Rose di mele - Rose di pesca

 Rose di mele

Ingredienti per 6 rose:

 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

 2 mele

 2 cucchiai di zucchero

 1 noce di burro

 1 tazzina di acqua

 1 pizzico di cannella

 1 limone

Marmellata di pesche q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a fette e mettetele in una ciotola e fate insaporire con il succo di limone per 10 minuti

Trasferite le mele in una padella, aggiungere lo zucchero, la cannella, il burro e una tazzina d'acqua e cuocere 10 min.

Quando le mele si saranno raffreddare, Tagliare sfoglia a strisce rettangolari, dalla parte del lato lungo della pasta sfoglia.

Se vi piace, spalmate la marmellata sopra le strisce di sfoglia e mettete le fettine di mele una di fianco all'altra accavallando le leggermente.

Richiudete la sfoglia.

Arrotolate a formare una rosa.

Mettete le rose di sfoglia su una teglia da forno ricoperta di carta forno Cospargere con zucchero semolato.

Imburrate una teglia per muffins e posizionate le rose all'interno.

Cuocetele in forno caldo statico a 180° per 25 minuti.

Rose di pesca 

Ingredienti per 6 rose:

 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

 3 pesche

 2 cucchiai di zucchero di canna

1 pizzico di cannella

Preparazione:

Tagliate le pesche in fettine sottili.

Dividete il rotolo di pasta sfoglia in otto strisce uguali.

Cospargete la sfoglia con zucchero di canna e cannella a piacere.

Disponete le fettine su ogni striscia una sull'altra facendole uscire dal bordo per un paio di millimetri, successivamente piegate la sfoglia sulle pesche e arrotolate.

Imburrate una teglia per muffins e posizionate le rose all'interno.

Cuocetele in forno caldo statico a 200° per 35 minuti.

Una volta cotte cospargetele con zucchero a velo.

Flan di mele - Flan pâtissier alla vaniglia e albicocche - Flan leggero alle pesche

Il flan è la mia passione. Di seguito tre ricette con la frutta. Tenete presente che potete usare la frutta che volete con i procedimenti di queste ricette, la cosa importante è che sia morbida, quindi cuocetela leggermente in padella prima, o usate frutta sciroppata.

Flan di mele

Ingredienti:

4 mele

1 tappo di rum

4 uova

100 g di zucchero vanigliato

120 g di farina

40 cl di latte intero

Burro

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°.

Sbucciate le mele e tagliarle in quarti.

Fatele saltare in padella con un po' di burro (o un bicchiere d'acqua se volete una ricetta più leggera).

Aggiungete a fine cottura (circa 10 minuti) 2 cucchiai di zucchero. Mescolate e spegnete la fiamma.

Unite il rum e mescolate ancora.

Sbattete le uova con il resto dello zucchero.

Aggiungete la farina e poi il latte.

Imburrate uno stampo in cui potete mettere un foglio di carta da forno per facilitare la sformatura.

Mettete le mele sopra.

Versateci sopra il composto.

Cuocere per 40 minuti. Verificate la cottura inserendo una lama di coltello nella teglia. Dovrebbe uscire asciutto.

Flan pâtissier alla vaniglia e albicocche 

Ingredienti 6 persone:

180 g Zucchero a velo

4 cucchiai Amido

1l di latte intero

6 uova grandi

1 tuorlo

1 baccello di vaniglia

13 Albicocche secche

Preparazione:

Preparate questo sformato il giorno prima. 

Preriscaldare il forno a 180°C.

Imburrate uno stampo.

Tagliate il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza, mettetelo nella casseruola con il latte e portate a ebollizione. 

Intanto con una frusta elettrica, sbattete le uova e il tuorlo con lo zucchero per 4-5 minuti, quindi aggiungere l'amido di mais.

Eliminate il baccello di vaniglia e versate a filo il latte bollente, sulle uova, sempre sbattendo.

Rimettete il tutto nella casseruola, portate a bollore e continuate la cottura per 2 o 3 minuti, mescolando con una frusta.

Disponete le albicocche sul fondo dello stampo, quindi versateci sopra l'impasto per flan.

