Gnocchi di zucca con porcini e fonduta

Un piatto davvero buono, da una  ricetta di  Donna moderna 

Ingredienti per 4 Persone:

700 gr zucca

250 gr patata

250 gr farina

noce moscata q.b. 

500 gr funghi porcini

1 mazzetto prezzemolo

2 spicchio aglio

2 dl panna da cucina

 parmigiano q.b. 

 olio evo q.b. 

sale e pepe q.b. 

Preparazione:

Per fare gli  gli gnocchi. Cuocete la zucca al forno avvolta nell'alluminio poi passatela. Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; raccogliete il passato sulla spianatoia, fate la fontana, unite il passato di zucca, la farina, noce moscata, impastate fino a ottenere una pasta che non si attacca più alle mani; unite se necessario ancora poca farina e formate con l'impasto tanti rotolini. Tagliate i rotolini a pezzetti e incavateli passandoli rapidamente sulla spianatoia.

Preparate i funghi trifolati. Eliminate le parti terrose dei funghi, puliteli con uno spazzolino e poi con una spugnetta inumidita e riduceteli a fette. Cuoceteli in una padella a fuoco vivo con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, finché il liquido emesso dai funghi sarà quasi del tutto evaporato. Salate e pepate.

Prepararate la fonduta. Nel frattempo, scaldate la panna e incorporatevi 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe; tenete la fondutina in caldo.

Cuocete gli gnocchi. Lessate gli gnocchi di zucca in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli con un mestolo forato, trasferiteli nella padella con i funghi trifolati, fateli saltare velocemente e cospargeteli con il prezzemolo.

 Completate il piatto. Distribuite sul fondo dei piatti individuali un dito della fonduta preparata, adagiatevi gli gnocchi alla zucca con i porcini, completate con scaglie di parmigiano e servite.

Risotto Di Porri Salame E Rosmarino

Un risotto semplice da fare, sostanzioso e ricco di gusto. 

(AlbinoPiona)

 Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso

4 porri medi

150 gr di pasta di salame fresca

Brodo vegetale q.b.

burro q.b.

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

sale e pepe q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

1/2 bicchiere di vino rosso

Preparazione:

In una casseruola far brasare i porri tagliati a listarelle medie e lo spicchio d'aglio con l'aiuto di un po' di brodo. Quindi unire la pasta del salame e rosolarla bene. Bagnare con poco vino rosso, far evaporare, unire il rametto di rosmarino e cucinare per circa 5-6 minuti a fuoco basso. Aggiungere il riso e farlo tostare. Incominciare la cottura del risotto con poco brodo e tenendo sempre mescolato. Alla fine mantecare con burro, pepe, parmigiano. 

Risotto ai canolicchi

 Il risotto con i cannolicchi è un piatto saporito che si prepara facilmente.

(Chioggia pesca)

Ingredienti per 4 persone:

400 g di cannolicchi

300 g di riso

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di capperi (sotto sale)

del brodo (di pesce)

del vino bianco secco

olio extravergine d’oliva

prezzemolo q.b.

origano q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

La prima cosa da fare è spurgare i cannolicchi molto bene immergendoli in un grande recipiente con acqua salata e lasciandoli per 3 ore circa. Sul fondo cadrà la sabbia che uscirà dal guscio di ogni canolicchio. Quindi risciacquiate ancora i cannolicchi questa volta sotto acqua corrente al fine di eliminare eventuali residui di sabbia. Ora fate soffriggere, in 3 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio, l’origano e i capperi sciacquati dal sale. Unite i cannolicchi sgusciati e fate soffriggere per 2 minuti. Lasciate raffreddare. Pulite a parte una cipolla privandola degli strati esterni, affettatela e fatela rosolare in una capiente padella con dell’olio in cui farete tostare il riso. Versate un po’ di vino secco bianco e del sale. Non appena evaporerà aggiungete, un mestolo per volta, il brodo caldo di pesce. Dopo 10 minuti unitevi il soffritto dei cannolicchi e lasciate cuocere per 6 o 7 minuti. Quando la cottura del riso è terminata, ponetelo in un piatto da portata e aggiungete a crudo un filo d’olio, il pepe e il prezzemolo tritato finemente. 

Risotto ai funghi

Un piatto autunnale al sapore di bosco. (Butta la pasta)

Ingredienti  per 4 persone:

320 gr di riso Arborio o Vialone Nano

400 gr di funghi porcini freschi o surgelati)

10 gr di funghi secchi (opzionali)

una cipolla media

40 gr di burro

3 cucchiai di olio evo

un ciuffo di prezzemolo tritato

1 litro di brodo 

sale e pepe q.b.

Preparazione :

Se usate i funghi freschi puliteli eliminando la base terrosa dei gambi ed eventuali parti sciupate, poi ripassateli con una pezzuola umida (ma non lavateli immergendoli in acqua). Se invece usate i funghi surgelati non dovete scongelarli.

Mettete in ammollo i funghi secchi con acqua tiepida.

Separate i gambi dei funghi dalle cappelle, tagliateli a pezzi, e quindi tritateli. Questa operazione può essere fatta sui funghi ancora surgelati senza problemi.

Mettete in un tegame 15 gr di burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva e il trito dei gambi dei funghi. Fate rosolare il tutto per una decina di minuti a fuoco moderato.

