Patate condite e croccanti in padella - Patate condite e croccanti in forno - Patate schiacciate croccanti

Patate condite e croccanti in padella

Ingredienti:

5 patate di medie dimensioni

100 g Grana Padano grattugiato

5 cucchiai olio evo

1 pizzico origano

1 spicchio aglio

1 cucchiaino paprika piccante

1 pizzico sale

Preparazione:

Laviamo e dividiamo le patate a metà. Lessiamole con la buccia per circa 10 minuti. Scoliamole e incidiamole leggermente sotto a formare una grata.

In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti.

Prendiamo una grande padella, ci versiamo quasi tutto il condimento e ci adagiamo sopra le patate dalla parte dell'incisione pigiandole leggermente sopra il condimento per farle insaporire. Versiamo anche un po di condimento sopra.

Cuociamo le patate con 2 cucchiai di acqua e il coperchio.

Giriamole dopo circa 5 minuti.

Appena risultano morbide le serviamo calde.

Patate condite e croccanti inforno

Ingredienti

1 kg di patate novelle

2 cucchiaini di aceto di vino bianco

1-2 cucchiai di olio d'oliva

sale e pepe, q.b.

Base:

30 g di pecorino grattugiato

40 g di pangrattato

1 cucchiaino di paprika e/o curcuma

1 cucchiaino di cipolla in polvere

1 cucchiaino di  aglio in polvere 

Sale q.b.

80 ml di olio d'oliva

Condimento:

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

spray all'olio d'oliva

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 220 °C. Prendere una teglia da forno capiente.

Portare a ebollizione una pentola capiente riempita a metà d'acqua. Aggiungere l'aceto di vino bianco e le patate e portare nuovamente l'acqua a ebollizione. Cuocete le patate per 8-10 minuti, o finché non saranno appena tenere. Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare leggermente. Quando saranno tenere al tatto, tagliatele a metà. Mettetele in una ciotola con 1-2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe a piacere .

Per la base:

In una teglia capiente, unite pecorino grattugiato,  pangrattato, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, sale e olio d'oliva. Amalgamate con le dita fino a ottenere un impasto omogeneo. Distribuitelo uniformemente sulla teglia. Disponete le metà delle patate, con il lato tagliato verso il basso, sull'impasto. Cospargete con 2 cucchiai di pecorino e 1 cucchiaio di pangrattato. Spruzzate con un filo d'olio d'oliva e cuocete in forno per 20 minuti. Aumentate la temperatura del forno a 230°C e cuocete per altri 10-15 minuti, o finché non saranno dorate.

 Patate schiacciate croccanti

Ingredienti:

1 - 1,2 kg di patate medie (6 - 8)

1 cucchiaio di sale

Olio d'oliva

Sale e pepe nero, q.b.

Prezzemolo tritato finemente (guarnizione facoltativa)

Preparazione:

Lessare le patate in acqua salata: piccole per 20-25 minuti, medie per 30 minuti, finché non saranno morbide.

Preriscaldare il forno a 200 °C (180 °C ventilato).

Scolare e asciugare in un colino per 5 minuti.

Schiacciare su una teglia con una forchetta/schiacciapatate: sottili per una consistenza croccante, spesse per una consistenza soffice.

 Lasciar asciugare a vapore per altri 5 minuti sulla teglia.

Condire con un filo d'olio d'oliva. Salare e pepare.

Cuocere in forno per 45 minuti (patate piccole) o 55 minuti (patate medie) finché non saranno dorate e croccanti.

Servire calde, con una spolverata di prezzemolo a piacere.

Per la salsa, unire:

* 200 g di yogurt

* 3 cucchiai di maionese

* 2 spicchi d'aglio

* 20 g di aneto fresco

* sale

* pepe

Crema di ceci con carote

 Crema di ceci con carote

(Ricetta tirmagno)

Ingredienti per 4 persone: 

8 carote 

Un cucchiaio e mezzo di zucchero 

Un cucchiaio e mezzo di aceto di vino 

Pepe 

Burro 

2 barattoli di ceci 

Succo di mezzo limone (anche un po’ di più) 

1 spicchio di aglio 

1 cucchiaino di paprika 

Abbondante rosmarino 

Olio 

sale pepe 

Scorza di un limone 

Timo 

30g nocciole 

Preparazione:

Pelate e lavate le carote. Tagliatele a pezzi grandi (circa 3 pezzi per carota), mettetele in padella con una noce di burro, zucchero, pepe e aceto. Fatele rosolare per qualche minuto, poi unite acqua per ultimare la cottura.

Le carote andranno cotte per circa 20/25 minuti senza coperchio (dovranno essere leggermente croccanti). Non toccatele tanto altrimenti non verrà la crosticina.

Intanto in un frullatore mettete i ceci, l'aglio, il rosmarino, il succo di limone, la paprica e frullate fino a ridurre il tutto a crema. Se risultasse troppo asciutta, aggiungete acqua fino a giusta consistenza.

A parte, tritate la scorza di limone con timo e nocciole.

Disponete su ogni piatto la crema di ceci con al centro alcuni  pezzi di carota con il loro succo e spolverizzate con il trito di nocciole e limone.

Accompagnate con fette di pane.

Broccoli con gochujang

La gochujang è una salsa fermentata salata, dolce e piccante preparata con peperoncino rosso, riso glutinoso, meju, malto d'orzo, il tutto in polvere, e sale, usata come condimento per numerose pietanze della cucina coreana. Unendo questa salsa ai broccoli e con pochissimi semplici passaggi, si otterrà un contorno semplice e gustoso.

