Insalata di patate con fagiolini, tonno e ceci

Fresca, saziante e pronta in pochissimo tempo.

Ingredienti per 4 persone:

Patate 50g

Fagiolini 200g

Ceci già cotti 200 g

Tonno sott'olio 250 g

Olio evo q.b.

Sale e aceto o limone q.b.

Pomodorini e olive  q.b. (facoltativo)

origano secco o prezzemolo tritato q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Lessare le patate in acqua bollente per circa 35 minuti, poi sbucciarle e tagliarle a cubetti.

Pulire i fagiolini e cuocerli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi passarli in acqua fredda. In una ciotola capiente, mescolare le patate, i fagiolini, i ceci scolati e il tonno a filetti. Aggiungere pomodorini tagliati, origano o prezzemolo (se li usate), olio, sale, aceto o limone a piacere, quindi fare riposare per 15 minuti prima di servire.

Potete arricchire quest'insalata anche con 200 g di pomodorini e qualche oliva.

Insalata di ceci, fagiolini, pomodori e salsa al basilico - Insalata di tonno, uova e patate

 Insalata di ceci, fagiolini pomodori e salsa al basilico

Ingredienti:

Ceci cotti: 220 g

fagiolini freschi o gelo: 300 g

pomodorini: 150 g

Per il pesto al basilico:

foglioline di basilico: 60 g

olio Evo: 1/2 bicchiere

formaggio grattugiato: 6 cucchiai

pecorino grattugiato: 2 cucchiai

aglio: 1/2

noci: 4/5

Per il pesto con menta:

Una bella manciata di basilico

qualche foglia di menta

uno spicchio d'aglio

50g di noci 

50g di parmigiano. 

Preparazione:

Una volta puliti, lessate i fagiolini. 

Nel frattempo preparate il pesto al basilico con foglie fresche di basilico, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, un pezzetto di aglio, 6 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 di pecorino e infine 4/5 noci. Frullate bene il tutto aggiungendo anche un pizzico di sale. 

Oppure il pesto alla menta e quindi frullate tutti gli ingredienti con del ghiaccio per regolare la consistenza, in alternativa acqua fredda  

Tagliate 150 grammi di pomodorini e uniteli a 220 grammi di ceci già cotti. Una volta pronti, scolate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e lasciate freddare. Successivamente amalgamate bene tutti gli ingredienti andandoli a condire con il pesto al basilico o alla menta.

Se volete potete saltare le verdure aggiungendo abbondante paprika.

***

 Insalata di tonno, uova e patate 

Ingredienti:

Per l’insalata:

800 g patate

1 cetriolo

1 cipolla rossa

6 pomodorini datterini

1 pomodori cuore di bue

2uova

180 g tonno sott’olio

q.b. origano

q.b. olio evo

q.b .sale

q.b. basilico

Per il dressing:

5 cucchiai olio evo

2 cucchiai aceto

1 cucchiaino acqua

1 pizzico sale

Preparazione:

Iniziamo lessando le patate in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale grosso.

Lessiamo anche le uova e una volta pronte, scoliamole e mettiamole a raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Sgusciamole poi delicatamente ed aspettiamo che si freddino completamente.

Tagliamole a spicchi e teniamole da parte.

Tagliamo la cipolla, dapprima in due e poi a fette sottili, poi trasferiamola in un piatto e condiamola con un goccio dolio ed un pizzico di sale.

Quando le patate saranno cotte scoliamole e lasciamole raffreddare completamente.

Quindi, peliamole, tagliamole a pezzi e condiamole con olio ed un pizzico di sale.

In una capiente ciotola uniamo: il cetriolo tagliato a rondelle sottili ed i pomodori a pezzetti.

Sgoccioliamo il tonno dall’olio in eccesso, sgraniamolo con una forchetta e aggiungiamolo all’insalata.

Uniamo anche le patate lesse, la cipolla, qualche foglia di basilico spezzettata con le mani ed un’abbondante manciata di origano.

Per l'emulsione con cui andremo a condire l’insalata di patate e tonno, in un bicchiere uniamo l'olio, l'aceto, acqua e sale. Emulsioniamo energicamente con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa.

Uniamo il dressing all’insalata ad amalgamiamo il tutto.

Infine, aggiungiamo le uova sode, un pò di basilico ed un’altra spolverata di origano.

Crema di ceci con carote

 Crema di ceci con carote

(Ricetta tirmagno)

Ingredienti per 4 persone: 

8 carote 

Un cucchiaio e mezzo di zucchero 

Un cucchiaio e mezzo di aceto di vino 

Pepe 

Burro 

2 barattoli di ceci 

Succo di mezzo limone (anche un po’ di più) 

1 spicchio di aglio 

1 cucchiaino di paprika 

Abbondante rosmarino 

Olio 

sale pepe 

Scorza di un limone 

Timo 

30g nocciole 

Preparazione:

Pelate e lavate le carote. Tagliatele a pezzi grandi (circa 3 pezzi per carota), mettetele in padella con una noce di burro, zucchero, pepe e aceto. Fatele rosolare per qualche minuto, poi unite acqua per ultimare la cottura.

Le carote andranno cotte per circa 20/25 minuti senza coperchio (dovranno essere leggermente croccanti). Non toccatele tanto altrimenti non verrà la crosticina.

Intanto in un frullatore mettete i ceci, l'aglio, il rosmarino, il succo di limone, la paprica e frullate fino a ridurre il tutto a crema. Se risultasse troppo asciutta, aggiungete acqua fino a giusta consistenza.

