Torta cioccolato e noci - Torta di noci greca Karydópita - Crostata con ripieno di crema di noci

Tre ricette che hanno come protagoniste le noci.

Torta cioccolato e noci

Ingredienti:

50 gr cacao

50 gr fecola

50 gr burro

150 cioccolato

1 cucchiaino essenza vaniglia

200 gr farina 00

8 cucchiai olio di girasole

200 gr zucchero

100 gr noci tritate

3 uova grandi

1 bustina lievito per dolci

1 pizzico di sale

Preparazione:

Portare il forno a 170 gradi, imburrare e infarinare una tortiera dal diametro di 24 cm.

Unire fecola, lievito e farina, setacciarle insieme, unire il pizzico di sale.

Fondere a bagnomaria burro con cioccolato, una volta sciolti e intiepiditi, unire il cacao setacciato, l'olio di girasole e l'essenza (mescolate bene)

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, ottenuto ciò aggiungere il cioccolato fuso facendo amalgamare bene il tutto, unire solo ora le farine, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate le noci, distribuite bene ovunque amalgamando, versate nella tortiera e infornate sulla leccarda già calda.

Cuoce in 25 minuti modalità ventilata, fate la prova stecchino in quanto se cuoce troppo si asciuga troppo... Tutto varia da forno a forno, se necessita altro tempo usare la modalità statica.

Vi sembrerà aver sbagliato qualcosa perché l'impasto rimarrà molto colloso, non è così, appena informato vi renderete conto di quale meraviglia stia cuocendo in forno

Ottima servita tiepida con panna montata al momento o con gelato alla vaniglia.

Ricetta tratta da Ricette & Allegre Disgrazie

Karydópita  - torta greca  di noci 

  Karydópita è uno di quei dolci che profumano davvero di Natale. È una torta di noci speziata imbevuta di sciroppo e le sue versioni si trovano in tutta la Grecia. Quasi ogni cuoco casalingo ha la propria versione utilizzando proporzioni diverse degli stessi ingredienti o utilizzando ingredienti di base diversi; alcuni preferiscono il pangrattato secco grattugiato finemente al posto della farina! Questa versione è davvero soffice ma richiede troppe uova.

Ingredienti

Per 24 quadrati (ottenuti da una teglia da 23x33 cm):

150 gr di burro ammorbidito

250 gr di zucchero semolato

4 uova (tuorli separati dagli albumi)

200 gr di latte tiepido

250 gr di farina per dolci autolievitante

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

50 gr di farina di semola (la semola assorbe lo sciroppo, mantenendo la torta umida)

170 gr di noci tritate finemente

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di mix di 5 spezie o mix di cannella e chiodi di garofano

Per lo sciroppo: 

700 gr di zucchero semolato

500 gr di acqua

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170°C. Ungete la teglia e spolverizzate di farina. 

 In una ciotola di medie dimensioni, sbattere gli albumi con un mixer a bassa velocità fino a renderli spumosi, quindi sbattere a velocità medio-alta fino a quando non diventano lucidi, spessi e sodi, ma non asciutti. Accantonare.

Montare il burro, lo zucchero e il sale in uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poco alla volta i tuorli d'uovo, sempre sbattendo. Aggiungere il latte, il bicarbonato e le spezie e tutto in una volta aggiungere le noci e la farina all'impasto; sbattere a bassa velocità fino a quando la farina non scompare. Aggiungere metà degli albumi, incorporandoli delicatamente con una spatola di gomma o un cucchiaio grande fino a quando non saranno ben amalgamati alla pastella. Incorporate delicatamente gli albumi rimanenti, quindi versate la pastella nella teglia.

Infornate per 50-60 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta esce pulito. Lascia raffreddare completamente la karydópita.

In una casseruola a fuoco medio aggiungete l'acqua e lo zucchero e portate a bollore; lasciare sobbollire per 3 minuti e, con cura, versarlo lentamente su tutta la karydópita fresca.

Da tenere in frigorifero.

Crostata con ripieno di crema di noci

Ingredienti

Per la frolla:

Gr 500 di farina 00

Gr 300 di burro freddo a pezzetti

Gr 200 di zucchero a velo

 Scorza di limone grattata q.b.

2 Gr di sale

80 Gr di tuorli 

5 Gr di lievito per dolci 

Per il ripieno:

300 Gr di noci sgusciate

100 Gr di zucchero extra fine

2 uova medie intere

Preparazione:

Per preparare la frolla, lavorare insieme farina, lievito e burro fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere poi zucchero, sale, uova e aromi ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare 30 m in frigo. 

Dopodiché stendere una sfoglia di pasta frolla e foderare fondo e bordo di uno stampo di circa 26 cm, eliminando gli eccessi lungo il bordo.

Preparare il ripieno quindi frullare le noci con un mixer. Aggiungere lo zucchero e le uova.

 Mescolare bene e versare livellando dentro al guscio di frolla.

Con gli avanzi della frolla formare prima delle striscioline e poi arrotolarle per formare dei cordoncini e creare il motivo decorativo classico della crostata.

Cuocere a 180° sino a doratura.

Crostata ai lamponi e zenzero fresco - Crostata di limone e ricotta

 Un paio di ricette di dolci per chi è celiaco. Ricetta Spadellandia

Crostata ai lamponi e zenzero fresco

Ingredienti:

Per l'impasto:

150 g di Farina di riso

75 g di Farina di mais fioretto

75 g di Burro

3 Tuorli

90 g di Zucchero a velo 

1/2 cucchiaino di Lievito per dolci 

Sale

Per la farcitura:

400 g di Confettura di lamponi

Zenzero fresc

Farina di riso

Burro

Preparazione:

• Togliete il burro dal frigo e tagliatelo a pezzettini in modo che si ammorbidisca più velocemente.

• Ponete la farina di mais e un pizzico di sale in una ciotola capiente; unite la farina di riso, setacciata con lo zucchero a velo e il lievito, e mescolate.