Ingredienti:

400 g Cime di broccoli

1 cucchiaio olio evo

2 cucchiai di pasta gochujang

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di aceto di riso o mele 

1 pizzico sale

1 cucchiaino di zucchero (opzionale)

1 tazzina di acqua addensata con 1 cucchiaino di maizena

Preparazione:

Scottate per qualche minuto i broccoli in acqua bollente e salata.

Scolateli, asciugateli bene con carta scottex e schiacciateli leggermente per appiattirli.

Versate un giro d'olio in una padella e quando è ben caldo fatevi rosolare i broccoli.

In una ciotolina versate gli ingredienti per la salsa, mescolate bene e versateli sui broccoli.

Fate insaporire e versate l'acqua in cui avrete fatto sciogliere la maizena fate addensare un poco e servite ben caldi,

Zucchine e melanzane in pastella al forno - Sandwich di melanzane al forno

 Zucchine e melanzane in pastella al forno

Con l'inserimento della farina di riso nell'impasto, queste verdure risulteranno croccanti e non saranno unte grazie alla cottura in forno senza olio.

(Ricette di Cristina Camorani)

Ingredienti:

6 zucchine 

4 melanzane non troppo grandi 

3 zucchine oro 

Per la pastella 

400 g di acqua 

200 g di farina di grano 

150 g di farina di riso 

5 g di lievito di birra fresco

Aglio, prezzemolo con un filo di olio 

Un pugno di parmigiano 

Un cucchiaino abbondante di sale 

Pepe 

Preparazione:

Stemperate il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.

In una ciotola mescolate le farine, il sale, un cucchiaio di olio con prezzemolo ed aglio tritati, il parmigiano e il pepe.  Unitevi l'acqua con il lievito e lasciate riposare coperto per almeno un'ora.

Intanto con una mandolina tagliate per il senso della lunghezza sia le zucchine che le melanzane.

Passate la verdura nella pastella che risulterà abbastanza densa, aiutandovi con una pinza e sistemate le verdure su una placca da forno coperta di carta oleata.

Cuocere inn forno statico o ventilato a 250° per 20 minuti.

Ottime se accompagnate con una salsa in agrodolce.

Sandwich di melanzane al forno

Queste sono dosi per 8 persone, quindi se siete in meno dimezzate le dosi. Ogni sandwich è una porzione e sono ottime sia come antipasto, che come secondo piatto, magari accompagnandole con una fresca insalata.

Ingredienti:

Quattro grosse melanzane tagliate a fette 

Olio sale pepe e paprica

Un cucchiaino di cumino  

Un cucchiaino Coriandolo 

Un cucchiaino di zenzero in polvere o fresco

Un cucchiaino di paprica

Una cipolla

Tre spicchi di aglio

Due peperoni 

400 g di salsiccia o carne macinata 

Un bicchiere di vino bianco o rosè

300 g di passata di pomodoro 

Un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Sale pepe

Formaggio grattugiato che si scioglie

parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato

Preparazione:

Tagliate le melanzane in fette abbastanza spesse.

In una teglia coperta di carta oleata versate un giro d'olio, adagiatevi le fette di melanzane e conditele con sale, pepe, paprica e olio. 

Infornatele  a 200° per 20 minuti. 

Per questa preparazione non è necessario far fare acqua alle melanzane quindi non vanno prima messe sotto sale.

Togliete il budello alla salsiccia, tritate i peperoni e tritate la cipolla.

In una larga padella con un giro d'olio fate scaldare le spezie, mescolandole. Dopodiché aggiungete il trito di cipolla e fatela rosolare. Unite i peperoni e fate rosolare a fiamma medio alta per circa 5 minuti. 

Unite la salsiccia e lasciate colorire un poco. Sfumate con il vino e quando è evaporato aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe. e fate cuocere coperto, ancora 15 minuti. Se si asciugasse troppo aggiungete un pochino d'acqua.

Una volto cotto unite il prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e mettete da parte.

In una teglia coperta di carta oleata posizionate uno strato di melanzane, devono essere distanziate le une dalle altre.

Su ogni fetta di melanzana posizionate un paio di cucchiai di ripieno alla salsiccia, poi il formaggio tipo groviera grattato e il parmigiano. adagiare sopra questo una seconda fetta di melanzana e farcire nello stesso modo. Andate a chiudere il sandwich con una terza fetta di melanzana e cospargetela di formaggio tipo groviera grattato e parmigiano

Mettetele in forno a 180° per 15 minuti.

Servitele calde cosparse di prezzemolo tritato

Carote al sesamo - Zucchine gratinate al forno

Carote al sesamo

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di carote

1 cucchiaino paprika dolce

1 cucchiaino paprika affumicata

Maggiorana, origano e timo tritati

1 cucchiaino  tra Curcuma e cumino

4 cucchiai semi di sesamo

1 spicchio di aglio in camicia

sale e pepe q.b.

4 cucchiai olio evo

Preparazione:

Peliamo le carote con cura, poi tagliamole a rondelline mantenendo uno spessore di circa un centimetro. Oppure a bastoncino.

Mescoliamo le carote in una ciotola con tutti gli ingredienti tranne l'olio.

Aggiungiamo l’olio e continuiamo a mescolare in modo da far insaporire le carote.

