Torta di mele o pere con zenzero, cannella e uvetta - Bustrengo

 Torta di mele o pere con zenzero, cannella e uvetta

(Ricette & Allegre Disgrazie)

Ingredienti:

700 gr mele 

150 g di farina

120 g di zucchero semolato

100 g di latte

1 limone bio

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

3 uova intere

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

uvetta sultanina q.b.

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Portare il forno a una temperatura di 180°, nel frattempo imburrare una teglia da 26 cm e cospargerla poi con dello zucchero.

Sbucciare le mele, affettarne due e mezzo con una mandolina, quelle restanti tagliatele a fettine sottili (ma non troppo).

In una terrina sgusciare le uova, aggiungere lo zucchero, il sale, montare con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere la buccia di limone grattato, le spezie, la farina, mescolate piano, aggiungere poi il latte lavorando fino a ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, unire il lievito per dolci solo alla fine, mescolate bene per distribuirlo in maniera uniforme.

Versare nella tortiera un dito di composto, ruotare per livellarlo, distribuire in maniera uniforme le mele tagliate con la mandolina, cospargere con l’uvetta, ricoprire con l’impasto rimasto e coprire con la frutta tagliata precedentemente a fettine.

Cuocere in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 50 minuti, per verificare la cottura vale la solita regola dello stecchino, ricordatevi di coprire la torta con della carta forno non appena inizia a formarsi la crosta in superficie

***

Bustrengo

Il bustrengo o bostrengo è un dolce  tipico di alcune aree collinari e montane della Romagna.

È una ricetta tipica invernale della tradizione contadina, per la quale in passato si utilizzavano gli ingredienti che si avevano a disposizione in dispensa. Proprio per questa ragione ne esistono numerose varianti. Per una questione di gusto mio personale, ho scelto questa variante di Biscotto Clandestino perchè non contiene olio e pan grattato.

Ingredienti:

3 Mele grandi dolci

250 gr farina 0

100 gr farina mais per dolci

100 gr farina di semola rimacinata

170 gr zucchero semolato

1 limone bio

1 cucchiaino estratto vaniglia

250 ml panna da montare (del banco frigo)

250 ml latte intero

150 gr uvetta sultanina

150 gr noci tritate

1 presa di sale fino

1 bustina lievito per dolci

3 uova temperatura ambiente

Preparazione:

Portate il forno a 160 gradi C avendo l'accortezza di inserire al suo interno la leccarda, Imburrate e infarinate uno stampo da 32 cm. 

Tagliate a fettine le mele. In una ciotola setacciate le farine con il lievito, aggiungete il sale e lo zucchero, mescolate bene. 

Scaldate insieme latte con la panna, devono essere ad una temperatura non superiore ai 25 gradi, non usateli freddi di frigorifero. 

Versate ora tutti gli ingredienti dentro una planetaria eccetto la frutta (sia fresca che secca),grattugiate la buccia del limone, lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Inserire ora la frutta secca, amalgamare bene, fatto ciò, aggiungere le mele e agire alla stessa maniera. 

Versate nella tortiera e cuocete per un'ora in modalità ventilata, se il dolce dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di carta forno. 

Se occorre, verso fine cottura, proseguire in modalità statica. 

Effettuate sempre il controllo con lo stecchino prima di sfornare la torta.

Torta di mele sorelle Simili - Torta di mele e marsala - Torta di mele viennese

Tre meravigliose ricette di torta di mele. 

Torte, queste, per chi ama i dolci con mele che restano molto umidi e si sciolgono in bocca.

 Torta di mele sorelle Simili

Una torta leggera, senza burro che resterà umida per merito delle tante mele utilizzate.

Ingredienti:

1 kg mele golden (considerate il peso “pulito”)

150 gr farina 00

120 gr zucchero

100 gr latte

3 uova intere

1 limone bio

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

eventuali fiocchetti di burro e zucchero per guarnire

a piacere Kirsch, Gran Marnier oppure Calvados

Preparazione:

Tagliare le mele a fettine sottile (aiutatevi con la mandolina) e metterle per qualche minuto in un composto di acqua e limone per non farle annerire (ad esempio 200 ml di acqua e 15 ml di succo di limone), sgocciolarle e adagiarle in un contenitore.

Sbattere con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata ed il sale. 

Aggiungere la farina setacciata, il latte ed infine il lievito: si otterrà un composto che avrà una consistenza simile alla besciamella (indicazione delle Simili).

Aggiungere al composto 2/3 delle mele tagliate a fettine e amalgamarle al tutto. Non spaventatevi se vi sembra che ci siano solo mele e poca “crema”, è giusto così, appena entrerà in forno lieviterà e sarà perfetta.

Preparare la teglia di cottura (diametro 27-28 cm) con carta da forno e versare sopra il composto di mele, pareggiare e guarnire con le fettine di mele lasciate da parte. Cospargere con una lieve spolverizzata di zucchero (che rende croccante la parte sopra e i bordi) e volendo con dei fiocchetti di burro.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 40′-45′.

Sfornare la torta e, se non l’abbiamo cosparsa di zucchero e burro prima della cottura, possiamo eventualmente aggiungere lo zucchero a velo. Qualcuno la gusta versando un filo di liquore (Kirsch, Gran Marnier oppure Calvados).

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Un'altra torta leggera, senza burro e profumatissima.

Torta di mele e marsala

Ingredienti:

3 uova intere

180 gr zucchero semolato

1 cucchiaino estratto vaniglia oppure la buccia grattugiata di 1 limone biologico 

1 confezione di yogurt bianco da 125 gr

100 gr marsala secco

300 gr farina 00

1 kg di mele al netto, quindi sbucciate e tagliate a fettine sottili

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Portate il forno a una temperatura di 160° C.

 Imburrate e infarinate una tortiera da 28 cm.

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine non troppo sottili e mettetele in un piatto.

In una ciotola versate la farina con il lievito, aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, eccetto le mele, lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Unite le mele poco alla volta, sempre mescolando fino a terminarle tutte.

Quando tutta la frutta sarà incorporata all'impasto, versare nella tortiera.

Con la spatola e distribuitele in maniera omogenea.

Infornate, e fate cuocere 1 ora in modalità ventilata.

Se si colora troppo, coprire con un foglio di carta forno.

Prima di sfornare, ricordate sempre di fare la prova stecchino.

Fate freddare prima di servire.