• Trasferite il composto sulla spianatoia, disponetelo a fontana e al centro versate il burro e i tuorli appena sbattuti. Iniziate a miscelare gli ingredienti con la punta delle dita, poi lavorate quel tanto che basta a formare un composto unito e compatto. Formate una palla, schiacciatela, avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigo per un'ora.

• Distribuite sul panetto di frolla un po’ di farina di riso, appoggiatelo su un foglio di carta da forno e tiratelo allo spessore desiderato (circa 1 cm); quindi trasferitelo insieme alla carta, in uno stampo per crostate (24 cm di diametro) imburrato e infarinato. Ritagliate la carta e la pasta in eccesso, tenendo quest’ultima da parte. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo.

• Grattugiate un paio di centimetri di zenzero fresco, mescolatelo alla confettura di lamponi, versate il composto sulla base di frolla e distribuitelo in modo uniforme.

• Utilizzando la pasta tenuta da parte modellate delle striscioline e sistematele sulla superficie della crostata, creando una griglia il più possibile regolare. Pizzicate il bordo in corrispondenza delle striscioline in modo da farle aderire bene.

• Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti e servite.

Crostata di limone e ricotta

Ingredienti per l'impasto:

150 g di Farina di riso

75 g di Farina di mais fioretto

75 g di Burro

3 Tuorli

90 g di Zucchero a velo

1/2 cucchiaino di Lievito per dolci

Sale

Per la farcitura:

350 g di Ricotta vaccina

1 Limone bio

2 cucchiai di Limoncello

1 Uovo

2 Tuorli

40 g di Farina di mandorle

20 g di Amido di mais (maizena)

140 g di Zucchero a velo

Burro (per ungere la teglia)

Preparazione:

• Togliete il burro dal frigo e tagliatelo a pezzettini in modo che si ammorbidisca più velocemente.

• Ponete la farina di mais e un pizzico di sale in una ciotola capiente; unite la farina di riso, setacciata con lo zucchero a velo e il lievito, e mescolateli.

• Versate il composto sulla spianatoia, disponetelo a fontana e al centro versate il burro e i tuorli appena sbattuti. Iniziate a miscelare gli ingredienti con la punta delle dita, poi lavorate quel tanto che basta a formare un composto unito e compatto. Formate una palla, schiacciatela, avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigo per un'ora.

• Preparate la farcitura. Ponete la ricotta fresca in un setaccio a maglie fitte, appoggiato sopra una ciotola, sigillate con la pellicola alimentare e lasciatela per una mezzora in frigo, in modo che scoli il liquido in eccesso.

• Nel frattempo versate in una ciotola l’amido di mais, il limoncello, il succo e la scorza grattugiata di limone. Mescolate bene con una frusta a mano per sciogliere l’amido, poi unite l'uovo e i tuorli leggermente sbattuti, lo zucchero a velo e la ricotta, già scolata, setacciata. Lavorate bene sempre con la frusta, fino a ottenere un composto morbido e liscio.

• Tirate fuori dal frigo la pasta frolla che avete preparato, stendetela in forma rotonda a uno spessore di 1 cm scarso, sopra un foglio di carta da forno. Adagiatela con la carta in uno stampo del diametro di 22 cm, facendola ben aderire a fondo e pareti.

• Bucherellate il fondo della frolla con una forchetta, spolveratela con la farina di mandorle e poi versate il composto di ricotta preparato.

• Cuocete la crostata in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, poi sfornatela e fatela raffreddare a temperatura ambiente. Tenetela in frigo per almeno 4 ore prima di servirla.

Burabacio Total Black - Dark Burabacio - Burabacio Queen Elisabeth

Le versioni al cioccolato della Torta Burabacio di Biscotto Clandestino

Burabacio Total Black

Ingredienti 

Per la torta:

150 gr farina 00

150 gr cacao amaro

160 gr burro fuso tiepido

130 gr zucchero a velo

125 gr amaretti secchi tritati

70 gr nocciole tostate tritate

50 gr tuorli

20 gr rum o brandy o latte

5 gr lievito

1 cucchiaino scarso essenza vaniglia 

Per la Crema al cioccolato:

40 gr di cioccolato fondente

30 gr farina di riso 

40 gr cacao amaro

40 gr zucchero a velo

400 ml latte freddo 

Preparazione:

Preparate la crema al cioccolato setacciando gli ingredienti secchi, tagliate a pezzi il cioccolato, mescolare tutto per meglio amalgamare. 

Aggiungere il latte freddo e porre sul fornelli a fuoco dolce mescolando con una frusta, portare a ebollizione, una volta rappresa, coprire con un foglio di carta forno e un piatto, onde evitare che si formi la patina. 

Imburrate e infarinate una tortiera con stampo a cerniera da 26 cm, accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi avendo l'accortezza di inserire la leccarda. 

In un recipiente versare lo zucchero, la farina, il cacao, gli amaretti, le nocciole, il lievito, mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.

In un bicchiere unire tuorli, vaniglia e rum (o latte o brandy) sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.

Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la crema che andremo ad adagiare successivamente.

Prima di versare la crema, giratela con una frusta per eliminare eventuali grumi. 

Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere la crema al cioccolato , avendo l'accortezza di metterla ovunque.

Ricoprire a pioggia (senza premere) con l'impasto rimasto.

Cuoce in un'ora in modalità ventilata, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.

È molto delicata, una volta sfornata togliere subito il cerchio laterale lasciar freddare, se proverete a togliere quando sarà ancora tiepida vi si romperà.

Come si fredda, metterla su una grata ad asciugare, aspettare almeno 12 ore prima di mangiarla.

Spolverizzate con zucchero a velo e mangiate. 

L'importante presenza del cacao, la rende una torta molto friabile, per ovviare al problema potete sostituire il cacao con eguale parte di farina.

Dark Burabacio

Ingredienti 

Per la torta:

250 gr farina 00

50 gr cacao amaro

150 gr burro fuso tiepido

130 gr zucchero a velo

125 gr amaretti secchi tritati

70 gr nocciole tostate tritate

50 gr tuorli (io ne ho usati 3 )

20 gr rum o brandy o latte

5 gr lievito

Per la Crema pasticcera:

3 tuorli

80 gr zucchero

50 gr farina setacciata

1 pizzico di sale

1/2 litro latte bollente

1/2 bacca di vaniglia o bucce di limone senza il bianco 

Preparazione:

Per la crema pasticcera, mettete i tuorli in una terrina, aggiungete lo zucchero e lavorate il tutto per un paio di minuti con la frusta.