A parte, tritate la scorza di limone con timo e nocciole.

Disponete su ogni piatto la crema di ceci con al centro alcuni  pezzi di carota con il loro succo e spolverizzate con il trito di nocciole e limone.

Accompagnate con fette di pane.

Hummus di ceci - Hummus mediterraneo

 Hummus di ceci

( ricetta originale )

La ricetta originale dell'hummus di ceci, tipica della tradizione mediorientale (in particolare libanese), si basa su pochi ingredienti fondamentali: ceci, tahina (pasta di semi di sesamo), limone e aglio.

Ingredienti:

240 g ceci cotti oppure 1 lattina di ceci bio

2 spicchi di aglio privati dell'anima

80 g tahina

15 ml succo di limone

20 g olio extra vergine di oliva + altri 2 cucchiai per servire

1 pizzico di sale 

40-50 g acqua di cottura dei ceci o acqua naturale

1 pizzico di cumino in polvere 

1/2 cucchiaino paprika dolce opzionale

Preparazione:

Scolate e sciacquate i ceci. Conservate l’acqua di cottura.

Sbucciate, rimuovete l’anima e tritate l'aglio.

In un robot da cucina frullate i ceci, la tahina, il succo di limone, l’olio, l'aglio, il succo di limone, il cumino e salate. Aggiungete l’acqua di cottura dei ceci un poco alla volta e frullare fino ad ottenere una crema liscia e densa.

Aggiungete la paprika dolce se la utilizzate. Assaggiate ed insaporite con altro succo di limone, sale o cumino a piacere.

Servite a temperatura ambiente con  un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva. Potete guarnire guarnisci con paprika dolce, cumino, pepe e prezzemolo fresco tritato.

***

Hummus mediterraneo

Assaggiate mentre lo preparate e regolate a seconda del vostro gusto, dovrà venire un hummus delicato ma deciso con una marcata spinta data dai pomodori secchi e dalle olive taggiasche. Utilizzate del ghiaccio o l’acqua dei ceci per la giusta consistenza, servitelo morbido.

(Ricetta Tirmagno)

Ingredienti per un bel piatto di hummus:

 2 barattoli di ceci 

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di salsa thaina 

La punta di cucchiaino di cumino

1/2 cucchiaino di paprika 

Quasi metà limone 

6/7 cucchiai di olio 

Sale e pepe  q.b.

1/2 manciata di olive taggiasche 

5 pomodorini secchi 

Ingredienti:

Per un hummus così cremoso frullate gli ingredienti insieme a dei cubetti di ghiaccio o all’acqua dei ceci, regolatevi aggiungendola o togliendola per la consistenza. 

Per i ceci croccanti: Li ho conditi con paprika cumino ed olio, fatti andare in friggitrice ad aria per una decina di minuti a 195 gradi (preriscaldata). 

In alternativa su possono fare in forno, 200 gradi per 5/10 minuti 

Servite con i ceci croccanti sopra, un giro d'olio evo a crudo, paprica e origano. Accompagnate con del pane caldo.

Polpette di ceci in salsa di verdure - Polpette di lenticchie al sugo

 Polpette di ceci in salsa di verdure

Ingredienti:

Per le polpette:

400 g di ceci lessati (1 barattolo)

2 cucchiai di acqua

2 cucchiai di olio evo

1/4 di cipolla tritata

1 uovo

60 g di farina di ceci o di altro tipo (io 50g)

Pepe q.b.

Aglio in polvere q.b. o spezie o erbe aromatiche a scelta

Per la salsa:

2 carote

1 piccolo cavolfiore

olio evo q.b.

Sale q.b.

Curcuma q.b.

Preparazione:

In un mixer mettete i ceci ben scolati, l'acqua, l'olio e frullate fino che il composto sarà liscio, ma neanche troppo, se resta qualche pezzettino di ceci più grande è anche meglio.

In una ciotola mettete il composto di ceci, la cipolla, l'uovo, la farina di ceci, il pepe e l'aglio e amalgamate bene il tutto.

A questo punto con un cucchiaio prelevate un piccolo quantitativo di impasto, trasferitelo sul palmo della mano prima inumidito con acqua, e lavoratelo in modo da ricavare una pallina. Una volta pronte le palline disponetele in una teglia forno con carta forno leggermente unta con un pennello e pennellate con olio pure la superficie delle polpettine.

Infornate in forno statico a 190°C per circa 20 minuti.

Intanto preparate la salsa e cominciate con pelare e lavare e le carote. Pulire il cavolo.

Tagliate a pezzetti piccoli le verdure e mettetele in padella con un giro di olio, la curcuma e il sale.

Fate rosolare le verdure per circa 20 minuti o finché saranno morbide, se vedete che asciugano troppo unite qualche cucchiaio d'acqua. Una volta cotte, frullatele con un pochino di acqua per ottenere una consistenza liscia.

Rimettete le verdure frullate nella padella e tuffateci dentro le polpette cotte, fatele insaporire per 1 minuto e servite calde.

***

Polpette di lenticchie al sugo

Saporite e morbide e ottima alternativa alla carne.

Ingredienti per 2 persone:

250g di lenticchie già cotte

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano reggiano

Mezza cipolla tritata

40g di pane grattugiato

1 spicchio di aglio

Sale Q.B.

Pepe Q.B.

Olio e.v.o. Q.B.

Per il sugo

500 ml di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

Sale Q.B.

Pepe Q.B.

Olio e.v.o. Q.B.