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 𝗧𝗼𝗿𝘁𝗮 𝗱𝗶 𝗺𝗲𝗹𝗲 𝘃𝗶𝗲𝗻𝗻𝗲𝘀𝗲 

La torta di mele viennese conquista con il suo impasto soffice arricchito da mele, mandorle e un tocco di rum, mentre la marmellata di albicocche in superficie regala una lucentezza golosa. Perfetta per la colazione o come dolce di fine pasto accompagnata da un tè caldo. 

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶:

Marmellata di albicocche q.b.

Limone 1

Vaniglia q.b.

Rum 4 cucchiai

Mele 4

Uova 4

Mandorle in scaglie 100 g

Burro 150 g + q.b.

Zucchero 150 g

Farina 150 g

Lievito 1 bustina

Sale 1 pizzico

𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲:

Montate il burro morbido con lo zucchero, poi unite i tuorli uno alla volta.

Aggiungete le mele a cubetti, le mandorle, il rum, il sale, la vaniglia, la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito.

Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.

Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, disponete sopra le restanti mele a fettine e qualche fiocco di burro.

Cuocete a 180° per 40-50 minuti.

Spennellate infine con la marmellata di albicocche calda per un tocco lucido e goloso.

Torta di mele di Iginio Massari - Torta di mele e panna

 Torta di mele di Iginio Massari

La ricetta è tratta dalla pagina ufficiale del maestro pasticcere.

Ingredienti per: 6-8 persone:

700 gr di mele

200 gr di farina 00

200 gr di zucchero

200 gr di latte

100 gr di uova  (circa 2)

100 gr di burro

6 gr di lievito per dolci

1 limone (succo e scorza)

3 gr di cannella in polvere

Inoltre:

Burro q.b.

Farina q.b.

Preparazione:

Inizia sbucciando le mele e tagliale poi a cubetti sottili. Raccoglile in una ciotola capiente con acqua, scorza e succo di limone, così da non farle annerire e, al contempo, conferire loro un aroma intenso.

Sguscia le uova in un recipiente, unisci metà della dose di zucchero e monta il tutto con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Profuma con la cannella e unisci la seconda metà dello zucchero 3, quindi prosegui a montare il tutto per altri 2-3 minuti.

Unisci la farina, precedentemente setacciata insieme al lievito per dolci.

Versa a filo il latte e il burro fuso e lasciato raffreddare 5, quindi falli amalgamare per bene al resto del composto.

Infine, scola le mele dall'acqua acidulata e incorporale all'impasto.

Imburra e infarina uno stampo da 24-26 cm di diametro e posiziona alla base un foglio di carta forno. Versa l'impasto e livella la superficie.

Cuoci la torta in forno ventilato già caldo a 175 °C per circa 45-50 minuti, finché non sarà ben dorata in superficie. Al termine del tempo, controlla la cottura interna con la prova stecchino: se pronta, sfornala  e lasciala raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.

Una volta pronta, tagliala a fette e gustala.

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Torta di mele e panna 

Ingredienti per uno stampo di 22-24 cm:

1.5 kg mele Renette

175 g zucchero

160 g farina 00

80 g panna fresca liquida

2 uova

1 bustina lievito in polvere per dolci

per decorare

zucchero a velo

Preparazione:

Sbucciate tutte le mele, tagliatele in 4 parti e togliete il torsolo.

Tagliate tutte le mele a fettine sottili di circa 2 millimetri, se volete velocizzare potete farlo con la mandolina.

Dopodiché, preparate l’impasto, quindi mettete in una ciotola le uova intere e lo zucchero e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

Unite la farina setacciata e il lievito in polvere per dolci e mescolate con una frusta a mano.

Unite anche la panna fresca liquida e mescolate ancora con la frusta a mano in modo che non si formino grumi e l’impasto per la torta è pronto.

Imburrate e infarinate oppure oleate o imburrate solamente uno stampo con cerniera apribile da 22 o 24 centimetri e mettete tutte le fettine di mele tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale della torta.

Versate sopra alle mele tutto il composto per la torta e livellate la superficie.

Quando avrete coperto interamente tutte le fette di mele con l’impasto della torta fate, con le mele che avete tenuto da parte, una decorazione a raggiera sopra alla superficie della torta.

Cuocete la torta in forno preriscaldato ventilato a 170° per 50 minuti circa fino a che la torta sarà cotta poi sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

Quando la torta sarà fredda potete toglierla dalla teglia e spolverizzarla con zucchero a velo.

Torta di mele con crema pasticcera e amarene - Torta di mele con amarene

Torta di mele con crema pasticcera e amarene

I𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 :

Per l'impasto:

3 mele 

250 g di farina tipo 00

10 g di lievito 

150 g di zucchero

succo di mezzo limone

90 g di olio di semi

3 uova 

100 g di yogurt

circa 30 amarene sciroppate 

Per la crema:

250 g di latte

2 tuorli

scorza di limone 

60 g di zucchero

20 g di amido di mais

Preparazione: 

Scalda il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. In un pentolino metti i tuorli con lo zucchero e amalgama con una frustina a mano fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Setaccia all’interno l’amido di mais e mescola . Versa il latte caldo sopra e  incorporalo al composto. Cuoci la crema a fuoco medio mescolando di continuo  con la frustina. Quando si sarà addensata, trasferiscila in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e quando sarà tiepida mettila in frigo per 2 ore. 

Sbuccia 2 mele, ricava degli spicchi e poi tagliali a  pezzetti non troppo spessi. Trasferiscili in una ciotola e condiscili con succo di limone.

Monta le uova con lo zucchero versandolo in due-tre volte. Unisci lo yogurt e poi l’olio. Setaccia all’interno la farina e il lievito. Mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto . Unisci la metà delle mele.

Trasferisci la crema in una sac a poche. 

Ungi una teglia ( 22 cm) e infarinala. Versa i  2/3 del composto. Livella la superficie e distribuisci sopra la parte restante di mele. Ora aggiungi la crema formando una spirale e disponi sopra  le amarene. Copri con il composto rimasto, fai dei ciuffetti di crema e decora con fette di mele a raggiera. Spolvera un po' di zucchero al centro

Inforna a 180°C per 55/60 minuti, una volta tiepida toglila dallo stampo. spolvera con zucchero a velo 

Torta di mele con amarene

Ricetta Fabbri

Ingredienti:

1,5 kg mele

1 limone

2 uova

200 g zucchero

300 g farina

1 bustina lievito in polvere

180 ml panna fresca, liquida

Amarena Fabbri, 12 frutti circa

Preparazione:

Imburrare lo stampo, sbucciare e tagliare le mele a fette, tenerle da parte cosparse con un po’ di succo di limone.

