Due ricette per due tipi di pan di spagna soffici e vellutati, che a differenza di un pan di spagna classico, sono gustossimi da mangiare senza aggiunta di creme o altro. La Japanese Cotton Sponge Cake si differenzia dalla Taiwanese Castella Sponge Cake per una cosa principalmente: la prima è a base di burro e la seconda è a base di olio di semi.
Japanese Cotton Sponge Cake
Ingredienti:
5 tuorli d'uovo
1 uovo
60 g di burro
100 ml di latte
60 g di farina 00
20 g di farina di amido di mais
5 albumi
1/4 cucchiaino di sale
90 g di zucchero semolato
Preparazione:
Dividete i tuorli dagli albumi, e unite ai tuorli l'uovo intero.
In una ciotola Unire il burro a temperatura ambiente al latte, posizionate la ciotola sopra una pentola di acqua calda e con una frusta lavorate il composto finchè il burro non si è sciolto e perfettamente amalgamato al latte.
Togliete la ciotola dalla pentola e setacciatevi sopra la farina con l'amido e amalgamate bene con la frusta. Incorporate i tuorli un poco per volta.
Montate gli albumi con un pizzico di sale.Quando il composto comincia un poco a gonfiarsi unite lo zucchero in 3 volte fino ad ottenere un composto sodo. Unite 1/3 del composto di albumi allimpasto incorporando dall'alto verso il basso e poi versate il composto sulle rimanenti chiare a neve e finite di incorporare.
Foderare il fondo dello stampo con un disco di carta forno e versate limpasto, battete un po la teglia per far adagiare bene il composto livellate la supericie con una spatola . In una teglia più grande dello stampo versate acqua bollente per un terzo dell' altezza dello stampo
In forno preriscaldato cuocere la torta a 150° per x 90 min.
Taiwanese Castella Sponge Cake
Ingredienti: per uno stampo quadrato 20 cm:
7 tuorli d'uovo
90 ml di olio di mais
100 ml di latte
90 g di farina 00
2 cucchiai di amido di mais
7 albumi d'uovo
1/8 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di succo di limone
90 g di zucchero semolato
Preparazione:
In una casseruola scalda l'olio per circa 1 minuto
Versalo in una ciotola e con un termometro misura circa 60° e setacciatevi sopra la farina con lamido e amalgamate bene con la frusta. Incorporate il latte.
Dividete i tuorli dagli albumi, e unite ai tuorli all'impasto.
Montate gli albumi con un pizzico di sale.Quando il composto comincia un poco a gonfiarsi unite le gocce di limone e lo zucchero in 3 volte fino ad ottenere un composto sodo. Unite 1/3 del composto di albumi allimpasto incorporando dall'alto verso il basso e poi versate il composto sulle rimanenti chiare a neve e finite di incorporare.
Foderare uno stampo quadrato 20x20 con carta forno e versate limpasto, battete un po la teglia per far adagiare bene il composto livellate la supericie con una spatola . In una teglia più grande dello stampo versate acqua a temperatura ambiente per un terzo dellaltezza dello stampo
In forno preriscaldato cuocere la torta a 150° per x 90 min.
