Involtini con carciofi saltati

 Involtini con carciofi saltati

Ingredienti:

8 fettine sottili di manzo da 60/70 grammi ciascuna (se preferite lonza o tacchino)

120 grammi di speck

120 grammi di emmenthal a fette sottili

6 carciofi

1/2 limone

vino bianco

prezzemolo

timo 

sale e pepe

Preparazione :

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne, spuntarli e dividerli a metà. Eliminare il fieno interno e ricavere otto spicchietti da ogni carciofo. Disporli in una ciotola coperti di acqua fredda acidulata con il limone.

Preparare gli involtini : coprire le fettine di manzo con lo speck e con l’emmenthal , arrotolarle e fissarle con due stuzzicadenti. Insaporirli con un filo d’olio e del prezzemolo tritato finissimo.

Scaldare due cucchiai di olio in una padella e rosolarvi a fuoco medio gli spicchi di carciofo con sale, pepe e foglioline di timo. Saltarli per alcuni minuti tenendoli bene al dente.

Nel frattempo rosolare a fuoco vivo gli involtini da tutti i lati, insaporirli con sale e pepe, abbassare la fiamma e sfumare con il vino. Proseguire la cottura per pochi minuti.

Servire gli involtini ben caldi adagiati sopra i carciofi.

Lonza di maiale farcita con le prugne

In vista delle feste natalizie cosa c'è di meglio di un delizioso secondo piatto di delicata carne di maiale con all'interno una farcitura di prugne ?

Ingredienti per 6 persone:

800 g di Lonza di maiale

250 g di Prugne secche denocciolate

1 cucchiaio di Miele 

100 g di Pancetta

1 Scalogno

1 spicchio di Aglio

1 rametto di Rosmarino fresco

1/2 bicchierino di Cognac

2 cucchiai di Aceto balsamico

 Olio evo q.b.

Sale  q.b.

un mix di spezie fatto con un pizzico di:

Timo

Cannella in polvere

Chiodi di garofano in polvere

Noce moscata

Pepe nero

Preparazione:

In una padella con un filo d'olio fate rosolare lo scalogno tritato, dopodichè unite la pancetta tritata e fatela caramellare per qualche minuto, poi aggiungere le prugne a pezzettoni, lasciandone qualcuna e lasciate cuocere per qualche altro minuto. Aggiustate di sale e togliere dalla fiamma.

Con un acciarino affilacoltelli ben pulito, infilzate la lonza dal lato più lungo, da parte a parte, a formare una scanalatura centrale. Farcite la scanalatura ottenuta con il ripieno di prugne e pennellate tutta la superficie della lonza con il miele, salate e ricoprite con il mix di spezie.

In una casseruola con un filo d'olio fate rosolare da ogni lato la carne assieme all'aglio e rosmarino.

Una volta che la carne è ben siglillata ed ha fatto una bella crosticina, sfumate con il cognac.

Versate un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco basso, col coperchio,  per oltre 1 ora, girando la carne man mano e bagnandola , se asciuga troppo, con altro brodo.

Dieci minuti prima di terminare la cottura, unite i 2 cucchiai di aceto balsamico.

Lasciate riposare la carne altri 5 minuti in casseruola a fuoco spento.

Posizionarla su un tagliere e affettarla non troppo sottilmente.

Servire la lonza con il suo fondo di cottura.