In una ciotola, montare le uova con lo zucchero. Incorporare la farina e il lievito, setacciandoli un po’ alla volta e amalgamando lentamente con una spatola per non sgonfiare il composto.

Aggiungere la panna, a filo, mescolando delicatamente fino ad amalgamarla. Mettere 2 terzi delle mele nello stampo; versare quindi l’impasto per coprire bene; aggiungere Amarena Fabbri, distribuire infine sulla superficie le mele rimaste.

Coprire lo stampo con carta alluminio e cuocere in forno a 180 °C per 1 ora circa.

Togliere la torta dal forno, scoprirla e lasciarla raffreddare per circa 30 min. prima di sformarla sul piatto da portata.

Torta fluffosa alla vaniglia e limone - Torta fluffosa alla vaniglia, limone e mele

Torta fluffosa alla vaniglia e limone

di Biscotto Clandestino

Ingredienti:

3 uova a temperatura ambiente

200 gr zucchero semolato

300 gr farina 00

250 gr ricotta pecora

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di olio di semi girasole

100 gr panna fresca da montare

1 limone grande bio

1 bacca di vaniglia

1 pizzico sale

Preparazione:

Ponete lo zucchero dentro una terrina, unite la buccia grattugiata del limone e i semini della vaniglia, incidete la bacca, raschiateli via, tagliate i steli in due pezzi e unite anche questi allo zucchero.

Mescolate. Coprite con della pellicola alimentare e fare riposare 24 ore a temperatura ambiente ricordando di tanto in tanto di rimestare il tutto (se avete fretta lasciare a riposo almeno 15 minuti)

Ponete a scolare la ricotta in uno scolapasta, posizionandolo in frigorifero (oh, se avete fretta, dateje na sgrullata al volo per eliminare l'acquetta)

Il giorno dopo imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm, portate il forno a 165 gradi C avendo l'accortezza di posizionare al suo interno la leccarda.

In una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, ricordate di asportare i pezzi della bacca.

Versate tutto gli ingredienti in una recipiente, avendo l'accortezza di unire la crema di ricotta per ultima, lavorate con le fruste elettriche.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, unire il succo del limone filtrato, mescolate affinché venga assorbito dagli altri ingredienti.

Versate nello stampo e cuocete per 35 minuti in modalità statica, di norma basta, non eccedete in cottura o si asciugherà, effettuate la prova stecchino.

È una torta che più riposa, più dà il meglio di sé, impossibile non innamorarsi di questo dolce!

Torta fluffosa alla vaniglia, limone e mele

di Biscotto Clandestino

Ingredienti:

3 uova a temperatura ambiente

3 mele a fettine

200 gr zucchero semolato

300 gr farina 00

250 gr ricotta pecora

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di olio di semi girasole

100 gr panna fresca da montare

1 limone grande bio

1 bacca di vaniglia

1 pizzico sale

Preparazione:

Ponete lo zucchero dentro una terrina, unite la buccia del limone e i semini della vaniglia, incidete la bacca, raschiateli via, tagliate i steli in due pezzi e unite anche questi allo zucchero.

Mescolate. Coprite con della pellicola alimentare e fare riposare 24 ore a temperatura ambiente ricordando di tanto in tanto di rimestare il tutto.

Ponete a scolare la ricotta in uno scolapasta, posizionandolo in frigorifero.

Il giorno dopo imburrate e infarinate uno stampo da 28 cm, portate il forno a 165 gradi C avendo l'accortezza di posizionare al suo interno la leccarda.

In una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, ricordate di asportare i pezzi della bacca.

Versate tutto gli ingredienti in una recipiente, avendo l'accortezza di unire la crema di ricotta per ultima, lavorate con le fruste elettriche.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, unire il succo del limone filtrato, mescolate affinché venga assorbito dagli altri ingredienti.

Aggiungete la frutta, lavorate affinché tutte le fettine siano coperte di impasto.

Versate nello stampo e cuocete per 50 minuti in modalità ventilata di norma basta, non eccedete in cottura o si asciugherà, effettuate la prova stecchino.

Se si colora troppo, coprire con carta forno.

Effettuate sempre prova stecchino prima di sfornare.

Torta di mele con caramello e panna montata - Crema di caramello con base di pan di Spagna

 Torta di mele con caramello e panna montata

Ingredienti per 1 torta di mele di circa 24 cm:

Caramello al burro:

100 g di zucchero

30 g di burro

Ripieno:

6 belle mele

75 g di uvetta

50 ml di rum

200 ml di succo d'arancia (naturale)

100 g di noci grandi tritate

50 g di burro

Impasto:

5 uova

125 g di zucchero

un pizzico di sale

1 bustina di zucchero vanigliato o ½ cucchiaino di estratto

125 g di farina bianca

Decorazione:

600 ml di panna da montare 

30 g di zucchero a velo

1 bustina di zucchero vanigliato o ½ cucchiaino di estratto

Preparazione:

Ho scelto una casseruola di circa 22 cm di diametro con manici in metallo. È molto importante che i manici della casseruola o pentola siano resistenti al calore perché andranno in forno. Sconsiglio di usare tortiere con pareti rimovibili perché non sono ermetiche e perdono liquido dalle giunzioni. È lì che tutto lo zucchero bruciato, unito al succo di mela, finirà per colare nel forno

Ho messo l'uvetta in ammollo nel succo d'arancia appena spremuto, a cui ho aggiunto rum e la scorza grattugiata di mezza arancia. L'uvetta ha bisogno di almeno 2 ore di ammollo, quindi mettetela in ammollo con largo anticipo in modo che abbia il tempo di gonfiarsi.

Ho messo 100 g di zucchero a caramellare a fuoco medio. Non l'ho lasciato scurire troppo. Ho tirato da parte il pentolino e ho aggiunto un cubetto di burro (30 g). Ho mescolato. Non è molto importante rivestire i bordi del pentolino, perché quando cuociamo le mele, colerà sul fondo.

Ho messo da parte la pentola.

Ho sbucciato le mele, tagliate a cubetti della giusta dimensione, ci ho versato sopra l'uvetta ammollata con il suo succo e le ho messe nella teglia del il caramello. 