Foderiamo una teglia con la carta forno e versiamo all’interno sia le carote che l’olio rimasto sul fondo della ciotola.

Cospargiamo di semi di sesamo e cuociamo in forno statico a 200°C per circa 45-50 minuti. Le carote dovranno risultare morbide ma non sfatte.

Trasferiamo in una ciotola da portata e serviamo.

Zucchine gratinate al forno

Ingredienti:

1 kg di zucchine tagliate a rondelle o a bastoncino

 100 g di pane grattugiato 

50 g di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaino origano secco

Aglio 

Basilico fresco tritato 

Sale e pepe 

Aromi e spezie a piacere 

Olio q.b.

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle o a bastoncini, non troppo sottili.

Ponetele in una ciotola e irroratele con un giro d'olio

In un'altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti.

Quindi trasferite il mix preparato nella ciotola con le zucchine e mescolate bene.

In teglia da forno coperta di carta oleata mettete un giro d'olio e stendere le zucchine.

Ricoprire con la restante parte di pangrattato aromatizzato rimasto in fondo alla ciotola. 

Irrorare con poco olio e cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 30 minuti

Fagiolini in umido con patate

 Fagiolini in umido con patate

(Ricetta della Nina)

Ingredienti:

600 g circa di fagiolini freschi

4 patate medie

10 pomodorini ciliegino

Sale qb.

1 peperoncino

2 spicchi di aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Basilico fresco q.b.

2 foglie di alloro

Preparazione:

Per prima cosa sbucciamo le patate, le laviamo per eliminare eventuali impurità, e le tagliamo a cubotti.

Ora occupiamoci dei fagiolini eliminando le estremità e lavandoli per bene.

Prendiamo una pentola abbastanza capiente, versiamo l'acqua e portiamo a bollore.

Dopo di che versiamo le patate a cubotti e facciamo cuocere per circa 5 minuti.

Quindi alle patate uniamo i fagiolini e facciamo cuocere per circa 10 minuti.

Arrivati a cottura scoliamo le nostre verdure e mettiamo da parte.

Non buttiamo l'acqua ci servirà per la cottura finale.

Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo un filo abbondante di olio, aggiungiamo l'aglio, il peperoncino e facciamo soffriggere per qualche secondo (mi raccomando a non far bruciare l'aglio).

Dopo di che andiamo ad aggiungere i pomodorini, che abbiamo lavato e tagliato a metà o in quarti.

Facciamo cuocere per circa 5 minuti, i pomodorini si devono ammorbidire ma non scuocere.

Ora uniamo le patate, i fagiolini, regoliamo di sale, aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua (quella delle verdure che abbiamo messo da parte), l'alloro e il basilico.

Mescoliamo il tutto, copriamo e facciamo cuocere per 10 minuti circa.

Mescolando delicatamente per non sfaldare le verdure.

Serviamo i nostri fagiolini in umido con patate tiepido e magari li accompagniamo con delle di pane tostato.

Melanzane farcite al forno - Pollo zucchine pomodorini con panatura di patatine

 Melanzane farcite, velocissime come dei panini. Una bontà spettacolare 

Un’idea furbissima e veloce per preparare delle melanzane molto gustose in pochissimo tempo, senza ricorrere al solito involtino che richiede molto più tempo e lavoro

Ingredienti:

Melanzane tagliate a fette abbastanza sottili 

Olio 

sale e pepe 

basilico o origano fresco o prezzemolo 

Prosciutto cotto tagliato a fette 

Formaggio a fette tipo Edamer o provola o un formaggio che vi piace 

Parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Affettate le melanzane e adagiatele su teglia con carta forno , cosparse di olio, sale, pepe, basilico o prezzemolo tritato e cuocere in forno ventilato o statico 200° per 15 minuti .

Dopodichè adagiate sulla metà delle fette di melanzane il prosciutto e il formaggio e ricoprire con l'altra metà di fette di melanzane. Cospargere con un pò di grana , un filo d'olio e basilico tritato e cuocere in forno a 200° per circa 12 minuti.

Pollo zucchine pomodorini con panatura di patatine

Ingredienti: 

Otto zucchine medie 

Un petto di pollo intero 

Una confezione di pomodorini 

100 g di patatine da aperitivo 

50 g di pane grattugiato condito con aglio e prezzemolo 

150 g  di parmigiano reggiano grattugiato 

Un cucchiaino di curcuma 

Olio, sale, pepe 

Preparazione:

Tagliate il pollo a bocconcini. 

Con un robot da cucina usando il disco o con una mandolina tagliate le zucchine a rondelle non troppo sottili.

Tritate le patatine.

In una grande ciotola mettete tutti gli ingredienti, compresi i pomodorini interi e mischiate bene.

In una teglia da forno coperta di carta oleata versate un giro d'olio e poi il pollo con le verdure; ricoprite il tutto con altro olio e cuocete in forno statico o ventilato a 200° per circa 30 minuti.

(Ricette di Cristina Camorani)

Finocchi panati al forno - Finocchi gratinati al forno alla Mediterranea

Finocchi panati al forno

Ingredienti:

1,5 kg di finocchi 

5 uova 

200 g di pane grattugiato 

100 g di patatine da aperitivo 

100 g di parmigiano grattugiato 

Olio evo

Sale e pepe 

Preparazione:

Pulisci eliminando le parti più dure e fibrose dei finocchi, lavali, tagliali in quarti e falli sbollentare in acqua salata per 10 - 15 minuti. Devono essere cotti, ma ancora croccanti. Scolali e lasciali freddare in un colapasta.

