Alevropita Torta salata greca

 Alevropita

Torta salata greca

L'Alevropita è una tradizionale torta salata greca, originaria dell'Epiro, nota per la sua preparazione rapidissima e l'impasto molto liquido. Il nome significa letteralmente "pita di farina" e si distingue per la consistenza sottile, croccante fuori e morbida dentro, arricchita da abbondante feta.

Ingredienti (teglia piccola, 20x25cm): 

250 gr di farina 

2 uova 

370 gr di latte 

100 gr di acqua 

Sale q.b. 

Olio q.b. 

150 g Feta  

Preparazione:

Amalgamare bene la farina, l’acqua, le uova, il latte, il sale e un filo d’olio, versare l’impasto in una teglia da forno unta con dell’olio e completare aggiungendo in superficie la feta sbriciolata e ancora un filo d’olio. Cuocere in forno preriscaldato e statico a 200 gradi per circa 30 minuti o fin quando sarà dorata.

Torta salata croccante di patate, spinaci e pasta fillo

 Torta salata croccante di patate, spinaci e pasta fillo

 Ingredienti x 4 pezzi: 

Uova sode 3 (tagliate in sei) 

3 patate grandi* 

Spinaci surgelati 120 g 

Cosce o petti di pollo macinati 200 g (si può usare qualsiasi tipo di carne macinata, pesce, gamberi, manzo, ecc.) 

Cipolla bianca 1 

Sale e pepe nero q.b. 

Noce moscata 1 pizzico

 Prezzemolo tritato 2 cucchiai 

Olio d'oliva 7 cucchiai + per ungere 

Pasta fillo 8 fogli 

Procedimento: 

Lavate bene le patate intere e avvolgetele in carta di alluminio con la buccia. Fatele poi cuocere in forno*.

Tritare e rosolare la cipolla con un giro d'olio finché non diventa traslucida. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando continuamente fino a cottura ultimata. 

Aggiungere gli spinaci tritati e scolati, il prezzemolo tritato grosso e mescolare bene. 

Condire con sale, pepe nero e noce moscata. Mescolare bene. 

In un colino filtrare e lasciare raffreddare il composto cotto**. 

Dividere in due le patate ormai fredde e con l'aiuto di un cucchiaio recuperare la polpa che andrà unita al composto cotto***. 

 Con l'aiuto di un pennello, ungere una sfoglia sottile di pasta sfoglia con olio d'oliva e sovrapporne un'altra. 

Disporre il ripieno sul bordo delle sfoglie. Aggiungere le fette di uova in fila e arrotolare come un cannellone. Disporre in una teglia coperta di carta forno leggermente unta. 

Ripetere il procedimento per le sfoglie rimanenti. 

Infine, ungere tutti cannelloni con olio e cospargere con un po' di sale. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti. 

Servire  tagliati a pezzi con salsa di pomodoro o yogurt, oppure con sottaceti. 

 * Le patate al forno sono migliori perché sono asciutte; se le si fanno lessare rimangono umide. 

**Preparare un'ora prima.

***La buccia delle patate al forno se la friggete è ottima.

Torta salata con zucchine, ricotta e prosciutto cotto - Quiche di zucchine, prosciutto e formaggio

Torta salata con zucchine, ricotta e prosciutto cotto

Questa torta rustica è perfetta per essere consumata calda appena sfornata, ma anche fredda.

Ingredienti:

3 zucchine grandi

200 gr di ricotta fresca

2 uova

1 rotolo di pasta brisée stesa

150 gr di prosciutto cotto (a fette o in un unico pezzo)

sale e pepe qb

Preparazione:

Pulite e tagliate a rondelle e poi a cubetti le zucchine. Cuocetele qualche minuto in una padella a fuoco basso fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua.

Intanto scolate la ricotta eventualmente utilizzando un colino e tagliate il prosciutto a cubetti o listelli.

In una terrina versate zucchine, prosciutto, ricotta, uova, sale e pepe e mescolate bene.

torta rustica zucchine ricotta e cotto

Stendete la pasta brisée, bucherellatela sul fondo e versate al suo interno il contenuto della terrina.

Ripiegate i bordi, infornate a forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Tenete d’occhio la cottura, ogni forno è diverso, e se la torta vi sembra poco cotta sotto, abbassate la teglia nel forno per gli ultimi 10 minuti.

Quiche di zucchine, prosciutto e formaggio

Ingredienti:

3 zucchine grandi

150 gr di formaggio morbido spalmabile

50 ml di panna da cucina

2 uova

1 rotolo di pasta brisée stesa

150 gr di prosciutto cotto (a fette o in un unico pezzo)

1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate a rondelle e poi a cubetti le zucchine. Cuocetele qualche minuto in una padella a fuoco basso fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua.

