Torta allo yogurt con composta di frutta

 Perfetta per ogni occasione, questa torta può essere personalizzata con infinite varianti come l'aggiunta di ciliegie o altra frutta.

Torta allo yogurt con composta di frutta

Ingredienti:

Per la composta:

500 g di Ciliegie denocciolate, oppure fragole o lamponi

100 g di Zucchero 

50 g di amido di mais 

150 ml di  Acqua 

Per la base:

3 tuorli

1 cucchiaino di Estratto di vaniglia 

un pizzico di sale

70 g di Zucchero 

70 g di burro fuso

200 g di Farina 

5 g di Lievito in polvere 

1 bustina di zucchero vanigliato 

Per la copertura:

500 gr di Yogurt greco 

50 g di amido di mais 

3 chiare

1 cucchiaino di Estratto di vaniglia 

110 g di Zucchero 

1 bustina di zucchero vanigliato 

Scorza di limone

1 cucchiaio di Liquore a piacere tipo strega

Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Versare la frutta scelta in una casseruola con lo zucchero, fate cuocere una decina di minuti a fuoco dolce, poi unire l'acqua nella quale, prima, avrete fatto stemperare l'amido. Lasciate addensare la composta poi fatela raffreddare.

In una ciotola, preparate la base sbattendo leggermente i tuorli d'uovo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, poi unite il burro fuso e raffreddato, l'estratto di vaniglia, la farina e il lievito setacciati e impastate fino ad ottenere un panetto di frolla. Prendete un terzo di pasta, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in freezer.

Con l'aiuto delle mani spalmate l'impasto di frolla su una tortiera a cerchio apribile ricoperta di carta forno, salendo fino a 1 cm di bordo e versatevi sopra la composta ormai fredda.

In una ciotola lavorate con una frusta a mano lo yogurt con l'amido e il liquore e tenete da parte.

Sbattete a neve ferma le chiare unendo gli zuccheri in diverse volte. unite la vaniglia e una volta che il composto è ben sodo, incorporatelo allo yogurt.

Unite una generosa manciata di scorza di limone grattuggiata e versatelo sopra la teglia che contiene la base con la composta di frutta.

Grattate sulla torta la restante pasta frolla ormai ghiacciata e cuocete in forno caldo a 180° per un ora.

Una volta cotta la torta sfornatela, lasciatela raffreddare e cospargetela con zucchero a velo.

Plum cake mirtilli e limone - Plum cake ai lamponi - Plum cake con cuore

Plum cake mirtilli e limone 

Ingredienti:

200 gr di farina 00

90 gr di fecola di patate

140 gr di zucchero

3 uova

60 gr di olio di semi

125 gr di yogurt bianco naturale

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

scorza di limone

250 gr di mirtilli

Preparazione:

Lavorate le uova e lo zucchero con uno sbattitore elettrico, unite la scorza di limone e la vaniglia, di seguito lo yogurt e l'olio di semi.

Aggiungete  la farina e la fecola, precedentemente setacciate, mescolando bene, infine il pizzico di sale e il lievito per dolci anch'esso setacciato.

Unite due manciate di mirtilli all'impasto e versatelo in uno stampo per plum cake imburrato ed infarinato.

Distribuite i restanti mirtilli su tutta la superficie del dolce e spolverizzate con un cucchiaio di zucchero semolato.

Cuocere in forno caldo statico a 180° per 50 minuti.

Se volete, potete decorare con una glassa ottenuta con zucchero a velo e acqua.

 Plum cake ai lamponi

Ingredienti:

200 gr di farina 00

100 gr di fecola di patate

180 gr di zucchero

3 uova

60 gr di olio di semi

125 gr di yogurt bianco naturale

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

scorza di limone

150 gr di lamponi + 15 gr di farina

Preparazione:

Setacciate la farina, la fecola ed il lievito.

In una ciotola, lavorate con la frusta elettrica le uova, lo zucchero e un pizzico di sale,fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, l'olio e lo yogurt, mescolando velocemente.

Aggiungete le polveri setacciate in precedenza, fino ad integrarle tutte

Lavate e asciugate i lamponi, poi metteteli in un contenitore con un cucchiaio abbondante di farina, mescolando delicatamente.

Versate i lamponi infarinati nel composto mescolando con una spatola.

Rivesto uno stampo per plum cake con carta forno e versateci il composto, senza livellarlo, si livellerà da solo.

