Torta salata con zucchine, ricotta e prosciutto cotto - Quiche di zucchine, prosciutto e formaggio

Torta salata con zucchine, ricotta e prosciutto cotto

Questa torta rustica è perfetta per essere consumata calda appena sfornata, ma anche fredda.

Ingredienti:

3 zucchine grandi

200 gr di ricotta fresca

2 uova

1 rotolo di pasta brisée stesa

150 gr di prosciutto cotto (a fette o in un unico pezzo)

sale e pepe qb

Preparazione:

Pulite e tagliate a rondelle e poi a cubetti le zucchine. Cuocetele qualche minuto in una padella a fuoco basso fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua.

Intanto scolate la ricotta eventualmente utilizzando un colino e tagliate il prosciutto a cubetti o listelli.

In una terrina versate zucchine, prosciutto, ricotta, uova, sale e pepe e mescolate bene.

torta rustica zucchine ricotta e cotto

Stendete la pasta brisée, bucherellatela sul fondo e versate al suo interno il contenuto della terrina.

Ripiegate i bordi, infornate a forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Tenete d’occhio la cottura, ogni forno è diverso, e se la torta vi sembra poco cotta sotto, abbassate la teglia nel forno per gli ultimi 10 minuti.

Quiche di zucchine, prosciutto e formaggio

Ingredienti:

3 zucchine grandi

150 gr di formaggio morbido spalmabile

50 ml di panna da cucina

2 uova

1 rotolo di pasta brisée stesa

150 gr di prosciutto cotto (a fette o in un unico pezzo)

1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate a rondelle e poi a cubetti le zucchine. Cuocetele qualche minuto in una padella a fuoco basso fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua.

In una terrina versate zucchine, prosciutto tagliato a listelli, il formaggio morbido e la panna, uova, sale, pepe e noce moscata e mescolate con cura per evitare grumi.

Stendete la pasta brisée, bucherellatela sul fondo e versate al suo interno il contenuto della terrina.

Ripiegate i bordi, infornate a forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Tenete d’occhio la cottura, ogni forno è diverso, e se la torta vi sembra poco cotta sotto, abbassate la teglia nel forno per gli ultimi 10 minuti.

Pizza ripiena di zucchine e prosciutto cotto - Quadrotti rustici al salame

Due ricette partenopee davvero squisite.

(Napoli Today) 

Pizza ripiena di zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti: (per una leccarda grande da forno, oppure stampo tondo 28 cm)

Per l'impasto morbido di pizza: 

500 gr di farina 00

150 gr di farina manitoba

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Acqua tiepida circa 350 ml

Sale q.b.

circa 1/4 di cubetto di lievito di birra fresco  (oppure 2-3 grammi di lievito di birra disidratato + 1 cucchiaino di zucchero, da aggiungere subito alla farina)

Per la farcitura: 

1 kg di zucchine

Olio evo q.b.

Sale q.b.

1 cipollotto

200 gr di prosciutto cotto in fette sottili

250 gr di provola affumicata a fette (oppure scamorza, mozzarella, fiordilatte...)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Per prima cosa preparate i due panetti di pizza morbida: 

Disponete le farine a fontana su una spianatoia, versatevi al centro il lievito disciolto in un po' di acqua tiepida (presa dal totale), unite l'olio e lavorate energicamente. Continuate a lavorare aggiungendo altra acqua tiepida un po' alla volta e una presa di sale finché l'impasto non sarà compatto, liscio ed elastico. Dividete in due l'impasto, lavorate ogni panetto  ancora 30 secondi e poi lasciateli lievitare in ambiente tiepido, coperti da uno strofinaccio pulito, per almeno 3 ore (anche di più se necessario, l'impasto deve aumentare molto di volume).

Passate ora alle zucchine: spuntatele e lavatele, poi tagliatele a rondelle sottili e stufatele in padella con un cipollotto tritato, un pizzico di sale e un filo d'olio. Cuocetele finché non saranno morbide, ma cercate di non fatele sfaldare.

Quando i panetti saranno ben lievitati, prendetene uno e stendetelo (con le mani, evitate sempre il mattarello) nella leccarda da forno che avrete prima spennellato bene con un poco d'olio. Distribuite ora un primo strato di zucchine e poi uno di prosciutto cotto. Completate con la provola e con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Infine coprite con l'altro panetto di pizza cercando di sigillare bene i bordi e spennellate la superficie con poco olio.

Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20-25 minuti. Prima di sfornare, verificate che tutto l'impasto, compreso la base, sia morbido ma ben cotto.

Sfornate, lasciate assestare per qualche minuto poi tagliate a quadrotti e servite, oppure, se preferite potete gustarla a temperatura ambiente. 

Quadrotti rustici al salame

Sono rustici golosi e semplici da realizzare, perfetti per una cena informale o per un party con gli amici. La preparazione (che ricorda quella della pizza parigina per l'uso di una base di pasta di pizza e una di pasta sfoglia) diventa anche velocissima se deciderete di usare pasta per pizza già pronta.

Ingredienti: (9-12 quadrotti, a seconda delle dimensioni che vorrete dargli)

Una base rettangolare di pasta per pizza (potete acquistarla pronta oppure farla in casa. Sarà sufficiente una dose da 250-300 gr di farina. 

Un rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare

150 gr di salame tipo Milano

200 gr di formaggio filante a fette sottili (tipo scamorza affumicata, Emmenthal...) oppure provola ben gocciolata

Olio evo q.b.

Semi di sesamo e papavero q.b.

Preparazione:

Stendete con le mani la pasta per pizza su un foglio di carta forno leggermente unto fino ad ottenere un rettangolo più o meno regolare - circa 40 x 30 cm (oppure srotolate semplicemente la pasta pronta). Ricoprite la pasta (lasciando liberi i bordi) prima con le fette di salame e poi con quelle di formaggio.

Completate coprendo tutto con la pasta sfoglia. Sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta e bucherellate un poco la sfoglia. Spennellate con un poco d'olio la superficie e decorate con i semi di sesamo e papavero.

Cuocete in forno già caldo a 190-200° per circa 20 minuti o finché pizza e sfoglia non saranno ben cotte. Lasciate assestare qualche minuto il rustico e poi tagliatelo a quadrotti con una rondella per pizza. Servite caldo o a temperatura ambiente, come preferite.

Lasagne agli asparagi - Lasagne con asparagi e burrata - Lasagne con Asparagi e prosciutto cotto

Tre versioni primaverili di lasagne con gli asparagi.

Lasagne agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

500 g di lasagne fresche

400 g di asparagi

1/2 cipolla

100 g di formaggio grattugiato

Olio evo q.b.

Per la besciamella:

Sale e pepe q.b.

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

una grattata di noce moscata 

Potete preparare questa ricetta aggiungendo anche prosciutto, altri formaggi o ingredienti che vi piacciono (gli asparagi stanno benissimo anche con i gamberi!)

Preparazione:

Pulite gli asparagi e fateli sbollentare in acqua salata per 10 minuti, legandoli con un elastico o uno spago così da poter tenere le punte rivolte verso l’altro.

Una volta fatto, mettete un giro d'olio in una padella, prendete la cipolla e fatela stufare, poi aggiungete anche gli asparagi quando sarà già bella morbida, tagliandoli prima a pezzettini di medio piccola dimensione, e saltate il tutto per pochi minuti aggiungendo sale e pepe.

Preparate la besciamella seguendo questa ricetta.

Una volta preparati gli ingredienti, prendete una teglia e mettete uno strato di sfoglia, poi mettete la besciamella, gli asparagi e il formaggio grattugiato. Realizzate quanti strati desiderate e concludete il tutto con formaggio grattugiato e dei fiocchetti di burro.

Cuocete in forno a 180 °C per una mezz’ora abbondante, controllando la cottura e la gratinatura. Una volta cotta, fate riposare per pochi minuti e poi servite.

Lasagne con asparagi e burrata

 (il fior di cappero)

Ingredienti:

250 g lasagne fresche sottili (un pacco)

1,4 kg di asparagi verdi (circa un mazzo e mezzo)

500 g di burrata (circa 1 e mezza)

1 scalogno

Parmigiano Reggiano grattugiato

qualche fettina di scamorza affumicata

                                                                     Sale e pepe q.b.

                                                                      Olio evo q.b.

Preparazione:

Lessate gli asparagi in acqua leggermente salata per circa 15 minuti e conservate la loro acqua di cottura.

Tagliate i gambi e mettete da parte le punte degli asparagi.

Nel frattempo fate rosolare, in una padella, lo scalogno tritato con un po’ di olio e unite i gambi. Fate insaporire ed evaporare tutta l’acqua di cottura. Fate raffreddare.

