gli spicchi d'aglio schiacciati in una pentola dai bordi alti con l'olio. Eliminate l'aglio e versate nella pentola peperoni e melanzane frullate. Cuocete a fuoco lento aggiungendo il resto dell'olio e mescolando di continuo: la cottura durerà circa 1 ora e 1/2 o fino a quando la salsa non avrà la consistenza tipica della marmellata.  Infine regolate di sale e pepe e aggiungete un paio di peperoncini. Versate la salsa ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati e richiudeteli con tappi nuovi e teneteli capovolti a testa in giù fino a quando non si saranno raffreddati. Riponeteli poi in dispensa, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce del sole.

Consigli

Per la preparazione preferite i peperoni roga, conosciuti in Italia come peperoni cornuti, per la loro forma a corno.

Una volta cotti, mettete i peperoni in sacchetti di carta per il pane e fateli raffreddare, così si spelleranno più facilmente.

Chi preferisce potrà arrostire melanzane e peperoni, invece di cuocerli al forno.

Riguardo ai peperoncini piccanti potete aggiungerne di meno o di più in base al grado di piccantezza che volete ottenere.

Conservazione

Potete conservare l'ajvar in un luogo fresco e asciutto per alcuni mesi. Una volta aperto il vasetto, invece, conservatelo in frigo per 2-3 giorni.

Trofie con funghi porcini e salsiccia - Paccheri alla crema di peperoni e speck

Trofie con funghi porcini e salsiccia 

Ingredienti:

400 g di pasta 

4 pezzi di salsiccia 

funghi porcini freschi 

una cipolla di Tropea 

5 cucchiai di olio extravergine di oliva 

mezzo bicchiere di vino bianco secco 

400 grammi di polpa di pomodoro a pezzi 

olio al peperoncino piccante 

sale – pepe

Preparazione:

Pelate la cipolla di Tropea e tagliatela a piccoli dadini. Private la salsiccia della sua pelle e fatela a pezzettini con le mani. A questo punto, prendete una bella padella grande e mettetevi l’olio di oliva extravergine, la cipolla a dadini e fate cuocere a fiamma bassa, per poi unirvi i pezzi di salsiccia. Continuate a far rosolare bene tutti gli ingredienti rimestando con un mestolo di legno e aggiungete anche i funghi porcini freschi, tagliati a pezzettoni. Aumentate la fiamma e rimestate spesso, bagnando il tutto con il vino bianco secco, che andrà fatto sfumare. Unitevi anche la polpa di pomodoro a pezzi e aggiustate di sale. Quando il condimento inizierà a cuocere, portate la fiamma al minimo e coprendo quasi tutta la pentola con un coperchio, continuate la cottura per circa 40 minuti.

Nel frattempo, fate cuocere i fusilli freschi in acqua bollente salata. Unendo un cucchiaio di olio. Una volta pronti, scolate i fusilli e amalgamateli ai funghi e alla salsiccia. Servite in tavola i fusilli con funghi porcini e salsiccia alla calabrese ancora caldi e spolverizzateli con un bella manciata abbondante di parmigiano grattugiato o pecorino

Paccheri alla crema di peperoni e speck

Ingredienti:

500 g pasta

2 Peperoni (rossi e gialli)

1 Cipollotti

50 g Porri

100 g Speck

q.b. Olio extravergine d'oliva

q.b. Sale

q.b. Pepe

Preparazione:

Tagliate finemente il porro e il cipollotto. Inseriteli dentro una padellina capiente, con olio evo q.b., e lasciateli stufare per qualche minuto. Nel frattempo lavate i peperoni e tagliatelo a listarelle abbastanza sottili. Quando il cipollotto sarà dorato, aggiungete il peperone e stufate il tutto finche non sarà diventato morbido ( circa 15 minuti), aggiungendo se necessario acqua.Quando sarà cotto, frullate il condimento in un mixer ad immersione e riscaldate il tutto in padella, aggiustando di sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente. Nel frattempo che la pasta cuoce, prendete lo speck e se avete il forno gia caldo, le passate un attimo in forno finche non tostino per bene, altrimenti mettetele in una padellina senza olio ne altri grassi e lasciatele rosolare.Quando la pasta sarà cotta, scolatela e conditela con la crema di peperoni, e speck.

