Riso ananas e gamberetti

Un piatto thailandese, che stupirà per il gusto delicato dell'ananas. Le versioni per questo piatto sono due. La prima l'ho presa sul campo perchè quando l'ho assaggiato la prima volta in Thailandia ne sono rimasta innamorata. La seconda, è una versione con il curry. Io resto con la preferenza della prima versione, ma se amate il sentore del curry è un ottima alternativa anche l'altra.

Riso ananas e gamberetti

Ingredienti:

420 gr. di riso Jasmine già cotto a vapore

300 gr. di gamberetti già sgusciati

2 uova

1/2 cipolla piccola tritata

1 spicchio d'aglio tritato

1 ananas maturo

2 cucchiai da tavola di salsa di ostriche

1 cucchiaio da tavola di salsa di pesce

2 cucchiai da tavola di salsa di soia

1 cucchiaino di zucchero di canna

un quarto di peperone rosso a dadini

1 kiwi a pezzettini

1 cucchiaio da tavola di uvetta sultanina

Olio di semi q.b.

Sale  e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate a metà l’ananas nel senso della lunghezza, prelevate la polpa lasciandone però 1 centimetro abbondante attaccato alla buccia. Tagliate la polpa di ananas a dadini.

In un wok versate l'olio e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio tritato, poi unitevi 2 uova intere e con una spatola strapazzatele bene, salando e pepando. Una volta cotte le uova, fatevi un buco in mezzo con la spatola e versatevi la cipolla tritata, mescolando e facendola appena dorare. Unitevi poi il peperone, kiwi, uvetta e l'ananas a dadini. Mescolate bene e fate con la spatola, di nuovo un buco al centro degli ingredienti nel wok, unite ancora un po di olio e versatevi al centro i gamberetti e di seguito la salsa di pesce, quella di soia, di ostrica e lo zucchero di canna. Mescolate bene, finchè i gamberi non cambiano colore e risultano cotti. Fate il solito buco al centro del wok ed unite il riso, e lasciatelo insaporire per circa 5 minuti sempre mescolando, per fare amalgamare bene i sapori.

A questo punto versate il riso nelle metà di ananas che fungeranno da piatto di servizio e gustate caldo.

Riso ananas e gamberetti con curry

Ingredienti

420 gr. di riso Jasmine già cotto

300 gr. di gamberetti già sgusciati

½ cucchiaio di pasta di gamberetti

1 ananas maturo

1/3 di cipolla

2 spicchi di aglio

½ cucchiaio di curcuma

½ cucchiaio di curry

Zucchero q.b.

Olio di semi q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Tagliate a metà l’ananas nel senso della lunghezza, prelevate la polpa lasciandone però 1 centimetro abbondante attaccato alla buccia. Tagliate la polpa di ananas a dadini.

Tritate la cipolla e l’aglio. Versate dell’olio in un wok e aggiungete aglio e cipolla; quando quest’ultima sarà trasparente, prelevatela insieme all’aglio con un mestolo forato e teneteli da parte.

Dopo aver privato i gamberetti del filo nero presente sul dorso e averli tagliati a metà, saltateli nel wok per circa 1 minuto. Prelevate anche questi e metteteli da parte.

Versate nel wok la curcuma, il curry e la pasta di gamberetti, fate cuocere per circa 1 minuto mescolando e aggiungete quindi il riso. Amalgamate il riso e le spezie. Dopo circa 3 minuti aggiungete l’ananas, mescolate e continuate la cottura per un paio di minuti.

Unite i gamberetti, l’aglio, la cipolla e aggiustate di sale e zucchero. Dopo aver ben amalgamato il tutto, versate il riso nelle metà di ananas che fungeranno da contenitore per la cottura.

Adagiate l’ananas su una teglia coperta con carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Accorgimenti

Il riso Jasmine richiede una cottura particolare, seguite quindi le istruzioni sulla confezione per prepararlo. È meglio utilizzare del riso cotto il giorno prima.

Idee e varianti

Per un sapore ancora più spiccato, potete aggiungere dello zenzero grattugiato.

