Orata all'acqua pazza

L'orata, oppure il branzino, all'acqua pazza, un piatto semplice e delicato.

Ingredienti:

 2 orate  da 400 g circa 

 300 g di pomodorini ciliegia

 un ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di evo

Sale q.b. 

Pepe o peperoncino q.b. 

1 bicchiere di acqua

1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Squamate, svuotate tagliate le pinne e lavate accuratamente le orate. Asciugatele bene, anche internamente con carta da cucina. Mettete dentro la pancia di ognuna 1/2 spicchio d’aglio e il sale necessario.

 In una teglia abbastanza grande scaldate l'olio e fatevi rosolare rapidamente i pesci per due minuti per parte.

Aggiungete i pomodorini spezzettati, l' acqua fredda, il vino lo spicchio di aglio restante, aggiustate di sale e pepe e mettete nel forno già caldo proseguendo la cottura per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, togliete i pesci dalla teglia, tenendoli al caldo, e fate un po’ restringere la salsa sul fornello, schiacciando contemporaneamente i pomodorini con la forchetta.Togliere la pelle alle orate, sfilettatele e dividetele in filetti.

Versate la salsa sui pesci, spolverate con il prezzemolo tritato e servite subito.