Preparazione:

In un frullatore inserisci delle lenticchie già cotte, 1 uovo, un po’ di parmigiano, mezza cipolla tritata, mezzo spicchio di aglio, del pangrattato, sale, pepe ed un filo d’olio.

Azionalo e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

 Crea delle polpettine, inseriscile in una padella con un filo d’olio, rosolale e rimuovile.

Nella stessa padella crea il sugo, metti un filo d’olio e soffriggi l’aglio, inserisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e cuocila per circa 20.

Trascorso il tempo aggiungi le polpette e continua la cottura per altri 20 minuti, poi saranno pronte.

Gnocchetti d’autunno

 Gnocchetti d’autunno 

Ingredienti:

500 g di ceci

120 g di farina di ceci

Noce moscata

Rucola

Sale

Pepe

Una zucca delica piccola

Una bella manciata di finferli

Un cucchiaio di gorgonzola

Rosmarino

Acqua tiepida 

Uno spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

Cuociamo la zucca delica intera e in forno a 190º per circa 40 minuti. Quando la lama del coltello entrerà facilmente nella polpa, sarà pronta. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Dopo aver rimosso la buccia, frulliamo la zucca insieme a un cucchiaio di gorgonzola, rosmarino, sale, pepe, olio extravergine d’oliva e un po’ di acqua tiepida fino a ottenere una consistenza cremosa.

Nel frattempo, puliamo i finferli con un coltello per eliminare eventuali residui di terra. Una volta puliti, sfilacciamoli e cuociamoli in padella con due giri d’olio e uno spicchio d’aglio. Ci vorranno circa 8 minuti. Alla fine della cottura, regoliamo di sale e pepe.

Per preparare gli gnocchi, frulliamo i ceci fino a ridurli in crema. Aggiungiamo la farina, regoliamo di sale, pepe e noce moscata e impastiamo rapidamente. Formiamo i classici serpentini e poi tagliamo gli gnocchetti. Lasciamo riposare per circa 20 minuti prima di cuocerli in abbondante acqua bollente salata,

Saranno pronti quando verranno a galla.

Li spadelliamo nella crema di zucca insieme ai finferli prima di servirli.

Impiantiamo con dei ciuffetti di rucola, daranno un tocco fresco al piatto.

Stufato di lenticchie - Zuppa con broccoli e verdure

Due meravigliose ricette  autunnali, che offrono un vero e proprio comfort food.

Stufato di lenticchie

(fonte e immagine Cucina Verza)

Ingredienti per 4 persone:

200 g lenticchie secche

300 g di patate crude circa una grande

1 porro

1 foglia di alloro

Cavolo nero cotto o crudo oppure  spinacino

150 g di passata di pomodoro

1 litro d’acqua  o brodo vegetale+ q.b. 

olio evo

1 rametto di rosmarino

sale e pepe 

Curry se piace 

Preparazione:

In un tegame rosola il porro insieme alla foglia di alloro, la patata tagliata a cubetti e le lenticchie (non serve ammollarle) 

Dopo qualche minuto aggiungi la passata di pomodoro e l’acqua, porta tutto sul fuoco aggiusta di sale e lascia cuocere dolcemente con il coperchio.

Aggiungi anche il curry se ti piace. Verso cottura ultimata frulla metà composto al minipimer e aggiungi il cavolo nero o lo spinacino e prosegui finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Servi caldo con un giro d'olio evo, pane tostato e rosmarino fresco tritato al coltello.

***

Una velocissima zuppa di verdure che si cucina in giusto 20 minuti.

Zuppa con broccoli e verdure 

Ingredienti:

250 g di broccoli a cimette

2 carote grattugiate 

2 patate a cubetti 

1 porro 

1 spicchio d’aglio 

150 g ceci cotti

olio evo

brodo vegetale o acqua calda 

sale e pepe 

 Parmigiano grattugiato  per servire

Preparazione:

Metti un giro d'olio in un tegame e rosola il porro affettato insieme alle patate tagliate a cubetti, l'aglio e le carote. 

Dopo qualche minuto aggiungi le cimette dei broccoli, l’acqua o il brodo vegetale necessari a coprire le verdure, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere dolcemente con il coperchio.

Quando le verdure saranno tenere unisci i ceci scolati dalla loro acqua

 Verso cottura ultimata frulla metà composto al minipimer.

Servi caldo con un giro d'olio, una macinata di pepe, uno spolvero di parmigiano e se vuoi, qualche fetta di pane tostato in padella.

Filetto di maiale su crema di ceci

Filetto di maiale su crema di ceci

Monicucci chef

Ingredienti

Per i filetti

6 filetti di maiale di Cinta Senese (dello spessore di circa 3 cm.)

12 fette di lardo di Colonnata a fette sottili

3 fette di pane Toscano tagliato sottilissimo

erbe fresche (rosmarino, salvia, alloro, timo)

1 cucchiaino di semi di finocchio

6 bacche di ginepro

12 grani di pepe nero

1 spicchio d'aglio

1 limone (solo la scorza)

3 rametti di rosmarino fresco per la decorazione finale

2 cucchiaini di sale grosso

olio Extravergine di oliva

sale

Per la crema di ceci

500 g ceci cotti al naturale e conservati in vetro

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

brodo vegetale

olio Extravergine di oliva

sale e pepe nero

Per la riduzione di Chianti

2 bicchieri di Chianti DOCG Gallo Nero (circa 400 ml.)