Spaghetti al cartoccio con verdure e scamorza - Penne al pistacchio

Spaghetti al cartoccio con verdure e scamorza 

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di spaghetti

3 zucchine

1 melanzana 

1 peperone rosso e 1 giallo

1 bicchiere di passata di pomodoro

½ scamorza affumicata

1 spicchio d'aglio

½ cipolla

Erbe miste (maggiorana, basilico, erba cipollina, peperoncino)

1 ciuffo di prezzemolo

basilico q.b.

olio q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a striscioline sottili le zucchine e a cubetti piccoli le melanzane e metterle in 2 ciotole separate con un po’ di sale fino. Lasciarle spurgare almeno un’ora.

Mettere in una padella un po’ d’olio, scaldarlo, farvi soffriggere uno spicchio d’aglio intero. Aggiungere le zucchine sciacquate e strizzate, peparle e lasciarle cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti. A fine cottura eliminare l’aglio, aggiungere poco sale e la maggiorana fresca e mettere le zucchine da parte.

Versare un po’ d’olio nella padella, soffriggervi uno spicchio d’aglio tritato, aggiungere la melanzana sciacquata e strizzata. Dopo 1 minuto versare il passato di pomodoro e il peperoncino. A cottura ultimata salare poco, profumare con del basilico fresco e unire la melanzana alle zucchine senza mescolare.

Versare ancora un po’ d’olio nella padella e soffriggervi la cipolla tritata. Aggiungere il peperone tagliato a striscioline sottili, salare e pepare, cuocere a fiamma alta. A fine cottura profumare con l’erba cipollina fresca ed aggiungere alle altre verdure, sempre senza mescolare.

Cuocere la pasta. Mentre cuoce riunire tutte le verdure nella padella, mescolarle e scaldarle. Scolare la pasta molto al dente e condirla con il sugo di verdure.

in 4 fogli di carta forno, disporre al centro la pasta, coprirla con striscioline di scamorza ed un ciuffo di prezzemolo, chiudere i cartocci e passarli un minuto in forno caldo.

Servire i cartocci portandoli in tavola chiusi.

Penne al pistacchio

Ingredienti per 4 persone:

400 g di penne

30 g di burro

1 cipolla tritata

2 spicchi d'aglio tritati

50 g di pancetta a dadini ( o peosciutto cotto)

1 cucchiaio di brodo di carne ristretto

50 g di pistacchi tritati o di pasta di pistacchio

100 ml di brandy

200 ml di panna da cucina

sale e pepe

Preparazione:

Lessate le penne. In una padella rosolate cipolla e aglio nel burro per 5 minuti, poi aggiungete la pancetta e il brodo e cuocete per altri 5 minuti.

Unite i pistacchi o lo pasta di pistacchio e il brandy e fiammeggiate.

Aggiungete lo panna e fate saltare le penne nel condimento, regolate di sale e pepe e servite.

(da "I bucatini di Garibaldi, avventure storico-gastronomiche di un inglese innamo­rato dell’Italia", Edizioni Piemme spa, Casale Monferrato, 2004)

Peperoni ripieni con patate e tonno - Peperoni ripieni con salsiccia - Peperoni ripieni con formaggio

Peperoni ripieni con patate e tonno

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

400 g di tonno in scatola

Olive taggiasche q.b.

Capperi q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Scolate il tonno e mettetelo da parte. Lessate in acqua salata le patate, scolatele, sbucciatele e passatele in uno schiacciapatate. Conditele con un filo d’olio e un pizzico di sale. Unite i capperi precedentemente tritati al tonno scolato e aggiungetelo alle patate schiacciate. Mescolate per bene e aggiungete una spolverata abbondante di prezzemolo tritato.