Unite la farina, il pizzico di sale e due cucchiai di latte dei totali, mescolate bene per sciogliere grumi.

Mettete il latte in un pentolino e unitevi una scorzetta di limone non trattato biologico, solo la parte gialla. Portate il pentolino sul fuoco e fategli sfiorare il bollore. Aggiungete il composto con le uova e mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata e lo farà quasi subito perché il latte è già caldo. Aspettate che la crema bolla, poi la toglietela subito dal fuoco e la mettetela in una terrina di vetro per fermarne la cottura. Togliete la scorzetta di limone e aggiungete l'estratto di vaniglia mescolando bene.

Versate la crema in una pirofila così si fredderà subito, coprendola con pellicola alimentare a contatto o se preferite con una leggera spolverizzata di zucchero a velo. Mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Imburrate e infarinate una tortiera con stampo a cerniera da 26 cm, accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi.

In una grande ciotola versare lo zucchero, la farina, gli amaretti, le nocciole, il lievito, il cacao mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.

In un bicchiere unire tuorli e rum (o latte o brandy) sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.

Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la crema che andrete ad adagiare successivamente.

Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere la crema pasticcera, avendo l'accortezza di metterla ovunque.

Ricoprire a pioggia (senza premere) con l'impasto rimasto.

Cuoce in un'ora in modalità ventilata, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.

È molto delicata, una volta sfornata togliere subito il cerchio laterale lasciar freddare, se proverete a togliere quando sarà ancora tiepida vi si romperà.

Come si fredda, metterla su una grata ad asciugare, aspettare almeno 12 ore prima di mangiarla.

Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Burabacio Queen Elisabeth

Ingredienti 

Per la torta:

300 gr farina 00

125 gr burro fuso tiepido

130 gr zucchero a velo

125 gr amaretti secchi tritati

70 gr nocciole tostate tritate

50 gr tuorli

20 gr rum o brandy o latte

5 gr lievito per dolci

Per la crema al cioccolato:

150 gr zucchero semolato 

170 gr cioccolato fondente tagliato a pezzi 

250 ml latte intero

250 ml panna fresca da montare

65 gr farina 00

65 gr burro 

2 uova

1/2 cucchiaio cacao amaro 

Preparazione:

Prima di tutto dovete preparare la crema, ma prima di farla, organizzatevi preparando gli ingredienti della torta,  così da poterla poi assemblare in poco tempo.

Ovviamente il burro scioglietelo al momento dell'utilizzo.

In un pentolino versare la panna con il latte, mescolate, portate quasi a bollore. 

In un altro pentolino di acciaio, fate sciogliere il burro a fiamma bassa, poi versate la farina precedentemente setacciata e mescolate fino ad ottenere una sorta di crema, mescolate per non farla attaccare. 

Fondamentale questo passaggio per ottenere una bella crema densa.

Fatto ciò, togliete dal fuoco e aggiungete il latte con la panna, lavorate con una frusta fino ad ottenere un bel composto liscio. 

Vi consiglio travasare tutto in una ciotola, lavare il pentolino e rimettere tutto qui dentro.

A questo punto unite gli ingredienti che mancano e mescolate, quando non ci saranno più grumi, ponete sul fuoco ad addensare, serviranno pochi minuti.

Appenala crema è pronta, spostate dal fuoco, coprite con un piattino e preparate la torta.

Imburrate e infarinate una tortiera con stampo a cerniera da 26 cm, accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi avendo l'accortezza di inserire la leccarda. 

In un recipiente versare lo zucchero, la farina, gli amaretti, le nocciole, il lievito, mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.

In un bicchiere unire tuorli e rum (o latte o brandy) sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.

Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la crema che andremo ad adagiare successivamente.

Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere la crema al cioccolato, avendo l'accortezza di metterla ovunque.

Ricoprire a pioggia (senza premere) con l'impasto rimasto.

Cuoce in un'ora in modalità ventilata, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.

È molto delicata, una volta sfornata togliere subito il cerchio laterale lasciar freddare, se proverete a togliere quando sarà ancora tiepida vi si romperà.

Come si fredda, metterla su una grata ad asciugare, aspettare almeno 12 ore prima di consumarla spolverizzata con zucchero a velo.

Torta Burabacio Classica - Burabacio Red Passion - Burabacio Etna

Torta Burabacio Questa torta, si distingue da una normale sbriciolata perchè ha una base arricchita di amaretti e nocciole e, a gusto mio la rende più buona. L'autrice di questa ricetta ha creato diverse farce per questa torta ed io le ripropongo. Tutte le ricette sono di Biscotto Clandestino

Torta Burabacio Classica

Ingredienti 

Per la torta:

300 gr farina 00

125 gr burro fuso tiepido

130 gr zucchero a velo

125 gr amaretti secchi tritati

70 gr nocciole tostate tritate

50 gr tuorli

20 gr rum o brandy o latte

5 gr lievito

Crema pasticcera:

3 tuorli

80 gr zucchero

50 gr farina setacciata

1/2 litro latte bollente

1/2 bacca di vaniglia o bucce di limone senza il bianco 

Preparazione:

Preparate la crema pasticcera. Scaldiamo il latte con gli aromi senza però farlo bollire(vaniglia o limone), la vaniglia va incisa e i semini prelevati, versate tutto nel liquido, ma ricordatevi poi di gettare via la bacca o le bucce di limone una volta pronta la crema.

Lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la farina, , amalgamare bene, versate il latte, mescolate bene e riportate sul fuoco basso, sempre mescolando portate a bollore, una volta raggiunta la temperatura, prima di spegnere aspettate 5 minuti, la bollitura elimina l’amido e questo vi consentirà di avere una crema più vellutata (non usate il contenitore dove avete scaldato il latte, lavatelo, o vi si attacca la crema).

