Panini da buffet

Ingredienti:

500 g farina 00

40 g burro 

325 g latte 

10 g lievito di birra fresco

5 g sale

1 cucchiaino miele

20 g zucchero

Preparazione

Iniziate versando la farina in una ciotola o un impastatore.

Al centro versate: lo zucchero, il miele e il burro a pezzettini.

Sciogliete il lievito nell’acqua, a temperatura ambiente, e dopo versate il liquido nella ciotola.

Iniziate ad impastare e unite il sale.

Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto (se serve unite altra farina per lavorarlo sul tavolo).

Adagiate l’impasto in una ciotola infarinata e fatelo lievitare, fino al raddoppio. (circa 2 ore)

Quando è lievitato, dividetelo in palline grandi circa una grossa noce.

Adagiatele, man mano su una leccarda coperta con carta forno. Al termine fatele lievitare fino al raddoppio (circa un’ora).

Trascorso il tempo di riposo, fate cuocere i panini in forno caldo statico a 180° per circa 15 minuti. Devono diventare dorati.

Al termine della cottura, sfornateli e fateli raffreddare coperti con un panno di cotone. In questo modo, il calore li ammorbidirà di più.

Pane al sesamo

Un pane che resta morbidissimo come quello di Mac Donald .

Ingredienti per circa 5 panini:

 550 gr di farina

 100 ml di latte

 200 ml di acqua

 15 gr di lievito di birra

 20 gr di burro

 10 gr di sale

 1 pizzico di zucchero

semi di sesamo q.b.

 1 albume

Preparazione:

Sciogliere il lievito assieme allo zucchero nel latte tiepido; poi versalo assieme all'acqua tiepida nella farina a fontana.
Impastare a mano o con l'impastatrice e quando il composto comincia ad amalgamarsi unite il sale e subito dopo il burro ammorbidito.

Disporre la farina a fontana e versare l’acqua tiepida insieme al latte tiepido con dentro disciolto il lievito.

Iniziare ad impastare il pane energicamente, appena tutto inizia ad amalgamarsi aggiungere il sale e il burro.

Continuare ad impastare energicamente, piegando e ripiegando la pasta su se stessa diverse volte.

Formare con l’impasto un panetto e lasciarlo lievitare al coperto per 1 ora in un posto al caldo lontano dalle correnti.

Dopo un’ora riprendere il panetto e dividerlo in 4 parti.

Formare con ogni pezzetto una pagnotta e disporle su una placca da forno rivestita di carta forno, distanziandole le une dalle altre.

Fare dei tagli sulle pagnotte (è un rito di buon augurio e facilita la lievitazione) e far lievitare al coperto per 1 ora.

Battere un albume in un piatto.

Spennellare le pagnotte di pane di albume con un pennellino da cucina e cospargerle di semi di sesamo.

Infornare i panini al sesamo in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.