Lavate bene i peperoni sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli orizzontalmente. Pulite l’interno del peperone dai semini e dai filamenti bianchi. Posizionate i peperoni su una teglia da forno e farciteli con l’impasto di patate e tonno. Decorate con qualche oliva e infornate a 200° per circa 40 minuti.

Se invece preferite potete cuocerli in padella. Anzichè tagliarli in orizzontale, levate solo la calotta dei peperoni, poi  farciteli e posizionateli in una padella con i bordi alti. Versate sul fondo un filo di olio e un bicchiere di brodo vegetale. Coprite con un coperchio e lasciate andate per 45 minuti circa.

 Lasciate intiepidire i peperoni ripieni e serviteli in tavola con un’insalata fresca.

Peperoni ripieni con salsiccia

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

500 g di salsiccia fresca

Olio q.b.

50 g di parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Preparazione:

Procedete con la cottura delle patate come nella ricetta sopra. Sbucciate le patate, schiacciatele e mettetele da parte. Prendete la salsiccia, privatela del budello e cuocetela in padella per qualche minuto. Unite la salsiccia alle patate, condite con parmigiano grattugiato, sale e olio. Mescolate bene e farcite i peperoni già pronti su una teglia da forno. Infornate a 200° per circa 40 minuti. Oppure cuocete in padella.

Peperoni ripieni con formaggio

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

200 g di scamorza affumicata

200 g di mozzarella

150 g di emmental

Olio q.b.

50 g di prosciutto cotto (facoltativo)

Sale q.b.

Preparazione:

Lessate quindi le patate in abbondante acqua salata. Sbucciate le patate ormai tiepide, schiacciatele e mettetele da parte, tagliate a dadini tutti i formaggi  e il prosciutto, se lo usate. Mescolate bene gli ingredienti e farcite i peperoni, precedentemente tagliati a metà, e posizionateli su una leccarda. Infornate a 180° per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire leggermente e servite subito in modo che il formaggio rimangia filante e non si rapprenda.

Involtini di peperoni

Involtini di peperoni

Ingredienti per 12 involtini di peperoni o 24 involtini finger food:

4 peperoni quadrilobati ( 2 rossi e due gialli )

300 gr di pane raffermo di qualità 

10 olive verdi

10 olive nere di Gaeta

1/2 spicchio d’aglio

2 cucchiai di aceto di mele

4 cucchiai di olio evo

4 pomodori rossi maturi

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

 Peperoni:

La prima cosa da fare è quella di arrostire i peperoni, sulla brace, su una piastra di ghisa o in forno con il grill, fino a che la pellicina esterna si bruciacchia. Metterli in un contenitore con coperchio fino a che intiepidiscono,  in modo che il vapore aiuti a rimuovere le pellicine; rimuovere ora la pelle bruciacchaiata e pulire l’interno dai semi facendo attenzione a non romperli.

(Questa operazione può fatta anche il giorno prima)

Ripieno

Ammollare il pane tagliato a fette in acqua fredda; strizzare togliendo la crosta se dovesse essere troppo dura; mettere il pane in una boule insieme alle olive snocciolate e tagliate a pezzi, l’aceto, la metá della metà dello spicchio d’aglio tagliato piccolissimo, un cucchiaio di olio evo, sale e pepe.

