Torta di mele o pere con zenzero, cannella e uvetta - Bustrengo

 Torta di mele o pere con zenzero, cannella e uvetta

(Ricette & Allegre Disgrazie)

Ingredienti:

700 gr mele 

150 g di farina

120 g di zucchero semolato

100 g di latte

1 limone bio

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

3 uova intere

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

uvetta sultanina q.b.

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Portare il forno a una temperatura di 180°, nel frattempo imburrare una teglia da 26 cm e cospargerla poi con dello zucchero.

Sbucciare le mele, affettarne due e mezzo con una mandolina, quelle restanti tagliatele a fettine sottili (ma non troppo).

In una terrina sgusciare le uova, aggiungere lo zucchero, il sale, montare con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere la buccia di limone grattato, le spezie, la farina, mescolate piano, aggiungere poi il latte lavorando fino a ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, unire il lievito per dolci solo alla fine, mescolate bene per distribuirlo in maniera uniforme.

Versare nella tortiera un dito di composto, ruotare per livellarlo, distribuire in maniera uniforme le mele tagliate con la mandolina, cospargere con l’uvetta, ricoprire con l’impasto rimasto e coprire con la frutta tagliata precedentemente a fettine.

Cuocere in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 50 minuti, per verificare la cottura vale la solita regola dello stecchino, ricordatevi di coprire la torta con della carta forno non appena inizia a formarsi la crosta in superficie

***

Bustrengo

Il bustrengo o bostrengo è un dolce  tipico di alcune aree collinari e montane della Romagna.

È una ricetta tipica invernale della tradizione contadina, per la quale in passato si utilizzavano gli ingredienti che si avevano a disposizione in dispensa. Proprio per questa ragione ne esistono numerose varianti. Per una questione di gusto mio personale, ho scelto questa variante di Biscotto Clandestino perchè non contiene olio e pan grattato.

Ingredienti:

3 Mele grandi dolci

250 gr farina 0

100 gr farina mais per dolci

100 gr farina di semola rimacinata

170 gr zucchero semolato

1 limone bio

1 cucchiaino estratto vaniglia

250 ml panna da montare (del banco frigo)

250 ml latte intero

150 gr uvetta sultanina

150 gr noci tritate

1 presa di sale fino

1 bustina lievito per dolci

3 uova temperatura ambiente

Preparazione:

Portate il forno a 160 gradi C avendo l'accortezza di inserire al suo interno la leccarda, Imburrate e infarinate uno stampo da 32 cm. 

Tagliate a fettine le mele. In una ciotola setacciate le farine con il lievito, aggiungete il sale e lo zucchero, mescolate bene. 

Scaldate insieme latte con la panna, devono essere ad una temperatura non superiore ai 25 gradi, non usateli freddi di frigorifero. 

Versate ora tutti gli ingredienti dentro una planetaria eccetto la frutta (sia fresca che secca),grattugiate la buccia del limone, lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Inserire ora la frutta secca, amalgamare bene, fatto ciò, aggiungere le mele e agire alla stessa maniera. 

Versate nella tortiera e cuocete per un'ora in modalità ventilata, se il dolce dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di carta forno. 

Se occorre, verso fine cottura, proseguire in modalità statica. 

Effettuate sempre il controllo con lo stecchino prima di sfornare la torta.

Torta cremosa pere e ricotta

 La Torta cremosa pere e ricotta è una vera delizia. Ha una consistenza  cremosissima che sembra quasi un budino. Per ottenere il massimo risultato è necessario usare ricotta fresca di buona qualità.

 Ingredienti per uno stampo misura 24: 

5 pere

4 uova

190 g di zucchero

600 g di ricotta

70 g di farina

70 g di fecola di patate o amido di mai

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

1 bustina di lievito

 scorza di un limone grattugiata

vaniglia

Per guarnire :

Gocce di cioccolato 

Granella di pistacchi, oppure lamelle di mandorle o quello che credete

Zucchero a velo

Preparazione:

Sbucciate e Tagliate 3 pere a fettine non troppo sottili, le altre 2 a cubetti irroratele con una spruzzata di succo di limone e mescolate delicatamente

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma insieme al cucchiaino di aceto.

Aggiungete lo zucchero la vaniglia la scorza di limone grattugiata e la ricotta ai tuorli e montate qualche minuto.

