Torta Imperiale - Torta con caramello, cioccolato e panna

 Torta Imperiale 

Ingredienti

Impasto al cacao:

6 tuorli

6 chiare

6 cucchiai di farina

5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di cacao

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Impasto di noci:

4 albumi

150 g di noci tritate

4 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Crema:

600 ml latte

5 cucchiai di amido

4 tuorli

10 cucchiai di zucchero

250 g di burro a temperatura ambiente

2 bustine di zucchero vanigliato

Copertura:

100 g di cioccolato fondente

50 g di panna fresca

Preparazione:

Cominciate con l'impasto al cacao, in una ciotola mescolate farina, cacao, sale, lievito e miscelate bene.

Montate le chiare con lo zucchero a neve ben ferma e poi sempre montando unite i tuorli; quando il composto sarà ben montato, con una spatola, incorporatevi delicatamente a cucchiate, il composto al cacao.

Foderate una teglia rettangolare apribile di cm 20x30 con carta forno, versatevi il composto, livellate bene e cuocetelo in forno preriscaldato a 180°C. per circa 30 minuti.

Dopodiché, sfornare, lasciare raffreddare la base e una volta sformata tagliatela in orizzontale per dividerla in due parti uguali.

Adesso preparate l'impasto di noci, quindi in una ciotola mischiate assieme farina, noci , sale e lievito mescolando bene. Montate le chiare con lo zucchero a neve ben ferma dopodiché, con una spatola, incorporatevi delicatamente a cucchiate, la miscela di noci.

Foderate una teglia rettangolare apribile di cm 20x30 con carta forno, versatevi il composto, livellate bene e cuocetelo in forno preriscaldato a 180°C. per circa 20 minuti.

Dopodiché, sfornate, lasciate raffreddare la base e una volta fredda, sformatela.

Per preparare la crema unite tuorli, zucchero, zucchero vanigliato e amido in una casseruola; con l'aiuto di una frusta stemperate con qualche cucchiaio di latte e poi unite il resto del latte. Portate a cottura con fuoco medio e sempre mescolando perchè non si attacchi al fondo.

Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente con pellicola a contatto.

Montate il burro a pomata, con un mixer e incorporatevi, poco per volta, la crema, ormai raffreddata.

Adesso è tempo di assemblare la torta, quindi nella teglia di cottura delle basi, posizionate il primo rettangolo di pasta al cacao e ricopritelo con  la metà della crema, dopo aver livellato bene, posatevi sopra il rettangolo alle noci, ricoprite con la restante crema e livellate. Coprite con l'ultimo rettangolo al cacao.

A questo punto preparate la copertura della torta: Sciogliete il cioccolato tritato nella panna calda a bagnomaria o nel microonde e una volta ottenuta una glassa morbida ricoprite la torta finché è calda.

Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno due ore prima di servirla tagliata a quadrotti.

Torta con caramello, cioccolato e panna

Ingredienti per l'impasto:

        5 uova

        Un pizzico di sale

        1 bustina di zucchero vanigliato

        150 g  di zucchero

        120 g  di farina

        30 g di cacao in polvere

        1 cucchiaino di lievito in polvere

        50 ml di acqua calda

Ingredienti per il caramello:

200 g di zucchero

120 g di panna 

50 g  di burro

Ingredienti per la crema:

200 g di panna

        600 g di formaggio cremoso

Ingredienti per la copertura di cioccolato:

 120 g di cioccolato fondente

        60 g di burro

Metodo di preparazione:

Preparazione:

Prepariamo l'impasto, quindi in una ciotola sbattete gli albumi con lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere fino a montare a neve ferma.

Poi aggiungete i tuorli d'uovo e mescolate il composto. Setacciate il cacao in polvere, il lievito e la farina e aggiungeteli al composto, quindi mescolate fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere l'acqua calda e mescolare.

Versate l'impasto in una teglia 28x18 cm, rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti.

Nel frattempo preparate il caramello: fate sciogliere lo zucchero e lasciatelo caramellare. Aggiungere la panna calda e il burro e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno sciolti. Trasferite il composto in una ciotola, copritelo con pellicola e riponetelo in frigorifero.