1 scalogno

2 rametti di rosmarino fresco

1 cucchiaio di miele di castagno

1 limone (solo la scorza)

20 g di burro

1 cucchiaino di grani di pepe interi

sale

Procedimento

1.Prepara innanzi tutto la carne in modo che possa insaporirsi bene. Lava le erbe fresche, asciugale con un foglio di carta assorbente da cucina poi elimina i rami del rosmarino e del timo, conservando solo gli aghi e le foglie.

2.Riduci le erbe in pezzetti, rompendole con le mani, e pestale in un mortaio insieme allo spicchio d’aglio, al pepe, alle bacche di ginepro ed al sale grosso. Devi ottenere un battuto rustico ma abbastanza omogeneo. Grattugia infine la scorza del limone e pesta nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungi 2 cucchiai di olio Extravergine di oliva.

3.Passa i filetti di maiale nel trito di erbe. Avvolgi il bordo di ciascuno in 2 fettine di lardo e fissale con un giro di spago da cucina. Copri la carne e tienila da parte mentre prepari il resto degli ingredienti.

4.Per la riduzione di Chianti: pela, lava e trita finemente lo scalogno. Mettilo in un tegame dal fondo spesso insieme al vino, la scorza di limone, un pizzico di sale ed i rametti di rosmarino. Porta ad ebollizione quindi aggiungi il burro ed il miele e mescola. Lascia cuocere a fuoco moderato fino a quando il vino si sarà ridotto di più della metà. Scola la riduzione attraverso un colino poi lascia raffreddare e tieni da parte.

5.Prepara adesso la crema di ceci. Fai soffriggere in tegame con due cucchiai di olio Extravergine di oliva due spicchi d’aglio interi, ma privati della pellicola esterna, ed un rametto di rosmarino. Unisci i ceci, precedentemente scolati dal liquido di conservazione e sciacquati bene in acqua, e fai insaporire nell’olio per un paio di minuti. Elimina l’aglio ed il rosmarino, aggiungi qualche mestolo di brodo vegetale poi frulla con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.

6.Condisci con il sale ed unisci un rametto di timo (solo le foglie). Fai cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando la crema sarà pronta aggiungi una spolverata di pepe nero, possibilmente appena macinato e tieni da parte fino al momento di comporre il piatto.

7.Passa infine alla cottura della carne. Ungi con un filo di olio Extravergine un’ampia padella dal fondo antiaderente ed aggiungi un rametto di rosmarino. Aggiungi i filetti e fai cuocere a fiamma alta per 3-4 minuti senza mai girare la carne. Girali e procedi allo stesso modo sull’altro lato.

8.Togli la carne dal fuoco, lasciala riposare qualche minuto in modo che i succhi si stabilizzino.

9.Nel frattempo taglia a metà le fette di pane e falle dorare su ambo i lati, a fuoco vivace, nella padella dove è stato cotto il filetto (attenzione a non scurirle troppo). Spegni la fiamma e sposta il pane su un foglio di carta assorbente da cucina in modo che possa scolare l’eventuale grasso in eccesso. Togli lo spago dalla carne e procedi con la preparazione del piatto finale.

10.Disponi sul fondo di ogni piatto da portata qualche cucchiaio di crema di ceci. Batti il fondo del piatto in mondo che la base soffice di ceci possa andare a coprire uniformemente l’intera superficie. Posiziona al centro un filetto di maiale. In posizione verticale, poggiato alla carne, sistema il pane croccante. Condisci il filetto con un cucchiaio di riduzione di Chianti. Decora con un rametto di rosmarino fresco ed una macinata di pepe e servi ben caldo.

Porzioni : 6

Pronto in : 30 Minuti

 Filetto di maiale con crema di ceci al limone

di Roberto Gracci

Ingredienti

600 grammi di filetto di maiale

200 grammi di ceci lessati

20 grammi di lardo di Colonnata

1 melanzana media

1/2 limone

1 scalogno

vino bianco secco

prezzemolo

4 rametti di rosmarino

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione :

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Stufare lo scalogno tritato con un cucchiaio d’olio, unire i ceci sgocciolati e il lardo tritato finemente. Lasciare insaporire per qualche minuto, poi coprire con un bicchiere di acqua calda e lasciare sobbollire per 20 minuti.

Dividere il filetto in 4 fette regolari, salarle, peparle ed ungerle con pochissimo olio.

Tagliare a rondelle sottili la melanzana, stenderle su un ampia teglia da ricoperta di carta forno, salarle e peparle, condirle con pochissimo olio e passarle in forno finchè non sono croccanti e dorate.

Scaldare la padella e rosolare i filetti 2 minuti per parte a fuoco vivo, abbassare la fiamma e bagnare con il vino . Far evaporare e proseguire la cottura altri 2 minuti per lato, lasciando la carne rosata al centro. Togliere dal fuoco e lasciare riposare 5 minuti.

Frullare i ceci con il succo del mezzo limone e poco prezzemolo, regolando di sapore con il pepe ed eventualmente con il sale.

Presentazione :

Specchiare il centro dei piatti con la crema di ceci, dividere i filetti a metà ed infilzarli con i rametti di rosmarino. Posizionarli sopra la crema e disporre a lato le melanzane. Rifinire con poche gocce d’olio e una macinata di pepe.

Pasta con crema di zucca, speck e noci - Pasta con crema di ceci e speck

Pasta con crema di zucca, speck e noci

Ingredienti:

400g fusilli

250g zucca

100g gherigli di noci

200g speck

parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo q.b.