Versate nel mixer la burrata e lo scalogno con i gambi degli asparagi.

Regolate il sale, macinate un po’ di pepe e aggiungete una bella grattugiata di Parmigiano.

Il composto deve avere la consistenza morbida di una besciamella, eventualmente ammorbiditela con dell’acqua di cottura degli asparagi.

Lessate nell’acqua di cottura degli asparagi le vostre sfoglie di pasta.

Ora si può comporre la lasagna: versate sulla base della pirofila da forno un po’ di crema di asparagi e coprite con un doppio stato di sfoglie di pasta.

Aggiungete uno strato abbondante di crema, qualche punta di asparago e una grattugiata di formaggio.

Fate uno strato sempre doppio di pasta.

Procedete con un altro strato di crema come prima, aggiungendo anche qualche fettina di scamorza affumicata.

Ancora un doppio strato di sfoglie di pasta.

Terminate con uno strato di crema e decorate con le punte di asparago e una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Cuocete la lasagna in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Lasagne con Asparagi e prosciutto cotto

Ingredienti:

250 g lasagne fresche sottili 

200 gr Mozzarella

200 gr Parmigiano grattugiato

200 gr Prosciutto cotto

300 gr Asparagi

1 spicchio Aglio

                                                                     Olio evo q.b.

Per la Besciamella

Sale e pepe q.b.

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

una grattata di noce moscata 

Preparazione:

Preparate la besciamella seguendo questa ricetta.

Pulire con cura gli asparagi; eliminare la parte più legnosa e dura del gambo, lavarli sotto acqua corrente e tamponarli con cura. Eliminare le punte e tenerle da parte poi affettare i gambi in fettine sottili in modo da velocizzare la cottura. In una padella antiaderente capiente versare un giro d’olio, l'aglio privato della camicia e lasciar rosolare per qualche minuto. Unire in padella gli asparagi e lasciar insaporire a fuoco dolce per circa 5 minuti, aggiustare di sale e pepe, mescolare e spostare dal fuoco.

Ora si può comporre la lasagna: tagliare la mozzarella a fette o a tocchetti e tenere da parte. In una pirofila circa 25×30 versare un mestolo di besciamella e distribuirlo in modo uniforme sulla superficie, sistemare uno strato di pasta all'uovo senza lasciare spazi vuoti, cospargere con i gli asparagi, la mozzarella, il prosciutto cotto e distribuire uno strato di besciamella, cospargere una manciata di parmigiano e ricominciare gli strati.

Coprire con un secondo strato di sfoglie e ripetere gli strati nello stesso ordine di quello già fatto, continuare in questo modo fino al termine degli ingredienti, sullo strato finale, aggiungere una generosa dose di besciamella, sistemare le punte degli asparagi tenute da parte e spolverizzare abbondante parmigiano.

Ponete in forno ventilato preriscaldato a 170° e cuocere per circa 40 minuti, le lasagne saranno pronte quando in superficie si sarà creata una sorta di crosticina e affondando una forchetta al suo interno i rebbi affonderanno senza problemi. Sfornare e lasciar riposare per qualche minuto prima di tagliare le porzioni. 

Lasagne zucchine e prosciutto cotto - Lasagne con crema di zucchine e scamorza affumicata

Lasagne zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti:

500 gr di  lasagne fresche

300 g di prosciutto cotto

5 zucchine

1 cipolla

100 gr: di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la Besciamella :

500 ml di latte

 40 gr: di farina

40 gr: di burro

1 grattugiata di noce moscata

Sale q.b.

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito, unite un pizzico di noce moscata e salate. Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Preparate le zucchine lavandole, spuntandole e tagliandole  a rondelle. Tagliare a dadini anche il prosciutto cotto.

In una padella, possibilmente antiaderente, mettere i 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e farvi rosolare la cipolla tritata finemente; quando sarà diventata trasparente unire le zucchine, salare e pepare e lasciar cuocere per circa 10 minuti.

Preparati tutti gli ingredienti accendere il forno e cominciare a preparare le lasagne.

In una teglia rettangolare imburrata stendere 2 cucchiai di besciamella, adagiare le sfoglie di pasta, coprire la pasta con qualche cucchiaio di besciamella quindi con le zucchine e prosciutto cotto e spolverizzate con abbondante parmigiano.

Coprire il tutto con un altro strato di pasta e procedere nello stesso modo realizzando più strati, fino ad esaurire tutte le sfoglie di pasta e tutti gli altri ingredienti.