Per preparare la crema, montare la panna con il formaggio cremoso fino a ottenere un composto liscio e lasciarlo rassodare in frigorifero per 4 ore. Dopodiché, incorporatevi il caramello, ormai freddo,  meno qualche cucchiaio che metterete da parte.

Una volta raffreddata la torta, tagliatela a metà.

Spalmate la crema sul fondo della torta, poi versateci sopra il caramello messo da parte in precedenza e coprite con la seconda parte della torta.

Per la copertura sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unitevi il burro e ricoprite la torta.

Lasciate riposare la torta in frigorifero prima di servirla.

Torta al cacao con cuore morbido

Torta al cacao con cuore morbido

Ingredienti

Per la crema:

250 ml di latte 

20 gr di amido di mais 

50 gr di zucchero 

Mezzo cucchiaio di cacao amaro

1 noce di burro

150 gr di cioccolato fondente 

Per l'impasto:

100 gr farina 00

70 gr di cacao amaro 

4 uova medie

100 ml di acqua 

100 ml di olio di semi 

170 gr di zucchero 

1 bustina di lievito per dolci 

Un pizzico di sale

Preparazione:

Iniziamo con il preparare la crema. In una ciotola aggiungere l'amido  lo zucchero e il cacao, mescolare e unire piano piano latte, mettere sul fuoco e fare addensare, per ultimo aggiungere il cioccolato fondente 

Far raffreddare.

Mentre per l'impasto in una ciotola aggiungere l'acqua e il cacao e mescolare con le fruste  aggiungere l'olio, le uova, lo zucchero, la farina, il lievito e il sale e mescolare bene.

Versare metà composto in una tortiera da 20 cm e cuocere in forno statico a 180°per 20 min.

Sfornarla e aggiungere la crema al cioccolato e coprire con il restante impasto.

Cuocere in forno per altri 20 min (non di più la torta deve essere morbidissima).

Spolverizzare con cacao amaro.

Chiffon cake alle mele - Chiffon cake al cacao

Chiffon cake alle mele

Ingredienti:

uova medie a temperatura ambiente 8 (400 g)

zucchero semolato extrafine 300 g

olio di semi 120 g

succo di mela 200 g

farina 00 280 g

cremor tartaro 8 g

1 bustina di lievito

sale fino 2 g

Mele rosse 1 da 150-200 g per decorare

Per la finitura:

gelatina o confettura di albicocche senza pezzi

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi in una planetaria munita di fruste. Appena diventeranno bianchi unisci il cremor tartaro, il sale e metà dose di zucchero (150 g), in tre volte distinte, montando il composto per 10-15 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola sbatti i tuorli assieme al resto dello zucchero (i rimanenti 150 g) e lavorali con lo sbattitore elettrico per ottenere un composto chiaro e spumoso. 

Aggiungi ora al composto di tuorli l’olio e il succo di mela a temperatura ambiente, continuando a sbattere. 

Con una frusta, mischia la farina con il lievito per dolci e uniscili al composto di tuorli setacciandoli.

Unisci gli albumi montati al composto ottenuto poco alla volta, mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa.

Travasa nell’apposito stampo da chiffon cake, senza imburrarlo ed infarinarlo (l’impasto deve potersi attaccare alla superfice dello stampo).

Non sbatterlo sul piano di lavoro ma limitati a livellare eventualmente la superficie.

Lava le mele, asciugale, tagliale in quarti, togli i semi centrali e poi ricava delle fettine sottili 1 mm per il lungo.

Disponi le fettine di mele in 3 cerchi concentrici lasciandole abbastanza piatte sull’impasto.

Parti da 1 cm dal bordo esterno e falle affondare nell’impasto di 1 cm almeno.

Accavalla leggermente la fine di una fettina con l’inizio dell’altra.

Lascia un dito tra un cerchio e l’altro e procedi così fino a terminare.

Disponi lo stampo nel ripiano più basso del forno e cuoci la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 175° per 45 minuti. Prima di estrarla, fai la prova stecchino.

Una volta cotta, estrai la chiffon cake dal forno e capovolgi immediatamente lo stampo poggiandolo sugli appositi piedini. 

Lascia che la torta si raffreddi completamente. Raffreddandosi a testa in giù, l’impasto si assesterà e soprattutto non crollerà su se stesso.

