Bocconcini di pollo con verdure - Arrosto di tacchino con verdure

 Bocconcini di pollo con verdure. Un'insalata di pollo tiepida molto saporita. In questa ricetta si possono aggiungere le verdure che si preferisce.

 Bocconcini di pollo con verdure 

Ingredienti:

600 gr di petto di pollo

2 carote

3 zucchine medie

2 pomodori ramati

20 olive nere

1 cucchiaio di capperini sottaceto

olio evo

vino bianco

pangrattato

origano secco

sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Dividere il petto di pollo a cubetti di circa 2 centimetri di lato, bagnarli con il vino e passarli nel pangrattato mescolato con un cucchiaino di origano per impanarli.

Disporre il pollo in una teglia coperta di carta forno appena unta di olio, irrorarlo con poco olio, salarlo, e quando il forno raggiunge la temperatura cuocerlo per circa 15 minuti.

Nel frattempo dividere le zucchine a metà nel senso della lunghezza, tagliarle a mezze rondelle e saltarle in padella con poco olio. Tenere da parte.

Ripetere l’operazione con le carote.

Riunire a fuoco dolcissimo carote e zucchine, unire le olive i capperini e i pomodori a cubetti.

Salare, pepare, profumare con un cucchiaino di origano e togliere dal fuoco.

Condire le verdure con un filo d’olio, versarle sopra il piatto da portata e posizionarvi sopra i cubetti di pollo ben caldi.

Arrosto di tacchino con verdure

Ingredienti:

500 grammi di fesa di tacchino

1 melanzana media

200 grammi di zucchine

1 pomodoro maturo

1 cipolla di Tropea

20 olive nere

prezzemolo

2 cucchiai di aghi di rosmarino tritati

vino bianco

olio evo

sale e pepe

Preparazione :

Legate la fesa di tacchino e cospargetela con gli aghi di rosmarino tritati, sale fino e pepe.

Rosolatela nella padella calda da tutti i lati, abbassate la fiamma e sfumate con poco vino bianco.

Unire nella padella la cipolla tritata e le zucchine e la melanzana ridotte a dadini, lasciate insaporire per alcuni minuti e coprire la padella. Unire le olive snocciolate divise a metà, togliere dal fuoco ed unire il pomodoro ridotto a cubetti e privato dei semi.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, girando la carne di tanto in tanto.

Togliere le verdure ancora al dente e completare la cottura della carne.

Toglier anche la carne e disporla su un tagliere.

Unire due cucchiai d’olio al fondo di cottura fuori dal fuoco ed e emulsionare con una frusta, quindi filtrare il tutto al colino.

Disporre nei piatti tre fettine di arrosto irrorate con la salsina del fondo di cottura e disporvi accanto le verdure tenute in formo con l’aiuto di anello tagliapasta.

Involtini con carciofi saltati

 Involtini con carciofi saltati

Ingredienti:

8 fettine sottili di manzo da 60/70 grammi ciascuna (se preferite lonza o tacchino)

120 grammi di speck

120 grammi di emmenthal a fette sottili

6 carciofi

1/2 limone

vino bianco

prezzemolo

timo 

sale e pepe

Preparazione :

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne, spuntarli e dividerli a metà. Eliminare il fieno interno e ricavere otto spicchietti da ogni carciofo. Disporli in una ciotola coperti di acqua fredda acidulata con il limone.

Preparare gli involtini : coprire le fettine di manzo con lo speck e con l’emmenthal , arrotolarle e fissarle con due stuzzicadenti. Insaporirli con un filo d’olio e del prezzemolo tritato finissimo.

Scaldare due cucchiai di olio in una padella e rosolarvi a fuoco medio gli spicchi di carciofo con sale, pepe e foglioline di timo. Saltarli per alcuni minuti tenendoli bene al dente.

Nel frattempo rosolare a fuoco vivo gli involtini da tutti i lati, insaporirli con sale e pepe, abbassare la fiamma e sfumare con il vino. Proseguire la cottura per pochi minuti.

