Ciambellone pere, cioccolato e mascarpone - Ciambellone d'autunno

 Due deliziose ricette di ciambelloni.

Ciambellone pere, cioccolato e mascarpone.

Ingredienti:

6 uova 

80 grammi di zucchero semolato

1 pizzico di sale

50 ml di olio evo

100 grammi di fecola di patate 

90 grammi di cacao in polvere

250 grammi di mascarpone

1 yogurt bianco da125 ml

100 ml di latte

3 pere 

1 bustina e mezzo di lievito per dolci

400 grammi di farina

Aroma vaniglia

Preparazione:

Sbucciate le pere e tagliatene 2 a cubetti e una a fettine.

Montate le uova con lo zucchero per qualche minuto.

Dopodiché aggiungete lentamente, sempre montando, l'olio, il latte, il mascarpone e un pizzico di sale.

Unite l'aroma di vaniglia e montate ancora. 

A questo punto potete aggiungere poco per volta la farina setacciata con la fecola e il cacao e lo yogurt, un po' uno e un po' l'altro.

Per ultimo mettete il lievito. Incorporate le pere a cubetti.

Versate in uno stampo da ciambella da 26 cm, coprite con la pera a fettine e infornate a 170°C. per circa 50 minuti.

 Ciambellone d'autunno 

Ingredienti per una teglia a ciambella 24 cm 26:

100 g di noci tritate

2 mele 

100 g di uvetta ammollata 

65 g di acqua 

3 uova 

200 g di zucchero  

35 ml di rum 

100 ml di olio girasole  

300 g di farina 

1 bustina di lievito 

un pizzico di sale

Granella di nocciole q.b.

Granella di zucchero q.b.

Preparazione:

Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti.

Montate le uova con lo zucchero per qualche minuto.

Dopodiché aggiungete lentamente, sempre montando, l'olio, l'acqua e un pizzico di sale.

Unite il rum e montate ancora. 

A questo punto potete aggiungere poco per volta la farina setacciata con il lievito.

Incorporate le mele a cubetti, l'uvetta e le noci.

Versate in uno stampo da ciambella da 24 - 26 cm, spolverizzate con granella di zucchero e nocciola e infornate a 170°C. per circa 50 minuti.

Gâteau invisible alle mele e pere - Torta di mele invisibile

 Gâteau invisible alle mele e pere 

Toni's Pastries

Ingredienti:

Mele golden, 3 medie

Pere Abate, 3 medie; o altra pera saporita

Farina 00, 70 g.

Zucchero, 50 g.

Burro fuso e intiepidito, 20 g.

Latte intero, 100 ml.

Uova, 2

Lievito per dolci, 10 g.

Semi di vaniglia, 1 cucchiaino

Calvados, 2 cucchiai

Un pizzico di sale

Preparazione:

Per prima cosa, portare a termine l'operazione del taglio della frutta con la mandolina. Le fettine devono essere sottilissime, quasi trasparenti. Tolto questo pensiero di mezzo, spruzzare la frutta di limone per evitare che si ossidi, tirare un sospiro di sollievo e riscaldare il forno a 200º. 

Setacciare farina, lievito e sale. Montare uova, vaniglia e zucchero con il metodo del pan di Spagna, poi aggiungere il burro fuso, il latte a filo, il Calvados e la farina, sempre continuando a montare. Mescolare a questo impasto le fettine di frutta: la proposta originale è di suddividerlo in due ciotole da utilizzare rispettivamente per le mele e per le pere, sovrapponendo poi gli strati, ma a me piace di più mescolarle. Girare bene perché la frutta s'imbeva perfettamente di impasto.

Imburrare e infarinare uno stampo da 20 cm. (non apribile, perché la pasta colerebbe!), riempire con l'impasto, livellare e cuocere per 35 minuti. Lasciare raffreddare bene e spolverare di zucchero a velo prima di servire.