Una volta fredda, se la torta è ancora attaccata allo stampo, con delicatezza e utilizzando una lama lunga e sottile, stacca la torta dai bordi stando il più attaccato possibile alla tortiera.

Ora puoi estrarre la torta facilmente spingendo verso il basso il fondo removibile della tortiera. Stacca anche il fondo removibile aiutandoti con il coltello e posiziona la chiffon cake sul piatto da portata.

Quando la torta sarà fredda, disponila sul piatto da portata e spruzza le fettine di mele con la gelatina (o spennellale con la confettura leggermente scaldata e fluida).

Spolverizza la torta con poco zucchero a velo e la tua chiffon cake alle mele è pronta per essere gustata!

Chiffon cake al cacao

Ingredienti:

7 tuorli medi a temperatura ambiente 

397 g zucchero semolato extrafine 

350 g albumi

140 g olio di semi 

228 g di acqua

280 g farina 00 

18 g lievito per dolci

10 g cremor tartaro 

sale fino qb.

Aromi rum e vaniglia

50 g di cacao amaro

Preparazione:

Per prima cosa unite il cacao all'acqua e fateli bollire qualche minuto a fuoco lento.

Dopodiché lasciate raffreddare il tutto.

Preriscaldate il forno a 160° statico.

Unite  : farina setacciata con lievito, metà zucchero, olio, acqua con il cacao ormai fredda, tuorli sale e aromi, in una ciotola, potete mescolare con una frusta a mano, non serve montare come il pandispagna.

In un'altra ciotola montiamo gli albumi a neve fermissima con il cremor tartaro e l'altra metà dello zucchero. Adesso aggiungiamoli lentamente nell'altro impasto, mescolando lentamente dall'alto verso il basso, senza smontare il composto che deve risultare bello spumoso.

Versare il composto ben amalgamato, nello stampo originale o in una teglia per torta senza imburrare.

Infornate ,sul primo ripiano in basso a 150/160° per 90/95 minuti, senza alzare la temperatura gli ultimi minuti.

Prima di sfornate, fate la prova "sfrigolio" che consiste nel poggiare la mano delicatamente sulla superficie della chiffon, se sfrigola, come se friggesse, vuol dire che deve cuocere ancora un po' .

Trascorso questo tempo, la chiffon va fatta raffreddare nella teglia capovolta, appesa, nel senso che non deve poggiare sulla grata insomma.

Lo stampo americano è munito di tre piedini, che permette appunto di tenerla capovolta senza toccare la base di appoggio, ma vi consiglio di mettere un bicchiere nella parte centrale, altrimenti la base rimovibile schiaccierà la base.

Nel caso invece si usasse una teglia senza buco di alluminio o antiaderente, si dovranno usare dei rialzi come tazzine, o dei cucchiai di legno.

Una volta raffreddata, potrà essere sformata, magari aiutandosi con la lama del coltello che verrà passato intorno al bordo della teglia..

Se invece si staccasse subito, vorrà dire che la chiffon doveva cuocere ancora qualche altro minuto.

Torta al cioccolato Bilbobul - Torta al cioccolato e latte condensato

Una deliziosa torta, senza uova, senza burro e con tanto cioccolato.

 Torta al cioccolato Bilbobul 

Ingredienti:

200 gr di farina

 100 gr di cacao amaro 

250 gr di latte 

250 gr di zucchero

 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)

1 cucchiaio di scorza d'arancia

80 gr di cioccolato fondente  grattato (facoltativo)

Preparazione:

Mettere il latte in una ciotola con lo zucchero e mescolate finché lo zucchero si sarà sciolto, poi, (se le usate) un pizzico di cannella e una grattata di scorza d'arancia;  aggiungere il cacao setacciato con la farina, una bustina di lievito, anch'esso setacciato e per ultimo il cioccolato grattugiato. 

Ungete uno stampo da 20 cm. e cospargetelo con un velo di cacao amaro; versate l'impasto e infornate in forno preriscaldato a  170° per 30 minuti circa. 

La torta farà la crosticina, ma dentro deve rimanere morbida.

Se volete una volta fredda, potete farcire con della marmellata di albicocche che ci sta benissimo.