In una terrina versate zucchine, prosciutto tagliato a listelli, il formaggio morbido e la panna, uova, sale, pepe e noce moscata e mescolate con cura per evitare grumi.

Stendete la pasta brisée, bucherellatela sul fondo e versate al suo interno il contenuto della terrina.

Ripiegate i bordi, infornate a forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Tenete d’occhio la cottura, ogni forno è diverso, e se la torta vi sembra poco cotta sotto, abbassate la teglia nel forno per gli ultimi 10 minuti.

Girella con prosciutto di Praga e provola

Girella con prosciutto di Praga e provola 

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia pronta rettangolare

200 gr. di prosciutto di Praga o cotto tagliato a fette

200 gr. di provola tagliata a fettine

semi di papavero

latte

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia già pronta e stendetela bene. Dovete utilizzare una pasta sfoglia possibilmente rettangolare.

Tagliatela in 3 – 4 strisce nel senso della lunghezza di circa 8 cm di larghezza.

Riempite ogni striscia con prosciutto e provola e chiudetela a formare un cilindro sigillandolo ai lati.

Disponete tutti i cilindri su una teglia coperta con carta forno avvolgendoli a formare un lungo salsicciotto arrotolato su stesso.

Dovrete ottenere un forma circolare fatta a chiocciola. Pizzicate le estremità dei cilindri per cercare di unirli fra loro.

Spennellate la superficie con del latte e cospargete tutto con i semi di papavero, quindi infornate a 190° per 40 minuti circa.

Una volta cotto, trasferitelo su un piatto da portata e servite a fette.

Torta d'erbe di Borgotaro - Torta Baciocca - Torta di carciofi in pasta matta

Alcune ricette di golosi rustici tipici della Val di Taro, territorio appenninico dell'Emilia-Romagna situato ai confini con la Liguria.

Queste sono ricette antiche e contadine ed hanno tutte come base l'impasto di pasta matta, una sfoglia sottile a base di farina, olio e acqua e il loro ripieno è senza uova.

Torta d'erbe di Borgotaro

Ingredienti per una teglia 38 - 40 cm :

 1,5 kg di erbette (peso erbette pulite) 

6 prese di sale fino

 un bicchiere olio extravergine di oliva di buona qualità (circa 150 200 g) 

250 g di parmigiano reggiano grattugiato di buona qualità. 

Per la pasta matta:

500 g di farina 00

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

un pizzico di sale 

200 g di acqua tiepida

Preparazione: 

Il giorno prima della preparazione della torta lavare accuratamente le erbette e asciugarle bene, con un canovaccio o aiutandovi con una centrifuga manuale per insalata.

Tagliare le erbette a listarelle e salarle in un recipiente capiente, poi metterle in una scolapasta e in un lavandino tutta notte in modo che perdano la loro acqua e risultino appassite. Questo perché in questa preparazione non vanno mai cotte! Quindi il giorno successivo toglierle dallo scolapasta e aiutandovi con le mani strizzatele per togliere l’acqua residua. Mettetele in un recipiente capiente, unite il parmigiano, l’olio e sempre aiutandovi con le mani mescolate bene e assaggiate il composto per per aggiustare di sale tenendo presente che le avete già salate in precedenza. 

Preparazione della pasta matta:

Ora sulla spianatoia fate una fontana con la farina, mettete al centro l’olio e l’acqua tiepida nella quale avrete fatto prima sciogliere  il sale. Impastate con cura ottenendo una pasta molto elastica, che metterete in una ciotola leggermente unta di olio che andrà coperta con un piatto, coperchio o pellicola trasparente e che farete riposare a temperatura ambiente per circa 1/2 ora.

Stendetene una parte molto sottile di pasta e con questa rivestite il fondo di una teglia precedentemente unta molto bene. Distribuite il  ripieno nella teglia nel modo più uniforme possibile e copritelo con la rimanente pasta tirata sempre molto sottile avendo la accortezza di unire bene i bordi. Cuocete in forno statico caldo a 180° per 40 45 minuti controllando sempre la cottura attraverso il vetro del forno. E’ buona servita calda, tiepida o fredda, insomma è buona sempre. La ricetta è tipica di Borgotaro perché solo a pochi chilometri di distanza vengono aggiunti altri ingredienti tipo uova, ricotta, scalogno facendola assomigliare più ad un erbazzone reggiano. 

***

Torta Baciocca

Si tratta di un rustico saporitissimo, composto da un guscio di pasta matta che racchiude un ripieno ricco e squisito di patate, lardo e cipolla.

Ingredienti 

Per il ripieno:

1 kg e 200 gr. circa di patate

50 g di lardo frullato

olio evo q.b.

1/2 cipolla

30 g di farina 00

200 g di parmigiano grattato

1 bicchiere di latte

Per la pasta: 

300 g di  farina

120 g circa di acqua

sale q.b.