Intanto prepara la panatura e in un mixer trita finemente le patatine.

In una grande ciotola, metti un pizzico di pepe, il pane grattugiato, il parmigiano grattugiato, le patatine tritate e mescola bene.

In un'altra ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale, versaci dentro i finocchi ormai freddi e aiutandoti con le mani mescola bene. Quando i finocchi saranno ben avvolti dalle uova, passali nel mix di panatura; dopodiché trasferiscili in una teglia da forno coperta di carta oleata, versaci sopra un poco di olio a filo e inforna per 20 minuti in forno statico o ventilato a 190° , o finchè non risulteranno dorati e croccanti.

Finocchi gratinati al forno alla Mediterranea 

Ingredienti:

2 Finocchi

4 Pomodori

10 Olive nere

2 Cipolle rosse

2 cucchiai di Pangrattato

Basilico q.b.

Sale q.b.

1 filo di Olio di oliva

Preparazione:

Pulite i finocchi, poi tagliateli in quattro e affettate gli spicchi, a fette grossolane.

Adagiatele in una pirofila, coperta con carta forno oliata.

Dopo, spellate le cipolle e tagliatele a spicchi spessi. Uniteli ai finocchi.

Lavate i pomodori e tagliateli in quattro. Aggiungete anche questi.

Insaporite le verdure con un filo di olio e del sale. Mescolate con le mani e dopo cospargete la superficie con del pangrattato.

Per un sapore ancora più ricco, potete utilizzare un pangrattato aromatizzato.

Trasferite la teglia in forno caldo a 190° e fate cuocere per circa 15-20 minuti. Devono diventare morbidi e dorati.

Due minuti prima della fine della cottura, aggiungete le olive nere.

Al termine, sfornateli e serviteli cospargendo la superficie con qualche fogliolina di basilico fresco.

Zucchine mandorle e olive - Melanzane al sesamo

 Zucchine mandorle e olive

Ingredienti:

Zucchine tagliate a rondelle 

Due pugni di mandorle 

Sale pepe 

Un vasetto di olive Taggiasche con il suo olio 

4/5 foglie di menta

Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere 

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle con una mandolina o un robot col disco.

In un robot da cucina mettete mandorle, olive con un poco di olio, la menta.

Condite le rondelle di zucchina con il trito il sale e il pepe.

Su una teglia da forno ricoperta di carta oleata spolverate il parmigiano e stendetevi sopra le zucchine.

Cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 25 minuti. 

Melanzane al sesamo

Ingredienti:

Sei melanzane lunghe 

Quattro cucchiai di semi di sesamo 

un bicchiere di olio extravergine 

Quattro cucchiai di parmigiano grattugiato 

Tre cucchiai di amido di mais 

Paprica, origano, sale, pepe 

Preparazione:

Tagliate le melanzane, senza sbucciarle, in bastoncini non troppo piccoli.

In una grande ciotola mischiate tutti gli ingredienti.

Mettete le melanzane nella ciotola con gli ingredienti e con l'aiuto delle mani mescolate bene per fare in modo che l'impasto aderisca bene.

Su una teglia da forno ricoperta di carta oleata stendetevi sopra le melanzane.

Cuocere in forno a 200°, statico o ventilato per circa 

25/30 minuti.

( Ricette di Cristina Camorani )

Carote marinate - Insalata di carote alla coreana

 Carote marinate

Ingredienti:

Carote tagliate a Julienne,

limone

Aglio tritato

sale

pepe

paprica

coriandolo in polvere

Foglie di alloro

miele

aceto di mele

olio extra vergine

Preparazione:

Una volta tagliate le carote a julienne, mettetele in una grande ciotola, cospargetele con abbondante succo di limone per non farle annerire rigirandole con le mani; formate un buco al centro ed inseritevi sale, pepe, paprica, foglie di alloro, aglio tritato o in polvere e coriandolo in polvere.

Adesso scaldate l'olio evo in un tegame e portatelo a bollore.

Intanto in una ciotola stemperate il miele con l'aceto mescolando bene.

Quando l'olio è bollente versatelo sopra la ciotola delle carote e successivamente versate l'emulsione di aceto. Mescolate bene per far insaporire e lasciate riposare in frigorifero per almeno un giorno prima di consumare. 

Potete conservarle in barattoli in frigo per alcuni giorni.

Insalata di carote alla coreana

Ingredienti:

3 carote grandi da circa 700-900 g in totale

6 spicchi d'aglio tritati

80 ml di aceto di riso

1 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di paprika

1/8 cucchiaino di pepe di Cayenna

60 ml di olio di avocado o qualsiasi altro olio neutro

Preparazione:

Sbucciare le carote con un pelapatate standard.

Tagliare le carote a julienne con un pelapatate o un coltello da cuoco affilato. Le carote grattugiate sono un'alternativa, ma quelle a julienne offrono la consistenza migliore.

In una ciotola capiente, aggiungere le carote a julienne.

Aggiungere alle carote l'aglio tritato, l'aceto di riso, lo zucchero, il sale, la paprika e il pepe di Cayenna.

Mescolare bene il tutto per assicurarsi che le carote siano ben ricoperte dalle spezie e dall'aceto.