Cuocere e cuocere per 20-30 minuti. La parte superiore del flan dovrebbe formare in alcuni punti una crosta marrone dorata.

Sfornare lo sformato, farlo raffreddare all'aria aperta.

Una volta tiepida mettetela in frigo fino al giorno successivo. Potete prepararlo al mattino per la sera.

Flan leggero alle pesche

Ingredienti per 4 persone:

1 lattina di pesche sciroppate

50 g di farina

50 g di zucchero fino

3 uova

40 cl di latte

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di rum

Preparazione:

In uno scolapasta, scolate le pesche sciroppate.

In una ciotola sbattere le uova, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato per 1 minuto.

Aggiungere la farina e il sale, amalgamare bene il tutto (attenzione a non formare grumi).

Aggiungere il latte e il rum alla pastella. Mescolate bene il tutto.

Imburrate uno stampo da 24 cm. Tagliate le pesche a pezzi grossi e mettetele sul fondo della teglia. Quindi, versare il composto di uova.

Infornate a 180°C per 45 minuti.

Cheesecake con yogurt, amaretti e pesche

Cheesecake con yogurt, amaretti e pesche

Un altro fresco dessert by by La mamma cuocò

Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile di 25/26 cm di diametro:

Ingredienti per la base

300 gr di biscotti tipo digestive ( o in altenativa gallette )

130 gr di burro fuso

50 gr di amaretti

Poche gocce di aroma mandorla amara ( facoltativa )

Ingredienti per la farcia

500 gr di yogurt greco non zuccherato

350 gr di panna montata

130 gr di zucchero al velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

16 gr di  fogli in gelatina (colla di pesce) ammollata per 10 min in acqua fredda e strizzata

150 gr di amaretti spezzati in modo grossolano ( lasciamone anche qualcuno intero )

4 cucchiai di amaretto di Saronno

Preparazione per la base:

Frullare i biscotti  e amalgamare con il burro fuso e l’aroma di mandorla

Stendere il composto in una teglia a fondo apribile; livellare il composto con il dorso di un cucchiaio facendone aderire un pò anche alle pareti dello stampo; mettere in frigo per almeno 1/2 ora.

Preparazione della farcia:

Per prima cosa mettiamo a macerare gli amaretti nell’amaretto di Saronno a pezzi molto grossi e qualcuno intero.

Mescolare lo yogurt e lo zucchero a velo

Riscaldare 4 cucchiai di panna presi dal totale (prima di montarla), unire la colla di pesce strizzata e farla sciogliere; unire la colla di pesce al composto di yogurt e zucchero ed aggiungere la panna montata

Uniamo ora gli amaretti macerati nel liquore

Prendere lo stampo dal frigo e versare la farcia livellandola con dorso di un cucchiaio

Riporre in freezer per mezz’ora

Ingredienti per la copertura

1 kg di peschenoci, lavate, asciugate e tagliate a spicchi;

Ora  abbiamo due alternative; o lasciamo la torta così com’è decorandola solo con le pesche a raggiera su cui spennelleremo della gelatina alle pesche o della semplice marmellata alle pesche setacciata e riscaldata ( spennellata sulle pesche evita che anneriscano e danno più sapore e lucentezza )

Oppure prepariamo il topping alle pesche ( potete anche tenerla in frigo per 5/4 ore o tutta la notte e fare il topping il giorno dopo, considerando un’altra oretta per far compattare anche il topping ) e lo versiamo sulle pesche.

Ingredienti per il topping alle pesche

300 gr di pesche, lavate, asciugate e sbucciate

180ml di acqua

70 gr di zucchero

2 cucchiai di amido di mais ( maizena )

1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento topping

Frullare le pesche , aggiungere l’acqua , lo zucchero , il mais e il limone e frullare di nuovo per togliere eventuali grumi

Mettere in un pentolino sul fuoco, addensare fino a che diventa lucida, continuando a mescolare; togliere dal fuoco e far addensare girando per 5 min a temperatura ambiente

Versare sulle pesche disposte a raggiera sulla torta

Rimettere in frigo e gustare molto fredda.

Se non piace il liquore si può anche omettere nella ricetta, mettendo gli amaretti direttamente nella farcia; un consiglio: mettere la cheese cake in freezer una mezz’oretta prima di servirla, aiuterà il taglio e darà la sensazione di mangiare un bel semifreddo!