Preparazione:

In una padella fate soffriggere la cipolla affettata con poco olio e il lardo; la cipolla deve essere più che dorata. Dopodiché tagliate le patate sottili e conditele (da crude) con il soffritto, sale, 1 pugno di farina bianca, il parmigiano e il latte. 

Girare con le mani il composto che deve risultare molto liquido, in caso contrario aggiungere altro latte.

Mettere in una teglia e ricoprire (non interamente) con pasta matta (vedi ricetta sopra), livellare, e spolverare con un poco di  parmigiano. Cuocere in forno 1 ora a 180 /200 gradi.

Una volta, nel tegame sotto alla sfoglia, venivano messe le foglie di castagno; si raccoglievano a mazzetti e si facevano seccare poi prima di usarle, si mettevano in acqua tiepida per farle rinvenire, si  asciugavano e le si disponeva nella teglia con sopra la pasta matta.

***

Torta di carciofi in pasta matta

Ingredienti

Per il ripieno:

6 carciofi

olio evo

sale 

1 spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

200 ml di panna da cucina

formaggio parmigiano

sale

Per la pasta: 

300 g di  farina

120 g circa di acqua

sale q.b.

Preparazione:

Pulire carciofi dalle spine e dalle parti dure e tagliarli a fettine sottili.

Fateli cuocere in una padella  con olio, sale, aglio schiacciato, prezzemolo finchè non saranno teneri, aggiungendo un po’ di acqua man mano che si asciugano.

Fateli, poi,  raffreddare e unite la panna e il parmigiano. 

Preparate la pasta (come da ricetta sopra), stendetela bella sottile nella teglia, unite il ripieno e ricoprite con altra pasta. 

Cuocere a 180° per 30 - 40 minuti

Torta salata agli asparagi

 Torta salata agli asparagi 

Una delicatissima torta di sfoglia, ottima sia come antipasto, che come secondo piatto se accompagnata con un'insalata ad esempio. Potete anche sostituire la sfoglia con pasta brisèe, se vi piace di più.

(Primo Chef)

Ingredienti:

400 g di asparagi

1 rotolo di pasta sfoglia

3 uova

100 g di ricotta

60 g di formaggio grattugiato

Sale e pepe q.b.

2 cucchiai di panna da cucina 

Preparazione:

La torta salata agli asparagi è un rustico veloce adatto per aperitivi o buffet, una ricetta facile e veloce ma al tempo stesso ricca di gusto e fantasia.

La torta salata agli asparagi è qualcosa di meraviglioso. Potete prepararla in tanti modi, poiché come ben sapete non c’è piatto più fantasioso di un tortino salato. Noi abbiamo deciso di mettere insieme agli asparagi la ricotta e del formaggio grattugiato e di decorare la torta con una raggiera di asparagi per darle un aspetto goloso e meraviglioso. Per la base, invece, abbiamo scelto della pasta sfoglia già pronta: un grande classico delle torte salate! Pronti per iniziare? Vediamo subito come preparare questo fantastico tortino di asparagi.

Prima di tutto occupatevi degli asparagi. Prima, andranno puliti: eliminate quindi le parti troppo dure alla base del gambo e raschiate le estremità inferiori con un pelapatate.

Poi, sbollentateli: dovrebbero bastare 10 minuti in acqua bollente con le punte rivolte verso l’alto. A questo punto, tenetene una decina da parte e gli altri fateli a pezzetti piccolissimi.

Procedete dunque con l’impasto: ricotta, uova, formaggio grattugiato, panna e asparagi, il tutto con un pizzico di sale e di pepe. Mescolate bene il tutto verificando che la consistenza non sia troppo liquida.

Prendete una tortiera e stendete la pasta sfoglia bucherellandola sulla base con i rebbi di una forchetta. Farcite la torta con l’impasto che avete creato, distribuendolo in maniera omogenea. Prendete gli asparagi che avete tenuto da parte e disponeteli a raggiera.

Cuocete in forno preriscaldato per circa per 20-25 minuti alla temperatura di 180°C, finché non vedrete che la superficie è diventata bella croccante e dorata.

Una volta cotta, togliete il tortino dal forno e fatela riposare per pochi minuti. Servitela calda, ma fidatevi, sarà buonissima anche il giorno dopo si leggermente riscaldata che gustata fredda.

Torta salata con funghi e speck

Torta salata con funghi e speck

(Ricette della nonna)

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia pronta

150 g di speck

120 g di mozzarella a fettine sottili (Per me formaggio taleggio)

300 g di funghi champignon

Sale e pepe

Preparazione:

Pulite e lavate i funghi. Tagliateli a fettine e fateli trifolare in padella per una decina di minuti insieme ad un piccolo scalogno tagliato a fettine sottili e a un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Aggiustate di sale, spegnete  il fuoco e lasciate raffreddare.