1/4 di cipolla tritata

Sale & pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti la zucca pulita e lavata. Stufatela con un poco di olio, salate e pepate. 

Quando sarà tenera e passarla al mixer. 

In una padella con poco olio rosolare la cipolla, unire le noci tritate, lo speck, la crema di zucca e far insaporire. Lessare la pasta e scolarla. Saltarla per pochi minuti nel condimento.

Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato e pepe.

Pasta con crema di ceci e speck

Ingredienti:

400g di pasta

200g di speck a cubetti

400g di ceci già cotti

olio evo q.b.

Trito di cipolla, aglio, sedano, carote e rosmarino

Sale & pepe q.b.

Preparazione:

In una padella con un giro d'olio rosolare il trito di verdure e poi unire lo speck, fate rosolare per qualche minuto e aggiungete metà dei ceci frullati e metà lasciati interi. Mescolate e amalgamate il tutto.

Cuocete la pasta in acqua bollente e salata e poi fatela saltare nella padella dei ceci, aiutandovi con un poco di acqua di cottura.

Servite con una spolverata di pepe.

Polpette di ceci - Hamburger di ceci

Ottime sia fritte che al forno o in friggitrice ad aria.

 Polpette di ceci

Ingredienti:

450 g di ceci precotti

20 g di pangrattato

uova 1

sale fino

rosmarino 

30 g di grana grattugiato

20 g pecorino grattugiato

olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Mettete i ceci nel tritatutto e frullateli fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferite il composto in un recipiente, aggiungete il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato e gli aghi di mezzo rametto di rosmarino tritati finemente, amalgamate il tutto e regolate di sale e pepe. Incorporate un uovo dopodiché aggiungete 20 g di pangrattato, mescolate il tutto e mettete il composto a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, se necessario aggiungete ancora un po 'di pangrattato, l’impasto per le polpette dovrà essere di una consistenza morbida ma facilmente lavorabile.

Formare delle polpette del peso di 20 g, otterrete circa 25 polpette, quindi passate le polpette nel pangrattato e subito dopo mettetele a friggere in olio di semi a 180°C. Friggete le polpette poche alla volta in modo da non far abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio. Saranno sufficienti pochi secondi di cottura, il tempo necessario ad ottenere una panatura dorata e croccante. Scolate quindi le polpette su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servite.

(Casa Pappagallo)

Hamburger di ceci

Ingredienti:

Dosi per 2 persone

250 g ceci precotti

70 g cipolle circa mezza

rosmarino 1 rametto

20 g formaggio grattugiato

sale fino q.b.

pepe q.b.

paprika q.b.

30 g pangrattato

40 olio extravergine di oliva

2 panini da hamburger

lattuga q.b.

3 ravanelli

formaggio a fette 2 fette

1 pomodori

60 g formaggio fresco cremoso

Preparazione

Tagliamo a pezzetti la cipolla e mettiamola a soffriggere in una padella con un cucchiaio d’olio e un po’ di sale. Aggiungiamo un pochino di acqua e portiamola a cottura.

Mettiamo nel tritatutto i ceci cotti, la cipolla, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato, la paprika, il rosmarino e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Frulliamo fino ad avere un impasto omogeneo.

Diamo forma a 2 burger usando un coppapasta. Dividiamo l’impasto all’interno e poi compattiamolo con un cucchiaino.

Passiamo i burger nel pangrattato aiutandoci con la carta forno e impaniamoli da tutti i lati, anche sul bordo.

Cuociamo i burger di ceci in una padella antiaderente fino a quando saranno dorati e si sarà formata una crosticina. Facciamoli raffreddare per una decina di minuti.

Prepariamo il nostro panino. Tagliamo a metà i due panini e disponiamo sopra l’insalata, poi mettiamo il burger di ceci e sopra delle fettine di ravanelli tagliate molto sottili. Aggiungiamo una fetta di formaggio, delle fettine di pomodoro e un po’ di formaggio cremoso.

Chiudiamo il panino e inseriamo uno stecco di legno lungo per tenere tutto in ordine. 

(Fatto in casa da Benedetta)

Polpette di ceci e patate - Polpette di ceci e zucchine

 Polpette di ceci e patate

Ingredienti:

600 g patate 

230 g ceci secchi

3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

2 uova

Pangrattato qb

Sale qb

Pepe qb

Olio di semi di arachide qb

Preparazione:

La sera mettete a bagno i ceci in una bacinella piena d’acqua.

Il giorno seguente cuocere i ceci in pentola a pressione per circa 40 minuti, poi frullarli in un mixer.

Nel frattempo lavare le patate e cuocerle per 40 minuti in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Trasferire la purea di ceci e le patate schiacciate in una ciotola, aggiungere le uova, il sale e il pepe.

Aggiungere anche il parmigiano e amalgamare bene tutti i composti.

Formare le polpette con le mani, poi passarle nel pangrattato.

Friggerle nell’olio a 170°C-180°C fino a doratura.

Scolarle su carta assorbente e servire.

Polpette di ceci e zucchine

Ingredienti:

300 g di ceci precotti

30 g olio evo

sale e pepe nero q.b. 

1 spicchio aglio

prezzemolo q.b. 

50 g  pangrattato  + q.b. per impanare

1 uova

30 g parmigiano grattugiato

50 g farina 00

200 g di zucchine pulite

Preparazione:

Mettere nel frullatore i ceci, l'olio, il sale, il pepe, l'aglio (privato dell'anima centrale) a pezzetti e il prezzemolo.