Aggiungere ora i pomodori schiacciati e strizzare tra le mani l’impasto facendolo impregnare dal sugo dei pomodori; rimuovere ora pazientemente i residui di pomodoro dall’impasto ( se a voi piacciono le potete  anche lasciare. )

Prendere ora i peperoni e dividerli in quattro falde ( seguire semplicementi la struttura del peperone già diviso in quattro) e poggiare ogni falda su un tagliere; ora, siccome un peperone ci servirà per il ripieno, prendere le falde più rovinate o su cui ci sono tagli ( ne servono quattro, l’equivalente di un peperone, suddivise tra rosse e gialle ) e sminuzzarle con le forbici; mettere in una padella un cucchaio d’olio e l’altro pezzettino d’aglio e rosolarvi per pochi minuti i peperoni sminuzzati, aggiustare di sale e spegnere; una volta tiepidi aggiungerli al ripieno;

Assemblaggio

Riempire ogni falda di peperone con un cucchiaio di ripieno e arrotolare il peperone; a questo punto si può lasciarlo così o tagliarlo delicatamente in due per avere dei finger food.

Non c’è bisogno di stecchini o refe per chiudere l’involtino, basterà posizionarlo con la chiusura sotto una volta in padella, così si sigillerà e sarà possibile girarlo senza farlo aprire, continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettere ora nella stessa padella usata prima due cucchiai d’olio e posizionarvi tutti gli involtini con la chiusura sotto; aggiungere nella padella anche il sugo di vegetazione dei peperoni e far andare alcuni minuti a fiamma media, salare e girare gli involtini e fare la stessa cosa; spegnere e far raffreddare.

Consiglio di preparare tutto il giorno prima perchè questo è uno di quei piatti che vanno gustati il giorno dopo, quando i sapori e gli aromi si fondono insieme.

Fonte La mamma Cuocò

Quiche di peperoni

 Quiche di peperoni

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta brisée già pronta oppure (Clicca Qui)

100 g di provolone

200 g di panna

3 uova

30 g di burro

4 peperoni rossi

1 scalogno

Sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 220°. Nel frattempo, foderate con l’apposita carta una teglia rotonda (diametro 26 cm). Stendete la pasta a disco molto sottile, adagiatelo nella teglia, bucherellate il fondo con una forchetta, cuocete in forno per 10 minuti.

Intanto, in una padella lasciate fondere il burro con lo scalogno tritatissimo, unite i peperoni a pezzettini, regolate il sale, coprite, cuocete in 15 minuti. Mentre i peperoni cuociono, tagliate il provolone a scagliette. In una ciotola battete le uova, incorporatevi la panna, il provolone e i peperoni, regolate sale e pepe.

Distribuite il composto nella tortiera e cuocete in forno per 25 minuti. Ritirate, dopo alcuni minuti trasferite la quiche sul piatto da portata e servite calda oppure tiepida.

Peperonata

Il classico contorno estivo.

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni di vario colore (2 rossi, 1 giallo, 1 verde)

1 cipolla

200 g di passata di pomodoro o pomodoro fresco a dadini

olio evo

1 rametto di timo

sale

Qualche foglia di basilico facoltativo

Preparazione:

Lavate i peperoni scelti per la vostra peperonata e disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno. Trasferiteli nel forno già caldo a 180° e fateli cuocere per 15-20 minuti, girandoli di tanto in tanto perché cuociano in maniera uniforme. Quando saranno cotti lasciateli intiepidire appena e quindi spellateli, eliminate semi e filamenti e tagliateli a falde.

In una padella antiaderente piuttosto larga fate scaldare quattro cucchiai d'olio insieme al timo e alla cipolla tagliata a fettine. Dopo un paio di minuti aggiungete i peperoni. Fateli insaporire per qualche minuto e unite la passata di pomodoro.

Mescolate bene, salate, quindi lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti. Togliete dal fuoco e servite la peperonata tiepida o anche fredda. 

Peperoni al forno - Peperoni gratinati al forno

Buoni sia caldi che freddi si prestano per uno squisito antipasto servito con bruschette, oppure un ottimo contorno.

