Hummus di ceci - Hummus mediterraneo

 Hummus di ceci

( ricetta originale )

La ricetta originale dell'hummus di ceci, tipica della tradizione mediorientale (in particolare libanese), si basa su pochi ingredienti fondamentali: ceci, tahina (pasta di semi di sesamo), limone e aglio.

Ingredienti:

240 g ceci cotti oppure 1 lattina di ceci bio

2 spicchi di aglio privati dell'anima

80 g tahina

15 ml succo di limone

20 g olio extra vergine di oliva + altri 2 cucchiai per servire

1 pizzico di sale 

40-50 g acqua di cottura dei ceci o acqua naturale

1 pizzico di cumino in polvere 

1/2 cucchiaino paprika dolce opzionale

Preparazione:

Scolate e sciacquate i ceci. Conservate l’acqua di cottura.

Sbucciate, rimuovete l’anima e tritate l'aglio.

In un robot da cucina frullate i ceci, la tahina, il succo di limone, l’olio, l'aglio, il succo di limone, il cumino e salate. Aggiungete l’acqua di cottura dei ceci un poco alla volta e frullare fino ad ottenere una crema liscia e densa.

Aggiungete la paprika dolce se la utilizzate. Assaggiate ed insaporite con altro succo di limone, sale o cumino a piacere.

Servite a temperatura ambiente con  un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva. Potete guarnire guarnisci con paprika dolce, cumino, pepe e prezzemolo fresco tritato.

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Hummus mediterraneo

Assaggiate mentre lo preparate e regolate a seconda del vostro gusto, dovrà venire un hummus delicato ma deciso con una marcata spinta data dai pomodori secchi e dalle olive taggiasche. Utilizzate del ghiaccio o l’acqua dei ceci per la giusta consistenza, servitelo morbido.

(Ricetta Tirmagno)

Ingredienti per un bel piatto di hummus:

 2 barattoli di ceci 

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di salsa thaina 

La punta di cucchiaino di cumino

1/2 cucchiaino di paprika 

Quasi metà limone 

6/7 cucchiai di olio 

Sale e pepe  q.b.

1/2 manciata di olive taggiasche 

5 pomodorini secchi 

Ingredienti:

Per un hummus così cremoso frullate gli ingredienti insieme a dei cubetti di ghiaccio o all’acqua dei ceci, regolatevi aggiungendola o togliendola per la consistenza. 

Per i ceci croccanti: Li ho conditi con paprika cumino ed olio, fatti andare in friggitrice ad aria per una decina di minuti a 195 gradi (preriscaldata). 

In alternativa su possono fare in forno, 200 gradi per 5/10 minuti 

Servite con i ceci croccanti sopra, un giro d'olio evo a crudo, paprica e origano. Accompagnate con del pane caldo.

Purè di Ceci

Purè di Ceci o hummus, semplice e buono purcè venga usato un olio di ottima qualità. 

Volendo potete accompagnare il purè con delle fette di pane casereccio tostato, e se vi piace strofinatele con l'aglio fresco.

Ingredienti:

Ceci secchi 250 gr.

Succo di 1 limone

2 spicchi di aglio

Olio d'oliva 4 cucchiai circa

Alloro

Rosmarino

Sale

Preparazione:

Mettete a bagno i ceci per una notte.

Cuocete i ceci aggiungendo all'acqua l'alloro, il rosmarino, l'aglio e il sale.

Tempi di cottura: con pentola apressione 90 minuti, con pentola normale 3 ore.

Nel frullatore o mixer mettete i ceci, il sale, un pò di succo di limone, 1 spicchio d'aglio spremuto e un pò di liquido di cottura (molto poco , eventualmente lo aggiungerete in seguito)

Frullate il tutto tenendo presente che dovete ottenere una crema abbastanza corposa dove ogni commmensale si aggiunger l'olio che desidera.