Torta al cioccolato e latte condensato (mega size).

Ingredienti della torta:

 6 uova

400 g di zucchero 

600 g di farina

 1/2 cucchiaino di sale 

350 ml di olio vegetale

600 ml di latte 

2 cucchiai di lievito in polvere (28 g)

180 g di cacao in polvere 

Ingredienti sciroppo di cioccolato:

790 g di latte condensato 

90 g di cacao in polvere 

200 g di panna da montare

Codette di cioccolato q.b.

Preparazione:

In una ciotola, con l'aiuto di una frusta elettrica montate le uova con lo zucchero, per circa 2 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite cacao, sale, farina, olio, latte e riprendete a montare per altri 2 minuti. Per ultimo incorporate il lievito.

Ungere una grande teglia rettangolare 40x28, versate l'impasto, livellate con una spatola la superficie e cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti.

Per preparare la copertura al cioccolato, in una casseruola stemperate il cacao in polvere con la panna e quando avrete un composto liscio unite il latte condensato. Mettete sul fuoco e mescolando continuamente portate ad ebollizione.

Togliete la torta dal forno, senza sformarla utilizzando una cannuccia, perforate la superficie facendo molti buchi. Ora versate lentamente la copertura al cacao appena preparato. Livellate bene con una spatola e lasciate raffreddare completamente.  Per decorare cospargete di codette.

Torta morbida al cioccolato e amaretti - Torta morbidissima al cacao, ricotta e amaretti

 Torta morbida al cioccolato e amaretti

Ingredienti:

250 g di cioccolato fondente extra 70%

250 g di burro fuso + extra per teglia

140 g di zucchero semolato

4 uova

60 g di farina 00

60 g di amaretti + extra per decorare

cacao amaro + burro per la teglia

Preparazione:

Fate fondere il burro e lasciate intiepidire. Fate sciogliere a bagnomaria anche il cioccolato fondente e lasciate raffreddare anche quest'ultimo.

In una ciotola lavorate energicamente uova e zucchero. Unite quindi il burro freddo e lavorate bene.

Aggiungete il cioccolato fuso mescolando con una spatola.

Unite infine la farina setacciata e lavorate il composto fino a quando non sarà liscio ed omogeneo.

Tritate finemente gli amaretti fino a ridurli in polvere. Aggiungete anch'essi al composto e mescolate bene.

Imburrate e spolverizzate con cacao amaro una teglia diametro 20 cm, trasferite al suo interno l'impasto livellando bene.

Fate cuocere in forno statico già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti posizionando un cucchiaio di legno tra il forno e lo sportello in modo che resti in parte aperto almeno per i primi 30 minuti.

Attenzione: i tempi di cottura possono variare in base al tipo di forno. Sarà sempre meglio controllare  con uno stecchino la giusta consistenza del dolce. Qui sopra trovate delle note per capire come ottenere la giusta cremosità.

Sfornate, lasciate intiepidire, sformate e trasferite su un piatto da portata.

Lasciate raffreddare completamente prima di gustare. A piacere potete spolverizzare la superficie con cacao amaro. Decorate con amaretti sbriciolati o interi.

Torta morbidissima al cacao, ricotta e amaretti

Ingredienti:

200 g di zucchero

2 uova

250 g di ricotta

40 g di burro

200 g di farina 00

70 g di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

1/2 bicchiere di latte

100 g di amaretti sbriciolati

Preparazione:

Sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde e farlo intiepidire. Montare le uova con lo zucchero, fino a renderle chiare, unire il burro e la ricotta. Setacciare insieme la farina, il cacao e il lievito e cominciare ad aggiungere al composto, sbattendo sempre con le fruste elettriche. Unire circa mezzo bicchiere di latte a temperatura ambiente, il composto deve avere una consistenza densa, ma non compatta. Sbriciolare gli amaretti con le mani ottenendo delle grosse briciole, tenerne un po’ da parte per la decorazione e aggiungere le altre all’impasto.

Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare e infarinare una tortiera rotonda di circa 26 cm di diametro. Versare il composto nella tortiera, cospargere la superficie con gli amaretti sbriciolati tenuti da parte e cuocere per 35/40 minuti. Dopo 30 minuti fare la prova stecchino e se risulta asciutto non andate oltre i 35 minuti. Ricordate meglio un minuto meno che uno in più.