Una volta pronta, facciamo freddare il tutto, mescolando di tanto in tanto per non far formare la patina, come si intiepidisce la versiamo all’interno della torta.

Imburrate e infarinate una tortiera con stampo a cerniera da 26 cm, accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi avendo l'accortezza di inserire la leccarda. 

In un recipiente versare lo zucchero, la farina, gli amaretti, le nocciole, il lievito, mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.

In un bicchiere unire tuorli e rum (o latte o brandy) sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.

Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la crema che andremo ad adagiare successivamente.

Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere la crema pasticcera, avendo l'accortezza di metterla ovunque.

Ricoprire a pioggia (senza premere) con l'impasto rimasto.

Cuoce in un'ora in modalità ventilata, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.

È molto delicata, una volta sfornata togliere subito il cerchio laterale lasciar freddare, se proverete a togliere quando sarà ancora tiepida vi si romperà.

Come si fredda, metterla su una grata ad asciugare, aspettare almeno 12 ore prima di mangiarla.

Spolverizzate con zucchero a velo e mangiate

 Burabacio Red Passion

Ingredienti 

Per la torta:

300 gr farina 00

125 gr burro fuso tiepido

130 gr zucchero a velo

125 gr amaretti secchi tritati

70 gr nocciole tostate tritate

50 gr tuorli

20 gr brandy o latte

5 gr lievito per dolci

Per il ripieno:

500 gr ricotta pecora

100 gr zucchero semolato

1 bacca di vaniglia

2 limoni bio

70 gr cioccolato fondente tagliato finemente

1 barattolo di ciliegie marasche Luxardo da 400 gr (con relativo sciroppo).

Preparazione:

L'ideale per preparare questa torta sono le ciliegie marasche, sono molto più grandi, croccanti e aromatiche delle amarene, da loro si ricava il famosissimo liquore maraschino. Nel caso in cui non le troviate, preferiate usare le amarene, non ci sono problemi, ve ne occorreranno 350 gr al netto più il lordo sciroppo per decorare successivamente.

Qualche ora prima, al fine di aromatizzare lo zucchero, ponetelo in una ciotola, grattate la buccia dei due limoni bio, incidete la bacca di vaniglia ed estrarre i semini, ponete tutto insieme, ravanate, coprite con della pellicola alimentare e fate riposare .

Ponete la ricotta a scolare in colino, coprite e lasciate riposare in frigorifero.

Stesso per le marasche sotto sciroppo, loro lasciatele invece a temperatura ambiente.

Trascorse almeno 2 ore, versate la ricotta in un contenitore e lavoratela a crema con lo zucchero aromatizzato precedentemente, da cui avrete asportato la bacca incisa

Solo ora aggiungere il cioccolato tagliato finemente a pezzi, mescolate per meglio distribuire il tutto.

Coprire e lasciare riposare al fresco.

Tagliate le marasche con un coltello, come se doveste fare un battuto,  non fate pezzi troppo piccoli, ma non lasciatele nemmeno a metà. Mettete da parte.

Accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi C, avendo l'accortezza di inserire al suo interno la leccarda.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 28 cm.

Ora preparate la torta. In un recipiente versare lo zucchero, la farina, gli amaretti, le nocciole, il lievito, mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.

In un bicchiere unire tuorli e il brandy, sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.

Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la ricotta che andremo ad adagiare successivamente.

2/3 vi serve per la base della torta, la rimanenza per coprirla.

Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere il ripieno di ricotta, avendo l'accortezza di metterla ovunque.

Usate una spatola di silicone per distribuirla, fate una leggera pressione, senza mai staccarla.

Ora, posizionare su di essa le marasche precedente tagliate, con una siringa da 5 ml, prelevate dello sciroppo e irrorate disegnando una spirale che parte dal certo, fino ad allargarsi, ricoprire ora a pioggia con l'impasto rimasto, premendo poi delicatamente su tutta la superficie.

Cuoce in un'ora in modalità ventilata a 160 gradi,, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.

È molto delicata, se proverete a tagliarla quando sarà ancora tiepida vi si romperà, deve essere completamente fredda.

Dovete aspettare almeno 12 ore prima di mangiarla,  mettetela in frigorifero, il freddo esalta il sapore della ricotta e delle marasche.

Solo ora potete tagliare la torta, cospargerla con zucchero a velo e, irrorarla, usando una siringa, con lo sciroppo delle marasche.

Lo sciroppo serve per dare un bel effetto scenografico, ma soprattutto ammorbidisce quel tanto che basta il guscio croccante, esaltando il sapore della frutta sciroppata.

Spolverizzate con zucchero a velo e mangiate

Potete usare la ricotta vaccina, anche se è meno saporita.

 Burabacio Etna

Ingredienti 

Per la torta:

300 gr farina 00

125 gr burro fuso tiepido

130 gr zucchero a velo

125 gr amaretti secchi tritati

70 gr nocciole tostate tritate

50 gr tuorli

20 gr rum o brandy o latte

5 gr lievito per dolci

Per il ripieno:

500 gr ricotta pecora

100 gr zucchero semolato

1 bacca di vaniglia

1 limone bio

2 gr di cannella in polvere

Noce moscata q.b

150 gr canditi di arancio tritati finemente

80 gr pistacchi di Bronte tritati

40 gr cioccolato fondente a pezzi

Preparazione:

Ponete la ricotta in colapasta, lasciatela in frigorifero almeno 6 ore affinché perda l'acqua contenuta. Fatto ciò, versatela in un contenitore insieme allo zucchero semolato, la buccia di limone grattugiata, i semi della vaniglia (incidete la bacca e raschiate il suo contenuto), la cannella e la noce moscata. Lavorate a crema. Unire gli ingredienti del ripieno mancanti, mescolate bene, coprire con un foglio di carta forno, riponete in frigorifero 12 ore. La carta forno serve per assorbire la condensa, così non va a cadere nel nostro ripieno.

Imburrate e infarinate una tortiera con stampo a cerniera da 28 cm, accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi avendo l'accortezza di inserire la leccarda. 

