Zuppa di orzo patate e funghi
Questa zuppa è semplicissima da preparare, potete utilizzare le verdure che volete. Una ricetta che è perfetta anche come piatto unico, vista la ricchezza degli ingredienti che la compongono.
Ingredienti per 4 persone:
120 g di orzo perlato
200 g di funghi misti (anche surgelati)
2 patate
1 carota
1 cipolla
1 l di brodo vegetale
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Preparazione :
Tritate la cipolla e tagliate a pezzetti la carota.
Versate in una casseruola un giro di olio extra vergine di oliva.
Unite cipolla e carota e lasciatele soffriggere a calore moderato mescolando spesso.
Quando la cipolla sarà appassita, unite i funghi precedentemente puliti se avete preso quelli freschi, se invece li avete scelti surgelati metteteli direttamente nella pentola.
Lasciate insaporire il tutto per circa 10 minuti e poi unite anche le patate pelate e tagliate a dadini.
Salate il tutto, mescolate ed unite anche l’orzo perlato.
A questo punto aggiungete alla zuppa tutto il brodo vegetale fino a coprire completamente gli ingredienti.
Lasciate cuocere la zuppa di orzo per circa 40 minuti a calore moderato con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.
Se occorre una volta cotta aggiustate di sale.
Servite la zuppa ben calda.
Al posto dell’orzo perlato, potete utilizzare l’orzo integrale o decorticato ma dovete lasciare entrambi in ammollo per 10-12 ore prima di cuocerli.
Potete arricchire la zuppa di orzo e patate con dei legumi.
Potete sostituire l’orzo con il farro o il riso.
Minestra di orzo e speck
La ricetta altoatesina gustosa e nutriente.
La minestra d'orzo, chiamata anche Gerstensuppe, è una zuppa tipica dell'Alto Adige e del Tirolo, perfetta per le stagioni più fredde, quando si ha un maggiore desiderio di mangiare pietanze calde e avvolgenti. Vero e proprio comfort food, si tratta di un primo preparato con orzo perlato, speck croccante ed erba cipollina, ingredienti molto usati nella cucina altoatesina.
Ingredienti per 2-3 persone:
100 gr di orzo perlato
100 gr di speck
1 porro
1 carota
1 patata
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
1,5 l di acqua o brodo di carne o vegetale
Erba cipollina q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Taglia lo speck a pezzetti. Raccoglilo in una casseruola capiente e rosolalo sul fuoco, mescolando di tanto in tanto fino a quando la parte grassa diventa trasparente.
Ora aggiungi l'orzo, ben lavato e scolato, mescola, lascia tostare un pochino e versa l’acqua.
Mescola con una paletta in legno. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa un'ora.
Nel frattempo, prepara le verdure. Prendi il porro, taglia la parte bianca, poi elimina la parte finale con le radici e togli le foglie esterne più dure.
Riduci la patata a cubetti.
Dopo aver pelato la carota, tagliala a pezzettini piccoli, quindi trita la cipolla e la costa di sedano.
Dopo un'ora unisci le verdure alla minestra.
Aggiusta di sale e pepe, mescola bene, copri con un coperchio e lascia cuocere la minestra d'orzo per altri 40 minuti.
Quando la minestra d'orzo è pronta, completa con un giro di olio extravergine di oliva, dell'erba cipollina sminuzzata e una macinata di pepe e servi ben calda.
Se vuoi, puoi ultimarla con una spolverizzata di parmigiano o di grana grattugiato. Se non ami il gusto dell'erba cipollina, puoi sostituirla con il prezzemolo, del timo oppure qualche fogliolina di salvia.
