Sformato di cavolo cappuccio - Sformato di patate e verza

 Una ricetta senza glutine, saporita e gustosa.

Ingredienti:

1 cipolla

1 carota

1 cavolo cappuccio da 1kg

Olio evo q.b.

Acqua 1/2 bicchiere

3 uova

Sale, pepe, curcuma o paprica q.b.

Preparazione:

Affettate la cipolla sottilmente, grattugiate la carota e fatele rosolare con un giro d'olio in un'ampia padella.

Unite il cavolo cappuccio precedentemente affettato sottile e fate rosolare per qualche minuto.

Dopodiché unite un mezzo bicchiere d'acqua, coprite e fate stufare per una decina di minuti.

Lasciate intiepidire il tutto. Se volete un contorno, fermatevi qui e servitelo per accompagnare una pietanza che è già buonissimo! Se invece lo volete un po' più sostanzioso procedete e unite le uova,  sale, pepe e spezie.

Foderate una teglia con carta forno, versate il composto e livellate con una spatola. Cuocere  in forno statico preriscaldato a 190°C per circa  mezz'ora.

Se non si hanno problemi di glutine, per una bella doratura in superficie,  potete spolverizzare con un pochino di pan grattato e/o parmigiano prima di infornare.

Sformato di patate e verza

Ingredienti:

400 g di patate

400 g di verza

200 g di scamorza affumicata

50 g di parmigiano

50 g di pecorino

50 g di pangrattato

2 uova

q.b. di prezzemolo

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione:

Prima di tutto pelate le patate e lavatele perfettamente. Tagliate il gambo alla verza ed eliminate eventuali foglie esterne rovinate. Tagliate la verza a pezzi irregolari, lavatela.

Cuocete assieme le patate e la verza in una pentola per cottura a vapore fino a quando, infilzando le patate con una forchetta, risulteranno morbide, ci vorranno circa 15 minuti. Non vi preoccupate se la verza si cuoce troppo, si amalgamerà ancora meglio con le patate.

Passate le patate in uno schiacciapatate e mettetele in una ciotola. Aggiungete la verza e con una forchetta schiacciate il composto fino a renderlo omogeneo.

Aggiungete il pecorino, il parmigiano, il prezzemolo tritato, le uova e la scamorza affumicata tagliata a pezzettini. Regolate di sale e di pepe ed amalgamate per bene il composto.

Oliate una pirofila da forno, io ho utilizzato una rettangolare da 25×29 cm. Versate nella teglia il composto e livellate per bene.

Spolverizzate con il pangrattato e con parmigiano. Oliate un pò il composto in superficie e fate cuocere in forno ventilato, a 180° per 20 minuti circa.

Servite lo sformato di patate e verza caldo e filante, è di una bontà incredibile!

Zucchine e melanzane in pastella al forno - Sandwich di melanzane al forno

 Zucchine e melanzane in pastella al forno

Con l'inserimento della farina di riso nell'impasto, queste verdure risulteranno croccanti e non saranno unte grazie alla cottura in forno senza olio.

(Ricette di Cristina Camorani)

Ingredienti:

6 zucchine 

4 melanzane non troppo grandi 

3 zucchine oro 

Per la pastella 

400 g di acqua 

200 g di farina di grano 

150 g di farina di riso 

5 g di lievito di birra fresco

Aglio, prezzemolo con un filo di olio 

Un pugno di parmigiano 

Un cucchiaino abbondante di sale 

Pepe 

Preparazione:

Stemperate il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.

In una ciotola mescolate le farine, il sale, un cucchiaio di olio con prezzemolo ed aglio tritati, il parmigiano e il pepe.  Unitevi l'acqua con il lievito e lasciate riposare coperto per almeno un'ora.

Intanto con una mandolina tagliate per il senso della lunghezza sia le zucchine che le melanzane.

Passate la verdura nella pastella che risulterà abbastanza densa, aiutandovi con una pinza e sistemate le verdure su una placca da forno coperta di carta oleata.

Cuocere inn forno statico o ventilato a 250° per 20 minuti.

Ottime se accompagnate con una salsa in agrodolce.