Questo dolce beneficia dall'essere preparato il giorno prima, perché si amalgamano i sapori.

Torta di mele invisibile

Benedetta Rossi

 

Ingredienti per 8 persone

150 g farina 00

150 g zucchero

120 g burro fuso

4 uova

4 mele

8 g lievito per dolci

1 limoni la scorza grattugiata

1 cucchiaino cannella

 

Preparazione

Versiamo le uova e lo zucchero in una ciotola capiente e montiamoli con le fruste elettriche per qualche minuto, fino a ottenere un composto alto, biancastro e spumoso.

Uniamo il burro sciolto tiep ido e la buccia di limone grattugiata. Mescoliamo nuovamente con le fruste elettriche.

Aggiungiamo la farina, la cannella, il lievito per dolci e amalgamiamo per arrivare a un composto liscio.

Sbucciamo le mele e tagliamole a fettine sottili utilizzando una mandolina. Mettiamole in una ciotola, magari con qualche goccia di succo di limone per fare in modo che non si anneriscano.

Incorporiamo le mele all’impasto con una spatola.

Foderiamo il fondo di una tortiera a cerchio apribile dal diametro di 24 centimetri con un foglio di carta forno, versiamoci l’impasto e livelliamolo.

Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti o a 190°C se il forno è statico.

Lasciamo intiepidire, mettiamo la torta su un piatto da portata e serviamola.

Torta cremosa pere e ricotta

 La Torta cremosa pere e ricotta è una vera delizia. Ha una consistenza  cremosissima che sembra quasi un budino. Per ottenere il massimo risultato è necessario usare ricotta fresca di buona qualità.

 Ingredienti per uno stampo misura 24: 

5 pere

4 uova

190 g di zucchero

600 g di ricotta

70 g di farina

70 g di fecola di patate o amido di mai

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

1 bustina di lievito

 scorza di un limone grattugiata

vaniglia

Per guarnire :

Gocce di cioccolato 

Granella di pistacchi, oppure lamelle di mandorle o quello che credete

Zucchero a velo

Preparazione:

Sbucciate e Tagliate 3 pere a fettine non troppo sottili, le altre 2 a cubetti irroratele con una spruzzata di succo di limone e mescolate delicatamente

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma insieme al cucchiaino di aceto.

Aggiungete lo zucchero la vaniglia la scorza di limone grattugiata e la ricotta ai tuorli e montate qualche minuto.

Poi aggiungete le farine il lievito e mescolate bene incorporate gli albumi al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli

Quando saranno quasi completamente incorporati aggiungete le pere a cubetti.

Versate nello stampo.

Distribuite in superficie le pere a fette e decorate con gocce di cioccolato  e granella di pistacchio Spolverate con un cucchiaio di zucchero e qualche fiocchetto burro.

Infornate partendo da forno freddo cioè senza preriscaldarlo a 180 per circa 40 minuti.

Una volta raffreddato e sformato cospargere di zucchero a velo.

Torta di Pere e Cioccolato

 Torta Pere e Cioccolato: la Ricetta de La Prova del Cuoco

Ingredienti

180 g farina 00

100 g cioccolato fondente

40 g cacao amaro

100 g burro

160 g zucchero di canna

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

3 pere Kaiser

2 cucchiai di confettura di albicocche

Preparazione:

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde. Frulliamo lo zucchero di canna, in modo da ottenere una sorta di zucchero a velo.

In una ciotola, mettiamo lo zucchero frullato con le uova intere. Mescoliamo con le fruste elettriche, in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungiamo il burro a pomata (ovvero morbidissimo) e montiamo ancora qualche istante. Aggiungiamo ancora il cioccolato fuso in precedenza e mescoliamo.

Infine, incorporiamo con una spatola o frusta manuale le polveri setacciate insieme, ovvero la farina, il cacao ed il lievito. Mescoliamo per bene.

Imburriamo ed infariniamo la tortiera (oppure usiamo lo staccante di Natalia, qui la ricetta), rotonda o da plumcake.