Scaldare l'olio di avocado in un pentolino a fuoco medio finché non luccica ma non fuma. Versare delicatamente l'olio caldo sul composto di carote. L'olio caldo cuocerà leggermente l'aglio e le spezie, esaltandone il sapore.

Mescolare bene l'insalata per distribuire uniformemente l'olio caldo e i condimenti.

Lasciare raffreddare l'insalata a temperatura ambiente.

È possibile servirla immediatamente o trasferirla in un barattolo o in un contenitore ermetico.

Per un sapore ottimale, conservare in frigorifero per alcune ore o per tutta la notte, in modo che i sapori si mescolino.

Conservazione:

Conservare l'insalata di carote coreana in frigorifero fino a 10 giorni in un contenitore ermetico.

Note

• Regolare il livello di spezie: Modificare la quantità di pepe di Cayenna in base al livello di piccantezza preferito.

• Opzioni di olio: Si consiglia l'olio di avocado per il suo sapore neutro, ma è possibile utilizzare olio di semi di girasole, olio di vinaccioli o qualsiasi altro olio dal sapore neutro.

• Sostituto dell'aceto: Se non si dispone di aceto di riso, è possibile utilizzare aceto di vino bianco o aceto di mele. • Aggiunta di zucchero: il cucchiaino di zucchero bilancia l'acidità dell'aceto e ne esalta il sapore generale.

• Preparazione anticipata: per un sapore migliore, lasciate marinare l'insalata in frigorifero per diverse ore o per tutta la notte.

• Conservazione: conservate in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 10 giorni.

• Suggerimenti per il servizio: servite come contorno, aggiungete a panini o wrap o aggiungete a un piatto di mezze.

• Personalizzazione: sentitevi liberi di aggiungere peperoni o cipolle tagliati a fettine sottili per un sapore e una croccantezza extra.

• Sana e vegana: quest'insalata non è solo deliziosa, ma anche vegana e ricca di vitamine e antiossidanti.

Carciofi in umido

Carciofi in umido

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi grandi

1 limone

due spicchi di aglio

qualche foglia di prezzemolo

una manciata di capperi sotto sale

una manciata di olive verdi

abbondante olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pulire i carciofi e i loro gambi, liberandoli delle parti più esterne, quindi più dure. Aprire leggermente i fiori e lasciarli insieme ai gambi in una ciotola d'acqua con il limone tagliato a pezzi grossi, per circa 45 minuti/un'ora. In una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio, e disporvi i carciofi sgocciolati grossolanamente, ben aperti e farciti con qualche oliva snocciolata, qualche cappero dissalato, aglio e del prezzemolo, a piacere. Irrorarli con abbondante olio extravergine di oliva. Per quanto riguarda i gambi, se piacciono assoluti, si può tagliarli per lungo e lasciarli cuocere nel condimento insieme ai carciofi; altrimenti, tagliati a dadini, vanno inseriti nella farcia.

Lasciar cuocere per circa 50 minuti, in una pentola bassa con coperchio, a fuoco medio, aggiungendo, solo se necessario, un po' d'acqua tiepida o brodo vegetale.

Cavolo cappuccio all'aceto

Un contorno sfizioso e ipocalorico, che può sostituire i crauti nell'accompagnare, salsiccie, wustel, costolette e stinco.

 Cavolo cappuccio all'aceto

Ingredienti:

800 g di cavolo cappuccio

170 ml di vino bianco secco

80 ml di aceto

Facoltativo: 20 g di zucchero

1 pizzico di sale

Q.b. di pepe

1 spicchio di aglio

2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Tagliere il cavolo cappuccio a metà, dopo aver rimosso le foglie esterne.

Con l'aiuto di una mandolina, tagliare sottilmente ogni metà del cavolo cappuccio per ottenere una sorta di julienne.

Lavare il cavolo cappuccio con abbondante acqua, dunque scolarlo aiutandosi con la centrifuga per l'insalata.

Riunire le fettine di cavolo cappuccio in una padella molto capiente, aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con uno o due spicchi di aglio ed unire un cucchiaio di zucchero (facoltativo). Accendere il fuoco ed unire il vino bianco secco e l'aceto bianco. Accendere la fiamma mantenendo un calore vivace fino al raggiungimento dell'ebollizione. A questo punto, coprire con il coperchio, abbassare il calore e cuocere molto dolcemente per un'ora o più, fino a quando le verdure avranno assunto una consistenza morbida.

Si consiglia di controllare spesso la cottura del cavolo cappuccio e, se necessario, aggiungere altro liquido (acqua o vino), qualora il cavolo risultasse troppo asciutto.

Chi non ama l'agrodolce, può evitare l'utilizzo dello zucchero e sostituire l'aceto con semplice acqua per ottenere un sapore più delicato.

Per conferire un aroma diverso, è possibile aggiungere in cottura una foglia di alloro, qualche bacca di ginepro oppure semi di cumino.

Quando il cavolo cappuccio risulta morbido, assaggiare il sapore ed aggiustare eventualmente di sale e pepe. Aggiungere due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva e far saltare le verdure a fiamma vivace per alcuni minuti.

Servire o conservare il cavolo cappuccio in una vaschetta chiusa ermeticamente per 4-5 giorni.

Sformatini di broccolo romanesco e fonduta di brie

 Sformato di broccolo romanesco e fonduta di brie

Un'idea gustosa che arriva da "Le ricette della nonna" per un antipasto saporito e di sicuro successo.