Sandwich di melanzane al forno

Queste sono dosi per 8 persone, quindi se siete in meno dimezzate le dosi. Ogni sandwich è una porzione e sono ottime sia come antipasto, che come secondo piatto, magari accompagnandole con una fresca insalata.

Ingredienti:

Quattro grosse melanzane tagliate a fette 

Olio sale pepe e paprica

Un cucchiaino di cumino  

Un cucchiaino Coriandolo 

Un cucchiaino di zenzero in polvere o fresco

Un cucchiaino di paprica

Una cipolla

Tre spicchi di aglio

Due peperoni 

400 g di salsiccia o carne macinata 

Un bicchiere di vino bianco o rosè

300 g di passata di pomodoro 

Un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Sale pepe

Formaggio grattugiato che si scioglie

parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato

Preparazione:

Tagliate le melanzane in fette abbastanza spesse.

In una teglia coperta di carta oleata versate un giro d'olio, adagiatevi le fette di melanzane e conditele con sale, pepe, paprica e olio. 

Infornatele  a 200° per 20 minuti. 

Per questa preparazione non è necessario far fare acqua alle melanzane quindi non vanno prima messe sotto sale.

Togliete il budello alla salsiccia, tritate i peperoni e tritate la cipolla.

In una larga padella con un giro d'olio fate scaldare le spezie, mescolandole. Dopodiché aggiungete il trito di cipolla e fatela rosolare. Unite i peperoni e fate rosolare a fiamma medio alta per circa 5 minuti. 

Unite la salsiccia e lasciate colorire un poco. Sfumate con il vino e quando è evaporato aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe. e fate cuocere coperto, ancora 15 minuti. Se si asciugasse troppo aggiungete un pochino d'acqua.

Una volto cotto unite il prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e mettete da parte.

In una teglia coperta di carta oleata posizionate uno strato di melanzane, devono essere distanziate le une dalle altre.

Su ogni fetta di melanzana posizionate un paio di cucchiai di ripieno alla salsiccia, poi il formaggio tipo groviera grattato e il parmigiano. adagiare sopra questo una seconda fetta di melanzana e farcire nello stesso modo. Andate a chiudere il sandwich con una terza fetta di melanzana e cospargetela di formaggio tipo groviera grattato e parmigiano

Mettetele in forno a 180° per 15 minuti.

Servitele calde cosparse di prezzemolo tritato

Parmigiana di carciofi - Frittata di patate senza uova

 Parmigiana di carciofi

Ingredienti:

7 carciofi

4 uova

Farina 00

350 g di Mozzarella di bufala 

Olio di semi

Parmigiano Reggiano grattugiato

Per la besciamella:

650 ml latte

65 g di Burro di bufala

50 g di farina 00

Preparazione:

Pulire e tagliare i carciofi, passarli prima nella farina poi nell'uovo e friggerli. 

Preparare a parte la besciamella. 

In una teglia alternare uno strato di besciamella, carciofi, mozzarella ancora besciamella e Parmigiano. Poi ancora carciofi, mozzarella, besciamella e formaggio e chiudere con carciofi, besciamella e formaggio.

Cottura a 180 gradi per 20 minuti.

Frittata di patate senza uova

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5kg patate pulite

• 120gr farina 00

• 150gr pecorino grattugiato (o parmigiano)

• Basilico, pepe nero, origano e sale q.b.

• Olio q.b.

• Peperoncino piccante se gradito

• Una padella del diametro 34cm

Preparazione:

Affettare le patate e lasciarle a riposo in acqua, senza sale, per circa 6 ore. Scolare bene, eventualmente tamponando accuratamente con carta da cucina per eliminare tutta l’acqua in eccesso.

Trasferire le patate in un recipiente grande e aggiungere il formaggio, l’origano, il basilico, il pepe nero. Mescolare bene affinché tutti gli ingredienti siano ben distribuiti. Aggiungere la farina ed il sale e amalgamare delicatamente.

In una padella ben calda fare scaldare un filo abbondante di olio e quindi versare le patate, compattare delicatamente con un mestolo e coprire con un coperchio. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo verificare la cottura delle patate, alzare il coperchio e smuovere il tegame per controllare che sotto si sia creata una crosticina dorata e compatta che permetterà di poter rivoltare la frittata senza problemi.