Ora prepariamo la torta. In un recipiente versare lo zucchero, la farina, gli amaretti, le nocciole, il lievito, mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.

In un bicchiere unire tuorli e rum (o latte o brandy) sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.

Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la ricotta che andremo ad adagiare successivamente.

Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere il ripieno, avendo l'accortezza di metterla ovunque.

Ricoprire a pioggia (senza premere) con l'impasto rimasto.

Cuoce in un'ora in modalità ventilata, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.

È molto delicata, una volta sfornata togliere subito il cerchio laterale lasciar freddare, se proverete a togliere quando sarà ancora tiepida vi si romperà.

Come si fredda, metterla su una grata ad asciugare, aspettare almeno 12 ore prima di mangiarla.

Spolverizzate con zucchero a velo e mangiate

N.B. è un dolce che necessita rapprendersi o mentre la tagliate si disferà, nelle giornate fredde, è consigliabile porla coperta fuori il balcone, in frigorifero si ammolla, quindi in estate copritela con carta forno, stagnola e ponetela in frigorifero, consumandola in fretta.

Crostata con crema al cocco

Due deliziose ricette a base di crema e cocco.

Crostata con crema al cocco

(Ricetta Casa Pappagallo)

Ingredienti per la frolla:

300 g Farina 00

150 g Burro

100 g Zucchero

20 g Farina di mandorle

1 Tuorlo d'uovo

50 ml Acqua

1 pizzico Sale

2 pizzichi Pepe di Sichuan

Per la farcia :

100 g Cocco rapè

380 g Latte condensato

6 Tuorlo d'uovo

2 Uova

Cannella in polvere qb

200 ml Panna fresca

Preparazione:

Per prima cosa preparate la frolla mescolando la farina, il burro freddo a pezzettini e la farina di mandorle.

Aggiungete anche un pizzico di pepe di Sichuan, un pizzico di sale e lo zucchero.

Potete impastare a mano o con un robot da cucina.

Quando si iniziano a formare delle briciole, procedete aggiungendo 1 tuorlo leggermente sbattuto.

Fate incorporare il tutto, piano piano, sbriciolando senza fretta, aggiungete anche qualche cucchiaio di acqua per legare il tutto e quando si inizierà a compattare formate un panetto.

Mettetelo tra due fogli di carta forno e schiacciatelo leggermente inizialmente con le mani quindi appiattitelo con il mattarello.

Trasferite la frolla in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la farcia: in una terrina mescolate i tuorli, le uova intere, il latte condensato e la panna.

Dopo aver amalgamato bene questi ingredienti incorporate anche il cocco.

Riprendete la frolla dal frigo e foderate uno stampo grande per crostata cosparso di staccante o ben imburrato, oppure due stampi più piccoli da 18 cm come in questo caso.

Bucate la frolla sul fondo con i rebbi di una forchetta e versate il ripieno.

Se vi piace potete aggiungere qualche pizzico di cannella sulla superficie.

Infornate a 190 °C in forno statico per 45 minuti, e poi gli ultimi 10 minuti mettete la carta forno sulla superficie e date calore solo sotto.

Sfornate, lasciate raffreddare e sformate per servire la crostata.

***

Crostata con crema pasticcera al cocco

Ingredienti  per 8 persone:

Pasta Frolla:

250 g di farina

125 g di burro

70 g di zucchero semolato o zucchero a velo

2 tuorli d'uovo

5 cl di acqua (o latte)

1 pizzico di sale

Crema pasticcera:

1 l di latte

1 baccello di vaniglia

150 g di zucchero semolato

4 uova

50 g di farina

40 g di amido di mais

2 cucchiai di rum

50 g di cocco grattugiato

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 200 ° C.

Per la pasta frolla: mescolare la farina, il cocco grattugiato, lo zucchero, il sale, quindi aggiungere il burro morbido e la sabbia con le dita. Aggiungi il bicchierino di latte e impasta fino a ottenere una palla omogenea. L'impasto dovrebbe essere fine e flessibile. Lascia riposare per 30 minuti in frigorifero.

Una volta trascorso questo tempo, allineare il fondo di una tortiera con questo impasto e mettere da parte.

Per la crema pasticcera: preparare la crema facendo cuocere a fuoco lento il latte. Dividi il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschia i fagioli, aggiungili al latte con il baccello.

 In una ciotola, lavorare lo zucchero e le uova intere, quindi aggiungere la farina. Sciogliere gradualmente con il latte (dopo aver rimosso la vaniglia), sbattendo vivacemente. Rimetti tutto nella padella e addensalo per alcuni minuti a fuoco basso.

Per finire

Versare questa crema sul fondo dell'impasto e cuocere per circa 40 minuti a 200 ° C.  

Sfornate, lasciate raffreddare e sformate per servire la crostata.

Crostata di noci - Crostata alle noci e caramello

 Crostata di noci

Pasta frolla: 

 500 g di farina 00 

200 g di burro

100 g di zucchero

tre uova: due intere +1 tuorlo

un pizzico di sale

una grattugiata di scorza di limone

Ripieno: 

300 g di gherigli di noci

albume di cinque uova montati a neve

250 g di zucchero

due cucchiaini di cacao amaro in polvere

un cucchiaio di farina

un pizzico di sale

un bicchierino di rum o altro liquore

un pizzico di scorza di limone grattugiata

Preparazione:

Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Nel  frattempo tritare le noci finemente. 

In una zuppiera mescolare insieme le noci tritate, lo zucchero, cacao, farina, sale e rum. 

Montare a neve fermissima gli albumi e incorporare agli altri ingredienti del ripieno, mescolandoli dal basso verso l’alto per non sgonfiarli. 

Tirare la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro, foderare la teglia con carta forno e stendervi la frolla. 

Versare il ripieno sulla frolla livellando bene. Decorare a piacere con gli scarti della pasta. 