Ingredienti:

300 gr di cime di broccolo romanesco

100 gr di ricotta fresca

1 uovo intero

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

150 ml di panna fresca da cucina

100 gr di brie

burro

granella di nocciole e dadini di speck per decorare

sale e pepe

Preparazione:

Lessate le cime di broccolo romanesco fino a quando non risulteranno tenere e morbide. Lasciatele raffreddare. Tenete da parte qualche cima di broccolo per decorare.

Radunate il broccolo rimasto in una ciotola assieme al parmigiano, alla ricotta, a 2 cucchiai di panna, all’uovo intero, sale e pepe. Frullate con il frullatore a immersione e tenete da parte il composto.

Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate 4 stampini e versateci dentro il composto di broccolo frullato. Riponete gli stampini in una teglia dai bordi alti, versateci 1 bicchiere di acqua tiepida e cuocete gli sformati a bagnomaria in forno caldo per 20 – 25 minuti.

Nel frattempo preparate la crema ai formaggi: portate a ebollizione la panna che vi sarà avanzata e tagliate a dadini il brie. Mettete il brie nella brocca di un frullatore, versate la panna calda e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

Una volta cotti, sformate gli sformatini e adagiateli nelle ciotoline. Versate ai bordi degli sformati la crema al brie e decorate con le cime di broccolo che avrete tenuto da parte in precedenza, con i dadini di speck e con la granella di nocciole.

Patate sabbiose - Cavolfiore al forno

Le patate sabbiose possono essere aromatizzate con altre erbe aromatiche come la salvia, l'aglio, il rosmarino, l’origano o l'insaporitore per arrosti. Decidete in base ai vostri gusti.

 Patate sabbiose

Ingredienti:

6 patate medie

5 cucchiai di pan grattato

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato (opzionale)

3 rametti di timo fresco

Rosmarino

olio extravergine d’oliva

sale

pepe nero o paprika

Preparazione:

Lava, pela e taglia a pezzi le patate.

Cuoci le patate nell’acqua salata bollente per circa 5 minuti.

In una ciotola mescola il sale, il timo essiccato, il pepe o la paprika, il parmigiano grattugiato (se lo usi) e il pangrattato. 

Trasferisci le patate nella ciotola del pangrattato con gli aromi e mescolale bene.

 Metti le patate nella teglia rivestita con carta forno leggermente unta.

Aggiungi qualche rametto di rosmarino, un filo d'olio e inforna a 180 °C per 25 minuti Se vuoi cuocerle in padella, irrora il fondo della padella con olio extravergine di oliva, aggiungi le patate e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. 

Cavolfiore al forno 

Ingredienti:

1 cavolfiore fresco

Sale

Pepe nero

1-2 cucchiai di paprika affumicata

3-4 cucchiai di olio d’oliva

50 g di formaggio parmigiano grattugiato

Prezzemolo fresco per guarnire

Preparazione:

Lava accuratamente il cavolfiore. Assicurati di rimuovere tutte le foglie verdi esterne e taglia il gambo in modo che il cavolfiore possa stare dritto in una teglia da forno.

In una ciotola, mescola l’olio d’oliva, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero. Questo composto diventerà il tuo condimento per il cavolfiore.

Spennella generosamente il cavolfiore con il condimento preparato, assicurandoti di coprire bene ogni parte del cavolfiore. La paprika affumicata darà un sapore ricco e affumicato al piatto.

Ora, cospargi il formaggio parmigiano grattugiato sulla parte superiore del cavolfiore condito. Questo darà al piatto una crosta deliziosamente croccante una volta cotto.

Posiziona il cavolfiore condito e cosparso di formaggio in una teglia da forno e infornalo a 200°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie è dorata e croccante e il cavolfiore è morbido all’interno.

Una volta cotto, togli il cavolfiore dal forno e guarniscilo con prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.

Fagioli e zucca

 Fagioli e zucca gialla: la ricetta originale direttamente da Stio Cilento (SA)

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fagioli della Regina secchi

400 gr di zucca gialla

6 o 7 pomodorini (o 2 o 3 pomodori pelati in alternativa)

olio evo q.b.

cipolla q.b. 

1 spicchio di aglio

sale, pepe q.b.

peperoncino q.b.

prezzemolo q.b.

pane tostato q.b.

Preparazione:

Fate ammorbidire i fagioli mettendoli prima a bagno in acqua per circa 12 ore.

Poi, cuoceteli in abbondante acqua salata, inserendo anche l’aglio, per circa 2 ore, a fiamma molto bassa.

Contate le 2 ore da quando i fagioli iniziano a bollire.

Prendete poi una padella ampia, inserite l’olio extravergine, unite la cipolla tagliata finemente e appena sarà dorata, aggiungete i pomodorini, o i pomodori pelati.

Condite il tutto con il sale, pepe e un pizzico di peperoncino.

Lasciate cuocere per cinque minuti, e dopo unite la zucca che avrete prima tagliato a dadini.

Appena la zucca si sarà ammorbidita, aggiungete i fagioli cotti, con un po' della loro acqua di cottura.

Coprite la padella col coperchio e cuocete ancora per circa 10 a 15 minuti, mescolando ogni tanto.

Fate attenzione a non far rompere i fagioli.

Spegnete alla fine il fuoco e servite il piatto di fagioli e zucca caldo mettendoci sopra una manciata di prezzemolo, un filo d’olio d’oliva e qualche fettina di pane tostato per accompagnare.