Stendete un rotolo di pasta sfoglia in una teglia di 22 cm e foderatelo con uno strato di fettine di speck. Fate un secondo strato con le fettine di mozzarella.

Sistemate sopra la mozzarella i funghi trifolati e livellateli bene. Spolverizzate con una generosa macinata di pepe nero.

Proseguite facendo un altro strato di mozzarella e terminate con le fettine di speck.

A questo punto prendete l’altro rotolo di pasta sfoglia e dividetelo in strisce uguali. Intrecciatele sulla superficie della torta a formare una grata.

Ripiegate il bordo eccedente sulla torta e cuocete in forno caldo a 190° per 35/40 minuti.

Sbriciolata di patate e salsiccia in sfoglia - Tortino di patate e salsiccia

Sbriciolata di patate e salsiccia in sfoglia 

Ingredienti per una teglia 26 cm:

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

400g di patate lesse

300g salsiccia sgranata

200g di provola

50g formaggio grattugiato

1 uovo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Spellate e sbriciolate le salsicce e fatele poi  rosolare in padella con un filo d’olio per qualche minuto. Tenetele da parte.

Passate le patate con lo schiacciapatate in una grande ciotola.

Unite alle patate schiacciate  il formaggio grattugiato, l' uovo, sale e pepe e amalgamate bene il tutto.

Stendete la pasta sfoglia con la sua  carta forno sul fondo della tortiera, bucherellate con una forchetta e distribuite la salsiccia rosolata. Posizionate sopra la provola tagliata a dadini.

Ricoprite il tortino col  composto di patate distribuito a ciuffetti.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Tortino di patate e salsiccia

Ingredienti per una tortiera di 22 cm:

 1 kg di patate

2 salsicce

2 uova

150 gr di provola o scamorza

3-4 cucchiai di Grana grattugiato

sale, pepe e olio

50 gr di burro

pane grattugiato

Preparazione:

Spellate e sbriciolate le salsicce e fatele poi  rosolare in padella con un filo d’olio per qualche minuto. Tenetele da parte.

Passate le patate con lo schiacciapatate in una grande ciotola.

Unite alle patate schiacciate 30 g di burro, il formaggio grattugiato, l' uovo, sale e pepe e amalgamate bene il tutto.

Stendete la  carta forno sul fondo della tortiera, ungete con burro e spolverate il fondo con un velo di pangrattato.

Dividete il composto di patate in due metà: una metà la distribuiamo sul fondo e ai bordi.

Unite la farcitura di salsicce e cubetti di provola.

Ricoprite il tortino col restante composto di patate distribuito a ciuffetti.

In superficie aggiungete un po’ di pane grattugiato e pezzetti di burro.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Quiche di zucchine, carciofi e asparagi

Quiche di zucchine, carciofi e asparagi, delicati cestini di pasta fillo buonissimi sia caldi che freddi.

Autore e immagine: La mamma cuocò

Ingredienti:

500 g di ricotta

1 uovo

1 aglio fresco tagliato in anelli sottili

Una manciata di basilico fresco

20 g di Pecorino grattugiato

20 g di Fontina grattugiata

30 g di Asiago grattugiato

1 confezione di pasta fillo, o sfoglia o brisée

150 g di salame cacciatorino

3 cipolline novelle

6 asparagi

2 zucchine

2 carciofi

60 g di pomodorini

1 limone

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.

Tagliate i pomodorini a metà e conditeli con un pizzico di sale.

Tagliate le zucchine a rondelle sottili.

Tagliate gli asparagi mettendo le punte da parte e tagliando a tocchetti il resto, lessateli per qualche minuto, scolateli e mettete le punte in acqua e ghiaccio (per mantenere il colore più brillante).

Affettate le cipolline e l’aglio con parte del gambo, quindi metteteli in padella con un bel giro d’olio.

Aggiungete i carciofi, i gambi degli asparagi, le zucchine e regolate di sale e pepe.

In una ciotola riunite la ricotta, il salame tagliato a fette e ridotto a tocchetti, il pecorino, l’Asiago, la fontina, il basilico e l’uovo.

Regolate di sale e pepe e mescolate finché non è tutto ben amalgamato unendo anche metà delle verdure spadellate in precedenza.

Tagliate ogni foglio di pasta fillo in quadrati che messi negli stampini da muffin possano fuoriuscire. Ungete il primo foglio, mettetelo nello stampino e sovrapponete il secondo, ungetelo e proseguite così fino al quinto, oppure ungete 5 grandi fogli, sovrapponeteli e poi tagliateli per la teglia da muffin.

Continuate così per tutti gli stampini; distribuite poi la ricotta e livellate bene.