Cottura in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Teglia di  diametro  32 cm circa

Crostata alle noci e caramello

Ingredienti per la frolla:

130g di farina00

60g di burro

40g di zucchero semolato

1 uovo

20g di acqua fredda

Ingredienti per il ripieno:

150 ml di panna per dolci

80g di burro

140g di zucchero

130g di noci sgusciate

50g di nocciole

Preparazione:

Per la pasta frolla, in una ciotola versate la farina, il burro freddo e lo zucchero, fino ad ottenere un composto sabbioso, dopo di ché aggiungete l’uovo, di cui solo il tuorlo, l’acqua fredda, e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Fatto ciò, trasferite l’impasto su un piano da lavoro fino ad uno spessore sottile, e trasferitelo in uno stampo per crostate, imburrato e infarinato, bucherellate la base e infornate in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti, fino a che non sia leggermente dorata.

Ora passiamo alla preparazione del caramello, in un pentolino a fuoco alto, sciogliete lo zucchero con due cucchiai di acqua e fate addensare fino a che non sia dorato, a questo punto spegnete i fornelli e aggiungete il burro fino a che non si sia incorporato del tutto e successivamente inserite anche la panna, riportate sul fuoco e cuocete a fuoco lento fino a che non si formi una crema densa e omogenea.

Ottenuta la crema, potete aggiungere anche le noci lasciandone poche da parte per la decorazione in superficie. Versate ora nello stampo precedentemente cotto della crostata, e spolverate con le nocciole tritate grossolanamente la superficie e le noci messe da parte, infornate nuovamente sempre a 180° per circa 8/10 minuti. La Crostata alle noci e caramello è finalmente pronta da gustare.

Torta ricotta, cioccolato e arancia - Crostata ripiena di mandorle ricotta e amaretto

Torta ricotta, cioccolato e arancia

Ingredienti:

4 uova

90   g di cioccolato fondente tritato

175 g di zucchero a velo

750 g di ricotta di bufala

Buccia di un'arancia bio grattuggiata 

Preparazione:

In una ciotola mettete la ricotta, le uova e lo zucchero a velo. Montate il tutto con una frusta elettrica. poi unire la scorza d'arancia e il cioccolato.

Imburrate e mettete carta forno in uno stampo da 20/22 cm, versate il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50/60 min.

Fate raffreddare e servite.

Crostata ripiena di mandorle ricotta e amaretto

Ingredienti per l’impasto:

100 gr. di burro

150 gr. di zucchero di canna

300 gr. di farina tipo 00

1 uovo

1 bustina di lievito

2 gr. di sale

Ingredienti per il ripieno: 

250 gr. di ricotta fresca

100 gr. di zucchero di canna

50 gr. di mandorle

100 gr. di amaretti

1 uovo

aroma alle mandorle

Preparazione:

Per l’impasto, sbattete per bene l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa. Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria versandolo lentamente a filo sempre mescolando. Incorporatevi la farina, il lievito ed il sale lavorando velocemente con le mani fino ad ottenere una palla che dividerete in due parti. Con una parte rivestite il fondo ed il bordo di una tortiera apribile (diametro 26 cm, ma anche 24 può andare), l’altra servirà per ricoprire il ripieno.

Per il ripieno, tritate le mandorle con lo zucchero e, in una ciotola, unitele all’uovo fino ad ottenere un insieme omogeneo. Aggiungetevi gli amaretti sbriciolati, l’aroma di mandorla e, da ultimo, la ricotta. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il ripieno nella tortiera foderata con l’impasto, livellate e da ultimo ricoprite il tutto sbriciolandovi sopra il rimanente dell’impasto.

Cuocete nella parte media del forno a 190° (non ventilato) per 45 minuti.

A scelta, potete decorare con zucchero a velo, ma anche senza fa la sua bella figura.

Potete variare il ripieno a piacere. Ottimi risultati si ottengono anche con una farcitura di mele, cannella e mandorle.

Crostata di amaretti crema e amarene - Crescionda Spoletina

 Crostata di amaretti crema e amarene

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g di farina 00

150 g di burro morbido

100 g di zucchero fine o semolato

1 uovo medio

1 tuorlo medio

1 cucchiaino raso di lievito per dolci (circa 4-5 g)

buccia grattugiata di mezzo limone

Ingredienti per la crema pasticcera:

500 ml di latte intero

100 g di zucchero semolato

4 tuorli

40 g di amido di mais

buccia grattugiata di limone o vaniglia

amaretti circa 10-12

amarene q.b.

liquore a piacere  tipo Strega

Preparazione:

Ponete la farina su di una spianatoia, aggiungete buccia grattugiata di limone o vaniglia.

Aggiungete a pezzetti il burro freddo.

Lavorate il composto “sabbiandolo”,  sfregando le mani, il passaggio deve essere molto veloce.

Formate poi una fontana  creando un buco al centro aggiungete lo zucchero a velo, il lievito, il tuorlo e l’uovo.

Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico.

Conservate in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti per circa un’ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera, il procedimento lo trovate cliccando qui

Fate raffreddare la crema pasticcera e nel frattempo componete la crostata di amaretti, crema e amarene.

Prelevate la pasta frolla dal frigo, dividete il panetto a metà. Stendete una parte del panetto su di una spianatoia leggermente infarinata. Trasferite poi questa base in una tortiera da crostata da 24 cm di diametro preventivamente imburrata. Bucherellate con una forchetta leggermente tutto il fondo.

Aggiungete sul fondo le amarene sciroppate e con un pennellino aggiungete anche un po’ del loro sciroppo. In alternativa potete aggiungere come base una marmellata di amarene o ciliegie quella che preferite. Unite giusto qualche amaretto sbriciolato senza esagerare perché poi ci saranno anche sulla superficie.

Stemperate la crema con un goccio di latte e aggiungetela sulla base e livellate per bene.

Dopo aver aggiunto la crema, aggiungete su tutta la superficie gli amaretti leggermente bagnati nel liquore, io ho usato il liquore Strega ma potete usare quello che preferite, come Maraschino, Alchermes, Marsala. Bagnate velocemente gli amaretti oppure come ho fatto io ho usato solo un pennellino.

Mettete da parte, prendete l’altro panetto di pasta frolla e stendetelo sempre su di una spianatoia leggermente infarinata. In questo caso dovrete stenderla il più sottile possibile senza romperla per avere un effetto superficiale molto bello.