Cuocere in  forno caldo statico a 170° per 45-50 minuti e una volta pronto fatelo freddare, spolverizzatelo con zucchero a velo e servite.

Plum cake con cuore

Ingredienti:

Impasto al cacao

1 uovo

50 g di zucchero

50 g di olio di semi

85 g di farina

15 g di cacao amaro

1 pizzico di sale

3 cucchiai di latte

1 cucchiaino di lievito

Impasto chiaro:

320 g di farina

160 g di zucchero

160 g di burro

100 ml di latte

3 uova

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale 

Estratto di vaniglia q.b.

Preparazione:

Preparate l'impasto al cacao mettendo l'uovo con lo zucchero in una ciotola e lavoratelo bene con una frusta.  Aggiungete un pizzico di sale, l'olio di semi, il cacao amaro e la farina; lavorate il tutto aggiungendo 3 cucchiai di latte e 1 cucchiaino di lievito.

Imburrate una tortiera rettangolare di 26x22 cm ma potete usare anche una tortiera circolare,  distribuiteci l'impasto livellandolo bene e cuocete in forno caldo statico a 180° per 8-10 minuti.

Fate freddare la torta, quindi coppate i cuoricini, con uno stampino per biscotti a forma di cuore.

Preparate l'impasto chiaro lavorando il burro con uno sbattitore elettrico, aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare il composto fino a renderlo cremoso, poi unite le uova, una alla volta e in seguito un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia.

Unite la farina a cucchiaiate sempre mescolando alternandola con il latte, infine aggiungete il lievito per dolci.

Imburro ed infarinate uno stampo per plum cake di 25x11 cm, distribuiteci uno strato di impasto ed i cuoricini allineati al centro, uno accanto all'altro, finite di mettere l'impasto ricoprendo e livellando il tutto. 

Cuocere in forno caldo statico a 180° per 35 minuti. Una volta freddo, spolverizzatelo con zucchero a velo oppure glassatelo con crema ganache e confettini di cioccolato.

(Ricette di Terroresplendore)

Crostata di ricotta e lamponi - Melopita, torta di ricotta e miele

 La ricotta protagonista di questi due dessert. La prima ricetta è con i lamponi, la seconda è una ricetta greca con il miele.

Crostata di ricotta e lamponi

Ingredienti: 

 Per l'impasto:

1 uovo

200 g di farina

100 g di burro

50 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

500 gr di ricotta

120gr di zucchero di canna + 30gr

5 uova (albumi e tuorli separati)

La scorza di un limone

200 ml di panna da montare fresca

50 g di amido di mais

1 pizzico di sale

250 gr di lamponi freschi

 

Preparazione:

Per preparare la base, in una ciotola sbattere l'uovo, lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

In una ciotola mettete la farina, il sale e il burro tagliato a listarelle.

Incorporate delicatamente la farina e il burro con la punta delle dita, premendo leggermente.

Ripetere questo passaggio fino ad ottenere una "sabbia color crema".

Aggiungere il composto di uova e zucchero per legare la sabbia e formare una palla omogenea.

Stendete il vostro impasto in uno stampo a cerniera antiaderente e mettete tutto in frigo.

 Preriscaldate il  forno a 150°C e preparate la farcitura:

Sbattere i tuorli con 80 gr di zucchero di canna.

Incorporate la scorza di limone, l'amido di mais e poi la ricotta.

Montare la panna fresca e incorporarla molto delicatamente al composto di formaggio.

Montare gli albumi con il sale e 30 g di zucchero quindi unirli al composto precedente.

Versate il preparato sulla base della torta cruda quindi spalmateci sopra i lamponi spingendoli verso il basso con le dita.

Cuocete in forno ventilato nella parte centrale per 1 ora e 30 minuti.

A cottura ultimata, fate raffreddare la torta su una gratella.

Melopita di Sifnos

Ingredienti:

500 gr. di ricotta di capra o pecora o anche mista

80 ml di miele millefiori

2 uova

1 cucchiaio di amido di mais

mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia

cannella in polvere

burro e farina per la teglia

Preparazione:

Mettere la ricotta in un colino a maglie fitte per 10 minuti affinchè perda l'eccesso di acqua.

Accendere il forno a 180 gradi.

In una ciotola mettere la ricotta e sgranarla con una forchetta. Aggiungere il miele e lavorare con la frusta fino ad amalgamarli. Sbattere le uova con l'essenza di vaniglia e l'amido di mais stando attenti affinchè non si formino grumi e unirle alla ricotta. Incorporare lavorando sempre con la frusta.

