Risotto con Gamberi e Fiori di Zucca

Risotto con Gamberi e Fiori di Zucca

Ingredienti per 4 persone:

230 g di riso per risotti

20 gamberi

8 fiori di zucca tritati

1 cucchiaio di cipolla tritata

1 dl di vino bianco secco

80 g di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 l di brodo di crostacei

sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa sgusciate, togliete le teste dei gamberi e preparate un brodo di crostacei con gli scarti dei gamberi seguendo questo procedimento: Clicca qui.

Una volta pronto il brodo di crostacei, prendete una casseruola e fate sciogliere 40 grammi di burro.

Unitevi la cipolla tritata, fatela appassire bene.

Dopo, aggiungete i gamberi, poi i fiori di zucca che avrete prima tritato finemente, ed infine bagnate con il vino.

Aggiungete il riso e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno per qualche minuto.

Versate sul riso il brodo a mestoli mano, mano che si asciuga e portate a cottura, mescolando sempre con il cucchiaio.

Quando il riso sarà cotto, procedere alla mantecatura.

Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, e mantecate il risotto con il burro 

Tagliolini con scampi, zafferano e fiori di zucca

Delizioso connubio tra gamberi, scampi con fiori di zucca e zafferano.

Ingredienti per 4 persone:

8 Scampi freschi

600gr di Gamberi

8 fiori di Zucca

16 Pomodorini di Pachino

3 spicchi d’Aglio

200g di Cipolla bianca

½ bicchiere d’Olio d’Oliva

1/2 bicchiere di Vino bianco secco

1 bustina + 0,5gr di pistilli di Zafferano

350gr di Tagliolini

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Pulire i gamberi (togliendo il guscio ed il filo nero) e gli scampi togliendone alcuni dal carapace; lavarli e metterli a gocciolare.

Versare in un ampio tegame l’olio e far rosolare l’aglio che verrà tolto appena sarà imbiondito; unire la cipolla, bollita precedentemente in ½ bicchiere d’acqua e poi frullata, facendola rosolare a fuoco dolce, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a filetti e senza semi, regolare di sale pepe e far cuocere per 5’ a fuoco vivace.

Aggiungere i gamberi, i fiori di zucca tagliati e dopo qualche minuto, versare il vino in cui è stato sciolto lo zafferano facendolo evaporare; aggiungere infine gli scampi, facendoli cuocere per alcuni minuti.

Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nel tegame contenente il condimento, cospargendoli con pistilli di zafferano e mescolarli delicatamente con tutti gli ingredienti.

Servire ben calda.

Fettuccine con zucchine, ricotta e fiori di zucca

Un primo semplice, gustoso e colorato.

Ingredienti

320 g  Di Fettuccine

250 g Di Ricotta

5 Zucchine

un mazzetto  Fiori Di Zucca

1 Cipolla

Timo Fresco q.b.

Olio Evo q,b.

Sale e Pepe q.b.

qualche pinolo per decorare

Preparazione

Tagliate le zucchine mondate, lavate e asciugate a rondelle sottili.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in due cucchiai di olio, poi aggiungete le rondelle di zucchine, le foglie di timo a pezzetti e fate saltare per circa 7 minuti.

Pulite i fiori di zucca togliendo gambo e pistilli, poi puliteli con un telo umido. Lasciatene 4 interi e tritate il resto, unendo tutto alle zucchine mentre ancora stanno cuocendo, facendoli saltare per un minuto.

Mettete la ricotta in una terrina, irrorate con un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi amalgamate bene, lavorando il composto.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela, fatela saltare nella padella con le zucchine unendo anche la ricotta. Decorate con qualche pinolo tostato.

Orzotto con zucchine e fiori di zucca

Un ottimo primo piatto che si può arricchire con zafferano e mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di Orzo perlato 

40 g di Basilico fresco 

200 g di Zucchine 

300 g di Fiori di zucca 

100 ml di Vino bianco secco

2 Scalogni

 Olio di oliva extravergine q.b

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Lessate l'orzo in acqua salata per il tempo riportato sulla confezione. Una volta cotto scolatelo e lasciatelo intiepidire. 

Lavate e tagliate le zucchine.

Lavate i fiori di zucca eliminando gambo pistilli. Lasciateli asciugare su carta da cucina e tagliateli finemente. Tritate il basilico.

Soffriggete per un paio di minuti gli scalogni tritati in una padella con olio evo, unite le zucchine, facendole cuocere e fuoco medio per 10 minuti.

Dopodiché aggiungete il basilico. Fate saltare gli ingredienti a fuoco vivo per pochi secondi e unite  i fiori di zucca tritati lasciando cuocere il tutto a fuoco medio per qualche minuto fino a che i fiori di zucca non risulteranno teneri. Infine unite al composto l’orzo precedentemente cotto, fate cuocere tutto per 2 minuti a fuoco alto.

A questo punto sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare, mescolando di tanto in tanto. Quando il vino sarà evaporato, spegnete il fuoco e aggiustate di sale e di pepe. Servite guarnito con qualche foglia di basilico fresco.

Risotto con scampi e fiori di zucca

Saporito e raffinato primo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli 

 300 g di code di scampi 

125 g di  fiori di zucca

50 g di  burro freddo  tagliati a cubetti

50 g di  olio extravergine di oliva 

 50 g di vino bianco secco 

 sale qb

 pepe nero qb

1 spicchio d' aglio tritato

un quarto di cipolla 

Bisque di scampi (clicca qui)

 Preparazione:

Pulire le code di scampi e lavare accuratamente.

Preparare la bisque con i carapaci degli scampi (clicca qui)

Rosolare la cipolla e l'aglio tritati finemente, aggiungere le codine di scampi.

Aggiungere il riso e fare tostare.

Una volta tostato il riso aggiungere poco per volta la bisque filtrata. 

Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e continuare la cottura con la bisque.

Scottare in padella con l'olio d'oliva i fiori di zucca tagliati a pezzetti.

Aggiungerli al risotto. 

Mantecare il risotto con il burro freddo e l'olio d'oliva tenendolo piuttosto al dente.

Servite caldo.