Disponete sopra la ricotta le verdure tenute da parte, le punte degli asparagi e i pomodorini.

Completate con un giro d’olio, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi e controllate dopo 10 minuti, Il guscio dovrà essere dorato e croccante.

Qualora dovesse dorarsi troppo, coprite con un foglio di alluminio.

Sfornate e servite tiepidi o freddi.

Sfogliata di melanzane

 Rotolo di pasta sfoglia alle melanzane ottimo da gustare come antipasto o come secondo piatto.

Le ricette della nonna

Ingredienti:

1 grossa melanzana

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

100 gr di pancetta arrotolata

100 gr di fontina a fettine

3 cucchiai di pecorino grattugiato

1 uovo

noce moscata q.b.

semi di papavero q.b.

sale q.b.

pepe bianco q.b.

un filo di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Spuntate, togliete l’interno e tagliate a cubetti la melanzana.

Fatela saltare in padella con un paio di cucchiai di olio e quindi scolatela molto bene su carta assorbente ad intiepidire.

Mettete i cubetti di melanzana raffreddata e ben scolata in una terrina, unite l’uovo e lavoratelo bene finchè non si è ben incorporato alla polpa di melanzana. Aggiungete il pecorino grattugiato e amalgamate.

Grattugiateci sopra pochissima noce moscata, condite con l’olio extravergine di oliva. Salate e pepate.

Stendete sul piano di lavoro il rotolo di pasta sfoglia pronto con tutta la sua carta da forno. Foderatelo con uno strato di fettine di pancetta e continuate con un secondo strato di fontina.

Completate il tutto con il ripieno di melanzane: stendetelo bene sopra il formaggio e livellatelo.

Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa a formare un rotolo, chiudendo il lembo superiore pressandolo leggermente con le dita e richiudendo le estremità a mò di caramella in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Cospargete la superficie del con i semi di papavero.

Sistemate il rotolo con la carta da forno su di una teglia da forno, tagliate la carta da forno in eccedenza e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 40 minuti.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e consumatelo a fettine.

Quiche di peperoni

 Quiche di peperoni

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta brisée già pronta oppure (Clicca Qui)

100 g di provolone

200 g di panna

3 uova

30 g di burro

4 peperoni rossi

1 scalogno

Sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 220°. Nel frattempo, foderate con l’apposita carta una teglia rotonda (diametro 26 cm). Stendete la pasta a disco molto sottile, adagiatelo nella teglia, bucherellate il fondo con una forchetta, cuocete in forno per 10 minuti.

Intanto, in una padella lasciate fondere il burro con lo scalogno tritatissimo, unite i peperoni a pezzettini, regolate il sale, coprite, cuocete in 15 minuti. Mentre i peperoni cuociono, tagliate il provolone a scagliette. In una ciotola battete le uova, incorporatevi la panna, il provolone e i peperoni, regolate sale e pepe.

Distribuite il composto nella tortiera e cuocete in forno per 25 minuti. Ritirate, dopo alcuni minuti trasferite la quiche sul piatto da portata e servite calda oppure tiepida.

Torta salata con broccoli, patate e formaggio

Due ricette per torte salate con protagonisti broccoli e patate. La prima con pastasfoglia e taleggio e la seconda con pasta brisée e Camembert.

Torta salata con broccoli, patate e taleggio

Ingredienti: 

un rotolo di pasta sfoglia in formato rotondo

500g di patate

500g di broccoli

un peperoncino fresco

3 uova

mezzo bicchiere di latte

50g di pecorino grattugiato

200g di taleggio

un porro

olio extravergine

sale e  pepe

noce moscata

Preparazione:

Tagliate il porro a rondelle, sciacquatelo e fatelo appassire in poco olio extravergine insieme al peperoncino finemente tritato (privatelo dei semini). Riscaldate il forno in modalità statica a 200°C. Pelate le patate e riducetele a cubetti di circa 1cm di lato. Lavate i broccoli e divideteli in cimette. Quando il porro sarà diventato morbido aggiungete in padella i broccoli e le patate: regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti. Se le verdure rischiano di attaccare aiutate la cottura con un mestolo d'acqua. Spegnete il fuoco e tenetele da parte. In una ciotola capiente sbattete le uova con un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata, il latte e il pecorino. Incorporate, quindi, le verdure e il taleggio tagliato a cubetti. Srotolate la pasta sfoglia e rivestite con essa una teglia rotonda adatta al forno. Bucherellate il fondo con una forchetta quindi versate al suo interno tutto il composto ottenuto. Livellate con il dorso di un cucchiaio e, se necessario, arricciate la pasta in eccesso formando un bordino. Infornate per 45 minuti. Spegnete il forno e lasciate la quiche nel forno spento per 15/20 minuti prima di servirla. Quando la porterete in tavola sarà perfetta, con il formaggio ancora morbido, ma sufficientemente tiepida da poter essere gustata.