Topping alle pesche

Topping alle pesche

Ingredienti:

300 gr di pesche, lavate, asciugate e sbucciate

180ml di acqua

70 gr di zucchero

2 cucchiai di amido di mais ( maizena )

1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione:

Frullare le pesche , aggiungere l’acqua , lo zucchero , il mais e il limone e frullare di nuovo per togliere eventuali grumi

Mettere in un pentolino sul fuoco, addensare fino a che diventa lucida, continuando a mescolare; togliere dal fuoco e far addensare girando per 5 min a temperatura ambiente

Peach cobbler

La ricetta americana della peach cobbler, una specie di clafoutis, che si può fare tutto l'anno, usando sia pesche fresche che in scatola e va accompagnata con gelato alla vaniglia.

Ingredienti:

5 pesche, sbucciate, private del torsolo e affettate (circa 4 tazze)

150 g di zucchero semolato

Un pizzico di sale

Per l'impasto:

6 cucchiai di burro

135 g di farina

200 g di zucchero semolato

2 cucchiaini di lievito in polvere

Un pizzico di sale

190 ml di latte

Cannella in polvere

Preparazione:

Sbucciare ed affettare le pesche. Il modo più semplice per sbucciare le pesche è mettere delicatamente 2-3 pesche alla volta in una pentola di acqua bollente. Lasciarle in acqua per circa 30 secondi, quindi metterle subito a  bagno in acqua ghiacciata e la buccia della pesca si toglierà con estrema facilità.

Aggiungere le pesche a fette, lo zucchero e il sale in una casseruola e mescolare.

Cuocere a fuoco medio per pochi minuti, finché lo zucchero non si sarà sciolto e le pesche avranno rilasciato un po del loro succo. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Oppure usare le pesce sciroppate.

Se si utilizzano pesche in scatola, saltare questi passaggi.

Preriscaldare il forno a 180 gradi F.   Tagliare il burro a pezzi e aggiungerlo a una teglia da forno da 20x230 cm. Mettete la teglia nel forno mentre si preriscalda, per far sciogliere il burro. Una volta sciolto, togliete la teglia dal forno.

In una ciotola capiente mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Unire il latte e amalgamare bene. Versare il composto nella teglia, sopra il burro fuso e lisciarlo in uno strato uniforme.

Versare le pesche con il loro succo (o le pesche in scatola, se le usate) sopra l'impasto. Cospargere con cannella.

Infornate a 180 gradi per circa 38-40 minuti. Servire caldo, con una pallina di gelato.

Torta di pesche e vaniglia - Torta di Pesche e Mandorle

Torta di pesche e vaniglia

Ve la consiglio vivamente, è un dolce che si prepara in un attimo ed è estremamente gustoso.

(Ricette & allegre disgrazie)

Ingredienti:

600 gr pesche mature

150 g di farina

120 g di zucchero semolato

100 g di latte

1/2 cucchiaino essenza vaniglia

3 uova intere

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Portare il forno a una temperatura di 170 C° , nel frattempo imburrare e infarinare una tortiera da 26 cm.

affettatele le pesche con una mandolina. 

In una terrina sgusciare le uova, aggiungere lo zucchero, montare con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere l’essenza di vaniglia, il sale, la farina, mescolate piano, aggiungere poi il latte lavorando fino a ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, unire il lievito per dolci solo alla fine, mescolate bene per distribuirlo in maniera uniforme.

Incorporare ora la frutta, amalgamare bene affinché tutte le pesche siano ricoperte del composto, versare nella tortiera preparata precedentemente. 

Cuocere in modalità ventilata già  per circa 40 minuti, per verificare la cottura vale la solita regola dello stecchino, se la torta si colorisse troppo, coprire con della carta forno.

Una volta fredda, capovolgete il dolce e cospargetelo con abbondante zucchero a velo! 

***

Torta di Pesche e Mandorle

Un dessert che può essere personalizzato a proprio gusto, utilizzando la frutta che più si ama.