Coliamo all’interno l’impasto al cioccolato. Disponiamo sopra, a raggiera, le pere tagliate a fettine sottili.

Inforniamo a 180° per 45 minuti circa, forno statico e preriscaldato. Se usiamo lo stampo da plumcake, prolunghiamo la cottura per qualche minuto (vale la prova stecchino!).

Possiamo lucidare la torta pere e cioccolato così preparata, spennellandola con la confettura di albicocche sciolta leggermente.

Fonte  Redazione Salerno

Torta di formaggio e pere

La deliziosa Torta di formaggio e pere della  Prova del Cuoco

Ingredienti:

per la frolla:

200 g di farina

80 g di zucchero

80 g di burro

1 uovo

scorza grattugiata di mezzo limone

1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere

1 pizzico di sale

Per la farcia:

500 g di robiola

200 g di zucchero

30 g di amido di mais

scorza di arancia grattugiata

5 uova

150 g di panna fresca

400 g di pere William

1 noce di burro

1 cucchiaio di zucchero semolato

Preparazione:

Preparate la frolla impastando sulla spianatoia la farina, lo zucchero, il lievito, il burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, la vanillina e  1 uovo  e mettete in frigo per 15 minuti circa a riposare.

Lavate, sbucciate e tagliate le pere in piccoli cubetti eliminando il torsolo.

Fate saltare le pere a cubetti in padella con un po’ di burro, poi unite un cucchiaio di zucchero.

Mettete in una ciotola la robiola con lo zucchero, poi unite la panna, la maizena (o fecola), le uova e la buccia grattugiata dell’arancia.

Tirate la frolla e rivestiteci una teglia imburrata e infarinata, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, poi  distribuitevi le pere e coprite con il composto di formaggio.

Cuocete la torta di formaggio e pere in forno già caldo a 180° per circa 50′ o comunque fino a cottura.

Servite fredda.

Torta di pere

Gâteau fondant aux poires ossia una torta di pere tutta francese. 

Ingredienti per  persone:

4 pere o più (a seconda delle dimensioni)

150 g di farina

100 g di zucchero semolato

2 uova

10 cl di latte

3 cucchiai d'olio

2 cucchiaini di lievito in polvere

sale

Per la finitura:

80 g di burro

1 uovo

3 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione: 

In una ciotola mettete lo zucchero, due uova e un pizzico di sale. Montare il composto fino a quando la preparazione non diventa schiumosa e forma un nastro.

Incorporate la farina e il lievito quindi amalgamate l'impasto con il latte e l'olio. Riscaldate il forno a 180 ° C.

Versate metà dell'impasto in uno stampo di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.

Pelate e disponete le ere affettate sull'impasto, quindi versateci sopra la seconda metà dell'impasto.

Infornare e cuocere per 30 min.

Preparare la miscela per la finitura. Fate sciogliere il burro a fuoco basso.

In una ciotola sbattete l'uovo con lo zucchero e, quando il composto sarà perfettamente omogeneo, incorporate il burro fuso.

Dopo 30 minuti di cottura, togliere la torta dal forno e versate questo preparato sulla superficie. Rimettere la torta in forno per 20 min.

Servire fredda.

Crostata Croccante di Pere e Cioccolato

Per il dolce dellultimo minuto provate con questa Crostata Croccante di Pere e Cioccolato.

Ingredienti per 8 Persone:

2 pere

1 pasta sfoglia

1 tavoletta di cioccolato fondente da 200 g.

200 ml di panna liquida

1 uovo

2 cucchiai di polvere di mandorle

1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:

Preriscaldare il termostato del forno a 220 °.

Sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria.

Srotolare la pasta in una tortiera, mantenendo la carta forno.

Bucherellate l'impasto con una forchetta. Coprite il guscio della torta con il cioccolato fuso.

Lavate e sbucciate le pere quindi tagliatele a listarelle.

Adagiare sul cioccolato.

In una ciotola mescolare la panna, l'uovo, le mandorle tritate e lo zucchero.

Versare la preparazione sulle pere.

Infornare per circa 20 minuti.

Lasciare raffreddare e mettete la torta in frigo per circa 30 minuti.

Torta mandorle e pere al moscato

Ed ecco un accoppiata vincente. pera e mandorle. Questi due ingredienti danno vita ad un dessert davvero delizioso.

Ingredienti:

180 g di farina di mandorle

75 g di farina autolievitante 

4 uova 

230 g di zucchero semolato

 1 cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia

1/4 cucchiaino di essenza di mandorle

200 g di burro  fuso, raffreddato

Zucchero a velo q.b.

Panna montata q. b. per servire

Pere  al moscato

2 grandi pere 

250 ml di vino moscato

Una spruzzata di succo di limone fresco

Preparazione:

 Per preparare le pere, sbucciatele, tagliatele in quarti eliminando i semi e stendetele in una larga casseruola, possibilmente formando un unico strato. Aggiungere il succo di moscato e limone. Fate cuocere a fuoco medio-alto fino a quando il liquido bolle, poi abbassare  la fiamma al minimo in modo che si consumi piano, piano. Coprire e cucinare le pere per 10 minuti o fino a che risultino appena tenere girandole con delicatezza  una sola volta mentre cuociono. Trasferire delicatamente le pere in una ciotola, poi aumentare il calore della casseruola e ridurre il liquido a circa 1/2 tazza (125ml). Dopodiché versatelo sopra le pere e lasciate raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Imburrare una tortiera bassa 23-24cm e coprire di carta da forno imburrata e infarinare leggermente. 

 Mescolate bene la farina di mandorle e la farina in una grande ciotola con 1/4 cucchiaino di sale. In una ciotola a parte, sbattere le uova, lo zucchero semolato, estratto di vaniglia ed essenza di  mandorle  fino a quando sono accuratamente amalgamati, poi sempre lavorando il composto, unire il burro raffreddato. Versate l'impasto uniformemente nella teglia unta. Scolate le pere e  dimezzatene i quarti della lunghezza, sistemandole sulla superficie della torta. Cospargere un po di zucchero semolato su ogni fetta di pera.

Cuocere la torta per 55 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro ne esce pulito. In caso, la torta in cottura si abbronzasse troppo sulla superficie, coprire la parte superiore con un foglio di alluminio dopo circa 40 minuti.

Togliere la torta dal forno e lasciatela intiepidire prima di sformarla.

Cospargere con zucchero a velo e servire con panna.

Torta capovolta alle pere

Delicata torta alle pere.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

2 uova

125 ml di yogurt bianco

100 gr di zucchero

150 gr di burro

150 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

50 gr di succo di pera

300 gr di pere sbucciate ed affettate

100 gr di zucchero

Preparazione:

In un casseruolino cuocete 100 g di zucchero e il succo di pera, fino ad ottenere di un caramello ambrato, piuttosto fluido, quindi rapidamente versatelo in uno stampo ricoperto di carta forno. Direttamente sul caramello poggiateci le  fette di pera. 

Nel frattempo preparate l’ impasto montando le uova con lo zucchero con le  fruste, poi aggiungete lo yogurt, la farina e il lievito e mescolate bene. 

Unite poi,  il burro fuso intiepidito e l’ aroma  di vaniglia. A questo punto versate l’ impasto nello stampo, sopra alle fette di pera e  cuocete per circa 40 minuti in forno ventilato preriscaldato a 185°C. Quando la  torta sarà cotta lasciatela appena intiepidire e capovolgetela su un piatto da portata, quindi staccate velocemente la carta da forno prima che  il caramello  si  solidifichi, affettate e  servite.

Torta frangipane alle pere

Una ricetta di Antonella, ove si utilizzano le pere, ma potete usare qualunque tipo di frutta fresca che sia  di vostro gradimento.

Ingredienti per uno stampo da 24 o 26 cm

Base:

200 g. di farina 0 oppure 00 

60 g. di zucchero a velo;

1/4 cucchiaino di sale

125 g. di burro freddo a pezzetti;

2 uova.

Crème Frangipane:

2 cucchiai di farina;

100 g. di mandorle macinate, di cui qualcuna amara (in alternativa alle mandorle amare va bene qualche goccia di essenza di mandorla, ma attenzione a non esagerare);

125 g. di zucchero semolato;

125 g. di burro morbido;

2 uova L;

una bustina di vanillina o 1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia.

3 pere

Preparazione:

Setacciate insieme farina, sale e zucchero, spargetevi sopra i pezzetti di burro e ricopriteli di farina con l'aiuto di una forchetta, cercando di spezzettarli per ottenere un impasto bricioloso. Sbattete le uova e versatele sulla miscela, impastando finché la massa si compatta in una frolla omogenea e morbida. Avvolgete in pellicola e mettete in frigo per almeno tre quarti d'ora.

Il guscio dev'essere leggermente precotto: preriscaldate il forno a 200º e foderate con la pasta frolla uno stampo; punzecchiate bene la base e cuocete per dieci minuti. Se dovesse "gonfiarsi", basterà una punzecchiatura supplementare con la forchetta o uno spiedino. Riducete la temperatura a 180º e continuate la cottura per altri dieci minuti, o finché il guscio di pasta appare asciutto e leggermente dorato.

Si mescolano le mandorle con la farina e lo zucchero e vi si aggiunge il burro, lavorando col mixer fino ad ottenere una massa cremosa. Si incorporano le uova ad una ad una e gli aromi. Con questa crema si riempie il guscio di pasta, completando con le pere (si sbucciano le pere, si tagliano a metà e ogni metà a fettine nel senso della larghezza, cercando di tenerle insieme, per poi deporre la mezza pera sulla torta, con la parte più stretta verso il centro, aprendola a ventaglio). 

Cuocere per 40-45 minuti circa a 180º, finché la frolla sarà dorata e la crema si sarà sollevata intorno alla frutta e avrà anch'essa un bel colore dorato. Lasciatela raffreddare e lucidatela con marmellata leggermente diluita con liquore alla mandorla. Si può servire da sola o guarnita con panna montata.

Crostata pere e cioccolato

 Uno squisito dolce di pasta frolla che raccoglie un crema di cacao e pere, che mi ha conquistata appena ho letto la ricetta qui.

Ingredienti:

Per la base:

165 g di farina 00

30 g di zucchero semolato

30 g di farina di mandorle

80 g di burro

1 uovo

3 cucchiai di acqua

un pizzico di sale

Per il ripieno:

2- 3 pere mature

50 g di burro

25 g di cacao amaro

1 uovo

2 cucchiai di zucchero semolato

140 g di zucchero di canna

50 g di farina 00

zucchero a velo per decorare q.b

Preparazione:

Preparate la pasta frolla alle mandorle lavorando velocemente con la punta delle dita tutti gli ingredienti, cominciando dalle farine con lo zucchero e il burro e quando avrete ottenuto un impasto sabbioso unitevi sale uovo e acqua. Formate una palla che una volta ricoperta di pellicola lascerete riposare circa 30 minuti in frigo.

Stendete la pasta in una sfoglia che posizionerete in uno stampo da crostata di cm 22 e riponete ancora in frigo. Intanto Sbucciate e tagliate le pere in 4 parti.

Bucate la base di pasta con i rebbi di una forchetta e spolverate il fondo con 2 cucchiai di zucchero. Disponetevi sopra le pere,  tagliate in quarti, a raggiera, con il dorso rivolto verso l'alto e precuocete in forno caldo a 180°C per circa un quarto d'ora.