Imburrare una teglia da forno di diametro di 20 cm e cospargere un poco di farina. Scrollare la teglia per togliere la farina in eccesso e versare il composto di ricotta. Livellare sbattendo la teglia sul piano di lavoro e infornare per circa 45 minuti e comunque finchè la superficie non assuma un bel colore dorato scuro.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Per metterla sul piatto di portata coprire la teglia con un piatto qualsiasi e capovolgere. Prendere poi il piatto di portata e aiutandosi con questo capovolgere di nuovo. Cospargere la superficie di cannella e servire.

Torta di lamponi

Torta di lamponi

Ingredienti:

150 g di burro, morbido

140 grammi di zucchero

1 ustina di vanillina

3 uova

120 g di yogurt naturale scremato

220 g di farina

1 bustina di budino in polvere gusto vaniglia

3 cucchiaini di lievito in polvere

250 g di lamponi (congelati)

Burro per ungere

Preparazione:

Sbattere il burro, lo zucchero e la  vanigliato fino a renderli spumosi. Unire le uova una dopo l'altra, mescolando ogni uovo per almeno 2 minuti. Continuare a mescolare finché lo zucchero non è stato amalgamato. Aggiungere lo yogurt. Unire la farina, il budino in polvere e il lievito e amalgare bene.

Mettere la metà dell'impasto in una teglia da forno unta. Unire la metà dei lamponi congelati. Poi l''altra metà di impasto e infine i restanti lamponi. 

Cuocere la torta di lamponi nel forno preriscaldato a 175 ° C per circa 55 minuti. Lasciare riposare nello stampo per 5 minuti. Sformare e lasciare raffreddare prima di servire.

Torta farcita allo yogurt

Questa Torta farcita (Spadellandia), in realtà ha anche lamponi e more nella sua ricetta originale, ma io ho usato le fragole; ad ogni modo si adatta benissimo a qualsiasi frutto di bosco, ma la nota interessante è che la ricetta è per celiaci, perchè non contiene farina, quindi è gluten free.

Ingredienti :

Per il pan di spagna

75 g di Fecola di patate 

50 g di Amido di mais 

5 Uova

125 g di Zucchero semolato

Burro (per ungere lo stampo)

Sale

Per la farcitura 

600 g di Yogurt greco

200 g di Lamponi

200 g di More

150 g di Zucchero semolato

200 ml di Panna fresca da montare

2 cucchiaini di Zucchero a velo 

Per lo sciroppo

5 cl di Maraschino

50 g di Zucchero semolato

200 ml di Acqua

Preparazione:

 Con le fruste elettriche sbattete le uova insieme allo zucchero e un pizzico di sale per circa 15 minuti, finché otterrete un composto spumoso, chiaro e fermo.

Setacciate in una ciotola a parte l’amido di mais e la fecola di patate. Aggiungeteli al composto poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo, e poi versatelo in una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata con amido di mais.

Cuocetelo in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa, poi verificate la cottura infilzando uno stecchino al centro del dolce: se esce pulito e asciutto togliete il pan di Spagna dal forno, altrimenti tenetelo ancora per circa 5 minuti; ripetete la prova e alla fine sfornatelo. Quando è tiepido,  toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare.

Preparate lo sciroppo. In un pentolino portate a bollore, su fiamma bassa, l’acqua con lo zucchero; appena bolle togliete dal fuoco, unite il maraschino e lasciate raffreddare.

Con le fruste elettriche montate la panna ben ferma; aggiungete lo zucchero a velo setacciato, mescolate e riponete la panna in frigo in modo che non si smonti.

In una ciotola capiente versate lo yogurt e lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche in modo da far sciogliere lo zucchero e ottenere una crema soffice. Aggiungete la panna montata e mescolate con un mestolo di legno, dal basso verso l’alto in modo da non far sgonfiare il composto.

Prendete il pan di Spagna e tagliatelo con un coltello ben affilato in 3 dischi, uguali di spessore. Aiutandovi con un cucchiaio, inumidite un disco con 1/3 dello  sciroppo preparato; poi versatevi sopra 1/4 della crema allo yogurt e livellatela bene con una spatola. Adagiatevi sopra un altro disco di pan di Spagna, bagnate anche questo con una parte dello sciroppo e farcitelo con 1/4 della crema allo yogurt. Completate con l'ultimo disco, lo sciroppo e la crema rimasta, spalmandola anche lungo i bordi della torta.