 Ricetta  de La Prova del Cuoco

Ingredienti:

4 pesche

250 g farina 00

100 g farina di mandorle

150 g zucchero

150 g burro morbido

3 uova intere

aroma di limone

1 bustina di lievito per dolci.

Preparazione:

In una ciotola, mettiamo le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero. Lavoriamo con una frusta manuale per qualche istante, quindi aggiungiamo il burro morbido a pomata, l’aroma scelto e mescoliamo ancora.

Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo la farina di mandorle e mescoliamo.

Infine, incorporiamo la farina 00 ed il lievito, meglio se setacciati insieme.

Tagliamo le pesche a fettine e le uniamo all’impasto, tenendone da parte qualcuna. Mescoliamo delicatamente e trasferiamo all’interno di una tortiera quadrata (o rotonda) ben imburrata ed infarinata. Disponiamo sopra le fettine di pesca tenute da parte.

Inforniamo a 180° per 45-50 minuti. Fuori dal forno, decoriamo con zucchero a velo e pesche a fettine.

La torta di pesche e mandorle è perfetta per la stagione estiva in cui le pesche sono fresche di stagione.

La torta di pesche e mandorle si conserva per al massimo 2-3 giorni sotto una campana di vetro all’interno di un contenitore ermetico, così potete mangiarla anche nei giorni successivi a quando la preparate.

Torta di pesche e crema cotta

Una torta golossissima, una delizia per gli occhi e il palato.

Ingredienti:

80 g di farina

60 g di burro

190 g di zuccero

200 g di fecola

1/2 l di latte

1 limone non trattato

5 uova

1/2 l di panna fresca

8 amaretti

5 g di lievito vanigliato

400 g di pesche 

1 pizzico di sale

Preparazione:

Passate la fecola a setaccio e incorporatela alla panna.

Tagliate 3 pesche a cubetti.

In una casseruola scaldate il latte e scioglietevi 130 g di zucchero, versatevi poi il composto di fecola a filo e mescolando con una frusta, fate cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere un composto sodo.

Lasciate intiepidire la crema ed unitevi la scorza del limone grattata, 4 uova (una alla volta) e i cubetti di pesca.

Sbriciolate gli amaretti.

Montate il burro con lo zucchero rimasto, incorporate lultimo uovo, la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale.

Versate il composto in uno stampo di cm 22 di diametro, precedentemente foderato di carta forno e infornate a 150°C per circa 30 min.

Dopodichè cospargete la base semi cotta con gli amaretti sbriciolati, versatevi la crema di pesche e infornate di nuovo per completare la cottura sempre a 150° C ma questa volta per 1 ora.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo, in frigorifero per 6 - 8 ore, prima di sformarla sul piatto da portata e decorarla con la pesca rimasta tagliata sottilmente.

Torta di Pesche

Questa ricetta è facile e veloce.

Ingredienti per 8 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

4 pesche mature

2 uova

75 g di zucchero

10 cl di panna fresca

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 ° C.

Pre-infornare l'impasto senza farcire per 15 minuti.

Nel frattempo mescolare la panna e lo zucchero con le uova sbattute come fosse una frittata.

Coprite l'impasto precotto con le pesche sbucciate e affettate.

Coprite il tutto con il composto "uova-panna-zucchero" e infornate per 15 minuti.

Torta di pesche con crema

Torta di pesche con crema

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di  pasta sfoglia

800 g di pesche

50 g di mandorle tritate

20 cl di latte

2 tuorli d'uovo

30 g di farina

60 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

4 cucchiai. marmellata di albicocche

Preparazione

Riscaldate il latte. In una ciotola sbattete i tuorli con metà dello zucchero (30 g) e lo zucchero vanigliato. Aggiungere quindi la farina, mescolare e diluire gradualmente con il latte. Rimettere tutto nella casseruola e addensare per qualche minuto a fuoco medio, mescolando.

Preriscalda il forno a 180 ° C.

Stendete la pasta sfoglia nella tortiera. Con una forchetta bucherellate il fondo e  metteteci sopra un foglio di carta da forno che zavorrerete con i fagioli secchi. Infornare per 15 min. Una volta che il guscio della torta è cotto, rimuovere i fagioli secchi e la carta da forno.