Fonte: “Salerno, una provincia da gustare”

Zuppa cremosa di pollo e funghi - Purè di patate con formaggio e pancetta

Due ricette americane per un ottimo comfort food, ideali per il periodo invernale.

Zuppa cremosa di pollo e funghi

Ingredienti per 6 persone:

1/2 chilo di petto di pollo o cosce disossate e senza pelle, tagliati a pezzetti

250 g di funghi champignon puliti e tagliati a fette 

2 cucchiai di olio d'oliva 

1/2 cipolla, tagliata a dadini

3 spicchi d'aglio, tritati o schiacciati

Sale e pepe q.b.

 Un pizzico di timo essiccato

  Un pizzico di origano essiccato

1 cucchiaio di salsa Worcestershire (15 ml)

1 litro di brodo di pollo 

120 ml di panna o latte

2 cucchiai di farina o amido di mais

Preparazione:

Pulite e affettate i funghi. Accantonare.

Riscaldare una pentola capiente a fuoco medio-alto e poi aggiungere l'olio. Mescolare le cipolle e l'aglio e cuocere fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungere il pollo e cuocerlo per circa 2 minuti. Unire sale, pepe, timo, origano, salsa Worcestershire e funghi. Mescolare e cuocere fino a quando i funghi diventano morbidi.

Unire la farina o l'amido di mais alla panna o latte, sbattendo fino a che si amalgami bene il tutto. Quindi aggiungere il brodo di pollo e la panna nella zuppa. Mescolare insieme al pollo e portare a ebollizione, poi abbassare immediatamente la fiamma e lasciare sobbollire.

Cuocere a fuoco lento la zuppa per 10-15 minuti, o finché il pollo è cotto, la zuppa è densa e i sapori sono ben amalgamati. Aggiungere altro sale a piacere.

Purè di patate con formaggio e pancetta

Ingredienti:

2,2 kg di patate 

230 ml di panna acida

120 g di burro

250 g di crema di formaggio 

125 ml di latte

Sale e pepe qb

250 g di pancetta cotta, tritata e divisa

200 g di formaggio cheddar 

100 g di parmigiano

cipollotto verde per guarnire

Preparazione:

 Pelare e tagliare a cubetti le patate.

Mettere nella pentola e aggiungere l'acqua fino a ricoprire le patate. Portare a ebollizione. Una volta che bolle, ridurre a fuoco lento e cuocere per 18-20 minuti.

Scolare l'acqua e schiacciare le patate con uno schiacciapatate. Aggiungere la panna acida, il burro, la crema di formaggio e il latte finché non sono ben amalgamati. Salate e pepate. Incorporare ½ pancetta, la metà del formaggio cheddar e il parmigiano. Mescolare bene.

Versare in una teglia 22x30 leggermente unta. Completare con il formaggio cheddar rimasto e il resto della pancetta.

Infornare a 180° per 20-25 minuti. Guarnire con cipolle verdi e servire.

Patate alla pizzaiola

Questo è un delizioso contorno

Ingredienti:

1 kg di Patate

250 g di Scamorza affumicata

800 g di Pomodori pelati

20 g di Concentrato di pomodoro

120 g di Cipolle

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di Basilico

4 cucchiai di olio evo

Sale q.b.

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a pezzi di medie dimensioni, mantenete in ammollo in acqua, man mano che le tagliate, fredda fino al momento dell’utilizzo.

Mettete a scaldare un giro di olio in padella con lo spicchio di aglio, intanto tritate la cipolla, quindi unitela nel tegame.

Fate rosolare per qualche minuto, rimuovete lo spicchio di aglio e unite i pomodori pelati precedentemente frullati, aggiungete il concentrato di pomodoro e le foglie di basilico, lasciate prendere calore e aggiungete le patate preparate in precedenza. Regolate di sale e lasciate cuocere per circa 50 minuti a fuoco basso con il coperchio, o fino a che le patate risultino tenere, mescolate spesso e mantenete umido con poca acqua calda se necessario.

A questo punto unite la scamorza tagliata a dadini e trasferite in forno in funzione grill per circa 10 minuti o fino a completa gratinatura.

Fagiolini al Burro - Fagiolini in umido - Fagiolini e patate in insalata

Fagiolini al Burro

Ingredienti per 4 persone:

750 g di fagiolini

80 g di burro

1 spicchio d’aglio vestito

Sale e pepe

Per completare: 

3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Spuntare i fagiolini, eliminandone le estremità.

Eliminare, se presente, il filo lungo tutto il baccello.

Lavarli in acqua corrente.

Lessarli in abbondante acqua leggermente salata per circa 8 minuti dalla ripresa del bollore.

Raggiunta una consistenza al dente, scolarli accuratamente e lasciarli raffreddare.

Schiacciare l’aglio con la lama di un coltello e lasciarlo imbiondire nel burro in una padella antiaderente.

Unire i fagiolini e lasciarli saltare per 2-3 minuti, mescolandoli con un cucchiaio di legno.

Eliminare l’aglio ed insaporirli di sale e di pepe.

Cospargerli con il pangrattato e il parmigiano grattugiato.

Rimescolare con cura, poi coprire la padella con un coperchio e lasciarli riposare per una decina di minuti.

Trasferire i fagiolini al burro e pangrattato su un piatto da portata e, a proprio gusto, servirli caldi, tiepidi o freddi.