Lavate con attenzione lamponi e more e asciugatele delicatemente. Distribuiteli sulla superficie della torta, pigiandoli appena, in modo che aderiscano al dolce. Mettete la torta in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

Torta bavarese al cioccolato bianco e lamponi

Una torta fantastica. In questa ricetta sono usati i lamponi, ma è possibile farla con frutti di bosco o fragole, anche surgelati. La base della torta è una pasta biscotto alle mandorle, ma si può fare anche con una pasta biscotto semplice. Di seguto la ricetta.

Ingredienti:

Per il biscotto alle mandorle:

120 g di zucchero a velo

3 uova

120 g di farina di mandorle

75 g di burro fuso

1 estratto di rum

Per la bavarese al cioccolato bianco:

250 ml di latte

50 g di zucchero

6 tuorli

9 fogli di colla di pesce

250 g di cioccolato bianco

500 ml di panna montata

Per la gelatina ai lamponi:

300 g di lamponi

100 g di zucchero

4 fogli di colla di pesce

Preparazione:

Per il biscotto alle mandorle:

In una ciotola o robot da cucina, mescolare le uova intere con lo zucchero. Aggiungere la polvere di mandorle, il rum e il burro fuso. Inserire uno stampo con  cerchio apribile di circa 24 cm. Cuocere per 20 minuti a 180 ° C

Dopo la cottura, lasciare raffreddare nello stampo e poi sformare.

Mettere la base in un piatto da portata e riposizionare il cerchio attorno alla base, riducendo leggermente il diametro per evitare perdite di crema bavarese.

Per la bavarese al cioccolato bianco:

Portare il latte a bollore

Montare i tuorli con lo zucchero e versarli nel latte, mescolando

Aggiungere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.

Aggiungere anche il cioccolato bianco

Lasciar raffreddare bene e incorporare la panna montata senza smontarla

Versare metà bavarese nella base alle mandorle con il cerchio e mettere in frigo.

Per la gelatina ai lamponi:

Frullare i lamponi e zucchero e poi metterli in un pentolino sul gas.

Una volta che si è formato uno sciroppo, togliere dal fuoco, filtrare con un colino per eliminare eventuali semini e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e mescolare.

Mettere metà gelee sulla bavarese che nel frattempo si sarà solidificata e mettere di nuovo in frigo

Terminate poi con uno strato di bavarese (lasciarla solidificare in frigo) e poi un'altro di gelee.

Una volta che la torta si sarà solidificata, meglio lasciarla in frigo tutta la notte. Decorare con qualche lampone fresco e servire.

Variante dell'impasto base:

Pasta biscotto:

100 g di farina

140 d di zucchero

5 uova

Preparazione:

Montare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la farina

Montare a parte gli albumi ed incorporarli.

Inserire uno stampo con  cerchio apribile di circa 24 cm.

Far cuocere a 200° per circa 10 minuti.

Flan di lamponi e limone

Una versione originale di crema pasticcera, aromatizzata con limone e lamponi.

Ingredienti per 8 persone:

1 pasta sfoglia o pasta briseé

1 l di latte scremato

350 g di lamponi congelati

180 g di zucchero

100 g di amido di mais

40 g di mandorle in polvere

3 uova

il succo di 1 limone e mezzo

scorza finemente grattugiata di 1 limone

Preparazione:

Scongelare i lamponi.  Foderare lo stampo precedentemente imburrato e infarinato con l'impasto. Pungere leggermente il fondo e i bordi con una forchetta, distribuire i 400 gr di farina di mandorle e posizionare i lamponi. Refrigerare mentre si prepara il ripieno.

Preriscaldare il forno a 180 ° C . Con una frusta elettrica, sbattere le uova con l'amido di mais, il succo di limone e 125 ml di latte (presi dal litro della ricetta). Versare il latte rimanente in una casseruola con lo zucchero e la scorza di limone finemente grattugiata. Portare a ebollizione.

Versare questo latte dolce al limone bollente sul composto di uova, mentre si sbatte. Rimettere tutto nella casseruola a fuoco molto basso, mescolando continuamente con una spatola di legno. Attenzione, lasciare sobbollire solo pochi secondi. Il composto deve risultare nè troppo liquido, nè troppo sodo, ma leggermente denso, cremoso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10-15 minuti, mescolando spesso.