Servire gli involtini ben caldi adagiati sopra i carciofi.

Fesa di tacchino in crosta

Fesa di tacchino in crosta una ricetta semplice e di grande effetto.

Ingredienti:

600 g di fesa di tacchino

 1 cipolla

1 costa di sedano 

1 carota

1 mazzetto di salvia e rosmarino

2 bacche di ginepro

1 cucchiaio di burro 

1 bicchiere di vino bianco secco 

1 bicchiere di brodo 

2 cucchiai di olio evo 

sale q.b.

pepe q.b.

un rotolo di pasta sfoglia

100 g di speck o prosciutto crudo

1 uovo

Preparazione:

Lavate, pulite e tagliate a pezzi grossolani cipolla, sedano e carota.

Legate il pezzo di carne con lo spago da cucina e fatelo rosolatelo in un tegame con il burro e con due cucchiai  di olio. Rigiratelo da tutti i lati; poi aggiungetevi i pezzi di verdura, il mazzetto di salvia e rosmarino e le bacche di ginepro.. Lasciate rosolare qualche minuto a fuoco basso, aggiungete il vino e fatelo sfumare alzando la fiamma. Dopo qualche minuto, abbassate nuovamente la fiamma e bagnate la carne con il brodo caldo. Aggiustate di sale e pepe.  Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce ancora per circa mezz' ora, controllando la cottura e aggiungendo qualche altra cucchiaiata di brodo caldo, se il fondo di cottura si fosse eccessivamente ristretto. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto e lasciate raffreddare  sia le verdure che arrosto (tenete da parte il sughetto di cottura). Accedente il forno a 180°. Tritate le verdure stufate.

Stendete la pasta sfoglia, ricopritela con lo speck o prosciutto crudo e, solo nella parte centrale, stendete una parte delle verdure.

Posizionate l’arrosto sopra le verdure, e copritelo con le verdure rimaste.

Chiudete bene la sfoglia, avendo cura di sigillarla, e spennellatela con un tuorlo d’uovo sbattuto.

Infornate a forno caldo per circa 30/35 minuti o fin quando la pasta sfoglia non si sarà ben dorata.

Tagliate con cura le fette (per far si che la pasta sfoglia venga servita con la carne) e, per insaporire l’arrosto, utilizzate il sughetto di cottura che avete in precedenza tenuto da parte.

Involtini di tacchino con prosciutto crudo e fontina

Un secondo saporito e sfizioso da accompagnare con piatto di fresca insalata.

(sapori e d'intorni)

Ingredienti per 4 persone:

160 g di spinaci

200 ml di vino bianco secco

16 fette di prosciutto crudo 

8 fette di fesa di tacchino

8 fette di Fontina 

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino

burro q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

 Cuocere gli spinaci, precedentemente puliti, in acqua salata e, appena pronti, colateli.

Fare rosolare, in un filo d'olio, uno spicchio d'aglio in camicia e un peperoncino: a doratura avvenuta toglierli dalla padella e aggiungere gli spinaci, lasciandoli insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo, mettere sopra ogni bistecca, tagliata sottile, 2 fette di prosciutto crudo, una fetta di fontina e un po' di spinaci: arrotolarli quindi iniziando dalla parte più ampia delle fettine di fesa.

Chiudere gli involtini con lo spago da cucina e far sciogliere il burro in una casseruola. Dopo 5 minuti di rosolatura degli involtini, sfumare con il vino bianco e lasciarli cuocere nel forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti.

Servire gli involtini di tacchino con prosciutto crudo e fontina caldi, per deliziare amici e parenti con un piatto davvero semplice e gustoso.