Poi aggiungete le farine il lievito e mescolate bene incorporate gli albumi al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli

Quando saranno quasi completamente incorporati aggiungete le pere a cubetti.

Versate nello stampo.

Distribuite in superficie le pere a fette e decorate con gocce di cioccolato  e granella di pistacchio Spolverate con un cucchiaio di zucchero e qualche fiocchetto burro.

Infornate partendo da forno freddo cioè senza preriscaldarlo a 180 per circa 40 minuti.

Una volta raffreddato e sformato cospargere di zucchero a velo.

Torta di formaggio e pere

La deliziosa Torta di formaggio e pere della  Prova del Cuoco

Ingredienti:

per la frolla:

200 g di farina

80 g di zucchero

80 g di burro

1 uovo

scorza grattugiata di mezzo limone

1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere

1 pizzico di sale

Per la farcia:

500 g di robiola

200 g di zucchero

30 g di amido di mais

scorza di arancia grattugiata

5 uova

150 g di panna fresca

400 g di pere William

1 noce di burro

1 cucchiaio di zucchero semolato

Preparazione:

Preparate la frolla impastando sulla spianatoia la farina, lo zucchero, il lievito, il burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, la vanillina e  1 uovo  e mettete in frigo per 15 minuti circa a riposare.

Lavate, sbucciate e tagliate le pere in piccoli cubetti eliminando il torsolo.

Fate saltare le pere a cubetti in padella con un po’ di burro, poi unite un cucchiaio di zucchero.

Mettete in una ciotola la robiola con lo zucchero, poi unite la panna, la maizena (o fecola), le uova e la buccia grattugiata dell’arancia.

Tirate la frolla e rivestiteci una teglia imburrata e infarinata, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, poi  distribuitevi le pere e coprite con il composto di formaggio.

Cuocete la torta di formaggio e pere in forno già caldo a 180° per circa 50′ o comunque fino a cottura.

Servite fredda.

Torta di pere

Gâteau fondant aux poires ossia una torta di pere tutta francese. 

Ingredienti per  persone:

4 pere o più (a seconda delle dimensioni)

150 g di farina

100 g di zucchero semolato

2 uova

10 cl di latte

3 cucchiai d'olio

2 cucchiaini di lievito in polvere

sale

Per la finitura:

80 g di burro

1 uovo

3 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione: 

In una ciotola mettete lo zucchero, due uova e un pizzico di sale. Montare il composto fino a quando la preparazione non diventa schiumosa e forma un nastro.

Incorporate la farina e il lievito quindi amalgamate l'impasto con il latte e l'olio. Riscaldate il forno a 180 ° C.

Versate metà dell'impasto in uno stampo di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.

Pelate e disponete le ere affettate sull'impasto, quindi versateci sopra la seconda metà dell'impasto.

Infornare e cuocere per 30 min.

Preparare la miscela per la finitura. Fate sciogliere il burro a fuoco basso.

In una ciotola sbattete l'uovo con lo zucchero e, quando il composto sarà perfettamente omogeneo, incorporate il burro fuso.

Dopo 30 minuti di cottura, togliere la torta dal forno e versate questo preparato sulla superficie. Rimettere la torta in forno per 20 min.

Servire fredda.

Torta capovolta alle pere

Delicata torta alle pere.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

2 uova

125 ml di yogurt bianco

100 gr di zucchero

150 gr di burro

150 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

50 gr di succo di pera

300 gr di pere sbucciate ed affettate

100 gr di zucchero

Preparazione:

In un casseruolino cuocete 100 g di zucchero e il succo di pera, fino ad ottenere di un caramello ambrato, piuttosto fluido, quindi rapidamente versatelo in uno stampo ricoperto di carta forno. Direttamente sul caramello poggiateci le  fette di pera. 

Nel frattempo preparate l’ impasto montando le uova con lo zucchero con le  fruste, poi aggiungete lo yogurt, la farina e il lievito e mescolate bene. 

Unite poi,  il burro fuso intiepidito e l’ aroma  di vaniglia. A questo punto versate l’ impasto nello stampo, sopra alle fette di pera e  cuocete per circa 40 minuti in forno ventilato preriscaldato a 185°C. Quando la  torta sarà cotta lasciatela appena intiepidire e capovolgetela su un piatto da portata, quindi staccate velocemente la carta da forno prima che  il caramello  si  solidifichi, affettate e  servite.