Versare il composto sopra i lamponi nella teglia Lisciare con una spatola e cuocere per 45 minuti a 180 ° C . Coprire con carta di alluminio se necessario per gli ultimi 5 minuti. Lasciare raffreddare completamente in teglia a temperatura ambiente prima di sformare e tagliare.

Torta di ricotta, mandorle e lamponi

Vellutata torta profumata al limone con una copertura di panna e lamponi.

Ingredienti:

240 g di  mandorle pelate

75 g di farina, setacciata

il succo e la scorza Grattugiata finemente di 3 limoni

300 g di ricotta

225 g di burro ammorbidito 

250 g di zucchero semolato

6 uova, separate

250 g di panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo 

250 g di lamponi, la metà dei quali tagliati grossolanamente

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungere una tortiera a cerniera 22 centimetri e coprire con con carta da forno.

Tritare con il mixer le manderle molto finemente. Metterle in una ciotola con la farina e la scorza di limone.

In un'altra ciotola, unire il succo di limone e ricotta.

Con  le fruste elettriche, sbattere il burro e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete il composto di ricotta, quindi unire la miscela di mandorle.

Montare gli  albumi a neve e incorporarli all'impasto mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli. Versare il composto nella teglia, poi cuocere per 1 ora o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito.

 Raffreddare in teglia per 10 minuti, poi sformare su una gratella a raffreddare completamente.

Montare la panna fresca e lo zucchero a velo, lasciandola abbastanza fluida poi unitevi  i lamponi tagliati. Stendere sopra la torta e ricoprire la parte superiore con i lamponi interi prima di servire.

Crostata ricotta e lamponi gluten free

Un dolce leggero, senza glutine e uova a basso contenuto di grassi e zuccheri, ma veramente fresco e delizioso.

Ingredienti:

225 g di farina di mandorle 

75 g di latte scremato in polvere

60 g di cocco disidratato

100 g di  farina di riso

2 cucchiaini di lievito in polvere senza glutine

250 ml di latte di soia alla vaniglia senza glutine

500 g di ricotta a  basso contenuto di grassi

 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiai di zucchero a velo, setacciato

3 cestini lamponi

160 g di  marmellata di lamponi a basso contenuto di zuccheri

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 170 ° C. Ungere leggermente una teglia da crostate rettangolare di 10 x 34 centimetri.

Unire  farina di mandorle, latte scremato in polvere, noce di cocco, farina di riso e il lievito in una ciotola. Aggiungere il latte e mescolate per amalgamare. Premere l 'impasto ottenuto nella teglia  e cuocere per 20-25 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente in teglia.

Frullare ricotta , vaniglia e zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio. Stendere la crema ottenuta sulla base del dolce, poi coprire con i lamponi. Poco prima di servire, lucidare i lamponi con la marmellata leggermente scaldata e servire.

Lampone cheesecake Brownies

Un accoppiamento vincente. Un Brownies che racchiude una crema cheesecake arricchita dai lamponi , che neanche a dirlo col cioccolato, si sposano benissimo.

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente di buona qualità

200 g di burro a temperatura ambiente

250 g di zucchero semolato

5 uova

110 g di farina, setacciata

400 g di crema di formaggio tipo Philadelphia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

120 g lamponi freschi

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 170 ° C. Ungere e foderare con carta forno una teglia rettangolare  di 20 x 30 cm.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mettere da parte a raffreddare leggermente.

Lavorate a crema il burro con  150 g di zucchero, poi aggiungere 3 delle uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporare il cioccolato fuso, quindi unire la farina. Stendere tre quarti del composto nella teglia foderata.

 In una ciotola a parte, battere la crema di formaggio, il restante zucchero, le 2 uova e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e versarlo sulla base di cioccolato.

Versare poi, il composto di cioccolato rimanente sopra lo strato di crema di formaggio e con una forchetta smuovere la superficie per avere un effetto variegato. Spingere delicatamente i  lamponi sulla torta fino ad affondarli leggermente e cuocere in forno per 40-45 minuti.

Sformare,  raffreddare, poi tagliare a quadrati e servire.

Una volta freddo, potete anche ricoprire ulteriormente il dolce, con un po di panna montata nella quale avrete unito qualche lampone frullato e decorare con un lampone fresco ogni quadrotto.