Con l’aiuto di un piatto girare la frittata di patate. Continuare la cottura per il tempo necessario a far rosolare l’altro lato della frittata, sempre a fuoco basso e senza coperchio.

Servire la frittata di patata calda tagliata e fette. Può essere preparata in anticipo e poco prima di servirla va riscaldata in forno a 180°C. Ottima anche fredda!

Affettare le patate a mano, evitando l’uso della mandolina. Le fettine di spessore e forma diversa faranno si che la frittata risulti meno compatta e gli ingredienti si distribuiranno meglio.

Ungere leggermente il piatto al momento di girare la frittata affinché scivoli meglio evitando così che resti attaccata al piatto e si rompa.

(Fonte e immagini: Luciano Pignataro Wine & food blog)

Sformatini di broccolo romanesco e fonduta di brie

 Sformato di broccolo romanesco e fonduta di brie

Un'idea gustosa che arriva da "Le ricette della nonna" per un antipasto saporito e di sicuro successo.

Ingredienti:

300 gr di cime di broccolo romanesco

100 gr di ricotta fresca

1 uovo intero

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

150 ml di panna fresca da cucina

100 gr di brie

burro

granella di nocciole e dadini di speck per decorare

sale e pepe

Preparazione:

Lessate le cime di broccolo romanesco fino a quando non risulteranno tenere e morbide. Lasciatele raffreddare. Tenete da parte qualche cima di broccolo per decorare.

Radunate il broccolo rimasto in una ciotola assieme al parmigiano, alla ricotta, a 2 cucchiai di panna, all’uovo intero, sale e pepe. Frullate con il frullatore a immersione e tenete da parte il composto.

Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate 4 stampini e versateci dentro il composto di broccolo frullato. Riponete gli stampini in una teglia dai bordi alti, versateci 1 bicchiere di acqua tiepida e cuocete gli sformati a bagnomaria in forno caldo per 20 – 25 minuti.

Nel frattempo preparate la crema ai formaggi: portate a ebollizione la panna che vi sarà avanzata e tagliate a dadini il brie. Mettete il brie nella brocca di un frullatore, versate la panna calda e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

Una volta cotti, sformate gli sformatini e adagiateli nelle ciotoline. Versate ai bordi degli sformati la crema al brie e decorate con le cime di broccolo che avrete tenuto da parte in precedenza, con i dadini di speck e con la granella di nocciole.

Peperoni ripieni con patate e tonno - Peperoni ripieni con salsiccia - Peperoni ripieni con formaggio

Peperoni ripieni con patate e tonno

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

400 g di tonno in scatola

Olive taggiasche q.b.

Capperi q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Scolate il tonno e mettetelo da parte. Lessate in acqua salata le patate, scolatele, sbucciatele e passatele in uno schiacciapatate. Conditele con un filo d’olio e un pizzico di sale. Unite i capperi precedentemente tritati al tonno scolato e aggiungetelo alle patate schiacciate. Mescolate per bene e aggiungete una spolverata abbondante di prezzemolo tritato.

Lavate bene i peperoni sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli orizzontalmente. Pulite l’interno del peperone dai semini e dai filamenti bianchi. Posizionate i peperoni su una teglia da forno e farciteli con l’impasto di patate e tonno. Decorate con qualche oliva e infornate a 200° per circa 40 minuti.

Se invece preferite potete cuocerli in padella. Anzichè tagliarli in orizzontale, levate solo la calotta dei peperoni, poi  farciteli e posizionateli in una padella con i bordi alti. Versate sul fondo un filo di olio e un bicchiere di brodo vegetale. Coprite con un coperchio e lasciate andate per 45 minuti circa.

 Lasciate intiepidire i peperoni ripieni e serviteli in tavola con un’insalata fresca.

Peperoni ripieni con salsiccia

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

500 g di salsiccia fresca

Olio q.b.

50 g di parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Preparazione:

Procedete con la cottura delle patate come nella ricetta sopra. Sbucciate le patate, schiacciatele e mettetele da parte. Prendete la salsiccia, privatela del budello e cuocetela in padella per qualche minuto. Unite la salsiccia alle patate, condite con parmigiano grattugiato, sale e olio. Mescolate bene e farcite i peperoni già pronti su una teglia da forno. Infornate a 200° per circa 40 minuti. Oppure cuocete in padella.