Ricoprite per bene e chiudete bene tutti i bordi.

Fate cuocere la crostata di amaretti, crema e amarene in forno statico a 180° per circa 40 minuti. La superficie dovrà dorarsi, quindi controllate spesso perchè i tempi variano da forno a forno.

Sfornate la crostata di amaretti, crema e amarene e fate completamente raffreddare prima di estrarla dalla teglia.

Trascorso il tempo necessario, sformatela delicatamente, aggiungete abbondante zucchero a velo in superficie e servite

Fate raffreddare completamente la torta per gustarla al meglio

Preparatela un giorno prima e sarà ancora più buona

(Ricetta tratta Da "Ho voglia di dolce")

Crescionda Spoletina 

Ingredienti:

4 uova

200 gr di amaretti

500 gr di latte

50 gr di farina 0

50 gr di zucchero semolato

Buccia di limone grattugiata

200 gr di cioccolato fondente

40 gr di liquore amaretto (o gocce di aroma mandorla o a scelta)

Preparazione:

Iniziate con separare le uova, montare a neve gli albumi e lasciare da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte, il liquore, una grattugiata di buccia di limone, il cioccolato tritato a coltello, gli amaretti tritati a farina e infine la farina. Mescolare bene e aggiungere a mano gli albumi, piano piano, dal basso verso l'alto. L'impasto è molto liquido, non vi preoccupate, così dev'essere.

Rivestite con carta forno uno stampo da 24 , versare l'impasto e cuocere in:

Forno tradizionale 180° x 50/60 minuti

Friggitrice ad aria a 170° x 45 minuti 

Cospargere di  zucchero a velo dopo che si è raffreddata;  conservata in frigo è più buona.

(Ricetta dal web)

Crescionda Spoletina 

Ingredienti:

6 uova

150 gr zucchero

2 cucchiai farina 00

Mistrà q.b.

1 limone, scorza grattugiata

Cannella in polvere q.b.

150 gr cioccolato fondente

150 gr amaretti

1,5 L latte

Preparazione:

Per prima cosa tritare il cioccolato fondente con gli amaretti; Aggiungere al trito la farina, la cannella e la scorza di limone grattugiata; A parte, in una ciotola, montare uova e zucchero, aggiungendo gradualmente il latte fino ad ottenere una consistenza spumosa; Versare i liquidi al trito ottenuto in precedenza e amalgamare delicatamente; Aggiungere il mistrà e continuare a mescolare facendo attenzione a sciogliere eventuali grumi; Versare il composto in una teglia – diametro 24 cm -  imburrata e infarinata; Cuocere a forno preriscaldato e statico a 160° per 20 minuti; Lasciare intiepidire, cospargere di zucchero a velo e servire. Si può accompagnare con del gelato alla vaniglia.

(Ricetta Umbria tourism)

Crostata Monterossina - Crostata Amalfitana

Una ricetta ligure che viene dalle Cinque Terre, per la precisione da Monterosso. Una squisitezza di crema, cioccolato fondente, marmellata con due impasti di diversa consistenza che la rendono una delizia per il palato.

 Crostata Monterossina 

(Fonte: Rosalba Lo Feudo)

Ingredienti per una teglia da 22/24 cm:

Per la frolla:

320g.di farina 00

120g.di zucchero fine

150g.di burro 

1 uovo intero

1tuorlo

Vaniglia

1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

350ml.di latte

  80g.di zucchero

 1uovo intero

20g.di farina

25g.di maizena

Vaniglia

Per il pandispagna:

75 gr di zucchero

75 gr di farina

18 gr di fecola

1 puntina di vaniglina

3 uova

Per la farcitura:

100g. di marmellata di albicocche

100g.cioccolato fondente

Preparazione:

Preparare la frolla; in una ciotola mescolare zucchero e burro, aggiungere il tuorlo e uovo, la vaniglia, poi poco alla volta incorporare la farina e il pizzico di sale. Impastare velocemente 

fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per almeno 1ora.

Preparate la crema; in una ciotola mescolate l'uovo con lo zucchero, la vaniglia, la farina e la maizena.

In un pentolino scaldate il latte, quando sfiora il bollore versate il composto di uova e cuocete a fuoco dolce mescolando fino ad addensamento, spegnere poi trasferire in una ciotola, fate raffreddare coperta da pellicola a contatto.

Per il pandispagna, montate a spuma (a lungo) le uova con lo zucchero, aromatizzate con la vanillina, setacciate la fecola e farina e incorporatele, poi versatele nello stampo di 20/22 cm, unto ed infarinato a 175° per 20/24 minuti. Sfornate e raffreddate.

Riprendere la frolla, dividete in due parti, uno più grande, stendere con il mattarello ad uno spessore di circa 1/2 cm.

Foderate una teglia imburrata e infarinata, spalmare la marmellata sul fondo, posizionare sopra il disco di pandispagna, versare sopra tutta la crema e livellare, cospargete la superficie con il cioccolato fondente tagliato a coltello a grosse scaglie. 

 Con la frolla rimanente realizzate delle strisce che posizionerete sulla superficie formando una griglia.

Cuocete la crostata in forno caldo modalità ventilata a 170 gradi per circa 30/35 minuti.

La ricetta originale di questa delizia partenopea.

(Fonte: Napoli Today)

Crostata Amalfitana

Ingredienti

Per la pasta frolla:

125 gr burro

125 gr zucchero

250 gr farina

un pizzico di sale

un po’ di buccia di limone

2 tuorli d’uovo

1 cucchiaio di lievito per dolci

100 gr marmellata di amarene o amarene sciroppate

zucchero a velo per guarnire

Per la crema pasticcera:

4 tuorli

40 gr di farina

100 gr di zucchero

400 ml di latte intero

vanillina o scorza di mezzo limone

Preparazione:

Prepariamo la pasta frolla per la crostata amalfitana ponendo la farina con lo zucchero ed il burro ammorbidito su una spianatoia.

Impastiamo ed aggiungiamo il sale, la buccia del limone grattugiata e i tuorli e continuiamo ad impastare finché non diventerà una palla di pasta ben amalgamata.