Tortino di cioccolato dal cuore rosso

Stanchi del solito tortino al cioccolato ? Beh gironzolando sul web ho trovato questa ricetta di Badalù che ho provato e mi è garbata tanto sia per l'effetto cromatico che per il gusto e la ripropongo.

Ingredienti per 4 tortini:

100 g di cioccolato fondente al 50% ( io ho usato al 70%)

80 g di burro

70 g di zucchero

2 uova

20 g di farina 00

50 g di cioccolato bianco

1 vaschetta di lamponi freschi

Preparazione:

La prima cosa da fare è preparare il cuore del tortino, quindi sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco,  frullare i lamponi (lasciarne qualcuno per la decorazione) e unirli al cioccolato fuso. Mescolare, versare in stampini e mettere in freezer a  congelare per qualche ora.

Far fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e lasciare intiepidire.

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, dovrà risultare gonfio e spumoso. Aggiungere la farina setacciata e a filo il cioccolato ormai intiepidito, mescolare bene delicatamente.

 Versare il composto in stampini antiaderenti o al silicone, altrimenti imburrarli e poi cospargerli con cacao in polvere, riempirli fino a 3/4, mettere il cuore congelato e ricoprire con altro impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 13-15 minuti. Far intiepidire e mangiare subito.

Coppette Mascarpone e lamponi

Fresco dessert che è un'ennesima variante del tiramisù, ma con aggiusta di aromatici lamponi e croccante granella si pistacchi.

Ingredienti per 4 persone:

3 Uova 

250 g di Mascarpone

80 g di Zucchero

3 cucchiai di Rum

Circa una ventina di Savoiardi

125 g di Lamponi Freschi O Surgelati 

1 tazzina di acqua 

2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

 Fare sciogliere in un casseruolino l 'acqua con i 2 cucchiai di zucchero quando addensa  spegnere,  lasciare raffreddare e poi unievi il rum.

Sciacciate leggermente i lamponi in una ciotolina con 30 gr di zucchero. Spezzettate i savoiardi e bagnateli con il composto di rum, poi metteteli sul fondo di 6 bicchierini di vetro trasparente da dessert. Distribuite sopra un pò dei lamponi con lo zucchero e mettete in frigorifero per circa 2 ore.

Montate i tuorli delle uova con 25 gr di zucchero e poi unite il mascarpone. Montate gli albumi a neve ben ferma con 25 gr di zucchero, mescolate i due composti e poi versate questa crema dei bicchierini, mettete sopra i lamponi rimasti e poi mettete i bicchierini di nuovo in frigorifero per due orette.

Al momento di servire decorate con i pistacchi tritati

Crostata di fragole o lamponi e yogurt

Un fresco dessert per le cene estive non poteva mancare, una ricetta gustosa che avrà un sicuro successo.

Ingredienti per 6/8 porzioni:

Pasta frolla per crostate (clicca qui)

300 g di Fragole o chi preferisce lamponi

60 g di Zucchero a velo

200 g di Yogurt bianco greco

200 g di Mascarpone o panna montata non zuccherata

1/2 Limone 

1 foglio di Gelatina

200 ml di Acqua 

70 g di zucchero semolato

Preparazione: 

Una volta preparata la frolla e lasciata rassodare in frigoriferi, tiratela fuori mettela sulla spianatoia con un po di farina e spianatela dello spessore di circa 1 cm. Foderate con la sfoglia ottenuta uno stampo di cm 22/24 imburrato e infarinato o coperto di carta forno. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo.

Stendete sulla base di frolla un foglio di carta da forno, riempite con fagioli o ceci secchi  e cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180°C, per 15 minuti. Togliete i fagioli e la carta e rimettete in forno per circa 10 minuti, finché sarà dorata. Sfornatela, fatela intiepidire e toglietela con attenzione dallo stampo, mettendola su una griglia perché si raffreddi.

Lavate e tagliate le fragole a quarti ( se avete scelto i lamponi lasciateli interi)

Lavorate in una ciotola  il mascarpone (o la panna) e lo yogurt con lo zucchero a velo, usando la frusta a mano; mettete la terrina in frigo, coperta da pellicola.

 Ammollate in acqua fredda e strizzate il foglio di gelatina quando sarà morbido.

Fate bollire  l’acqua con le scorze e il succo filtrato di mezzo limone. Spegnete e togliete le scorze e aggiungete lo zucchero semolato; fate sciogliere bene tutto, poi unite la gelatina strizzata e mescolate  finché si sarà sciolta completamente.