Fagiolini in umido

Ingredienti:

600 g di Fagiolini 

Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai 

Scalogno 3 

Aglio 2 spicchi 

Polpa di pomodoro 450 g 

Vino bianco 80 ml 

Basilico 2 cucchiai 

Sale q.b. Pepe q.b.

Preparazione:

Private i fagiolini delle estremità e dei filamenti, poi lessateli in acqua bollente per circa 3 minuti e al termine passateli sotto un getto d'acqua fredda per fermare la cottura

Versate l'olio in una padella e rosolate lo scalogno e l'aglio opportunamente tritati a fiamma media o comunque non troppo alta, finché saranno teneri (circa 2 minuti)

A questo punto potete aggiungere i pomodori al soffritto: fateli cuocere fino a quando si saranno riscaldati, per circa 3 minuti, aggiustando allo stesso tempo di sale e di pepe

Unite anche i fagiolini e cuocete per una decina di minuti, fino a quando la salsa si addenserà e i fagioli saranno quasi teneri: non dimenticate di mescolare spesso.

Trascorso il tempo, aggiungete vino e basilico e lasciatelo asciugare per ulteriori 2 minuti, poi servite in tavola il piatto caldo o tiepido a piacere

Fagiolini e patate in insalata

Ingredienti:

4 Patate 

100 g di  Fagiolini 

100 g di Olive nere 

 1 spicchio d'Aglio 

Basilico q.b. 

Olio evo q.b. 

Sale e  Pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa lavate le patate, pelatele e tagliatele a pezzi non troppo piccoli, quindi passate a pulire i fagiolini lavandoli accuratamente

Mettete a cuocere insieme fagiolini e patate, a vapore, per una ventina di minuti, quindi scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli

A questo punto in una padella mettete a scaldare aglio, olio e olive nere private del nocciolo, facendo scottare il tutto per meno di 5 minuti

Nella stessa padella unite patate e fagiolini, salate, pepate e mescolate aggiungendo del basilico tagliuzzato e servendo poi in tavola

Funghi porcini trifolati

Un contorno delizioso e facile da realizzare. Con lo stesso procedimento possiamo cucinare ogni tipo di fungo. Così cucinati, sono ottimi anche per condire la pasta o accompagnati da una polenta morbida.

 Funghi porcini trifolati

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di funghi porcini

50 gr di burro

1 Ciuffo di prezzemolo

Olio evo

1/2 spicchio d'aglio

sale e pepe

Preparazione:

Iniziate con il pulire bene i funghi porcini. Tagliate la parte del gambo a contatto con il terreno e con l’aiuto di un pennellino toglietegli la terra ancora rimasta. Ripetete lo stesso procedimento anche sul cappello. Sciacquateli in maniera molto veloce e asciugateli delicatamente con un panno. Per evitare che si impregnino troppo di acqua potete pulirli utilizzando semplicemente una spugnetta umida. Mantenete intero il cappello e tagliate i gambi a pezzetti.

Intanto in un’ampia padella mettete l’olio (circa quattro cucchiai), il burro, l’aglio e lasciate soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete i porcini tagliati, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Chiudete con un coperchio e lasciate stufare a fuoco lento sino a fine cottura.

Decorate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Finocchi al Burro - Spinaci al Burro

  Finocchi al Burro

Ingredienti:

800 g di finocchi

100 g di burro più quello per ungere

100 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Togliere i gambi, la base e le foglie esterne più dure dei finocchi.

Lavarli sotto il getto dell’acqua corrente e, a seconda della grossezza, tagliarli in quattro o sei parti.

Lessarli per circa 15 minuti in acqua bollente salata e scolarli al dente.

Metterli, poi, a sgocciolare.

Mettere il burro in una padella e lasciarlo sciogliere a fuoco medio.

Appena inizia a sfrigolare, unire i finocchi.

Lasciarli saltare in padella, girandoli di tanto in tanto, fino a quando prenderanno leggermente colore, poi insaporirli di pepe e aggiustate di sale.

Imburrare una pirofila e formare un primo strato di finocchi.

Cospargerli con il parmigiano e continuare a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Passare i finocchi nel forno già caldo a 180°C fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.

Portare in tavola i finocchi al burro appena pronti.

In alternativa, invece di passare i finocchi al forno, dopo averli saltati in padella, cospargerli con il parmigiano.

Mescolare accuratamente e coprire la padella con un coperchio, in modo che il formaggio inizi a filare.

Servire caldi.

Spinaci al Burro

Ingredienti:

1 kg di spinaci freschi

1 spicchio d’aglio

50 g di burro

Sale q.b.

Preparazione:

Eliminare le foglie sciupate degli spinaci.

Rimuovere i gambi più spessi, poi sciacquare gli spinaci ripetutamente.

Lavarli e lessarli con un pizzico di sale, a tegame coperto, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.

Cuocerli per 10 minuti, mescolandoli ogni tanto.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente con il burro e, quando inizierà a sciogliersi, rosolare lo spicchio d’aglio, poi eliminarlo

Versare gli spinaci, ripassarli in padella per un paio di minuti, aggiustando di sale e mescolando.

Trasferire gli spinaci al burro su un piatto da portata e servirli immediatamente.

Se volete, per arricchire la ricetta, dopo aver ripassato in padella gli spinaci, aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato ed amalgamare il tutto.

Gli spinaci freschi possono essere sostituiti con degli spinaci surgelati (ne occorreranno all’incirca 500 g).