Ciambellone carote e mele - Ciambellone piuma nera - Ciambella al cacao di soli albumi

 Ciambellone carote e mele

Squisita ciambella che rimarrà umida e delicata.

Ingredienti per stampo a ciambella misura 23 o 24:

2 mele

100g di mirtilli rossi disidratati, ma potete sostituirli con uvetta se non li trovate

300g di carote 

240g di farina 

60g di farina di mandorle o cocco o nocciole

3 uova

150g di olio di semi

1 bustina di lievito

scorza e succo di un limone o di un'arancia piccola

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

Mezza fialetta di aroma mandorla 

200g di zucchero

Vaniglia

Preparazione:

Nel mixer mettete le carote, lo zucchero, l'olio, l'aceto l'aroma mandorla, il succo e la scorza dell'agrume scelto, le uova e la vaniglia, frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungete le farine, il lievito e frullate di nuovo. Aggiungete i mirtilli o l'uvetta se non li avete trovati e amalgamateli con la spatola all'impasto.

Versate l'impasto ottenuto nello stampo spennellato con olio e spolverato di pangrattato, sbucciate e tagliate le mele a fettine, distribuitele a raggiera sopra all'impasto, cospargete con due cucchiai di zucchero e infornate partendo da forno freddo a 170 per circa 50 minuti

Fonte e immagine Monica Dei

Ciambellone piuma nera

Una piuma cioccolatosa e sofficissima.

Ingredienti per stampo 24:

4 uova

160g di farina

100g di cacao amaro

70g di amido di mais o fecola

250g di zucchero

200ml di latte

140 g di olio di semi

1 bustina e mezzo di Lievito

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

Aroma Vaniglia e arancia

Per la glassa al pistacchio:

100g di crema di pistacchio

2 cucchiai di zucchero a velo

Acqua q. b

Granella di pistacchio per decorare

Se non avete crema al pistacchio potete usare nutella e granella di nocciole

Preparazione:

Nella ciotola mettete le uova lo zucchero gli aromi l'aceto e l'olio montate alla massima velocità per qualche secondo in planetaria o con le fruste

Poi aggiungete la farina il cacao e il lievito setacciati alternandoli al latte, se il latte è di frigo vi consiglio di scaldarlo leggermente per farlo ritornare a temp. Ambiente, altrimenti comprometterebbe la lievitazione.

Versate nello stampo oliato e spolverato di pangrattato, infornate partendo da forno freddo ventilato a 180 per circa 40 45 minuti.

Preparate la glassa mescolando insieme la crema di pistacchio e lo zucchero a velo aggiungendo un po alla volta acqua fino a farla diventare più fluida.

Sformate il dolce.

Posizionatelo sopra ad una gratella, glassate e cospargete con la granella.

Fonte e immagine Monica Dei

Ciambella al cacao di soli albumi

Una deliziosa ciambella, utile per utilizzare gli albumi quando, ad esempio, ci avanzano da altre preparazioni.

Ingredienti:

200 gr di albumi

150 gr farina

120 ml olio di semi

120 gr acqua tiepida

150 gr zucchero semolato

50 gr fecola di patate

50 gr cacao amaro

1 bustina lievito per dolci

Preparazione:

In una ciotola montare gli albumi a neve. In un’altra mettere l’olio, l’acqua e lo zucchero e mescolare con una frusta a mano e infine aggiungere le farine e il lievito setacciati. Dopodiché, con una spatola, incorporare delicatamente gli albumi facendo attenzione a non farli smontare. Imburrare e infarinare uno stampo, versare l’impasto e infornare nella parte bassa del forno ventilato a 170 gradi per circa 40/45 minuti.

Fonte e immagine Monica Dei

Torta marmorizzata

Un delizioso abbraccio tra latte e cacao.

Ingredienti:

 200 g di burro 

 200 g di zucchero 

 6 uova 

 250 g di farina 

 150 g di maizena 

 16 g di lievito per dolci 

 75 g di cacao amaro

 30 ml di latte 

Preparazione:

In una terrina lavorare il burro e lo zucchero.