Versate il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato (50 g), l'uovo, il parmigiano e la farina.

Mettere da parte.

Tritare le zucchine.

Versare le zucchine tritate nella ciotola con il composto messo da parte e mescolare a mano con una spatola.

Prelevare piccole porzioni di composto e con le mani realizzare le polpette leggermente schiacciate.

Passare le polpette nel pangrattato e disporle su una teglia ricoperta di carta forno.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 - 20 minuti circa (controllare la doratura).

Sfornare e servire.

In alternativa è possibile friggere le polpette in abbondante olio di semi di arachidi bollente, su entrambi i lati, fino a doratura.

Polpette di Ceci e Zucchine

(Versione light)

Ingredienti:

230 g Ceci cotti

1 Zucchina

6 foglie Basilico

1 cucchiaio Olio extravergine di oliva

Aglio granulare

Zenzero

Timo

Preparazione:

Grattugiate la zucchina con una grattugia a maglie larghe.

In un frullatore, mettete i ceci cotti, le foglie di basilico e frullate. La consistenza ottenuta non dovrà essere liscia.

Trasferite il contenuto del frullatore nella ciotola con le zucchine. Aggiungete olio, aglio granulare, zenzero e timo, e mescolate bene fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto.

Il sale potete aggiungerlo nell’impasto o una volta cotte!

Prelevate un po’ di impasto alla volta e con le mani date forma alle polpette. Distribuitele in una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180° per 20 minuti o comunque fino a doratura.

Zuppa toscana di ceci e cavolo nero - Zuppa di ceci con cavolo nero e patate

 Zuppa toscana di ceci e cavolo nero

Ingredienti per 4 persone:

800 g ceci cotti

4 fette Pane casereccio

10 foglie Cavolo nero

4 carote

4 coste Sedano

2 scalogni

1 spicchio Aglio

1 Peperoncino

3 rametti Rosmarino

2 foglie Salvia

1 l Brodo vegetale

olio d'oliva evo  q.b

Sale & pepe q.b.

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro facoltativo

Preparazione:

Tagliate le carote e il sedano a cubetti piccoli, poi tritate finemente gli scalogni. Mettere a rosolare questi odori in un tegame con 4 cucchiai d'olio e fateli appassire per circa 5-10 minuti a fuoco dolce insieme al peperoncino. Legate con spago da cucina il rosmarino con la salvia e uniteli nel tegame insieme ai ceci. Lasciate insaporire il tutto brevemente, poi coprite con il brodo vegetale superando i ceci di almeno 2 dita, se lo usate, unite il concentrato di pomodoro e portate a bollore. Fate cuocere per circa 20 minuti.

Mondate le foglie di cavolo nero eliminando le coste centrali, tagliatele a striscioline e unitele alla zuppa. Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Quando i ceci saranno molto morbidi, scolatene un mestolo abbondante con poco liquido di cottura, senza il cavolo nero, e frullateli fino a ottenere un purè. Amalgamate quest'ultimo alla zuppa ricavando una consistenza cremosa.

Condite con un filo d'olio le fette di pane e tostatele leggermente. Strofinatele con lo spicchio d'aglio da un solo lato.

Servite la zuppa, privata degli aromi, con i crostini d'aglio. Completate con un filo d'olio e una spolverata di pepe.

Zuppa di ceci con cavolo nero e patate

Ingredienti:

350 g di ceci secchi

3 patate (piccole)

1 l di brodo vegetale

5 foglie di cavolo nero

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d'aglio

60 g olio evo

Sale & pepe q.b.

Preparazione :

Mettete i ceci secchi in ammollo la sera prima , se non li avete potete usare i ceci in scatola scolati dalla loro acqua e sciacquati sotto all’acqua.

Pulite il cavolo nero eliminando le foglie danneggiate, le altre adagiatele sul tagliere e con un coltellino togliete la costa centrale, la parte più dura della foglia, lavatele poi molto bene e mettetele a scolare.

In una casseruola fate rosolare con un filo d’olio due spicchi d’aglio , una foglia di alloro legata ad un rametto di rosmarino, dopo qualche minuto aggiungete i ceci in ammollo risciacquati sotto l’acqua corrente.

Girate e lasciate rosolare per un paio di minuti, dopo di che aggiungete il brodo, appena arriverà a bollore abbassate la fiamma , coprite e lasciate cuocere.

Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a piccoli cubetti, metteteli a bagno in una ciotola, tagliate a strisce anche le foglie di cavolo nero.

Dopo 20 minuti aggiungete solo il cavolo e continuate la cottura.

Passati 40 minuti assaggiate i ceci e se vi sembrano quasi cotti aggiungete i dadini di patate, aggiustate di sale e se la Zuppa risultasse troppo asciutta aggiungete altro brodo caldo, continuate la cottura.

Ci vorranno circa 90 minuti per la cottura, se usate i ceci in barattolo il tempo si riduce di molto.

Farinata o Cecina o Calda calda.

La  Farinata, tipica di La Spezia o Cecina, Calda calda, come si dice in Toscana è una golosità alla quale non si può rinunciare. Di seguito la ricetta di come farla nel forno di casa ottenendo un ottimo risultato.

Ingredienti:

500 g di farina di Ceci

1 lt e 300 ml  di acqua

20 g di sale

1/2 bicchiere olio evo

Preparazione:

Mettere in un recipiente la farina di ceci, l'acqua, il sale e poi mescolare bene, con una frusta a mano, in modo che la farina si sciolga completamente e non presenti grumi. Lasciare riposare per un minimo di circa 2 ore, ma l'ideale sarebbero 12, quindi più riposa meglio è.