Peperoni ripieni con formaggio

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

200 g di scamorza affumicata

200 g di mozzarella

150 g di emmental

Olio q.b.

50 g di prosciutto cotto (facoltativo)

Sale q.b.

Preparazione:

Lessate quindi le patate in abbondante acqua salata. Sbucciate le patate ormai tiepide, schiacciatele e mettetele da parte, tagliate a dadini tutti i formaggi  e il prosciutto, se lo usate. Mescolate bene gli ingredienti e farcite i peperoni, precedentemente tagliati a metà, e posizionateli su una leccarda. Infornate a 180° per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire leggermente e servite subito in modo che il formaggio rimangia filante e non si rapprenda.

Sbriciolata di patate e salsiccia in sfoglia - Tortino di patate e salsiccia

Sbriciolata di patate e salsiccia in sfoglia 

Ingredienti per una teglia 26 cm:

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

400g di patate lesse

300g salsiccia sgranata

200g di provola

50g formaggio grattugiato

1 uovo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Spellate e sbriciolate le salsicce e fatele poi  rosolare in padella con un filo d’olio per qualche minuto. Tenetele da parte.

Passate le patate con lo schiacciapatate in una grande ciotola.

Unite alle patate schiacciate  il formaggio grattugiato, l' uovo, sale e pepe e amalgamate bene il tutto.

Stendete la pasta sfoglia con la sua  carta forno sul fondo della tortiera, bucherellate con una forchetta e distribuite la salsiccia rosolata. Posizionate sopra la provola tagliata a dadini.

Ricoprite il tortino col  composto di patate distribuito a ciuffetti.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Tortino di patate e salsiccia

Ingredienti per una tortiera di 22 cm:

 1 kg di patate

2 salsicce

2 uova

150 gr di provola o scamorza

3-4 cucchiai di Grana grattugiato

sale, pepe e olio

50 gr di burro

pane grattugiato

Preparazione:

Spellate e sbriciolate le salsicce e fatele poi  rosolare in padella con un filo d’olio per qualche minuto. Tenetele da parte.

Passate le patate con lo schiacciapatate in una grande ciotola.

Unite alle patate schiacciate 30 g di burro, il formaggio grattugiato, l' uovo, sale e pepe e amalgamate bene il tutto.

Stendete la  carta forno sul fondo della tortiera, ungete con burro e spolverate il fondo con un velo di pangrattato.

Dividete il composto di patate in due metà: una metà la distribuiamo sul fondo e ai bordi.

Unite la farcitura di salsicce e cubetti di provola.

Ricoprite il tortino col restante composto di patate distribuito a ciuffetti.

In superficie aggiungete un po’ di pane grattugiato e pezzetti di burro.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Tortino di patate e carciofi - Tortino di patate e carciofi alla ligure

Ricetta semplice e gustosa fatta con ingredienti semplici.

Tortino di patate e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

6 patate

4 carciofi

Prezzemolo q.b.

Timo q.b.

Sale e pepe q.b.

100 g di prosciutto cotto

100 g di scamorza

Olio evo q.b.

50 g di parmigiano reggiano

Pangrattato q.b.

Preparazione:

Lavate e lessate le patate con la buccia in acqua salata; appena raffreddate sbucciatele e tagliatele a rondelle. Adagiatene un primo strato in una pirofila unta con olio evo, salate e pepate.

Lavate, mondate e fate saltare i carciofi tagliati a spicchi in una padella con olio, timo e prezzemolo; appena sono rosolati adagiateli sullo strato di patate. Tagliate il prosciutto e la scamorza a pezzettini di circa 1 cm e distribuitene una metà sui carciofi.

Ripetete la sequenza una seconda volta partendo dalle patate e infine aggiungendo sulla superficie il parmigiano reggiano grattugiato mescolato al pangrattato e un filo di olio d’oliva.

Mettete la teglia in forno, modalità ventilato, a 180°C per 15 minuti circa. Quando si sarà dorata la superficie potete sformare, impiattare e servire caldo.