Quando la base della crostata è ormai raffreddata, farcitela: iniziate a spalmare la crema di yogurt  e poi posizionatevi le fragole o i lamponi

Versate poi lentamente  la gelatina sulla superficie della crostata, creando una 'pellicola' omogenea su tutta la superficie. Trasferitela in frigo, fino a quando la gelatina si sarà solidificata completamente.

Cupcakes ai mirtilli e limone - Cupcakes al Limone e Lamponi

Un fragrante cupcakes che racchiude un cuore di limone.

Cupcakes ai mirtilli e limone

Ingredienti:

Per 12 cup-cakes

140 g di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

1 tazza e mezzo di mirtilli freschi

60 ml di panna acida

65 ml di latte intero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

1/2 cucchiaino di estratto di limone puro

1 cucchiaino di scorza di limone

115 gr burro a  temperatura ambiente

150 g di zucchero bianco

2 uova grandi

Per il lemon curd

60 g  di burro non salato

60 ml di succo di limone

scorza di un limone 

75 g  di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di amido di mais

pizzico di sale

3 grandi tuorli

Per la glassa:

250 g di mascarpone

2/3  di lemon curd precedentemente preparato

250 ml di panna

3 cucchiai zucchero

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170 ° C.
Preparare i cup cake setacciando gli ingredienti secchi in una ciotola media . Usate 1 cucchiaio di farina per infarinare i mirtilli e tenerli da parte.

Mescolate  latte intero, panna acida, estratto di vaniglia, estratto di limone e la scorza di limone in una piccola ciotola . Nella ciotola di un mixer lavorate a  crema il burro con lo zucchero per circa 5 minuti . Unitevi le uova, una alla volta, fino a che saranno ben amalgamate al composto . Mescolate la miscela di farina alternandola con la miscela di latte, iniziando e terminando con la miscela di farina . Mescolate fino a che si incorpori bene il tutto. Aggiungete delicatamente i mirtilli . Dividete impasto in parti uguali nella teglia da cup cake.

Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito, circa 20 minuti . Lasciate raffreddare nei loro stampi circa 10 minuti, poi metteteli su una gratella.

Intanto preparate la crema, sciogliendo  il burro in un tegame a fuoco basso. Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone e la scorza .

Mescolate lo zucchero, il sale e la maizena e unite al burro . Aggiungete, sbattendo i tuorli d'uovo fino a che sia tutto amalgamato e rimettete sul fuoco . Cuocete a fuoco medio - basso per circa 10 minuti finché il composto si sarà addensato e velerà il cucchiaio . Non lasciare bollire .

Una volta addensato, filtrate il composto con un colino a maglia fine in una grande ciotola . Lasciare raffreddare in frigorifero prima di utilizzarlo. Nel frattempo montare la panna con lo zucchero.

Unite il mascarpone e il lemon curd  ( lasciandone fuori circa 1/3 che servirà per riempire i cupcakes) in una ciotola e mescolare . Unite la panna al composto di mascarpone . Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio

 Scavare con un cucchiano al centro dei cup cake e farciteli con un cucchiaio circa di lemon curd . Poi guarnite con la glassa al mascarpone e con un mirtillo lavato e asciugato

 Cupcake al Limone e Lamponi

Ingredienti:

Per i cupcake:

190 g di farina 00

1 ½ cucchiaino di lievito per dolci

¼ cucchiaino di sale

115 g di burro non salato, ammorbidito

200 g di zucchero semolato

2 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

120 ml di latte

1 tazza di lamponi freschi

Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema al limone:

115 g di burro non salato, ammorbidito

60 g di zucchero a velo

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino di scorza di limone

Per decorare:

Lamponi freschi

Scorza di limone grattugiata

Preparazione:

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia da muffin con i pirottini di carta.

In una ciotola media, mescola insieme la farina, il lievito e il sale. Metti da parte.

In una ciotola capiente, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorpora l’estratto di vaniglia.

Aggiungi il composto di farina al composto di burro, alternandolo con il latte, iniziando e finendo con la farina.

Unisci delicatamente i lamponi e la scorza di limone all’impasto.

Dividi l’impasto nei pirottini e inforna per 18–20 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare completamente su una griglia.

Per la crema al limone: monta il burro fino a renderlo cremoso, poi aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, il succo e la scorza di limone. Continua a montare finché la crema è liscia e soffice.

Spalma la crema sui cupcake raffreddati. Guarnisci con lamponi freschi e scorza di limone.