Affettate le cappelle dei funghi.

Gettate le fette di fungo e i funghi secchi ammollati in precedenza nel tegame con il soffritto (tenete da parte l’acqua dell’ammollo dei funghi); salate e pepate leggermente, e portate a cottura, bagnando con poca acqua calda se necessario.

Pulite la cipolla, e tritatela finemente.

Fate rosolare la cipolla tritata con 15 gr di burro e 2 cucchiai di olio d’oliva in un tegame capiente, poi gettate il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, mescolando di continuo, per qualche minuto. Unite l’acqua di ammollo dei funghi filtrata con cura al brodo e riscaldatelo.

Bagnate il riso con un mestolo di brodo caldo, fate cuocere mescolando di tanto in tanto; quando il brodo sarà stato assorbito dal riso versatene un altro mestolo. Continuate in questo modo per circa 16 minuti.

Unite i funghi cotti in precedenza al riso.

Mescolate per amalgamare i funghi al riso, portatelo a cottura unendo altro brodo caldo se necessario. Aggiustate di sale e pepe.

Unite il prezzemolo tritato, e mescolate ancora.

Incorporate altri 10 grammi di burro al risotto, lasciate riposare un minuto e servite

Risotto al pistacchio

Un delicato risotto risotto al sapore di pistacchio.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso

brodo vegetale q.b.

100 gr. di pistacchi

un bicchierino di cognac

50 gr. di emmenthal grattugiato

50 gr. di formaggio grana

50 gr di speck (facoltativo)

 mezza cipolla

un quartodi crema di latte

60 gr. di burro

Preparazione:

Bollire i pistacchi per 10 minuti, poi sbucciarli e un terzo passarli al setaccio, oppure pestarli, il resto lasciarli interi.

In una casseruola tostare il riso con la cipolla, ( se si usa lo speck unirlo tagliato a pezzetti) con metà del burro e con il pistacchio intero; aggiungere il cognac, fate evaporare e poi unire la crema ottenuta dai pistacchi pestati, il brodo bollente a mestoli, mescolando di tanto in tanto e unendone dell’altro via via che si consuma. Salare quanto basta.

A cotture completa, aggiungere i formaggi, il resto del burro e far mantecare il tutto.

Risotto Al Tartufo Bianco

Per fare questo risotto mi sono avvalsa della ricetta da Chef della scuola alberghiera. Il procedimento è semplice, ma non volevo rischiare di rovinare il prezioso tartufo.

Ingredienti per 4 persone:

 1 scalogno 

 1 tartufo bianco 

1 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene 

 mezzo litro di brodo vegetale 

 parmigiano reggiano 1 manciata

 5 tazzine da caffé di riso qualità Arborio semifino 

1 noce di  burro 

 1 tuorlo d' uovo

 olio qb

 pepe qb

 sale qb

Procedimento

In una casseruola, meglio se con il manico lungo, fate imbiondire appena la cipolla messa a freddo con l'olio d\'oliva e verso il bicchiere di prosecco. Lasciare evaporare la parte alcoolica del vino ed aggiungete il riso.

Mescolate con vigore a fuoco vivo per far sì che il riso incorpori il sugo e subisca il processo di tostatura Al termine di questa fase che dura circa un minuto, iniziate a rimescolare il riso, aggiungendo a poco a poco il brodo dove precedentemente è stato sciolto il dado. Il fuoco deve rimanere vivo, ma non troppo.

A circa trequarti di cottura salate considerando che l'aggiunta poi del parmigiano aumenterà la sapidità del preparato. Ad un minuto dal termine della cottura, cioè quando il riso è ancora piuttosto al dente, toglietelo dal fuoco ed aggiungere, nell'ordine, il parmigiano, il burro ed il tuorlo d'uovo, mescolando per bene dopo ogni ingrediente. Versare il riso nei piatti, aggiungete il pepe macinato al momento, guarnire con il tartufo affettato sottilmente e, prima di servire, lasciarlo riposare al caldo per due minuti. Quest'ultimo accorgimento faciliterà l'amalgama dei sapori ed esalterà i profumi.

Risotto Al Gorgonzola E Pere

Un piatto molto equilibrato tra il dolce e il piccante. Volendolo insaporire ulteriormente si possono anche aggiungere a fine cottura qualche gheriglio di noci tritate.

Ingredienti per 4 persone :

400 g di riso vialone nano

2 noci di burro

400 ml di vino bianco secco

4 pere Williams non mature

160 g di formaggio gorgonzola saporito 

6 cucchiai di panna da cucina

2 foglie di salvia

brodo vegetale q.b. (carote, zucchine, porro e dado da cucina)

Preparazione:

Tostare il riso con il burro (1 noce) per qualche minuto. Versare il vino un pò alla volta, fino a completo assorbimento. Per proseguire la cottura, utilizzare del brodo vegetale ottenuto da: carote, zucchine, porro e dado. Aggiungetelo un po’ alla volta. Tenere controllata la cottura. Nel frattempo tagliare le pere a piccoli pezzi , passarle velocemente in una pentola con poco burro. Scaldare la panna con la salvia e l' ’altra  noce di burro Quando il riso è quasi cotto aggiungere il formaggio gorgonzola a pezzetti e farlo sciogliere. Aggiungere le pere e alla fine la panna, mescolare delicatamente, servire subito al dente.