Montate l'uovo con lo zucchero di canna, unite il burro morbido, la farina e il cacao, setacciati assieme e mescolate bene fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Togliete il dolce dal forno e versatevi dentro il composto al cacao, cercando di lasciare una parte del dorso delle pere scoperta. Mettete il dolce ancora in forno per altri 20 minuti circa. Quando il dolce è freddo cospargete di zucchero a velo.

 Crostata cioccolato e pere

Ingredienti

Pasta frolla

500 g di farina 00

250 g di burro

200 g di zucchero

50 g di cacao amaro

2- 3 uova

un pizzico di sale

aroma di vaniglia

Ripieno

4 pere decana

1 arancia

1 cucchiaio di zucchero di canna

burro

Per la crema al cioccolato

100 g di cioccolato al 70%

2 uova

40 g di maizena o di farina

1/2 l di latte

3o g di burro

150 g di zucchero

Preparazione

1. Per la frolla, mettere in una ciotola la farina setacciata e il burro freddo. Lavorare con le mani strofinando gli ingredienti così da ottenere delle briciole. Unire il cacao setacciato , lo zucchero, il pizzico di sale e la vaniglia, mescolare con una forchetta. Aggiungere 2 uova, se serve aggiungere l'altra, impastare il composto brevemente e su un piano infarinato formare un panetto. Avvolgere in un foglio di pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30'.

2. Per la crema, far sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere fuori dal fuoco lo zucchero, le uova e la maizena, mescolare con la frusta. Unire il latte caldo e il cioccolato fondente a pezzetti. Rimettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, mescolando per 5- 7 minuti. Far addensare e lasciare raffreddare in una ciotola. Coprire con un foglio di pellicola a contatto, per evitare che raffreddandosi la superficie della crema si secchi.

3. Lavare e pelare le pere, tagliare a pezzetti della stessa dimensione (per una cottura omogenea), metterli in una ciotola e aggiungere 2 cucchiai di succo dell'arancia, mescolare. In una padella mettere una nocina di burro, il cucchiaio di zucchero di canna e la metà  delle pere.

4. Far insaporire per qualche minuto a fiamma vivace e lasciare raffreddare. Unire il composto alle pere fresche.

5. Stendere una parte della pasta frolla con il mattarello e rivestire una teglia di 26-28 cm di diametro. Bucherellare con una forchetta, riempire con le pere e con la crema. Coprire con l'altra frolla, sigillare i bordi e rifilateli.

6. Cuocere a 180 per 30 minuti circa. A freddo spolverare con zucchero a velo.

Suggerimento per una variazione alla ricetta

Preparare le pere come indicato, con l'aggiunta di un cucchiaino di cannella.

Versarle sulla frolla stesa e ricoprire con cioccolato fondente spezzettato.

Ricoprire con briciole di pasta frolla

Torta con le pere, cioccolato e mandorle

Delicata torta di pere e cioccolato e mandorle. Visto qui, provato e molto apprezzato a casa mia.

Ingredienti:

115 g di burro a temperatura ambiente

140 g di farina di mandorle

160 g di zucchero

3 grandi uova a temperatura ambiente

45 g di cacao

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

3 pere pere bartlett mature

Succo di limone q.b.

2 cucchiai di gelatina 

Preparazione:

Mescolate la farina di mandorle e lo zucchero. Poi aggiungete il burro, le uova, il cacao, la vaniglia e il sale e lavorate rapidamente l'impasto. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato, rotondo cm 22 o rettangolare di 35x11 cm.. Sbucciate le pere e tagliatele a fette sottili, passandole mano mano, nel succo di limone per non farle annerire. Ponete le fette in fila sulla teglia rettangolare, oppure disponetele a cerchio in quella rotonda. Infornate e cuocete per 45-50 minuti. Fatela poi raffreddare completamente.

 Sciogliete la gelatina in un pentolino e spennellate le pere per renderle lucide e servite.