 Peperoni al forno

Ingredinti per 4 persone:

4 peperoni misti tra rossi e gialli

1 spicchio d'aglio

Origano o prezzemolo fresco

olio evo

Olive

Capperi

Sale e pepe

Preparazione:

Prendete i peperoni, lavateli,  asciugateli e poneteli così come sono, ovvero interi e con il picciolo, su una teglia foderata con l'apposita carta. Cuoceteli nel forno già caldo in modalità grill per circa 45-40 minuti, avendo cura di girarli ogni tanto in modo che risultino ammorbiditi e bruniti in maniera uniforme. Quando sono cotti trasferiteli in una ciotola e copriteli con un piatto. Fateli riposare così per 5 minuti.

Quando si saranno intiepiditi spellateli, tagliate le estremità, rimuovete i semi e riduceteli in falde. Poneteli in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe e aglio a fettine. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato, oppure origano, mescolate e lasciate insaporire per almeno una mezz'ora.

Servite  a temperatura ambiente o freddi.

Se volete a questo punto potete eseguire un'altra cottura in forno per gratinarli.

Anzichè in una ciotola:

 In una teglia di pirex ben unta, che possa andare anche in tavola, disponete uno strato di peperoni e cospargeteli di aglio tritato, olive denocciolate e capperi. Fate un altro strato di peperoni cercando di alternare i colori, finite con olive e capperi, molto prezzemolo e pangrattato, un pò di sale e il sughetto dei peperoni conservato e l’olio extravergine. Ponete per circa mezz’ora in forno preriscaldato a 180° C. Si possono mangiare anche freddi.

 Peperoni gratinati al forno

Ricetta napoletana

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di peperoni gialli, Rossi e verdi

2 spicchi di aglio

150 gr di olive nere

50 gr di capperi

Pangrattato q.b.

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate i peperoni, asciugateli e arrostiteli su una piastra  girandoli finchè non si abbrustolisca bene ogni lato. Oppure si mettono in una teglia con carta forno e si infornano per 30 min circa a 240°. Ogni tanto mettete la modalità grill in modo tale da far bruciare leggermente la buccia come se stessero arrostendo su un barbecue. 

Una volta arrostiti, copriteli con un coperchio e lasciarli intiepidire in modo da facilitare il distacco della pelle.

Una volta che saranno ammorbiditi  , pulite i peperoni tagliando via la parte superiore dei peperoni, privateli dei semi e dei filamenti bianchi e spellarli passandoli sotto l’acqua corrente, riduceteli a listarelle e teneteli da parte.

Denocciolate le olive, lavare e dissalare i capperi e tagliare l’aglio a pezzettini.

Versare un filo d’olio in una pirofila da forno e disporre un primo strato di filetti di peperoni.

Aggiungere le olive, i capperi, l’aglio tritato  e cospargere con il pangrattato e un pizzico di sale ed un filo di olio.

Fate altri strati con lo stesso procedimento fino ad utilizzare tutti i peperoni; terminate però con lo strato di peperoni.

Cospargere con il restante pangrattato e infornare a 220° con funzione grill e cuocere fino a quando la superficie non sarà dorata.

Potete servire i peperoni gratinati al forno caldi, tiepidi o anche freddi il giorno dopo, saranno sempre buonissimi.

Ricetta 2

 Peperoni gratinati

Ingredienti:

10/12 peperoni

Pangrattato q.b.

Formaggio grattugiato q.b.

Sale q.b.

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Olive nere denocciolate q.b.

Preparazione:

1. Lava e asciuga bene i peperoni.

2. Disponili su una teglia e cuocili in forno in modalità grill a 250 °C per circa 10 minuti per lato.

3. Trasferiscili in una ciotola e coprili con un coperchio o pellicola: lasciali riposare per 1 ora.

4. Elimina la pelle e taglia i peperoni a strisce.

5. Condiscili con sale e olio, poi disponili su una teglia.

6. In una ciotola mescola pangrattato, formaggio grattugiato, un pizzico di sale, aglio grattugiato, prezzemolo tritato, un filo d’olio e le olive tagliate a rondelle.