Ho messo la teglia in forno e ho cotto le mele per 15 minuti a 180°C. Si sono ammorbidite bene .

Ho cosparso il tutto con noci tritate e ho messo un ricciolo di burro per nsaporirle..

Circa 10 minuti prima che le mele fossero pronte, ho iniziato a lavorare l'impasto. Non bisogna farlo prima perché il pan di Spagna che riposa inizia ad affondare (perde l'aria dalla schiuma). Ho separato le uova. Ho montato a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Ho aggiunto lo zucchero e la vaniglia e ho continuato a sbattere finché la schiuma non è diventata soda, liscia e lucida (come una meringa).

Ho aggiunto i tuorli e ho mescolato per altri 30 secondi. Niente più impastatrice! Sono passata alla spatola. Ho setacciato la farina (in qualsiasi pan di Spagna si aggiunge tutta in una volta, non gradualmente!) e l'ho incorporata con ampi movimenti dall'alto verso il basso.

Ho tolto la teglia con le mele cotte dal forno e ci ho versato sopra velocemente l'impasto. L'ho livellato con una spatola e l'ho spinto sul fondo della teglia per riempire gli spazi tra le mele.

Ho rimesso velocemente la teglia in forno. Ho abbassato la temperatura da 200 a 180 °C (ventilato, medio-alto a gas) e ho cotto la torta per altri 25-30 minuti. È pronta! Che meravigliosi profumi di vaniglia, caramello, burro e rum ho in cucina!

Ho tolto la torta dal forno e ho scelto un piatto da portata adatto (meglio se leggermente profondo, in modo che lo sciroppo possa colare). La torta di mele deve essere girata entro i primi 5 minuti dalla sfornatura, altrimenti potremmo scoprire che il caramello si indurisce e non riusciremo a staccarla dallo stampo. Ho passato la lama di un coltello lungo il bordo della torta per staccarla dalle pareti dello stampo, ho coperto la teglia con il piatto e ho girato la torta con un movimento deciso. Ho usato delle presine, perché i manici della teglia sono molto caldi.

Se ci sono dei pezzetti attaccati al fondo della tortiera, dovrai raschiare via con una spatola e posizionarli sulla torta. In ogni caso, i piccoli difetti non saranno visibili perché la torta sarà ricoperta di panna montata. Se vedi che le mele calde tendono a colare, è meglio coprire la torta con la tortiera o fissarla con un anello di metallo.

Questa torta di mele deve essere raffreddata: 2-3 ore sul tavolo della cucina e poi almeno 6-8 ore in frigorifero. Deve essere ben fredda prima di essere decorata e servita.

Il giorno dopo ho tirato fuori la torta fredda dal frigorifero e ho rimosso l'anello di metallo. Ora non ci sono più problemi di deformazione perché tutto è ben posizionato. Ho montato la panna fredda per la panna montata e l'ho addolcita con zucchero a velo 

Ho messo la panna montata in una sac à poche con bocchetta a stella e ho iniziato a decorare la torta.

La torta di mele può essere conservata in frigorifero per 3-5 giorni senza decorazioni e per un massimo di 48 ore dopo averla ricoperta di panna montata.

Crema di caramello con base di pan di Spagna

Ingredienti:

Ingredienti del caramello:

150 g di zucchero

Per la crema:

7 uova

150 g di zucchero

1 litro di latte

essenza di vaniglia

Ingredienti per l'impasto:

Per l'impasto:

2 uova a temperatura ambiente

100 g di zucchero

75 ml di latte

50 g di burro fuso

125 g di farina 00

1 pizzico di sale

1/4 cucchiaino di lievito in polvere

Estratto di vaniglia

Preparazione:

Cominciate con il preparare il caramello portando lo zucchero a caramellarsi in un pentolino o direttamente nella pirofila che metterete in forno 22/24 cm di diametro. Quando sarà diventato liquido e avrà assunto un bel colore dorato, toglietelo dal fuoco e distribuitelo uniformemente sul fondo della pentola. Lasciare raffreddare.

Lasciate raffreddare molto bene il caramello (si formeranno delle crepe qua e là).

Per la crema mescolate le uova con lo zucchero fino a triplicare il loro volume e ottenere un composto soffice. Poi aggiungete il latte e l'essenza di vaniglia e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Versare il composto nella ciotola del caramello ormai freddato.

Adesso preparate l'impasto e in una ciotola mettete le uova, il sale, la vaniglia e lo zucchero e con una frusta montate il tutto finché non triplica di volume. Unite il latte e il burro, poi la farina setacciata con il lievito e mescolate con una frusta dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.

A questo punto, versate l'impasto nella teglia, sopra il composto di crema e caramello. L'impasto andrà versato al centro e non mescolato per livellarlo.

Mettete la teglia in una teglia più grande, nella quale avremo messo dell'acqua che arrivi a circa metà dell'altezza della teglia. Cuocere in forno a fuoco medio (180 gradi o 160 gradi in forno ventilato) per circa 50-60 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Riporre in frigorifero per qualche ora, preferibilmente per tutta la notte. Passate la lama sottile di un coltello lungo tutta la circonferenza della teglia. Posizionate un piatto sopra la tortiera e, con un movimento deciso, capovolgete la torta sul piatto. Lasciatelo in frigorifero per un po', finché la superficie non sarà impregnata dello sciroppo rimasto.

Torta di mele, uvetta e pinoli - Ciambella Sofficissima alle mele

Torta di mele, uvetta e pinoli

Una Torta cremosa da mangiare anche con il cucchiaio.

Ingredienti:

150 gr di zucchero

3 uova

150 gr di burro morbido

100  gr di farina 00

70 g di uva sultanina

30 g di pinoli

una tazzina di latte

mezza bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 bicchierino di liquore tipo Strega o rum

3 mele

limone q.b.

Preparazione:

Mettete in ammollo l'uvetta con il liquore.

Sbucciate e affettate le mele, mettetele da parte cosparse con 1 cucchiaino di zucchero e una spruzzata di limone, per non farle annerire.

Separate i tuorli dalle chiare e montate queste ultime a neve con 1 pizzico di sale.

In una grande ciotola  mescolate zucchero, i restanti tuorli, burro, farina, latte e mezza bustina di lievito per dolci.

Unite la metà sia dell'uvetta che dei pinoli, poi 2 cucchiai di liquore ed infine incorporate gli albumi montati.