Schiumare con un colino a maglia fitta, se si formasse della schiuma in superficie, mescolare nuovamente e aggiungere ½ bicchiere di olio evo di ottima qualità. 

Ricordate che l'olio va aggiunto solo prima di infornare.

Versare il liquido in una teglia da 50/60 cm con i bordi bassi, meglio se di rame, dopo averla bene oliata.  In alternativa potete usare teglie più piccole antiaderenti,  l'importante è ungere tantissimo la teglia  e non  superare il 1/2 cm di altezza.

Mettere in forno a 250° i primi 10 - 12 minuti a contatto nella parte più bassa del forno, dopodiché spostate la teglia nella parte più alta del forno e terminate la cottura con altri 5 minuti di grill. 

La farinata deve prendere un bel colore nocciola, con crepature e qualche bruciacchiatura , ma soprattutto  deve restare bassa.

Servire calda, tagliata a fette con una spolveratina di pepe nero.

Lagane e ceci

 Ottimo primo piatto napoletano. Questa ricetta come, vuole la tradizione campana, prevede la cottura della pasta direttamente assieme ai ceci in modo da risultare molto cremosa.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di lagane fresche o tagliatelle spezzate

400 g di ceci secchi

Lardo o cotenna di prosciutto

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

1 rametto di rosmarino

un pizzico di bicarbonato di sodio

olio evo

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe

Preparazione:

La sera prima mettete in ammollo i ceci con un pizzico di bicarbonato. Prima di iniziare la preparazione sciacquate i ceci dall’acqua in ammollo, adagiateli in una pentola capiente e colma d'acqua. Cucinate a fuoco moderato per 2 ore (se volete rendere ancora più cremoso il piatto potete passare una parte di ceci.). Aggiungete il sale e il rosmarino e continuate la cottura per ancora una decina di minuti. Preparate in un’altra pentola un soffritto di olio, aglio schiacciato e lardo o cotenna, e, appena imbiondito, prelevatelo e  aggiungete i ceci con tutta l’acqua residua. Lasciate insaporire per 20 minuti a fuoco molto basso, aggiustate di sale e pepe. Calate la pasta nel soffritto, aggiungendo un pò di acqua se necessario, girandola di tanto in tanto fino a ultimare la cottura al dente. Aggiungete una manciata di prezzemolo fresco e una manciata di pepe nero, se è il caso aggiustate di sale. Prima di servire, irrorate con olio.

Purè di Ceci

Purè di Ceci o hummus, semplice e buono purcè venga usato un olio di ottima qualità. 

Volendo potete accompagnare il purè con delle fette di pane casereccio tostato, e se vi piace strofinatele con l'aglio fresco.

Ingredienti:

Ceci secchi 250 gr.

Succo di 1 limone

2 spicchi di aglio

Olio d'oliva 4 cucchiai circa

Alloro

Rosmarino

Sale

Preparazione:

Mettete a bagno i ceci per una notte.

Cuocete i ceci aggiungendo all'acqua l'alloro, il rosmarino, l'aglio e il sale.

Tempi di cottura: con pentola apressione 90 minuti, con pentola normale 3 ore.

Nel frullatore o mixer mettete i ceci, il sale, un pò di succo di limone, 1 spicchio d'aglio spremuto e un pò di liquido di cottura (molto poco , eventualmente lo aggiungerete in seguito)

Frullate il tutto tenendo presente che dovete ottenere una crema abbastanza corposa dove ogni commmensale si aggiunger l'olio che desidera.

Crema di zucca con i ceci al rosmarino

Il delicato sapore della zucca si sposa con i ceci per dare vita ad una zuppa saporita.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di polpa di zucca

1 patata grande

250 gr di ceci lessati

1 porro

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

1/2 l di brodo vegetale

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca e la patata.

Soffriggere il porro tritato e il rametto di timo in un poco di olio, aggiungere la zucca la metà dei ceci scolati e le patate, ricoprire con il brodo vegetale e insaporire con un cucchiaino di sale ed una manciata di pepe nero, coprire e far cuocere  per circa 30 minuti. (Se dovesse asciugare troppo unite un poco di acqua calda.)

Trascorso questo tempo, frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Rosolare in padella con 1 cucchiaio d'olio e qualche ago di rosmarino i restanti ceci.

Rimettere la crema nella pentola, aggiungere i ceci con il rosmarino, aggiustare di sale e di pepe e far cuocere per altri cinque minuti.

Spegnere il fuoco e mettere la crema di zucca con i ceci nei piatti e completare con un filo d’olio a crudo, Servite con fette di pane tostato o una spolverata di parmigiano grattato.

Farinata di ceci

La farinata di ceci, conosciuta anche come cecìna, è una torta salata molto bassa, preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine di oliva. Si tratta di un piatto italiano tipico della Liguria è una pietanza ottima che si cuoce in forno a legna nella tipica teglia bassa di rame, ma che non è impossibile cucinare anche a casa.

GreenMe

Ingredienti:

250 gr di farina di ceci

750 ml d’acqua

Olio extravergine d’oliva

Sale fino

Pepe nero

Preparazione

Stemperate l’acqua e la farina di ceci in una ciotola capiente. Mescolate bene con la frusta per evitare la formazione di grumi. Il consiglio è di aggiungere a poco a poco l’acqua alla farina. Lasciate riposare il composto per almeno 4 ore (meglio ancora, per tutta la notte). Trascorso il tempo di riposo eliminate la schiuma eventualmente presente in superficie e regolate il sapore del vostro impasto aggiungendo un pochino di sale fino o più, a seconda dei vostri gusti.