7. Ricopri i peperoni con il composto preparato e inforna a 200 °C finché non risultano ben dorati.

Pasta peperoni e scamorza - Pasta alla crema di peperoni e tonno

Due ricette per la pasta con peperoni: Pasta peperoni e scamorza affumicata, un coloratissimo piatto dai sapori mediterranei e Pasta alla crema di peperoni e tonno deliziosa cremosità.

Pasta peperoni e scamorza 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta corta tipo penne

2 peperoni di diverso colore

200 g di scamorza affumicata

400 g di pomodori pelati

Olio evo q.b.

1 spicchio d'aglio

 ½ cipolla

1 peperoncino piccante

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate a listarelle non troppo grandi i peperoni.

In una grande casseruola con un giro d'olio, fate dorare lo spicchio d'aglio sbucciato e mezza cipolla. Unite  i peperoni  insieme al peperoncino rosso spezzettato. Lasciate prendere calore al tutto.

Aggiungete, quindi, i pomodori pelati. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti o comunque fino a quando i peperoni non saranno cotti e la salsa leggermente ridotta.

Tagliate la scamorza a cubetti.

Lessate la pasta al dente e trasferitela nella casseruola con il sugo di peperoni.

Condite molto bene la pasta con il sugo di peperoni, quindi aggiungete la scamorza a cubetti, mescolate bene e servite.

Pasta alla crema di peperoni e tonno

Ingredienti:

400 g dipasta corta tipo penne

2 peperoni rossi

150 gr di tonno

un quarto di cipolla

Olio evo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate a preparare la pasta alla crema di peperoni e tonno mettendo una pentola d’acqua sul fuoco con un pugnetto di sale grosso.

Lavate e tagliate  i peperoni a listarelle abbastanza larghe. Fate rosolare la cipolla con un giro d'olio in padella e metteteci dentro i peperoni con un dito d’acqua e un pizzico di sale. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti. Quando saranno cotti, riservatene una forcettata e  frullate il resto insieme all’olio, il sale, il pepe. Ottenuta una crema unite il tonno sbriciolato e mescolate per amalgamare il tutto.

Lessate la pasta e saltatele in padella insieme alla parte rimanente di peperoni e la crema di tonno e peperoni.

Servite caldo.

Bucatini alla Caruso

Bucatini alla Caruso un piatto vegetariano della cucina partenopea, dove peperone e zucchina sono i protagonisti.

(Napoli today)

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di bucatini

300 gr di pomodori San Marzano

1 peperone rosso e uno giallo

1 zucchina grande

1 spicchio d’aglio

2 peperoncini freschi

2 cucchiai di farina

Olio evo

Olio di semi per friggere

Origano

Basilico

Prezzemolo

Sale

Pepe

Preparazione:

Prendete una padella, versate qualche cucchiaio di olio e fate soffriggere l'aglio sbucciato e tagliato in quattro parti. Quando l’aglio si sarà imbiondito toglietelo e aggiungete i pomodori a pezzetti, il peperone a listarelle, l’origano, il peperoncino e il basilico. Aggiungete il sale e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungete un pò di pepe. Una volta cotto il sugo, tagliate le zucchine a rondelle, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo (di semi). Nel frattempo lessate i bucatini, scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo. Fate saltare insieme il tutto e impiattate decorando ogni piatto con qualche zucchina fritta e prezzemolo tritato.

Torta salata con melanzane e salsiccia

Deliziosa torta rustica, ottima anche con diverse combinazioni di formaggio, come emmental o fontina.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia o brisée (Clicca qui)

1 melanzana grossa

2 salsicce

100 gr di porro

100 gr di  Asiago (o fontina)

100 g di Taleggio

sale q.b.

origano fresco q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Affettate sottilmente il porro  e fatelo rosolare in padella con un giro d'olio. Tagliate la melanzana a cubetti e fatela saltare in padella col porro. Unite l'origano, aggiustate di sale e portate a cottura.

