Sogliole in forno

 Sogliole in forno 

Ingredienti:

2 sogliole

Succo di mezzo limone

1/2 limone tagliato a fettine

1 spicchio di aglio 

1 ciuffo di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale e pepe rosa in grani

Preparazione:

Versate in una pirofila il succo del limone filtrato, il vino bianco secco, l’olio, l’aglio spellato e tritato grossolanamente e il prezzemolo tritato.

Condite con il pepe rosa in grani e il sale. Mescolate per bene il condimento.

Passate le sogliole,  lavate e senza pelle, da entrambi i lati nella salsa in modo che si insaporiscano bene, quindi disponetele in una pirofila.

Sistemate all’interno della pirofila qualche fettina di limone e cuocete in forno già caldo a 180°.

Estraete dal forno dopo 25 minuti di cottura e impiattate guarnendo con le fettine del limone tagliate, i grani di pepe rosa presi dalla salsa e un’altra spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Sogliole alla mugnaia

Per questa ricetta si può utilizzare il Burro chiarificato che è ottimo per friggere, perché non brucia praticamente mai, proprio perché non contiene proteine.

Ingredienti:

4 Sogliole

120 gr di Burro chiarificato (Clicca qui)

Farina  q.b.

Succo di un limone 

1 ciuffo di Prezzemolo

Sale q.b.

Latte q.b.

Preparazione:

 Pulite, spellate e lavate le sogliole, poi  asciugatele con carta scottex.

Versate il latte all'interno di un piatto e mettete la farina su un altro piatto capiente. Passate le sogliole  prima nel latte e dopo nella farina. Scuotetele per eliminare la farina in eccesso.

Mettetele in un padella con il burro chiarificato, facendole cuocere circa 2 minuti per parte finchè risultino ben dorate su ogni lato, girandole con molta cura perché la carne è molto delicata. Aggiungete il succo di limone. Fate cuocere il pesce per altri 2 minuti aggiustando di sale. Servitele calde e versandovi sopra la salsa al burro rimasta in padella, spolverizzate con il prezzemolo tritato e qualche fetta di limone. 

Sogliole alla ligure

Sogliole alla ligure. Per la preparazione di questo piatto potete utilizzare anche  sogliole surgelate, in questo caso dovrete lasciarle scongelare completamente in frigorifero prima di iniziare la preparazione. 

Nutrifad

Ingredienti:

4 sogliole

Un mazzetto di basilico

100 gr di pinoli

2 limoni

Farina q.b.

olio evo q.b.

50 gr di pan grattato

30 gr di burro

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e pulite bene le sogliole passatele nella farina e friggetele in olio bollente solo fino a mezza cottura. Stendetele su un tagliere, togliete la spina incidendole con un taglio nel senso della lunghezza, senza privarle della testa e della coda.

In un mortaio, pestate le foglie di basilico, i pinoli, il pangrattato, il sale e il pepe.

Con il composto ottenuto riempiteci la parte vuota della spina poi salate e pepate. Mettete le sogliole su una pirofila, innaffiatele col limone e conditele con il burro.

Infornatele e lasciatele gratinare. Prima di servire guarnite il piatto con i pinoli tostati e qualche foglia di basilico.