Terminare con uno strato abbondante besciamella e parmigiano.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o fino a gratinatura.

Lasagne con crema di zucchine e scamorza affumicata

Ingredienti:

500 gr di  lasagne fresche

8 zucchine

350 gr di scamorza affumicata

Parmigiano grattugiato q.b.

Per la Besciamella :

500 ml di latte

 40 gr: di farina

40 gr: di burro

1 grattugiata di noce moscata

Sale q.b.

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito, unite un pizzico di noce moscata e salate. Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Lessare le zucchine in acqua bollente. Una volta raffredate, passare le zucchine al mixer e aggiungere sale e olio. 

Nella teglia in cui verranno cotte le lasagne alternare uno strato di lasagna, besciamella, crema di zucchine e scamorza a fette. Cospargere l’ultimo strato di grana padano. 

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o fino a gratinatura.

Parmigiana di melanzane bianca

 Due ricette la prima con melanzane grigliate la seconda con melanzane fritte e prosciuto cotto.

Parmigiana di melanzane bianca

(Le ricette della Nonna)

Ingredienti:

900 gr di melanzane

2 pomodori ramati

2 uova

600 gr di latte

60 gr di burro

60 gr di farina

40 gr di parmigiano grattugiato

Timo essiccato

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette di circa 4 millimetri di spessore senza sbucciarle, quindi grigliatele da entrambi i lati . Tenetele da parte.

Fate fondere il burro in una casseruola, uniteci la farina, mescolate con un cucchiaio di legno per pochi secondi, poi aggiungete il latte freddo mescolando con una frusta. Lasciate cuocere a fuoco medio mescolando sempre, fino ad ottenere una besciamella liscia e vellutata. Togliete dal fuoco e incorporate il parmigiano grattugiato, le uova e un cucchiaino di timo essiccato. Regolate di sapore con sale e pepe.

Imburrate una pirofila da 20×30 centimetri, quindi coprite il fondo con un terzo delle melanzane, stendeteci sopra uno strato di besciamella e ripetete l’operazione fino a formare un totale di 3 strati. Coprite con la besciamella.

Tagliate i pomodori a fettine e disponeteli in una striscia centrale sopra la preparazione, leggermente sovrapposti.

Irrorate con un filo d’olio, spolverizzate con poco timo e infornate a 180 °C per circa 25 minuti.

Lasciate riposare il pasticcio di melanzane a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.

Parmigiana di melanzane bianca con prosciutto cotto

(Amalfi notizie)

Ingredienti:

 7-8  melanzane lunghe violette

1 litro e mezzo di besciamella (150 gr di burro, 150 gr di farina, 1,5 litri di latte intero, sale e pepe)

200 gr di pecorino e  parmigiano grattugiati

500 gr di fior di latte 

250 gr di prosciutto cotto

Olio evo 

Olio di semi per friggere.

Preparazione:

Levate la parte verde dalle melanzane.e tagliatele a fette spesse mezzo centimetro per il verso della lunghezza.

Mettetele in uno scolapasta alternando le fette a strati di sale grosso.

Lasciatele cosi per un’oretta di modo da far perdere loro il liquido di vegetazione amarognolo.

Intanto preparate la besciamella.

In una pentola fate sciogliere il butto a fiamma dolce. Versate quindi la farina fino a formare il roux.

Una volta che il composto avrà assunto un bel colore nocciola versate il latte intero tiepido e iniziate a mescolare.

Aggiungete sale e pepe e continuate a girare finché la salsa non sarà diventata liscia e cremosa.

Dedicatevi ora alla frittura delle melanzane.

Levatele dal colapasta, passatele sotto l’acqua corrente e asciugatele bene.

Friggete le melanzane in abbondante olio di arachidi o di girasole.

agliate dunque il fior di latte a fettine.

Siete pronti per comporre la vostra parmigiana.

Prendete una pirofila larga e cospargete il fondo con poca besciamella.

Adagiatevi  uno strato di melanzane fritte. Ora mettete sopra il prosciutto cotto e cospargete con altra besciamella, pecorino e parmigiano grattugiati e le fettine di fior di latte.

Andate avanti così fino a comporre 3 o 4 strati. Sull’ultimo strato niente fior di latte, solo abbondante formaggio grattugiato.

Infornate a 180 gradi per un’oretta circa.

Una volta cotta lasciatela compattare per una mezz’ora prima di servire.