Lavorarli per qualche minuto con uno sbattitore o una frusta. Aggiungere un uovo alla volta, continuando lavorare.

Una volta incorporate tutte  le uova, aggiungere poco alla volta la farina e la maizena setacciate e il lievito.

Otterrete un impasto molto compatto.

Mettere da parte poco piu’ della metà dell’impasto della torta marmorizzata. In quello rimanente aggiungere un paio di cucchiai di zucchero, il latte e il cacao setacciato.

Mescolate il tutto.

Imburrare e infarinare una teglia di 30 cm di diametro o uno stampo da ciambella. Mettervi i due tipi di impasto a cucchiaiate, alternandoli.

Finito l’impasto, affondare nel dolce il manico di un coltello e fare una spirale per ottenere l’effetto marmorizzato senza girare troppo per non mischiare gli impasti. 

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 170° per circa un’ora. (Fate comunque la prova stecchino.)

Farlo raffreddare per una decina di minuti e capovolgerlo in un piatto da portata. Cospargere di zucchero a velo e servite.

Torta di marmorizzata

Ingredienti per uno stampo di circa 22 cm di diametro:

Burro e un po di Pangrattato per lo stampo

250 g di burro

220 g di zucchero

1 cucchiaio di Zucchero vanigliato

5 uova

1 pizzico di sale

400 g di farina

1 bustina di lievito vanigliato

160 ml di latte

2 cucchiai di Cacao in polvere

2 cucchiai di Panna da montare

Burro per ungere

Zucchero a velo per spolverare

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 ° C . Ungete una torta ad anello con burro e cospargete di pangrattato.

Mescolate il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a formare una crema e mescolare gradualmente le uova con il sale. Mescolate la farina con il lievito e  alterntela con il latte nella miscela di burro.

Dividete a metà l'impasto e in una metà incorporate il cacao con la panna. 

Versate metà dell'impasto chiaro nello stampo, mettete sopra tutto l'impasto al cacao e finite con il resto dell'impasto chiaro. 

 Con una forchetta passate più volte nell'impasto dal basso verso l'alto e cuocere la torta nel forno preriscaldato per 50-60 minuti, controllate sempre prima di sfornare la cottura passando all'interno del dolce uno stecchino di legno. Se la superficie scurisse troppo coprite la torta con carta da forno imburrata.

Togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare un poco nello stampo , poi sformatela e lasciatela raffreddare completamente. Servite spolverata  con zucchero a velo.

Ciambellone marmorizzato

Ciambellone marmorizzato

Ingredienti:

250 gr di burro a temperatura ambiente

6 uova

300 gr di zucchero

500 gr di farina

1 bustina di lievito vanigliato (16 gr)

1 bustina di vanillina

45 gr di cioccolato amaro in polvere

latte q.b.

zucchero a velo

Preparazione:

Montate il burro a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.

Unite un uovo alla volta alla montata di burro, aspettando che venga assorbito bene dall’impasto prima di metterne un altro.

Setacciate insieme la farina, il lievito e la vanillina. E’ importante che questa operazione venga compiuta attentamente per avere un composto senza grumi.

Incorporateli poco alla volta alla montata di burro, zucchero e uova, alternando ogni tanto anche l’aggiunta di un pò di latte. Se utilizzate una planetaria sostituite la frusta rigida a filo con quella a K, poichè l’impasto assumerà più consistenza.

Quando avrete ottenuto un impasto liscio e privo di grumi, dividetelo in due parti uguali. In una delle due metà, aggiungete il cacao amaro, opportunamente setacciato.

Amalgamate il cacao all’impasto aiutandovi con una palettina di silicone, mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza per non farlo smontare.

Imburrate e infarinate uno stampo di circa 24 cm. Prendete il composto chiaro e aiutandovi o con un cucchiaio o con una sac a poche, versatelo all’interno dello stampo cercando di tenere degli spazi vuoti dove in seguito andrete a mettere l’impasto con il cacao. L’impasto ottenuto sarà molto denso e consistente, tanto da mantenere lo spazio per il composto scuro.

 Per dargli l’effetto marmorizzato, basterà formare delle spirali con una forchetta o con un coltello per tutta la circonferenza del ciambellone. Basterà una passata sola.