Fesa di tacchino ripiena

Una ricetta  gustosa, impegnativa, ma ne vale la pena.

ingredienti per la fesa:

 1 kg fesa di tacchino circa

150 gr. prosciutto cotto 

400 gr. erbette

2 uova piccole 

3 cucchiai di parmigiano

3 cucchiai di pangrattato

 salvia 

sale e pepe

 mezzo bicchiere di vino bianco secco

 1 cipolla 

1 gambo di sedano 

1 carota 

1 spicchio d'aglio

Per la marinata: 

3 dl vino bianco secco 

1 cucchiaio di olio evo

grani di pepe 

uno scalogno

 sedano carota

salvia rosmarino 

timo 

sale grosso

Preparazione:

 Aprire la fesa a libro cercando di ottenere una fetta regolare, quindi marinare

(minimo due ore) con 3 dl di vino bianco, 1 cucchiaio di olio. di oliva, grani

di pepe, uno scalogno, una carota e sedano a pezzi, salvia, rosmarino, timo.

 Pulire le erbette togliendo il gambo, scottarle per un minuto in acqua bollente

salata. Raffreddarle in acqua ghiacciata e strizzarle.

Togliere la carne dalla marinata e asciugarla accuratamente.

Scaldare la casseruola e con un cucchiaio d'olio caldo; tritare la cipolla, la

salvia le erbette e il prosciutto, quindi rosolare con uno spicchio di aglio, per qualche minuto. Togliere l'aglio. Raffreddare.

Completare il ripieno unendo le uova leggermente sbattute, il parmigiano e il pangrattato, regolare di sale e pepe.

Stendere sul piano di lavoro la carne e posare al centro la farcitura, quindi arrotolare

e legare con lo spago in più punti.

Scaldare la casseruola sul fuoco, aggiungere due cucchiai di olio extrav., quindi cipolla, carota, sedano tritati grossolanamente, salvia, rosmarino e timo; cuocere dolcemente per cinque minuti.

 In una padella antiaderente calda rosolare il rotolo con due cucchiai di olio extrav., quindi trasferirlo nella casseruola; cuocere coperto per circa un’ora girando spesso e sfumando con il vino bianco; salare dopo. Ora aggiungere all’occorrenza brodo caldo.

Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo e aggiungere un cucchiaino di fecola sciolta in un po' di acqua fredda, bollire per un paio di minuti, regolare la salsa con sale e pepe.

Lasciar riposare l'arrosto per qualche minuto, tagliarlo parzialmente, quindi disporlo sul coperchio caldo e servire con la salsa calda a parte. Da ricordare: se nel ripieno si vuole eliminare l'uovo aggiungere 100 gr di fesa di tacchino o 100 gr di petto di pollo tritati. 

Deglassare: bagnare a fine cottura, con vino, brodo o altri liquidi il fondo che si è

creato nel tegame durante la cottura dei cibi, sciogliendo così il fondo di cottura

lasciando dai cibi stessi

Cosciotto di tacchino al forno con patate

Un ottimo secondo piatto, saporito e molto digeribile. Il cosciotto è possibile cucinarlo sia con l'osso, oppure si può prima disossare e farcire con le spezie. A voi la scelta.

Ingredienti per 4 persone:

2 cosciotti di tacchino

800 g di patate 

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

qualche bacca di ginepro

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale q.b

pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate con il tritare aglio, qualche bacca di ginepro, salvia e rosmarino e mescolateli a un pizzico di sale e uno di pepe. Dopodiché lardellate  la carne, praticando delle profonde incisioni nella coscia se la cucinate con l'osso, oppure se l'avete prima disossata,  farcitela con gli aromi e poi legatela per fargli mantenere la forma. Cospargetela con questo trito. In una pirofila mettete l'olio, aggiungete le patate, pelate, lavate e tagliate a pezzi, unite una manciata di trito aromatico e adagiatevi il cosciotto. Irrorate con il vino bianco, eventualmente aggiustate di sale e pepe. Cuocete in forno caldo a 200°C per circa 1 ora e 10 minuti, rigirando il cosciotto di tanto in tanto e bagnando con il liquido di cottura. Se durante la cottura dovesse asciugarsi troppo, potete allungare il fondo con qualche cucchiaio di brodo caldo.

A cottura ultimata, servitelo a fette con le patate e il suo sugo di cottura.