In un'altra padella rosolate le salsiccie sbriciolate.

Coprite una teglia di carta forno, stendeteci la pasta, bucherellate con i rebbi di una forchetta. Stendete sulla pasta le melanzane, copritetele poi con la salsiccia sbriciolata e il formaggio tagliato a dadini

Cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti.

Servite sia calda che fredda.

Torta salata peperoni e zucchine

Gustosa torta rustica

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta o pasta brisée (Clicca qui)

1 zucchina

3 peperoni piccoli di colore misto

200 ml di panna

3 uova

50 g di formaggio emmental, fontina ecc.

1 cipolla

origano q.b.

maggiorana q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzettini le zucchine e poi i peperoni.

Fatele saltare separatamente, in padella con un filo d'olio e la cipolla finemente tritata.

Unite le verdure in una ciotola unendo il formaggio tagliato a piccoli pezzetti, uova, panna, sale pepe, origano e maggiorana. Amalgamate bene il tutto.

In una tortiera unta o foderata di carta forno, stendete la pasta e bucherellatela coi rebbi di una forchetta. Versatevi sopra il composto di verdura. Cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.

Torta salata patate e peperoni

Una sfoglia di verdure semplice, veloce e saporita, se volete arricchirla ulteriormente, potete unire al ripieno una decina di olive nere denocciolate e tagliate a metà. Se preferite potete anche usare 2 rotoli di pasta sfoglia in modo da coprire anche la parte sopra.

Torta salata patate e peperoni

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda o brisée (clicca qui)

1 cipolla bianca

600 g di patate

1 peperone rosso piccolo

1 peperone verde piccolo

1 rametto di timo

200 g di formaggio a scelta, fontina, mozzarella, provola, o scamorza (affumicata o dolce)

olio evo  q.b.

sale  e pepe q.b.

Preparazione:

Tritare la cipolla, fatela appassire in padella con un filo d'olio e il timo, poi unire le patate sbucciate, pelate e tagliate a fette. Aggiungere i peperoni, anch'essi lavati e tagliati a pezzetti. Incoperchiate e lasciate cuocere finchè le verdure saranno tenere. Aggiustare di sale.

Rivestire con la pasta uno stampo e bucherellare il fondo con una forchetta.

Ricoprire la pasta con le verdure, ormai raffreddate e il formaggio tagliato a dadini.

Salare e pepare leggermente, poi ripiegare verso l’interno i bordi della pasta sfoglia.

Cuocere la torta  forno preriscaldato  a 180° per 20 - 30 minuti.

Pollo ai peperoni

Un secondo piatto sostanzioso e saporitissimo.

Ingredienti per 4 persone:

1,2 kg di pollo a pezzi

3 peperoni gialli e rossi

3 pomodori maturi o 6 cucchiai di polpa di pomodoro

1 cipolla piccola

1/2  bicchiere di vino bianco

1 spicchio d’aglio

una manciata di olive verdi grandi

1/2 tazza di brodo vegetale

maggiorana fresca per insaporire q.b.

olio q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti bianchi al loro interno. Tagliateli a falde larghe. Spellate , tagliate ed eliminate i semi dai pomodori.

Affettate finemente la cipolla e tritate l’aglio. Scaldate in una padella 1 cucchiaio d’olio. Una volta che l’olio sarà caldo, rosolate i pezzi di pollo su tutti i lati. Salate e pepate

Lasciatelo rosolare e quando sarà dorato aggiungete il vino bianco. Lasciate evaporare. Aggiungete la cipolla, l’aglio e i peperoni. Cuocete bene il tutto per almeno 10 minuti.

Unite la polpa di pomodoro, le olive, le foglie di un rametto di maggiorana. Aggiungete un pò di brodo e coprite con un coperchio. Fate cuocere per circa un’ora.

Al termine della cottura servite il pollo ai peperoni in tavola.