Pappardelle al ragù e arachidi

Una ricetta tailandese, per condire in modo gustoso le pappardelle, ma che ben si adatta anche per linguine e ravioli di zucca.

Ingredienti per 4 persone:

300 g. di pappardelle fresche all'uovo

 3 cucchiai di olio evo

 1 cipolla 

 peperoncino q.b.

3 foglie di  verza 

 100 g di carne macinata di manzo 

 50 g do carne macinata di maiale 

  1 bicchiere di vino bianco secco

1 tazza di  brodo di carne 

2-3 cucchiai di  salsa di soia 

2 cucchiaini da tè di  succo di limone 

 1 tazza da tè di arachidi tostate sbucciate 

 2 cucchiaini da tè di  prezzemolo

Preparazione:

Tritare grossolanamente la cipolla. Eliminare la costola centrale delle foglie di verza e tagliarle a quadretti di 1 cm. di lato.

Scaldare l'olio in una capace padella e soffriggere brevemente la cipolla e il peperoncino, senza farla scurire. Bagnare con metà del vino e lasciare evaporare. Aggiungere la verza e farla stufare a fuoco medio. Alzare la fiamma e aggiungere la carne sgranandola con una forchetta. Farla rosolare e bagnare con il vino rimasto. Fare evaporare, abbassare la fiamma e aggiungere la salsa di soia.

Coprire con il brodo (eventualmente aromatizzato con lemon grass) e fare cuocere fino a quando il liquido sarà ridotto. La salsa deve risultare scura e non troppo asciutta.

Mentre la salsa cuoce sbucciare le arachidi e tritarle finemente (fare attenzione se si usa un macinino elettrico. Tritando troppo si rischia di ottenere una pasta oleosa). Tritare finemente il prezzemolo.

Cuocere le pappardelle, insaporire la salsa con il succo di limone, aggiungere il sale se necessario (la salsa di soia è di norma sufficientemente salata), e mescolare.

Scolare la pasta molto al dente, versarla in padella e terminare la cottura.

Spolverare con il trito di arachidi e il prezzemolo e servire.

Pollo al curry con cocco e arachidi

Questo è un tipico piatto della cucina tailandese. Un esplosione di sapori e colori, che oltre lo stomaco riempirà tutti i sensi.

                                                           

Ingredienti: 

Dosi: 6 persone

1 kg circa di pollo disossato e senza pelle 

1 cipolla grande 

3 spicchi d'aglio 

il succo di 1 lime

1 peperoncino tritato

2 cucchiai di olio di arachidi 

1 tazza di brodo di manzo 

3 cucchiai di curry in polvere 

1 cucchiaio di zenzero tritato 

3 cucchiai di burro di arachidi 

1 cucchiaio di coriandolo tritato 

1 bicchiere vino bianco 

1 tazza di acqua 

sale 

pepe bianco 

250 ml di latte di cocco 

2 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaio di arachidi tritate per decorare

Preparazione: 

Tagliare il pollo a cubetti, e cospargere con sale e pepe. 

Affettare la cipolla in julienne, e schiacciare l'aglio . 

In un grande wok, o in mancanza una grande padella antiaderente, scaldare l'olio. 

Aggiungere l'aglio e soffriggere, poi aggiungere rapidamente le cipolle, e mescolate. 

Quando le cipolle cominciano ad ammorbidirsi, aggiungere il pollo e mescolare e rosolarlo fino a cottura ultimata.

Aggiungere il vino e ridurre un po ', poi aggiungere il burro di arachidi, il brodo di manzo, lo zenzero, il curry, il peperoncino tritato e il coriandolo. 

Mescolare per ricoprire bene, e fino a quando il burro di arachidi è sciolto. Aggiungere il latte di cocco e il succo di lime, abbassate la fiamma, dopo pochi minuti aggiungere la tazza d'acqua dove si sarà fatto prima stemperare l'amido, e lasciate cuocere circa 15 minuti.

Quando si sarà addensato, servire su riso al vapore, guarnendo con coriandolo e qualche arachide tritata.