Pelate le pesche, snocciolatele e tagliatele in 6 quarti. Cospargetele con il resto dello zucchero. Spalmate la crema sul guscio della torta e disponeteci le pesche tagliate. Infornate per 20 min. Sformate la torta su un vassoio o una griglia.

In un pentolino scaldate la marmellata per diluirla. Spennellate  le pesche, cospargete con le mandorle  tritate e lasciate raffreddare.

Torta di Pesche con mascarpone

Torta di Pesche con mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

200 grammi di mascarpone

100 grammi di zucchero

2 uova

15 grammi di farina

4 pesche
1 bustina di vanillina

succo di limone

Una manciata di nocciole e mandorle caramellate in padella e schiacciate

20 grammi di zucchero

50 grammi di marmellata di albicocche

3 centilitri di rum scuro

3 centilitri di acqua

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 °. In una teglia mettete la  pasta sfoglia  nel forno coprendola con carta stagnola. Cuocete in bianco per 10-15 minuti.

In una ciotola sbattete le uova, il mascarpone, 1 100 g. di zucchero, la vanillina e la farina.

Lavate le pesche e tagliatele a fettine (a vostro piacimento). Una volta tagliate, spruzzatele con il succo di limone e unite i 20 g. di zuccero.

Prendete la teglia con la  pasta sfoglia, ormai fredda, e  versateci sopra la crema preparata in precedenza. Quindi  adagiatevi sopra le pesche. Cospargete con il composto di nocciole e mandorle.

Cuocere per circa 35 minuti.

Infine, una volta che la torta è cotta, prendete una casseruola. Riscaldate la marmellata, il rum e l'acqua fino a quando la marmellata assume un aspetto liquido.

Usando un pennello, spennellate le pesche con la marmellata.

Pesche ripiene alla piemontese

Questa è una ricetta che ho trovato sul web ed ho fatto con molta soddisfazione perchè a differenza di molte altre, non comprende l'uso del cacao, lasciandole molto delicate. Di sequito comunque la ricetta tradizionale con mandorle e cacao.

Ingredienti:

6 pesche grosse gialle

10 g di burro

1 tazza di crema pasticcera (Clicca QUI)

15 amaretti secchi piccoli (7 grandi)

3 cucchiai di zucchero

1/2 bicchiere di vino bianco dolce

Preparazione:

Dividere le pesche a metà e togliere il nocciolo. Scavare un po' per allargare il buco. Ungere una teglia col burro e disporre le pesche dentro col buco rivolto verso l'alto. Mescolare la crema con gli amaretti sbriciolati e mettere il composto nel buco delle pesche. Cospargerle con lo zucchero mescolato con mezzo bicchiere di vino. Cuocere a 180° per 20-25 minuti, finché non son dorate. Servirle versandoci sopra il sughetto di vino.

Pesche ripiene alla piemontese con cacao

Ingredienti per 4 persone:

Sette pesche mature a polpa gialla

Una manciata di mandorle

Cinque o sei amaretti (se piccoli, anche qualcuno in più)

Un tuorlo

Tre cucchiaini di cacao amaro

Un cucchiaio di zucchero di canna

Un cucchiaio di burro 

La preparazione è molto facile e veloce. Occorre dividere in due parti le pesche con la buccia (sei, una la sbucceremo e la triteremo per il ripieno), togliendo il nocciolo. Con un cucchiaino allargheremo la cavità mettendo la polpa che ricaviamo, spezzettata in una ciotola. Tritiamo le mandorle in un pestello, aggiungiamole alla ciotola con gli altri ingredienti e mescoliamo bene, usando anche un mini pimer all’occorrenza.

Accendiamo il forno ventilato a 160° (180 se non ventilato). Disponiamo le pesche con la cavità rivolta verso l’alto su una teglia coperta di carta da forno, ben vicine l’una all’altra. Disponiamo l’impasto nelle cavità, formando una piccola cupola.

Infornare e cuocere per 50 minuti (5 o 10 in più per il non ventilato).

Servirle c<lde o fredde versandoci sopra il sughetto di cottura, che potrà essere reso ancor più profumato con una passata di rum (che cuocendo lascerà evaporare l’alcol, mantenendo però l’aroma.