Mettete in forno statico già caldo a 180° per circa un’ora. Controllate la cottura infilando uno stuzzicadenti: se tirandolo fuori dal ciambellone risulterà asciutto e senza residui, la torta sarà cotta.

Sformate e fate raffreddare nella teglia. Cospargete, se di gradimento con lo zucchero a velo.

Torta Giffonese di Sal De Riso

Torta Giffonese di Sal De Riso

Ingredienti per la pasta frolla alle nocciole:

300 g di farina 00

200 g di burro

150 g di zucchero a velo

100 g di nocciole tostate e ridotte in polvere

2 tuorli + 1 uovo intero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 baccello di vaniglia

1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno alle nocciole:

150 g di burro morbido

150 g di zucchero a velo

3 uova

150 g di nocciole tostate e ridotte in polvere

2 g di sale

una grattatina di buccia d’arancia

Ingredienti per la crema al cioccolato e nocciola o ganache alla nocciola:

250 g di cioccolato gianduia

80 g di panna liquida fresca

30 g di pasta pura di nocciole

cacao amaro

Per la finitura

Granella di nocciole tostate

Preparazione

Setacciate la farina con il lievito e aggiungetevi anche la farina di nocciole.

Fate la fontana e mettete al centro il burro, le uova, lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia, un pizzico di sale e impastate velocemente gli ingredienti.

Manipolate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, che coprirete con pellicola per alimenti e farete riposare in frigo per un’oretta.

Per la crema ganache alla nocciola ponete sul fuoco la panna.

Quando sfiora il bollore spegnete il fornello, unite alla panna il cioccolato tagliuzzato e sempre mescolando fatelo sciogliere completamente, unitevi la pasta di nocciole e continuate finché non è ben amalgamata.

Versate la crema ganache in una ciotola e fatela raffreddare.

Tenetela al fresco ma non in frigorifero, quando sarà fredda, (meglio farla il giorno prima ) montatela con le fruste elettriche.

Preparate il ripieno: montate leggermente il burro con lo zucchero a velo, il sale e la buccia di arancia.

Unite uno per volta le uova e poi le nocciole in polvere e amalgamate bene.

Preparate la torta.

Stendete la pasta frolla e trasferitela in una tortiera di 22 cm di diametro.

Farcite con il ripieno alle nocciole ed infornate in forno già caldo a 170° per circa 35-40 minuti.

Una volta raffreddata, sformatela su un piatto da portata e decorate la torta con la crema gianduia e granella di nocciole secondo i vostri gusti.

Bonet piemontese

Il bonet è un ottimo budino appartenente all'antica tradizione piemontese

Ingredienti:

750 ml di latte parzialmente scremato

6 uova intere

170 g di zucchero

20 amaretti secchi 

20 g di cacao amaro in polvere

50 g di marsala, o rum, o amaretto 

scorza di un limone

1 bustina di vanillina

Per il caramello:

50 g di zucchero

1 cucchiaio d'acqua

Preparazione:

In una casseruola fate bollire il latte con la scorza intera del limone e la vanillina.

Sbriciolate gli amaretti e metteteli a bagno nel liquore.

Per il caramello, in una casseruola scaldate zucchero con l'acqua. Fate caramellare fino ad ottenere una salsa dal color ambrato. Versate poi,  il caramello in uno stampo grande o in stampini monoporzione.

Montate bene le uova con lo zucchero e unire il latte (dal quale avrete eliminato prima la scorza di limone) e il cacao. Versare nello stampo il composto e sopra gli amaretti ammollati e sbriciolati. Cuocere a bagnomaria per 1 ora a 180° se usate lo stampo unico, circa 40 minuti per i monoporzione. Per evitare che si bruci in superficie, coprire con un foglio di carta stagnola.

Quando la superficie si sarà solidificata, sfornate, decorate con amaretti interi, lasciate intiepidire e servite.

Budino di latte condensato e cacao (Brigadeirão)

Ecco un dessert facile facile e gustosissimo, che in Brasile viene consumato ovunque.

Ingredienti:

300 ml di Latte condensato zuccherato, lattina

200 ml di Panna

80 grammi di Cacao zuccherato 

80 grammi di Zucchero

4 Uova

1 cucchiaio da tè di Burro

50 grammi di Codette al cioccolato fondente ( per decorare )

Preparazione:

Ungere con il burro uno stampo da ciambella da 1,2 litri.

