Crostata crumble alla ricotta e ciliegie

Una ricetta che ho trovato su ricette della Nonna e che è risultata ottima.

Appena la stagione delle ciliegie lo consente vi consiglio di provarla, devo però dire, che è risultata ottima anche con una mia sostituzione. Non avendo questi frutti a disposizione li ho integrati con la marmellata di amarene e qualche amarena sciroppata. Risultato eccellente.

Ingredienti per uno stampo di 18 cm di diametro:

per la pasta frolla

150 gr di burro morbido

100 gr di zucchero

2 gr di sale

1 uovo medio

300 gr di farina

per il crumble

50 gr di burro freddo

35 gr di zucchero di canna

60 gr di farina

per la crema

40 gr di burro

1 limone biologico

2 uova medie

300 gr di ricotta vaccina

70 ml di panna fresca

90 gr di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

200 gr di ciliegie

Preparazione:

Il giorno prima preparate la pasta frolla. Lavorate il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo e il sale. Incorporate delicatamente la farina setacciata. Formate una palla, schiacciatela con il palmo della mano per darle una forma rettangolare, avvolgetela nella pellicola alimentare e mettetela in frigo per una notte.

Preparate il crumble: in una ciotola mettete il burro tagliato a dadini, lo zucchero di canna e la farina. Mescolate il tutto con le dita fino ad ottenere un composto sbricioloso. Mettete in frigo.

Lavate e asciugate le ciliegie, eliminate il picciolo e snocciolatele, poi tagliatele a metà.

Accendete il forno a 180°C. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta frolla su uno spessore di circa 5 millimetri. Rivestite uno stampo di 18 cm di diametro e alto circa 7 cm, imburrato e infarinato. Ricoprite la frolla con la carta forno e riempite il tutto con dei fagioli secchi. Infornate per 10 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema di ricotta. Sciogliete il burro al microonde e lasciatelo intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero, zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone, la ricotta e la panna. Amalgamate il tutto con le fruste elettriche. Se dovessero rimanere dei grumi, usate il frullatore ad immersione. Incorporate poi il burro sciolto e, infine, gli albumi montati a neve.

Tirate fuori la crostata dal forno, eliminate i fagioli e la carta forno, versate la crema di ricotta sul guscio di frolla, inserite le ciliegie tagliate a metà e, infine, ricoprite il tutto con il crumble. Mettete in forno per circa 1 ora. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

Lasciate raffreddare la crostata crumble alla ricotta e ciliegie in forno prima di metterla in frigorifero per almeno un paio d’ore. Prima di servire, spolveratela con lo zucchero a velo.

Crumble di frutti rossi

Bella, buona e profumata questa torta sarà una delizia per ilpalato.

Ingredienti 

per l'impasto:

170 g di farina

85 g di zucchero semolato

85 g di burro non salato

1 tuorlo d'uovo

per il ripieno:

900 g di mele, sbucciate, tritate grossolanamente

100 g di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

250 g di frutti di bosco freschi o congelati misti (ribes, lamponi, mirtilli, fragole)

per la copertura:

225 g di farina

150 g di burro

110 g zucchero di canna

2 cucchiaini di semi di papavero

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

per la salsa di frutti di bosco:

110 g di zucchero semolato

250 g frutti di bosco freschi o congelati misti (ribes, lamponi, mirtilli, fragole)

panna fresca, per servire q.b.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 ° C.  Ungere e foderare con carta forno una tortiera a cerniera  di 24 cm di diametro.

Per fare la base, impastare la  farina, lo zucchero semolato e il burro in un robot da cucina, fino ad ottenere delle briciole fini. Aggiungere il tuorlo d'uovo e continuare a lavorare fino a quando l'impasto sarà una palla liscia (potrebbe essere necessario aggiungere un po 'd'acqua fredda). Racchiudere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.

Passata la mezz'ora, premere il composto nella base della tortiera preparata, lasciar riposare in frigo per altri 15 minuti, quindi cuocere in forno per 15 minuti.

 Togliere dal forno e abbassare la temperatura a 180 ° C.

Mettere le mele, lo zucchero di canna, la cannella e lo zenzero in una pentola con 2 cucchiai di acqua fredda e coperchio. Cuocere a fuoco basso fino a che il composto risulterà morbido.

Raffreddare, poi stenderlo sulla base di pasta. Cospargete con i frutti di bosco.

Per la copertura, mixare  farina, burro, zucchero di canna, semi di papavero, cannella e zenzero con 1 cucchiaio di acqua fredda, fino ad ottenere un composto bricioloso. Con un cucchiaio distribuirlo sopra ai frutti di bosco, livellando dolcemente. Cuocere in forno per 25-30 minuti, poi lasciare in teglia.

Per la salsa di frutti di bosco, mettere lo zucchero semolato in una casseruola con 1/4 di tazza (60 ml) di acqua a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere i frutti di bosco e cuocere per 2 minuti, rompendo le bacche con un cucchiaio.

Lasciare raffreddare, poi frullatela. Se preferite una salsa liscia, passarla al setaccio.

Per servire, tagliare la torta crumble a fette e condire con la salsa di frutti di bosco e la panna.