Torta salata con broccoli, patate e camembert

Ingredienti:

un rotolo di pasta brisée in formato rotondo 

250 g di patate

150 g di broccoli

200 g di Camembert Président

200 ml di panna da cucina

100 g di prosciutto cotto

2 uova

pepe q.b. 

sale q.b.

 

Preparazione:

Lavare, mondare e tagliare a cubetti gli ortaggi. Scottateli appena in acqua salata.

Dopodiché, tritate il prosciutto cotto e tagliate a cubetti anche il Camembert. 

Ad operazione conclusa, prendete una ciotola, metteteci le uova, il sale e il pepe e sbattete il tutto.

Unite panna, verdure e formaggio.

Amalgamate bene gli ingredienti. 

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, prendete una teglia circolare, rivestitela di carta da forno e adagiateci la pasta brisée.

Una volta sistemata, bucherellatene il fondo con l'ausilio dei rebbi di una forchetta.

Poi distribuiteci sopra la farcia ottenuta. 

Concludete la vostra brisée con broccoli, patate e camembert decorandola con la pasta avanzata e infornandola in forno preriscaldato a 200°.

Una volta messa in forno, abbassatene la temperatura a 180° e cucinate per 40 minuti circa. 

A cottura raggiunta, sfornatela.

Prima di servirla, lasciatela riposare per 15 minuti.

Sformatini di zucchine e Sformatini di zucchine su vellutata di pomodoro.

Due ricette diverse per questi deliziosi sformatini, la seconda è di Alberghiera.

Sformatini di zucchine

                                     

Sformatini di zucchine :

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine di media  grossezza

1 porro scalogno piccolo

4 uova

4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

2 cucchiaio di farina

timo

maggiorana

olio evo

sale & pepe bianco

Preparazione:

Tritare il porro e soffriggetelo in padella con un giro d'olio.  Unite le zucchine, lavate e tagliate a pezzi.

Fate rosolare per una decina di minuti coperto, poi unite timo e maggiorana.

Frullate le zucchine aggiungendo  le uova, il parmigiano e la farina; amalgamate il tutto e trasferite il composto in  quattro stampini precedentemente imburrati e spolverati con pangrattato.

Cuoceteli in forno a 180° per circa 30 minuti.

Serviteli con un fondo salsa di pomodoro.

Sformatini di zucchine su vellutata di pomodoro

Ingredienti per 8 persone: 

 400 gr di zucchine  lesse

 250 gr di panna fresca 

 5 uova

150 gr di  formaggio grattugiato 150 gr

 germogli di porro qb

12 foglie di  basilico 

 sale qb

 pepe qb

Per la salsa: 

300 gr di salsa di pomodoro 

 200 gr di mascarpone 

60 gr di  panna liquida 

Preparazione:

Tagliare le zucchine e sbollentarle in acqua bollente. Lasciarle pochi minuti.

Frullare tutti gli ingredienti dello sformatino, versarli in stampini da porzione precedentemente imburrati.

Per la salsa, unire tutti gli ingredienti, farli sobbollire alcuni minuti, aggiustare di sapore e passare al mixer.

Cuocere gli sformatini in forno misto con vapore a 115°C per 25 minuti (potete mettere una teglia con un po' d'acqua a forno ben caldo).

Disporre la salsa al centro del piatto formando un cerchio regolare, adagiarvi al centro uno sformatino e decorare con basilico fritto o prezzemolo. Decoriamo con germogli di porro.

Torta salata con patate e formaggi

Torta salata con patate e formaggi

(Napoli Today)

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca

700 gr circa di patate

250-300 gr tra provola affumicata e fiordilatte ben gocciolati (al posto di uno dei due latticini, potete optare anche per un formaggio semi piccante o per 200 gr di ricotta o stracchino, che renderanno la torta ancora più cremosa

50 gr di parmigiano grattugiato

sale

circa 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

spezie a piacere (origano,  rosmarino, ecc).

Preparazione:

Pelate e lavate le patate, tagliatele a cubetti non troppo grandi e cuotele in acqua bollente e salata per una decina di minuti. Colatele bene e lasciatele raffreddare in una terrina capiente, poi conditele con l'olio e le spezie.

Aggiungete la provola e il fiordilatte tagliati sempre a cubetti, unite anche 3/4 del parmigiano e mescolate delicatamente. Srotolate la pasta sfoglia e trasferitela (senza eliminare la carta forno presente in confezione) in una pirofila da forno. Ripiegate verso l'interno gli avanzi di sfoglia sui bordi e poi versate le patate con i formaggi. Distribuite bene il ripieno e completate con altro parmigiano in superficie e ancora un filo d'olio.

Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti o finché la sfoglia non sarà ben cotta e dorata (verificate che sia cotta uniformemente anche la base). Sfornate, lasciate riposare la torta per un paio di minuti e poi servite calda e filante.

Quiche con funghi e prosciutto crudo

Quiche con funghi e prosciutto crudo

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta brisée oppure clicca qui

400 g di funghi campignon

100 g di prosciutto crudo

1 porro

100 g di emmentalgrattugiato 

20 cl di panna fresca

3 uova

40 g di burro

Sale e Pepe q.b.

Preparazione: 

Lavate, asciugate e tritate i funghi e il porro, quindi tagliate il prosciutto a cubetti.

Preriscaldate il forno a 180 ° C.

In una padella imburrata fate rosolare i funghi e il porro fino a quando il sugo di cottura sarà completamente evaporato. Condire con sale e pepe.

Durante questo tempo sbattete le uova con la panna, il formaggio grattugiato e il prosciutto a dadini.

Stendere la pasta in uno stampo da crostata imburrato, quindi guarnire il fondo con il composto di porri e funghi e versateci sopra la preparazione di uova e prosciutto, cuocete in forno per 1 ora.

Coca spagnola

La coca è un piatto tipico della Spagna dell'est, precisamente della Catalogna e della Comunità Valenzana, anche diffuso nelle Isole Baleari e ad Andorra.  È una focaccia che viene farcita principalmente con le verdure. Il suo impasto non prevede lievito, può essere consumata calda o fredda come antipasto, quindi è un ottima alternativa per una cena dell'ultimo minuto.
Un'alternativa ad impastare è usare pasta brisée già pronta.

Ingredienti per 6 persone:

Per il ripieno :

3 peperoni verdi o misti

2 lattine grandi di pomodori pelati (o 2 kg di pomodori freschi che dovranno essere pelati)

2 spicchi d'aglio

2 cipolle (o un mazzetto di cipolle fresche di stagione)

Concentrato di pomodoro

1 zolletta di zucchero

Sale e Pepe

4 cucchiai d'olio

Per la pasta:

500 g di farina

1 bicchiere d'acqua

1 bicchiere d'olio

1 pizzico di sale

Preparazione: 

In una casseruola rosolare le cipolle affettate in poco olio. Quando saranno trasparenti e avranno appena iniziato a rosolare, unite i peperoni tagliati a cubetti, poi anche l'aglio tagliato (può rimanere intero, sbucciato).

Lasciar riposare per 5-10 minuti, mescolando regolarmente.

Aggiungere i pomodori a cubetti e una noce di concentrato di pomodoro. Aggiungere sale, pepe, la zolletta di zucchero.

Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo preparare l'impasto. Mettere la farina in una grande ciotola. Aggiungere il bicchiere d'acqua e il bicchiere d'olio + 1 pizzico di sale.

Impastare il tutto con le mani fino a tenere insieme l'impasto.

Poi continuare a lavorarlo su un piano di lavoro fino a renderlo omogeneo (dovete andare con l'olio di gomito, oppure usare un robot). Lasciate riposare coperto da pellicola una ventina di minuti.

Quindi stendere metà dell'impasto alle dimensioni della pirofila (non renderlo troppo spesso). Guarnire con il ripieno. Stendete il resto della pasta a coprire (come una torta). Fare piccoli fori con una forchetta dappertutto. Se la preferite, tipo pizza (come ho fatto io) stendere l'impasto sulla placca del forno e guarnire con le verdure, Infornare a 180° per circa 30 minuti o finché la pasta non è dorata.

Torta salata con verdure grigliate

La torta salata con verdure grigliate può essere arrichita con aggiunta di altri formaggi o di verdure a scelta.

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di melanzane grigliate a cubetti

150 gr di zucchine grigliate a cubetti

150 gr di peperoni rossi grigliate a cubetti

150 gr di mozzarella o fontina a dadini

1 cipollotto fresco a dadini grigliato

1 mazzetto di basilico o 1 rametto di timo

2 cucchiai di pecorino grattugiato

2 cucchiai di grana grattugiato

2 uova

sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di olio evo

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

Preparazione:

Tagliate e  grigliate tutte le verdure su di una piastra rovente o in forno e cuocete uniformemente. Aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.

Rompete le due uova in una terrina e conditele con sale pepe e olio evo. Unite i formaggi grattugiati e le foglie di basilico fresco intere o il rametto di timo. Sbattete bene con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unite le verdure grigliate e fatele incorporare bene al composto di uova mescolando con la forchetta.

Infine unite la mozzarella a dadini e fate incorporare anche questa.

Adagiate la pasta sfoglia  in una teglia rotonda insieme alla sua carta da forno. Versateci all’interno il composto con le verdure e la mozzarella.