Frullare insieme tutti gli ingredienti (tranne le codette) e versare l’impasto nello stampo imburrato. Si possono utilizzare stampini monoporzione.

Cuocere a bagno-maria  in forno a 180°C per circa 90 minuti, con lo stampo coperto di carta alluminio .

Per controllare la cottura inserire un piccolo coltello nel budino, se non c'è più liquido è pronto.

Lasciar intiepidire per 10-15 minuti e sformare.

Cospargere con codette di cioccolato fondente.

Conservare in frigo. Servire con panna montata a piacere.

Tortino morbido di cioccolato all’arancia

Delicato e profumato tortino morbido.

Ingredienti per 6 persone:

300 g di cioccolato fondente al 70 %

4 tuorli

1 uovo intero

130 g di zucchero semolato

30 g di maizena

150 g di burro

1 cucchiaino di essenza d’arancia

una grattata di scorza di arancia (facoltativo)

un pizzico di sale

Per la crema inglese:

250 ml di latte intero

3 tuorli d’uovo

60 g di zucchero semolato

1/2 baccello di vaniglia

un pizzico di sale

Qualche cucchiaio di grand marnier (facoltativo)

Per decorare: 

3 cucchiai di confettura di more

Preparare il tortino: Fondere nel microonde il cioccolato con il burro. Sbattere le uova con lo zucchero, l’aroma d’arancia e un pizzico di sale fino a renderle spumose. Aggiungere l’amido, setacciandolo e mescolando delicatamente e se la usatae la scorza di arancia grattata. Unire il tutto.

Versare l’impasto in 6 stampini monoporzione, prima imburrati e spolverizzati con cacao amaro, e metterli in freezer almeno un paio d’ore.

Preparare la crema inglese: incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estrarre i semi.

Preparare una larga insalatiera con acqua fredda e cubetti di ghiaccio.

In una casseruola versare il latte, la bacca e i semi della vaniglia, scaldare fino a 60-70°. In una ciotola, montare con una frusta i tuorli, lo zucchero e il sale, quindi versare il latte caldo filtrato con un colino.

Mescolare e porre la crema sul fuoco bassissimo, sempre mescolando (15); quando la crema avrà raggiunto gli 83°, trasferire velocemente la pentola nell’acqua ghiacciata preparata prima, per bloccare immediatamente la temperatura (a più di 84-85° la crema straccia immediatamente). Se non si possiede un termometro da cucina, la crema inglese sarà pronta, quando velerà il dorso di un cucchiaio quando si estrae. Filtrare la crema quando è pronta e metterla in frigorifero coperta con pellicola a contatto. Una volta fredda se lo usate aromatizzatela con il grand marnier.

Una volta congelati, cuocere i tortini in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa.

Far riposare in forno aperto e spento per un paio di minuti, pennellare su un piatto piano la marmellata scaldata qualche secondo nel microonde, quindi sformarvi i dolcetti sopra, dopo averli staccati delicatamente con la lama di un coltello. Decorare con un cucchiaio di crema inglese e julienne o fetta di arancia,

Torta al cioccolato semplice

Una torta sofficissima e cioccolatosa buona da mangiare così , ma che si presta bene anche ad essere farcita e decorata.

Ingredienti:

200 gr di farina 

120 gr di burro a temperatura ambiente

75 gr di cacao amaro in polvere

230 gr di zucchero 

1 pizzico di sale

5 uova intere

70 ml di latte

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

50 gr di noci o mandorle tritate  (opzionabile)

zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Separate le Chiare dai tuorli, montate le prime a neve ferma assieme un pizzico di sale e le seconde con lo zucchero fino ad ottenere un composto quasi bianco.

Unire il burro e sempre sbattendo la farina, cacao e lievito mescolati e setacciati, alternando con il latte ad ottenere un composto morbido. Se le usate unite poi le noci o mandorle tritate. Unite in fine le chiare montate incorporandole dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versare in uno stampo imburrato e infarinato o coperto di carta oleata di 20 cm di diametro.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 min.

Sfornare, raffreddare su una gratella e spolverare di zucchero a velo.