Ponete in frigorifero a raffreddare ed intanto prepariamo la crema pasticcera.

Mettete in infusione le scorze del limone o la vanillina nel latte messo sul fuoco in un pentolino a riscaldare o al microonde.

Intanto sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina (o la stessa quantità di fecola di patate se preferite farla più leggera).

A questo composto aggiungeremo a filo il latte precedentemente riscaldato continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Rimettiamo il tutto sul fuoco e lasciamo andare fino a che la crema non risulterà densa, liscia e senza grumi.

Lasciamo raffreddare bene.

Ora non rimane che stendere i 2/3 di pasta frolla sul fondo e sui lati di una tortiera bassa ben imburrata o coperta di carta forno, riempiendola con la crema e aggiungendo a cucchiaiate la marmellata di amarene o ciliegie.

Con il frollo rimanente realizziamo delle strisce che posizioneremo sulla superficie formando una griglia e delle mini-palline da porre sopra la marmellata o alle ciliege a coprirne la superficie.

Cuocere la crostata in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 35 minuti, per tempi e temperature regolarsi con i propri forni.

Lasciare raffreddare benissimo la crostata amalfitana prima di toglierla dallo stampo.

Spolverizzare con abbondante zucchero a velo sarà l’ultimo passaggio prima di servirla con un buon liquore.

Crostata morbida al Kinder Bueno

 Crostata morbida al Kinder Bueno

(Fonte ricetta: Ricette dal mondo.it)

Ingredienti per uno Stampo furbo Ø28cm:

Per la Base:

125 gr di farina 00

125 gr di zucchero

2 uova

80 gr di cioccolato fondente

80 gr di burro

80 ml di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiaini di lievito per dolci

Per la Copertura:

250 gr di Nutkao

q.b. di kinder bueno

Preparazione:

Per preparare la crostata morbida al Kinder Bueno iniziate a fondere al microonde, o al bagnomaria, il cioccolato fondente con il burro, poi lasciate intiepidire. 

Lavorate poi lo zucchero con le uova con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete il cioccolato fuso insieme al burro e l'estratto di vaniglia (se utilizzate la vanillina potrete aggiungerla insieme agli ingredienti secchi) e lavorate ancora, quindi unite anche il latte a filo.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito e lavorate per avere un composto liscio e senza grumi. Versate il composto in uno stampo per crostata imburrato e infarinato (o unto con uno staccante); dovrete utilizzare uno stampo per crostata con incavo (il cosiddetto stampo furbo), della dimensione di 28 cm di diametro. Infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 180° (o ventilato a 170°) per 20 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Quando la torta è completamente fredda sformatela su un piatto da portata capovolgendola, vedrete che si sarà creato un incavo, nel quale andrete a versare la Nutkao, spalmandola bene su tutta la superficie. Potrete aggiungere un po' di Nutella al centro e creare dei cerchi che andrete a sagomare con uno stecchino di legno, e creare così un po' di movimento sulla torta.

Completate la decorazione con dei pezzetti di kinder bueno. Riponete la crostata in frigorifero per un paio d'ore prima di servirla.

Crostata agli amaretti e mandorle - Sbriciolata ricotta e amaretti

Crostata agli amaretti e mandorle

Ingredienti:

Per la frolla:

250 gr di Farina

2 Tuorli

100 gr Zucchero

100 gr di burro

un pizzico di Sale

1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

250 gr di confettura di albicocche

Amaretti: 100 gr

100 gr di mandorle

3 Albumi

1 cucchiaio di zucchero

un pizzico di sale

Rum q.b.

Preparazione:

Lavorare, nell’impastatrice, a crema il burro con lo zucchero, aggiungere poi i tuorli, la farina, il sale, il lievito e impastare fino a formare un panetto morbido e liscio, avvolgerlo in pellicola trasparente e metterlo in frigo per 30 minuti.

Stendere la pasta frolla usando un matterello e sistemarla in una teglia imburrata lasciandola più alta lungo il bordo. Distribuire sulla superficie la confettura e fare un cerchio di amaretti imbevuti nel rum tutt’intorno.

Tritare a farina le mandorle nel mixer. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e, a metà operazione, aggiungere lo zucchero, infine, le mandorle tritate amalgamandole delicatamente. Versare il composto nello stampo, livellarlo leggermente e infornare il tutto per circa 40 minuti a 180°.

Sbriciolata ricotta e amaretti

Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm:

Per la frolla: 

350 gr di farina

120 gr di zucchero

130 gr di burro freddo

1 uovo + 1 tuorlo

i semini di una bacca di vaniglia 

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:

250 gr di ricotta asciutta

1 cucchiaio di zucchero 

1 cucchiaio di liquore all'amaretto (facoltativo)

100 gr di amaretti tritati finemente

50 gr di mandorle tritate finemente

zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Iniziate dalla farcia: mescolate la ricotta con lo zucchero e il liquore, poi aggiungete amaretti e mandorle tritati. Assaggiate per verificare che la crema sia sufficientemente dolce per i vostri gusti, in caso contrario aggiungete un altro cucchiaio di zucchero.

In una terrina capiente o sul piano da lavoro, mettete la farina e al centro lo zucchero, il burro tagliato a piccoli tocchetti, l'uovo e il tuorlo, la vaniglia e il lievito. Mescolate velocemente lavorando con la punta delle dita, senza "impastare", dovete ottenere delle briciole e non un panetto.

Imburrate e infarinate, oppure rivestite di carta forno lo stampo (meglio se a cerniera). Versate metà delle briciole di frolla e compattate leggermente per distribuirle bene su tutto il fondo. 

Versate tutta la farcia sulla base di frolla (lasciando libero circa mezzo centimetro dal bordo). Coprite tutto con le restanti briciole, distribuendole bene sulla superficie e anche lungo i bordi. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Controllate la cottura, la torta sbriciolata dovrà essere ben dorata e ben cotta sotto.

Sfornate, lasciate raffreddare e poi sformate la vostra torta sbriciolata sul piatto da portata, completate con poco zucchero a velo e servite