Distribuitelo bene all’interno della pasta sfoglia, quindi richiudete i i lembi della pasta all’interno lasciando un’apertura centrale.

Tagliate la carta in eccesso sui bordi e cuocete in forno già caldo a 180 °C. Lasciate cuocere per 40 minuti.

Ottima sia calda che fredda.

Sformatini di carciofi

Un antipasto di sicuro successo, che potete accompagnare con una base di salsa al pomodoro o una fonduta di formaggio.

  Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi

2 dl di latte

2 cucchiai di farina

20 g di burro

uno spicchio di aglio

prezzemolo tritato

2 uova

50 g di parmigiano grattugiato

olio evo

sale, pepe

Preparazione:

 Pulire bene i carciofi eliminando le foglie più esterne e la barba interna; tagliarli in quattro spicchi e lessarli 30 minuti in acqua salata. Metterli in una padella e farli insaporire per qualche minuto con olio extravergine, uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo tritato. Eliminare l’aglio e passarli nel mixer o al setaccio per ottenere una crema.

Nel frattempo preparare la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete la farina, mescolate con cura qualche minuto, poi aggiungere lentamente il latte, il sale e la noce moscata e cuocere fino a bollire mescolando in continuazione.

Sbattere in una terrina le uova, aggiungere la crema di carciofi,  la besciamella e il parmigiano, mescolate per ottenere un composto omogeneo, salate e pepate.

Imburrate quattro stampini e versate una parte di composto in ognuno. Passate in forno a 180° per 20/ 25 minuti. Sfornate gli stampini, capovolgeteli su un piatto e servite gli sformati ben caldi.

Strudel di sfoglia alle melanzane

Una golosa sfogliata con le melanzane.

Le ricette della nonna.

Ingredienti:

1 grossa melanzana

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

100 gr di pancetta arrotolata

100 gr di fontina a fettine

3 cucchiai di pecorino grattugiato

1 uovonoce moscata q.b.

semi di papavero q.b.

sale q.b.pepe q.b.

un filo di olio evo

Preparazione:

Spuntate, togliete l’interno e tagliate a cubetti la melanzana.

Fatela saltare in padella con un paio di cucchiai di olio e quindi scolatela molto bene su carta assorbente ad intiepidire.

Mettete i cubetti di melanzana raffreddata e ben scolata in una terrina, unite l’uovo e lavoratelo bene finchè non si è ben incorporato alla polpa di melanzana. Aggiungete il pecorino grattugiato e amalgamate.

Grattugiateci sopra pochissima noce moscata, condite con l’olio extravergine di oliva. Salate e pepate.

Stendete sul piano di lavoro il rotolo di pasta sfoglia pronto con tutta la sua carta da forno. Foderatelo con uno strato di fettine di pancetta e continuate con un secondo strato di fontina.

Completate il tutto con il ripieno di melanzane: stendetelo bene sopra il formaggio e livellatelo.

Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa a formare un rotolo, chiudendo il lembo superiore pressandolo leggermente con le dita e richiudendo le estremità a mò di caramella in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Cospargete la superficie del con i semi di papavero.

Sistemate il rotolo con la carta da forno su di una teglia da forno, tagliate la carta da forno in eccedenza e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 40 minuti.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e consumatelo a fettine.

Sfogliata con zucchine e mascarpone

La sfogliata con zucchine e mascarpone è una torta salata molto golosa, che si può fare con diversi ripieni. Potete aggiungere del prosciutto cotto al suo interno, o per farla più leggera sostituire la ricotta al mascarpone.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare

200 gr di mascarpone

100 gr di provola affumicata (oppure altro formaggo simile)

50 gr di parmigiano grattugiato

300 gr circa di zucchine

1 cipollotto

sale e pepe q.b.

un tuorlo e un cucchiaio di latte

olio evo q.b.

semi  di sesamo e papavero (facoltativi)

Preparazione:

Lavate  e tagliate a cubetti le zucchine, affettate sottilmente anche il cipollotto,

In una padella con olio, soffriggete il cipollotto, aggiungete le zucchine e cuocetele per circa 10 minuti. Una volta cotte, conditele con sale e pepe e amalgamate il tutto. Lasciate raffreddare.

In una ciotola mescolate il mascarpone con le zucchine unendo provola e parmigiano.

Prendete la pasta sfoglia rettangolare, posizionatela su una teglia, bucherellate la base della sfoglia con una forchetta e versate le zucchine su un lato della sfoglia.

Ripiegate i bordi corti poi il bordo lungo più vicino alle zucchine e chiudere.

Spennellate la superficie dello strudel di sfoglia con un uovo e latte sbattuto e ricoprite con semi di sesamo e papavero.

Cuocete a 180° per 40 minuti o fino a  quando sarà dorata in superficie e sfornate.

La sfogliata con zucchine e mascarpone è ottima appena tiepida.