Cospargete con abbondante olio extravergine d’oliva il fondo di una teglia da forno antiaderente o della classica teglia in rame stagnato per la farinata. Lo spessore della farinata dovrà risultare piuttosto sottile, pari a circa mezzo centimetro. Potrete usare una o più teglie. Versate l’impasto nella teglia e mescolate, in modo che l’olio venga assorbito.

La cottura della farinata di ceci avviene in modo ottimale quando il forno può raggiungere temperature elevate. Chi ha a disposizione un forno a legna otterrà una cottura perfetta. La farinata è pronta quando sulla superficie si sarà formata la classica crosticina dorata. Bisognerebbe avere a disposizione un forno che raggiunga i 250-270°C e che permetta di cuocere la farinata rapidamente in circa 15 minuti a partire dall’impasto liquido della ricetta tradizionale.

Il suggerimento in questo caso è di impostare il forno di casa alla temperatura massima e di far cuocere la farinata sul fondo del forno per i primi dieci minuti, per poi spostarla al centro del forno e terminare la cottura a 220°C fino a doratura della superficie.

Pasta con crema di ceci zucchine e gamberetti

Un primo delicato avvolto nel gusto vellutato della crema di ceci.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta corta

2  zucchine medie

20 grammi di pinoli

150 grammi di ceci lessati

1 spicchio d'aglio

150 g di gamberetti sgusciati

1 ciuffetto di prezzemolo

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

In un mixer ridurre a crema i ceci con un filo d'olio e pepe.

Lavare e tagliare le zucchine a dadini. Rosolatele in una padella con poco olio, salate e pepate.

Fate saltare i gamberetti in una padella con olio e aglio intero, che preleverete a fine cottura.. Aggiustate di sale e uniteli alle zucchine.

Tostate i pinoli.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Prelevate un paio di cucchiai di acqua bollente e allungate la crema di ceci per darle fluidità.

Scolate la pasta al dente e saltatela in una padella con la crema di ceci. Unite le zucchine coi gamberetti e i pinoli.

Mantecate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Vellutata di ceci e Vellutata di ceci con gamberi

Ricetta toscana, semplice ed economica. 

Ingredienti:

600 g di ceci, ammollati 12 ore prima 

Olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

2 spicchi d’aglio

1 rametto di rosmarino

1 foglia di salvia

Preparazione:

In una casseruola soffriggere un paio di cucchiai di olio con il rosmarino e gli spicchi d'aglio in camicia. Rosolare qualche minuto e unire i ceci scolati, dopo qualche altro minuto coprire con acqua, aggiungere la foglia di salvia e incoperchiare, portando ad ebollizione e lasciare cuocere fin quando i ceci saranno morbidi (dalle 2 alle tre ore). Salare solo a fine cottura. Con un frullatore frullate i ceci. Se la vellutata risultasse troppo liquida fate consumare ancora un poco a fiamma bassa.

Servire in fondine e condite con olio e pepe macinato al momento.

Per un piatto ancora più saporito.

Vellutata di ceci con gamberi

Ingredienti per 4 persone:

600 g di ceci lessati

20 gamberi freschi

due foglie di alloro

due spicchi d’aglio

pepe e sale q.b. 

Olio evo q.b.

3 cucchiai di panna fresca da cucina

150 ml di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

In una casseruola soffriggere un paio di cucchiai di olio con le foglie di alloro e gli spicchi d'aglio in camicia. Rosolare qualche minuto e unire i ceci scolati e lasciateli insaporire.

Frullateli con panna e brodo vegetale, salate , pepate e rimettete la crema nella casseruola. Unite un cucchiaio di olio e portate alla densità voluta.

In una padella rossolate i gamberi con l'olio e sfumateli col vino bianco.

Una volta cotti, impiattate la vellutata con al centro i gamberi.

Crema di ceci con crostacei e bufala

Questa crema è ottima anche usando i cannellini.

Ingredienti per 4 persone

 360 g di ceci cotti 

 80 g di carote 

  80 g di cipolla 

 60 g di sedano 

 brodo di pesce qb

 12 crostacei (gamberi, mazzancolle, scampi) 

 olio evo qb

 rosmarino qb

 100 g mozzarella di bufala 

 sale qb

 pepe nero macinato grosso qb

Preparazione:

Tritare finemente le verdure e cuocerle in poco olio di oliva.

Aggiungere i ceci cotti (precedentemente messi in ammollo e cotti in acqua, sale grosso, aglio in camicia, rosmarino e salvia), riempire di brodo fino al livello dei ceci.

Cuocere per 5 minuti. Frullare. La crema ottenuta dovrebbe essere omogenea e piuttosto densa.

Aggiustare di sale e aggiungere altro brodo se necessario. Per l’olio aromatico scaldare dell’olio extra vergine di oliva insieme a rosmarino a rametti interi fino a 60°C e farlo raffreddare.

Al momento di servire  saltare i crostacei in una padella caldissima per 30 secondi. Salare. Servire la crema con i crostacei al centro e la bufala tagliata pezzetti attorno. Finire con qualche goccia di olio al rosmarino.

Decorare con una puntina di rosmarino. Spolverare con poco pepe nero e servire. Se piace è possibile usare burrata al posto della bufala. Tenere da parte pochi ceci cotti come decorazione.