Tortino di patate e carciofi alla ligure

Ingredienti per 4 persone:

6 patate

5 carciofi

Prezzemolo q.b.

1 spicchio d'aglio tritato

3 uova grandi o 4 piccole

150 g di quagliata o ricotta

50 g di parmigiano reggiano

Sale e pepe q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Lavate e lessate 1 patata  con la buccia in acqua salata; appena raffreddata sbucciatele e schiacciatela.

Pelate le restanti patate e tagliatele, crude, a fettine sottili. Adagiatele sul fondo di una teglia oliata e salatele. Posizionate sopra le patate le fette di carciofo crude, che avrete prima, spinato, tolto punta e barbetta.

In una ciotola preparate la copertura del tortino, metteno la patata cotta schiacciata, le uova, la ricotta, il parmigiano reggiano, aglio, prezzemolo, sale e olio. Amalgamate il tutto e versatelo, pareggiandolo  sulla teglia di patate e carciofi.

Versate 1/2 bicchiere d'acqua nella ciotola dove avete fatto il ripieno, così raccoglierete tutto, e versatelo sui bordi della teglia ( l' acqua aiuta la cottura delle patate).

 Giro di olio e in forno a 200/220 gradi per 35 - 40 minuti.

Gratin di patate

Una ricetta francese molto sostanziosa e ottima da gustare.

Ingredienti:

1 kg e mezzo di patate

800 ml di latte

200 ml di panna fresca

4 uova

250 g di groviera o emmental grattato

100 g di grana grattato

1 noce di burro

1 rametto di timo

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 grattata di noce moscata 

Preparazione:

Sbucciare le patate, lavarne e tagliarle a fettine sottili, poi cospargerle di sale e pepe e distribuire il condimento sfregando le patate tra le mani.

In una casseruola fate scaldare il latte con lo spicchio d'aglio intero e il rametto di timo, quando bolle lasciate raffreddare ed eliminate l'aglio e il timo. Unite la noce moscata, aggiustate di sale e pepe.

In una ciotola sbattete le uova con la panna e unitevi il latte ormai freddo.

 Imburrate una pirofila e stendetevi uno strato di patate

Spolverizzatele con una parte dei formaggi grattugiati e versatevi sopra la giusta quantità di latte e uova.  Aggiungete quindi un altro strato di patate, i formaggi e ricoprite nuovamente con il composto di latte e uova, così fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Componete l’ultimo strato con patate coperte dai formaggi e fiocchetti di burro. Infornate il gratin a 180° per 90 minuti circa, fino a quando le patate saranno tenere e dorate in superficie. Una volta estratto dal forno lasciatelo riposare per qualche minuto e servite ben caldo.

Gratin di patate

Ricetta 2

Ingredienti:

500gr di patate

5cm di porro

200 g di formaggio a fette

150 ml di panna da cucina

sale e pepe qb

un pizzico di noce moscata

una spolverata di timo essiccato

Preparazione:

Sbucciare le patate, tagliarle a rondelle di circa 1 cm di altezza e lessarle in abbondante acqua salata. Lasciarle al dente.

Soffriggere il porro sminuzzato finemente con poco olio, aggiungere la panna, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata.

Stendere le patate in una teglia unta di olio e versare sopra il composto di panna e porri. Decorare con striscioline di formaggio e timo essiccato (a piacere).

Cuocere in forno a 180° fino alla creazione di una crosticina gratinata.

Gateau di patate - Gattò di Patate e Zucchine

Il gateau di patate  è un tortino a base di patate che  si prepara molto spesso nella cucina napoletana. E' una preparazione che si presta molto bene alla sostituzione dei formaggi o salumi, infatti, ad esempio, potete usare lo speck e il taleggio al posto del prosciutto cotto e mozzarella. 

Gateau di patate

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di patate

150 g di prosciutto cotto a cubetti

100 g di scamorza a cubetti

100 g di  mozzarella

100 g di parmigiano grattugiato

2 uova medie

50 g di burro

100 ml di latte

sale q.b.

pepe q.b.

1 pizzico di noce moscata

 rametto di timo fresco

pangrattato q.b.