Imburrate e infarinate una teglia media di alluminio, versate il composto, decorate con le mele tagliate a fettine sottili, spolverate con la restante uvetta e  pinoli.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

 Ciambella Sofficissima alle mele

Semplicissima e Super soffice.

Ingredienti:

2 mele

2 uova

150 ml di latte

100ml di olio

120 g di zucchero

160g di farina

40 g di fecola o amido di mais

1 bustina di lievito

la scorza grattugiata di mezzo limone

Pangrattato q.b.

Per le mele:

mezzo limone spremuto

2 cucchiai di zucchero.

Preparazione:

In planetaria montate bene le uova con lo zucchero.

Aggiungete gli altri ingredienti alternandoli poco alla volta impastate bene.

Imburrate e spolverate di pangrattato uno stampo a ciambella..

Tagliate le mele a fette, aggiungete il succo di limone, lo zucchero e mescolate delicatamente.

Versate l'impasto nello stampo e sistemate le mele sopra. 

Infornate a 180 per circa 35, 40 minuti. 

Amsterdam Appletart - Torta di mele speziata sud africana

Una ricetta originale olandese, per una torta che dà molte soddisfazioni.

E' La torta nazionale dei Paesi Bassi, di origine medioevale. 

Amsterdam Appletart

Ingredienti:

320 g farina

240 g burro

160 g zucchero  (se piace, si può usare metà semolato e metà zucchero di canna)

1 uovo

1 limone

1,5 kg di mele variegate (renette ed altre) 

150 g uvette variegate (cioè uva passa, sultanina e Corinto, che sono diverse fra di loro. Se hai solo uva passa , va bene comunque).

cannella q.b.

1 dl rhum

Preparazione:

Fate macerare le uvette nel rhum. Sbucciate le mele, toglietene il torsolo e tagliatele in spicchi sottili.

Mescolate mele, succo di limone, uvette e cannella. Tenete a parte.

Lavorate farina, burro, zucchero, sale e limone grattugiato e mettete la pasta ottenuta nel frigo per 1/2 ora.

Scaldate il forno a 160°C. Stendetele sulla spianatoia infarinata.

Ungete ed infarinate uno stampo da 24 cm. e rivestitelo con 1/3 della pasta. Cospargete con pangrattato, poi ci posate le mele.

Tagliate a strisce la pasta restante e coprite la torta intrecciando. Spennellatela con uovo e lasciate nel forno per 45 minuti circa

Variazioni: mele e pere. Zenzero candito con sciroppo.

Misto di noci. Datteri. Calvados. Vaniglia ecc.

Torta di mele speziata sud africana

Zainab's Apple Tart

Ingredienti per il ripieno:

5 mele (delle golden di bella stazza), sbucciate e tagliate a pezzetti

un pizzico di chiodi di garofano in polvere

2 cucchiai di golden syrup (potete sostituire con miele)

un pizzico di cannella

un cucchiaio o due di zucchero bruno

60ml di acqua

due manciate di uvetta 

50 g di pinoli (facoltativi)

Ingredienti per l'impasto:

150g di farina00

150g di farina lievitata

10ml di olio vegetale

125g di burro

un uovo

essenza di vaniglia

un pizzico di sale

100 g di zucchero

acqua q.b.

Preparazione:

Per il ripieno mettete in una casseruola  tutti gli ingredienti e fate cuocere fino ad asciugare ogni liquido.

Far raffreddare.

Nel frattempo preparate l'impasto con tutti gli ingredienti assieme e mettete un fondo di pasta in uno stampo di 24- 26 cm, versatevi la farcia, e poi sopra come vi pare: o un crumble sparso, o una griglia. 

Cuocere in forno a 175° per 35 minuti circa.

(Ricetta dal web)

Torta di mele con top soffice

Una torta deliziosa, tipica rumena. Di seguito la ricetta con impasto al burro e quella che prevede olio.

 Torta con mele con top soffice

Ingredienti dell'impasto:

Circa 1,3 kg di mele agrodolci

Zucchero a piacere

5 bustine di zucchero vanigliato

Cannella in polvere, a piacere

75 g di burro grasso

Per la copertura:

5 uova

175 g di zucchero

175 g di burro 

175 g di farina

7-8 g di lievito per dolci

Un po' di sale

Preparazione:

 Per prima cosa grattugiate le mele. Per la torta, le mele migliori sono le più aspre.

Mescolatele con lo zucchero. Mettete prima 3-4 cucchiai, cioè quanto basta per estrarre il succo dalle mele, e ne aggiungerete altri in seguito, se serve.

Scaldate una padella capiente e scioglietevi il burro. Aggiungete le mele grattugiate. Cuocetele fino a quando tutto il succo che hanno rilasciato scompare. Se non fate evaporare il liquido, esso verrà assorbito nella parte superiore della torta durante la cottura, rendendola appiccicosa. Quindi cuocetele con pazienza, mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una polpa relativamente asciutta. Alla fine unite lo zucchero vanigliato. Non lo aggiungete dall'inizio perché il sapore di vaniglia è volatile e scompare durante la cottura. Se necessario, potete aggiungere altro zucchero, a piacere, quindi unite la cannella in polvere, se vi piace.

Ungete una teglia da 22X30 cm con poco burro morbido. 

Quindi preriscaldate il forno a 180 gradi. Per il forno elettrico scegliamo un programma che non dia calore dall'alto.

Per l'impasto fate sciogliere il burro anche in microonde per un minuto.

Rompete le uova in una ciotola capiente e versatevi sopra  tutto lo zucchero in una sola volta. Con il mixer mescolate ad alta velocità, fino a quando il composto diventa molto consistente e spumoso. Per me ci sono voluti 5 minuti.

Aggiungete il burro fuso e mescolate ancora per qualche secondo. Unite tutta la farina, il lievito e il sale. Mescolate fino a quando tutto è omogeneo e ben incorporato, il che non dovrebbe richiedere più di 30 secondi. Non dovete esagerare con l'impasto perché legheremo il glutine nella farina e la superficie non sarà più tenera.

Mettete nella teglia circa il 40% dell'impasto, cioè circa 300 g, e stendetelo. Dovete sempre mettere da parte più pasta per la parte superiore della torta, perché altrimenti quella parte esce sempre più sottile.

Mettete in forno per circa 10 minuti o fino a quando la parte superiore è cotta per 3 quarti, quindi tiratela fuori, mettete il composto di mele, stendetelo bene e coprite con il resto dell'impasto. Cuocete di nuovo fino a quando la torta è dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito. Per me ci sono voluti 20 minuti, ma ovviamente il tempo può variare leggermente a seconda del forno.

Lasciate raffreddare la torta, poi potete porzionarla e servire.

 Torta di mele con top soffice

Ingredienti 

per l'impasto:

circa 400g di farina (a me sono venuti circa 380g, ma dipende anche dalla farina e dalle uova)

10 cucchiai di latte

2 uova

50 g di zucchero

100 ml di olio

1 lievito in polvere

1 pizzico di sale

 per il ripieno:

1,5 kg di mele

100 g di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

2 cucchiai di cannella

Lavate e grattugiate le mele, senza sbucciarle, con una grattugia dai fori larghi e poi mescolatele con lo zucchero. Mettete prima 3-4 cucchiai, cioè quanto basta per estrarre il succo dalle mele, e ne aggiungerete altri, in seguito, se serve.

In una padella capiente, aggiungete le mele grattugiate. Cuocere fino a quando tutto il succo che hanno rilasciato scompare. Se non fate evaporare il loro liquido, verrà assorbito nella parte superiore durante la cottura e lo renderà appiccicoso. Quindi cuocerle con pazienza, mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una polpa relativamente asciutta. Alla fine aggiungete lo zucchero vanigliato. Non lo aggiungiamo dall'inizio perché il sapore di vaniglia è volatile e scompare durante la cottura. Se necessario, potete mettere altro zucchero, a piacere, quindi aggiungere la cannella in polvere, anch'essa a piacere.  Mettete da parte.

In una grande ciotola amalgamate, con una frusta a mano, le uova, zucchero e sale.

Unite il latte e l'olio e amalgamate ancora.

Sempre mescolando aggiungete poco la volta la farina e il lievito, finchè l'impasto sarà rassodato e potrete lavorarlo con le mani.

Impastate un panetto.

Dividete l'impasto in due e stendete due sfoglie di circa 30x40 cm

Adagiate la prima sfoglia in una teglia foderata di carta forno, stendeteci sopra il ripieno di mele e ricoprite con la seconda sfoglia.

Mettere in forno preriscaldato a 180°, per circa 30 - 40 minuti.

Torta di mele con top soffice senza bilancia

 Ingredienti

Per l'impasto:

18 cucchiai di zucchero

18 cucchiai di olio

18 cucchiai di latte

24 cucchiai di farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

4 uova

Per il ripieno:

1,5 kg di mele

5-6 cucchiai di zucchero

cannella in polvere

Preparazione:

Sbucciate le mele e grattugiatele su una grattugia grande. In una padella, fatele sobbollire con 5-6 cucchiai di zucchero finché il succo non si sarà ridotto, quindi aggiungete la cannella a piacere.

Preparate la prima sfoglia come segue: mescolate 2 uova con 9 cucchiai di zucchero, aggiungete 9 cucchiai di olio e continuate a mescolare. Unite, quindi, 9 cucchiai di latte alternandoli con 12 cucchiai di farina mescolata con un cucchiaino di lievito. Versate il composto in una teglia foderata con carta da forno e infornate per 10-15 minuti.

Nel frattempo, preparate il secondo impasto seguendo le stesse istruzioni della prima. Togliete la teglia dal forno e versate le mele cotte sulla superficie leggermente cotta, poi coprite con la seconda dose di impasto. Rimettete in forno per 40-45 minuti.

Potete anche fare un unico impasto con tutti gli ingredienti e dividerlo in due.

Torta di mele con crema

Torta di mele con crema

(Donna up)

 Ingredienti:

per la base e la copertura:

250 g di farina

1 cucchiaino di Lievito in polvere

90 g di burro freddissimo a tocchetti

1 pizzico di sale

2 tuorli

40 g di zucchero

per il ripieno alla mela:

3 mele (~ 500 grammi)

40 g di zucchero

4/5 cucchiai di succo di limone

per la crema soufflè:

2 albumi d’uovo

40 g di zucchero

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

400 g di yogurt naturale

30 g di amido di mais

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170° e imburrate o foderate con la carta apposita una tortiera da 20 centimetri di diametro.

Rompete le 2 uova separando tuorli da albumi e tenetele a portata di mano.

In una ciotola mettete la farina, il lievito, il sale e il burro freddissimo da frigo, tagliato a tocchetti. Iniziate ad impastare in punta di polpastrelli, quando il composto risulta sabbioso, in una terrina a parte, sbattete con i rebbi di una forchetta i tuorli e lo zucchero, poi incorporateli, sempre lavorando il tutto con le mani. Una volta ben assorbiti, trasferitene i ¾ nello stampo e compattate la base e i bordi, premendo leggermente. Riservate a parte l’ultimo quarto per decorare poi il dolce.

Occupatevi delle mele. Lavatele, asciugatele, non sbucciatele, ma dividetele in due, poi eliminate il torsolo, infine tagliatele a cubetti e mettetele in un recipiente. Unite il succo di limone e lo zucchero, mescolate per distribuire, infine trasferitele in una padella antiaderente e cuocetele per una decina di minuti, rigirandole spesso con la spatola. Quando risultano dorate, morbide, caramellate, con una base di sciroppo ambrato, spegnete il fornello e lasciatele raffreddare.

Nel mentre, in una terrina, montate a neve fermissima gli albumi con lo zucchero semolato e vanigliato. Aggiungete poi lo yogurt e l’amido e mescolate ulteriormente con lo sbattitore fino a farli assorbire.

Realizzate uno strato di mele uniforme sulla base dell’impasto, poi ricoprite con la crema di albumi e yogurt, infine distribuite il crumble rimasto sulla superficie.

Infornate per 40/45 minuti. Quando la torta risulta gonfia e leggermente ambrata in superficie, sfornatela e lasciatela raffreddare del tutto prima di sformarla. Si accascerà leggermente e si presenterà come un vero e proprio capolavoro di pasticceria.

Torta di Mele e mandorle - Torta yogurt e mele senza bilancia - Torta yogurt cocco e mele senza bilancia

 Torta di Mele e mandorle

Ingredienti per stampo cm 18 o 22:

3 uova 

150g di farina

150g di zucchero 

100g di farina di mandorle

90 g di olio di semi

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele 

1 pizzico di sale

Mezza fialetta di aroma mandorla

Inoltre:

1 mela

Mandorle intere

Ciliegine candite

Preparazione:

Nella ciotola mettete le uova l'olio, l'aceto lo zucchero il sale e l'aroma mandorla.

Montate qualche minuto e aggiungete le farine e il lievito.

Versate l'impasto nello stampo, sistemate le mele in superfice, completate con le mandorle e le ciliegine cospargete con un cucchiaio di zucchero e infornate a 180 ventilato partendo da forno freddo per 40 minuti circa! 

Fonte e immagine Monica Dei

 Torta yogurt e mele senza bilancia.

Ingredienti:

3 uova

1 bicchiere di zucchero

mezzo bicchiere di olio di semi di girasole

1 pizzico di sale

due yogurt bianco o vaniglia

2 bicchieri di farina

1 bustina di lievito

due mele a cubetti nell'impasto 

1 mela a fette in superficie 

In forno a 170 per 45 minuti

Preparazione:

Nella ciotola mettete le uova l'olio, lo zucchero il sale e lo yogurt.

Montate qualche minuto e aggiungete la farina e il lievito.

Unire nell'impasto due mele a cubetti.

Versate l'impasto nello stampo, sistemate la mela a fette in superfice, completate con un cucchiaio di zucchero e infornate a 170 ventilato partendo da forno freddo per 45 minuti circa.

Torta yogurt cocco e mele senza bilancia 

(ho usato il vasetto di plastica dello yogurt Greco bianco da 200gr.)

Ingredienti: 

1 vasetto di farina di cocco

1 yogurt da 200gr

3uova

2 vasetti di zucchero semolato

1 vasetto di olio di girasole

mezzo vasetto di latte 

16 gr di lievito per dolci

4 cucchiai di confettura di albicocche 

4 vasetti di farina 00

3 mele

Scorza e succo di una arancia 

Preparazione: 

Sbucciate e tagliate le mele a fettine irroratele con succo di una arancia mescolando bene e lasciate riposare per 30minuti.

Montate a neve le uova e zucchero semolato aggiungete la scorza grattugiata di una arancia, latte, l'olio, yogurt greco bianco, farina di cocco, farina 00 setacciata e lievito.

Amalgamate bene versate in una tortiera  da 24 cm imburrata e infarinata. 

Le mele a fettine distribuitele sopra  l'impasto e cospargete con 3 cucchiai di zucchero semolato. Cottura  forno statico a 175C per 80 min.

Quando e cotta e ancora calda spennellatela con la confettura di albicocca.

Torta di mele con base di sfoglia e marmellata - Torta di mele rustica - Torta di mele grattugiate - Torta di mele veloce

 Quattro ricette veloci e gustose di torte di mele.

Torta di mele con base di sfoglia e marmellata

(Piatti facili.com)

Ingredienti: 

1 pasta sfoglia rotonda 

130 gr zucchero di canna 

60 gr farina di cocco 

200 gr farina 00

 3 uova 

1 bicchiere di plastica scarso di latte 

1 bicchiere di plastica scarso di olio di girasole 

1 bustina lievito per dolci 

1 pizzico di sale

 1 vasetto di marmellata d’albicocche 

il succo di 1 limone + 3 cucchiai di zucchero per macerare le fettine di mele

 3 mele grosse 

Preparazione: 

Sbucciate e affettate sottilmente le mele e lasciatele macerare nel succo del limone e zucchero. 

Stendere la sfoglia con la sua carta forno in uno stampo rotondo che la contenga e bucherellatela con una forchetta. Spalmate con marmellata.

Intanto in una ciotola, con una frusta, montate le uova con lo zucchero, unite l’olio, la farina 00 setacciata, quella di cocco, un pizzico di sale, il latte a filo e lavorate per 5 minuti, poi unite il lievito.

Posizionate uno strato di fettine di mele sulla base di pasta sfoglia e versateci   metà di questo composto sopra, poi adagiate un altro strato di mele e versatevi sopra l’altra metà dell’impasto. Infine guarnite con le ultime fettine di mele. Cuocere in forno caldo a 175°C per circa 55 minuti.

Torta di mele rustica

Ingredienti:

180 gr farina 

100 ml latte 

1 bustina di lievito (16 gr) 

Succo di mezzo limone 

1 mela grande 

1 cucchiaio di pan grattato 

3 uova 

150 gr zucchero di canna 

Per la copertura:

15 gr di burro 

1 manciata di zucchero di canna

Preparazione:

Nel mixer aggiungere uova e zucchero e lavorare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il succo di limone, il latte, la farina e il lievito setacciati… Lavorare bene il composto. Versare in uno stampo a cerniera (24 cm) foderato sulla base con carta forno, mentre i bordi pennellateli con del burro sciolto e successivamente con pan grattato.

Versare il composto e spolverizzare con del pangrattato per conferire al dolce un tocco di rustico. Sbucciare e affettare molto sottilmente le mele e disporle a raggiera, spennellare con il burro, cospargere lo zucchero di canna e infornare a 180 gradi per circa 25 minuti. 

Torta di mele grattugiate

Ingredienti:

1 kg di mele grattugiate con la buccia

200 g di farina 

100 g di zucchero

3 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

80 g di burro a temperatura ambiente

Succo di limone

Zucchero e semi vari per decorare

Preparazione:

Lavate e private del torsolo le mele. Grattugiatele con la grattugia dai fori grandi o con il robot da cucina, mantenendo la buccia. Dovete raggiungere il peso di 1 kg da grattate.

Mettetele in una ciotola con un poco di succo di limone per non farle annerire.

In una planetaria con gancio a foglia, lavorate tutti gli ingredienti dell'impasto, in caso risultasse troppo sodo unite qualche cucchiaio di latte e poi unitelo alle mele.

Versare in uno stampo unto e infarinato o ricoperto di carta oleata, cospargete la superficie con un poco di zucchero semolato o di canna e se vi piace, semi diversi o pinoli, mandorle e nocciole tritate. Cuocere in forno preriscaldato statico o ventilato a 180° per circa 35/40 minuti.

Torta di mele veloce

(Rossella in padella)

Ingredienti:

3 mele

150 g farina 00

20 g fecola di patate

2 uova medie

110 g zucchero

100 g burro

2 cucchiai latte

1 bustina di lievito per dolci

scorza di 1 arancia o limone

Preparazione:

Sbucciate una mela, tagliatela a pezzetti e mettetela nel frullatore.

Unite il resto degli ingredienti: il burro, lo zucchero, la farina la fecola, il latte, il lievito e la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia.

Frullate tutto quanto assieme per circa un paio di minuti.

Lavate le altre due mele e tagliatele a fette eliminando il torsolo.

Imburrate e infarinate uno stampo da 18/20 cm di diametro e versate il composto. Inserite le fette di mele nella torta, dall’alto verso il basso, con il lato della buccia verso l’alto.

Infornate la torta nella parte centrale del forno con modalità statica. Cuocere per 45 minuti a 180°C in forno caldo. Sfornate, facendo la prova stecchino prima, e lasciate raffreddare completamente.

Spolverizzare la torta con zucchero a velo e servite.

Crostata normanna con mele caramellate - Torta di mele normanna

Un popolare dolce francese in due versioni, la prima con pasta sfoglia e la seconda con pasta frolla.

Crostata normanna con mele caramellate

Ingredienti per 8 persone:

1 pasta sfoglia

4 mele "golden"

125 g di zucchero

50 g di burro

Per la crema:

3 uova

5 cucchiai di panna acida

30 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato o 1 cucchiaio di calvados

Scaglie di mandorle

Preparazione: 

Preriscaldate il forno a 180-190 ° C.

Pelarìte le mele e tagliarle a spicchi larghi.

Scottatele in padella con il burro quindi aggiungete lo zucchero. Caramellate il tutto facendo attenzione a non schiacciare le mele.

Srotolate la pasta sfoglia, mettetela in uno stampo e bucherellate il fondo con una forchetta. Sistematevi sopra le mele.

Infornate per 20 minuti.

Montate le uova con la panna fresca e aggiungete lo zucchero vanigliato o il calvados.

Versate il preparato sulla torta precotta e spolverate con le mandorle a scaglie.

Rimettere in forno per 10-15 minuti. La torta dovrebbe essere dorata.

Servite fredda.

Torta di mele normanna

Ingredienti per 6 persone:

Stampo cm 24

Per la pasta frolla:

1 uovo

200 g di farina

100 g di zucchero semolato

100 g di burro

1 pizzico di sale

Per guarnire:

1 kg di mele

2 uova

100 g di zucchero semolato

100 g di mandorle tritate a polvere

100 g di panna

1/2 bicchiere di liquore al calvados

Scaglie di mandorle

Preparazione:

Iniziate con l'impasto sbattendo l'uovo in una ciotola  con una forchetta. Aggiungete sale e zucchero e sbattete fino a quando non diventa spumoso.

Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolatela grossolanamente con una spatola.

Sbriciolate l'impasto tra le dita fino ad ottenere la sabbia. Incorporate il burro a pezzetti e lavoratelo. L'impasto non deve più attaccarsi alle mani (altrimenti aggiungere un po 'di farina).

Stendetela sul piano di lavoro infarinato quindi posizionatela nello stampo. Pungetela con una forchetta.

Pelate e togliete i semi ale mele. Tagliatele a fette abbastanza spesse e disponetele sull'impasto, sovrapponendole leggermente.

In una ciotola sbattete le uova, unite lo zucchero, poi la farina di mandorle, la panna liquida e il calvados.

Versate il composto sulle mele e cospargete di mandorle a scaglie.

Cuocere in forno caldo per 25 minuti.

Servite  calda o fredda.

Versione senza mandorle

Per la frolla

250 gr di farina 00

125 gr di burro freddo

100 gr di zucchero a velo

1 uovo intero

1 pizzico di sale

Vaniglia

Per il ripieno

4 mele

2 uova intere

100 gr di panna

50 gr di latte

70 gr di zucchero

Vaniglia

Un cucchiaio di rum

20 gr di burro

Preparazione:

A mano o nella planetaria, mettete il burro con la farina e lo zucchero a velo , formate delle briciole aggiungete poi l’uovo e lavorate ancora fino a compattare l’impasto , formate un panetto e mettete in frigo per un minimo di 4 ore , meglio tutta la notte .

Foderate con la frolla uno stampo e mettete in forno a 170 gradi per 15 minuti.

Tagliate le mele a fette abbastanza sottili disponetele sulla base della frolla precotta , miscelate panna, latte zucchero e uova e versate sulle mele , prima di infornare spennellate con burro fuso.

Cuocete a 170 gradi ventilato per circa 50 minuti.

La torta sarà cotta quando la frolla si stacca dai bordi, lasciate raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Torta di mele - Torta di mele vellutata

Facile , veloce da fare e molto buona.

Torta di mele

Ingredienti:

200 g di farina 00

50 g di amido di mais

150 g di zucchero semolato
4 mele

2 uova

100 g di burro

un pizzico di sale

la scorza grattugiata di un limone

1 bustina di vanillina

una bustina di lievito per dolci

1/2 bicchiere di latte intero 

burro e pangrattato  per imburrare e spolverizzare la tortiera q.b.

qualche fiocco di burro

4 cucchiai di zucchero semolato
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Con una frusta elettrica, in una grande ciotola montate bene uova, zucchero, vanillina e sale, finché il composto sarà soffice e spumoso. Continuando a montare incorporate pian piano la farina, setacciata con il lievito e la fecola. Unite il burro fuso, la scorza di limone e il latte. Sbucciare 2 mele, tagliarle a cubetti piccoli e incorporarli al composto.

Versare l’impasto in una tortiera a cerniera, imburrata e cosparsa col pan grattato di cm 24 e mettete le fettine delle mele rimaste, precedentemente, sbucciate e tagliate,  sulla superficie della torta, ricoprendola completamente. Cospargere la superficie del dolce con lo zucchero  e con qualche fiocchetto di burro e infornare per 40 minuti circa a 180° C in forno preriscaldato. Servire la torta tiepida o a temperatura ambiente, dopo averla spolverizzata di zucchero a velo. 

Torta di mele vellutata

Ingredienti:

600/700 g mele

250 g zucchero

2 uova

259 g farina

1/2 bustina di lievito

160g burro fuso

Succo di limone

Cannella q.b.

Zucchero di canna q.b.

Preparazione:

Affettare sottilmente le mele, cospargere con 125 g zucchero il succo di limone lasciare macerare per un'oretta mescolando ogni tanto.

Sbattere lo zucchero rimasto con le uova, unire il burro la farina, il lievito e le mele col loro sugo. versare in uno stampo cospargere con zucchero semolato o di canna e cannella se piace.

Cuocere a 175/180° per 50/55 minuti.

Fate raffreddare prima di sfornare.