Coppette crema e frutta fresca - Coppette yogurt e frutti rossi

Coppette crema e frutta fresca

Ingredienti:

Per il coulis di frutta:

1 mango

5 kiwi

200g di fragole, o altra frutta a piacere

4 cucchiai circa di zucchero per ogni tipo di coulis

2 cucchiaini di succo di limone per ogni coulis

Per la crema :

300g di formaggio spalmabile

250g di panna 

5 cucchiai di zucchero

la scorza grattugiata di un limone o arancia

Preparazione:

Frullare i frutti separatamente con lo zucchero e il succo di limone (potete anche filtrarli in un colino) e tenete da parte. Oppure potete mettere la purea ottenuta in una padella con lo zucchero semolato e il succo di limone. Cuocere a fuoco alto per 10 minuti e, quando avrete ottenuto una consistenza sciropposa, mettere da parte.

Per la crema, montare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una bella crema densa. Componente le tazze alternando i composti a strati, (se volete potete mettere tra uno strato e l'altro della granella di   biscotto) terminando con ciuffetti di crema al formaggio e al centro un cucchiaino di coulis alle fragole.

Coppette yogurt e frutti rossi

Ingredienti:

Per il coulis:

250 lamponi 

4 cucchiai di zucchero 

il succo di mezzo limone 

Per la crema :

 200g di panna 

1 bustina di vaniglia

5 cucchiai di zucchero

500g di yogurt zuccherato bianco o al limone o al cocco 

Preparazione:

Frullare i lamponi con lo zucchero e il succo di limone (potete anche filtrarli in un colino) e tenete da parte. Oppure potete mettere la purea ottenuta in una padella con lo zucchero semolato e il succo di limone. Cuocere a fuoco alto per 10 minuti e, quando avrete ottenuto una consistenza sciropposa, mettere da parte.

Dopodiché montare la panna con la bustina di vaniglia e lo zucchero, poi aggiungere lo yogurt zuccherato al gusto prescelto e mescolare delicatamente per non smontare la panna. Comporre i bicchierini a strati

Torta con fragole e mirtilli

Una torta fresca e delicata, ideale per chiudere una cena estiva.

(World recipes)

Ingredienti:

180 g di Uova

30 g di Fecola di patate

50 g di Farina integrale

100 g di Zucchero

30 g di Burro a temperatura ambiente

2 bustine di Vanillina, bustina

1/2 cucchiaio da tè di Bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaio da tè di Lievito per dolci

1 pizzico di Sale

200 ml di Panna

250 g di Mascarpone

1 cucchiaio da tè di Buccia di limone

30 g di Zucchero a velo

200 g di Fragole

100 g di Mirtilli

1/4 tazza di Succo d'arancia (io ho preparato una bagna con acqua zucchero e kirsh)

Preparazione:

Per la base, separate gli albumi dai tuorli. Montate i tuorli con il burro, lo zucchero e la vanillina. In un’altra ciotola, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a ferma consistenza. Incorporate gli albumi ai tuorli con una spatola, mescolate con movimenti circolari dall'alto verso il basso. Setacciate tutti gli ingredienti asciutti (la fecola, la farina, il bicarbonato e lievito).

Aggiungete un po’ alla volta gli ingredienti asciutti al composto, sempre mescolando dall'altro verso il basso. Aggiungete della carta da forno al fondo dello stampo a cerniera e imburrate i lati (se possedete uno stampo normale, imburrate tutto lo stampo e cospargetelo con della farina). Versate il composto ottenuto e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 per 25 minuti.

Per la farcitura,  montate la panna fino a ferma consistenza. Aggiungete il mascarpone, la scorza di limone, lo zucchero e la vanillina alla crema e montate a bassa velocità in modo da ottenere una crema omogenea.

Quando la base sarà raffreddata, tagliatela orizzontalmente in due. Posizionate il primo disco nel vostro piatto da portata e inumiditelo con del succo di arancia (o una bagna si vostro gusto). Aggiungete metà della farcitura al disco e livellatela, aggiungendo fragole e mirtilli. Ripetete lo stesso procedimento con il secondo disco, la farcitura e i frutti di bosco. Spolverate a piacere con zucchero a velo.

Torta frangipane alle pere

Una ricetta di Antonella, ove si utilizzano le pere, ma potete usare qualunque tipo di frutta fresca che sia  di vostro gradimento.

Ingredienti per uno stampo da 24 o 26 cm

Base:

200 g. di farina 0 oppure 00 

60 g. di zucchero a velo;

1/4 cucchiaino di sale

125 g. di burro freddo a pezzetti;

2 uova.

Crème Frangipane:

2 cucchiai di farina;

100 g. di mandorle macinate, di cui qualcuna amara (in alternativa alle mandorle amare va bene qualche goccia di essenza di mandorla, ma attenzione a non esagerare);

125 g. di zucchero semolato;

125 g. di burro morbido;

2 uova L;

una bustina di vanillina o 1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia.

3 pere

Preparazione:

Setacciate insieme farina, sale e zucchero, spargetevi sopra i pezzetti di burro e ricopriteli di farina con l'aiuto di una forchetta, cercando di spezzettarli per ottenere un impasto bricioloso. Sbattete le uova e versatele sulla miscela, impastando finché la massa si compatta in una frolla omogenea e morbida. Avvolgete in pellicola e mettete in frigo per almeno tre quarti d'ora.

Il guscio dev'essere leggermente precotto: preriscaldate il forno a 200º e foderate con la pasta frolla uno stampo; punzecchiate bene la base e cuocete per dieci minuti. Se dovesse "gonfiarsi", basterà una punzecchiatura supplementare con la forchetta o uno spiedino. Riducete la temperatura a 180º e continuate la cottura per altri dieci minuti, o finché il guscio di pasta appare asciutto e leggermente dorato.

Si mescolano le mandorle con la farina e lo zucchero e vi si aggiunge il burro, lavorando col mixer fino ad ottenere una massa cremosa. Si incorporano le uova ad una ad una e gli aromi. Con questa crema si riempie il guscio di pasta, completando con le pere (si sbucciano le pere, si tagliano a metà e ogni metà a fettine nel senso della larghezza, cercando di tenerle insieme, per poi deporre la mezza pera sulla torta, con la parte più stretta verso il centro, aprendola a ventaglio). 

Cuocere per 40-45 minuti circa a 180º, finché la frolla sarà dorata e la crema si sarà sollevata intorno alla frutta e avrà anch'essa un bel colore dorato. Lasciatela raffreddare e lucidatela con marmellata leggermente diluita con liquore alla mandorla. Si può servire da sola o guarnita con panna montata.