Mazzancolle saltate

Un piatto semplice per esaltare al massimo il sapore di questi crostacei.

In alternativa alle mazzancolle è possibile usare anche code di gambero o gamberone.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di mazzancolle

3 spicchi d'aglio 

Un ciuffo di prezzemolo tritato

Olio evo q.b.

Sale q.b.

 Preparazione:

Versate 2 cucchiai d'olio in una padella  abbastanza grande e con i bordi rialzati e fate scaldare bene. Unite poi gli spicchi d'aglio tritati, o se non gradite l'aglio trito, anche in camicia, in modo poi da eliminarlo un attimo prima di aggiungere le code di mazzancolle. Queste vanno infatti aggiunte in padella. Il tutto va fatto cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti. In questo modo le code rilasciano tutto il loro sugo. A questo punto si può aggiungere il prezzemolo finemente tritato. Aggiungete infine del sale. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, alzate leggermente la fiamma e fate saltare le mazzancolle, in modo che tutti gli ingredienti si mischino tra di loro.

Se gradite potete aggiungere anche del peperoncino. 

Dopo 5 minuti, spegnere la fiamma e servire a tavola caldissime.

Gnocchi mazzancolle e vongole

Squisito primo piatto recuperato da un sito di vini. La preparazione degli gnocchi è un po diversa dalla mia classica, ma devo dire che merita.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr patate rosse farinose

160 gr farina 00

40 gr maizena

1 albume d'uovo

600 gr mazzancolle fresche

1 kg vongole veraci

200 gr pomodori datterini

1 cipolla bianca

1 carota

1 costa di sedano

2 spicchi d'aglio

1/2 peperoncino

basilico q.b.

Preparazione :

Mettere a spurgare le vongole in 2 litri di acqua fredda e 70 gr di sale fino per almeno 3 ore. Lessare le patate in abbondante acqua fredda. Intanto sgusciare le mazzancolle, eliminando anche il filamento nero dell'intestino. In una casseruola con un filo d'olio, tostare leggermente i carapaci con sedano, carota e cipolla a pezzi. Aggiungere acqua fredda e lasciar sobbollire per circa 20 minuti, schiumando accuratamente. Filtrare, premendo leggermente le teste con un cucchiaio per estrarne il sapore, quindi rimettere il fumetto ottenuto in una padella larga e far ridurre della metà a fuoco lento.

Far aprire le vongole in una padella con un coperchio, tirarle via con una schiumarola man mano che si aprono, filtrare il liquido con una garza e unirlo al fumetto.

Saltare velocemente a fuoco medio le code delle mazzancolle in una padella con un filo d'olio e metterle da parte in un piatto. Con un mestolo di fumetto deglassare il fondo e unirlo ai liquidi conservati in precedenza.

Scolare le patate cotte, spellarle, schiacciarle e allargarle sulla spianatoia infarinata. Quando saranno tiepide impastare velocemente con l'uovo, il sale, la farina e la maizena. Ricavare dei cilindri, tagliare gli gnocchi e lasciarli allargati su un vassoio infarinato con semola di grano duro.

In un'ampia padella soffriggere l'aglio tagliato a metà e privato dell'anima, i gambi del basilico e il peperoncino. Togliere l'aglio, i gambi, aggiungere i pomodori tagliati a metà e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, aggiungendo man mano il fumetto. A fine cottura unire mazzancolle e vongole e regolare di sale.

In abbondante acqua bollente salata, versare poco olio e lessare gli gnocchi. Quando vengono a galla, prenderli con la schiumarola e farli saltare velocemente nel condimento con le mazzancolle e le vongole.

Distribuire in 4 piatti piani e spolverizzare con foglie di basilico tagliato a julienne.