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia in  acqua salata.Scolatele, eliminate la buccia e passatele con lo schiacciapatate in una ciotola capiente. Quando saranno quasi fredde, aggiungete, il sale pepe, la noce moscata, le foglioline di timo, il prosciutto cotto a dadini e 70 g del parmigiano grattugiato,  la scamorza, la mozzarella, la metà del burro a pezzettini e il latte, regolandovi con l'uso di quest'ultimo, perchè l'impasto deve risultare vellutato e omogeneo, ma non troppo liquido. Impastate bene tutti gli ingredienti.

Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila da forno, poi adagiatevi il composto ottenuto e livellatelo. Cospargete la superficie del gateau con il rimanente parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro, poi infornate a 180° per circa 40 minuti, controllando che sulla sua superficie si sia formata una crosticina dorata

Terminata la cottura, sfornate il gateau e lasciatelo intiepidire per  10-15 minuti, poi tagliatelo in porzioni e servitelo ancora tiepido.

Gattò di Patate e Zucchine

Ingredienti:

1 kg e 1/2 di patate a pasta gialla

30 ml d’olio extra vergine di oliva

1 uovo (o 2 se le patate lo richiedono)

50 gr di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di latte a temperatura ambiente (o quanto ne richiederà l’impasto di patate)

Pangrattato

sale e pepe qb

2 zucchine grandi

olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

Sbucciamo le patate e lessiamole in abbondante acqua salata, finché non saranno morbide.

A questo punto schiacciamole, in modo da ottenere una purea.

Mettiamo il composto di patate in una ciotola capiente, aggiungiamo l’olio e mescoliamo, poi uniamo le uova, il latte, il parmigiano e mescoliam.

A questo punto saliamo, pepiamo e mischiamo bene. Il composto deve risultare compatto ma morbido.

Nel frattempo provvediamo a lavare e a grattugiare le zucchine con l’apposito strumento per il formaggio grana.

Scaldiamole in una padella con poco olio e sale, per alcuni minuti.

Prendiamo l'impasto di patate e aggiungiamo le zucchine grattugiate. Mescoliamo nuovamente affinché il ripieno si distribuisca in tutto l’impasto.

Oliamo una teglia antiaderente e ricopriamola con del pangrattato, versiamo il composto, livelliamolo in superficie e spolverizziamolo con altro pangrattato.

Irroriamo con un filo d’olio e inforniamo in forno già caldo a 180 gradi .

Cuociamo per una trentina di minuti finché si sarà formata una deliziosa crosticina dorata sulla superficie.

Scarpazza - Torta di bietole e porri

Nella mia famiglia questa torta salata si è sempre fatta usando erbe selvatiche chiamate "erbi", oppure  le bietoline. E' un tipico piatto lunigianese. In Emilia una preparazione simile, con l'aggiunta di salsiccia, lardo o pancetta, prende il nome di erbazzone.

Ingredienti:

Per l'impasto:

200 g di farina bianca 

1 bicchiere e 1/2 di acqua tiepida 

2 cucchiai di olio d'oliva 

sale q.b

Per il ripieno :

500 g di bietole lessate e strizzate 

2 porri 

4 uova 

60 g di parmigiano grattugiato 

40 g di pecorino grattugiato 

4 cucchiai di olio 

3 cucchiai di latte

sale q.b

Preparazione:

Su una spianatoia impastate la farina con l'acqua, l'olio e il sale fino ad ottenere un impasto liscio e ed elastico. Formate un panetto che lascerete riposare coperto di pellicola per circa una mezz'ora. 

In una larga padella fate rosolare i porri, tagliati a rondelle, con l'olio. Unite le bietole tritate grossolanamente a coltello, aggiustate di sale e fate insaporire qualche minuto. 

Lasciate intiepidire le bietole e poi aggiungere i formaggi e le uova, amalgamando bene il composto e aggiustando di sale, se serve. Dividete la pasta in 2 parti uguali. Spianate la pasta in 2  sfoglie  piuttosto sottili e con una parte, foderate una teglia, ben unta d'olio. Versare il ripieno sulla pasta e, dopo averlo livellato, coprire con la seconda sfoglia di pasta. Sigillate bene gli orli e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. Pennellate con il latte. Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa.