Spaghetti con telline e taralli sbriciolati

Spaghetti con telline e taralli sbriciolati

Un piatto meraviglioso della tradizione partenopea, arricchito da un ingrediente speciale: il tarallo napoletano (quello noto come 'nzogna e pepe).

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di telline (anche 1 kg, se vi piace che siano abbondanti)

2 spicchi d’aglio

olio extra vergine di oliva

1 mazzetto di prezzemolo

320 gr di spaghetti

1/2 bicchiere di vino bianco 

sale q.b (pepe facoltativo, il tarallo darà già piccantezza)

1 tarallo napoletano sugna e pepe sbriciolato (sceglietene uno grande e bello pieno di mandorle)

Preparazione:

Fate spurgare bene le telline. L'ideale sarebbe immergerle in acqua di mare, ma in casa potete riprodurne l'effetto con acqua e sale grosso. Mettete le telline in frigo in una scodella, immerse in acqua fredda con una manciata di sale grosso, per 3-4 ore. Cambiate l'acqua (sempre aggiungendo del sale grosso) un paio di volte, finché non troverete più residui di sabbia. Poi sciacquatele delicatamente sotto l'acqua corrente e scolatele bene prima di cuocerle. 

Ora potete procedere alla cottura. Fate soffriggere l'aglio in un'ampia padella con un bel giro d'olio extra vergine e parte del prezzemolo (lavato e tagliuzzato). Aggiungete le telline, fatele saltare a fiamma vivace qualche secondo, poi sfumate con il vino. Coprite con il coperchio, abbassate un poco la fiamma e lasciate che le telline cuociano aprendosi completamente.

Intanto, fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, scolateli al dente (conservate un po' d'acqua di cottura) e trasferiteli nella padella con il sugo delle telline. Fate insaporire bene la pasta, aggiungendo un po' alla volta anche l'acqua di cottura necessaria. Spegnete il fuoco e completate con il prezzemolo tritato rimasto e con la metà dei vostri taralli sbriciolati (non tritateli, ma sbriciolateli, così che resti un po' di consistenza e anche pezzetti di mandorla). Mettete nei piatti e decorate ognuno con i restanti taralli sbriciolati. 

(Ricetta Napoli Today)

Pasta con pomodorini, calamari, capperi e olive - Paccheri baccalà e pomodorini gialli

Pasta con pomodorini, calamari, capperi e olive

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fusilloni o altra pasta

4 calamari puliti;

1 cucchiaio di capperi dissalati:

1spicchio d'aglio;

4 cucchiai olive;

400 gr pomodorini freschi.

Procedimento:

Come prima cosa mettiamo la pentola per cuocere la pasta.

Dopo aver tagliato i calamari a rondelle sottili, facciamoli rosolare in padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio extravergine e un trito grossolano di capperi, aglio, prezzemolo e olive.

Dopo un 1 minuto aggiungere i pomodorini, divisi in quattro.

Lasciate cuocere il tutto per 10/12 min.

Ricordate che più si allunga il tempo di cottura, più il calamaro diventa gommoso.

Appena l'acqua della pasta raggiunge il bollore, unite la pasta, e salate l'acqua.

Qualche minuto prima tirateli su piuttosto acquosi e uniteli al sugo.

Facciamoli insaporire per bene.

Serviamo con qualche foglia di basilico.

(Ricetta Chef Antonio Borrelli)

Paccheri baccalà e pomodorini gialli

Ricetta per 4 persone:

400g di paccheri

800 g di baccalà a pezzetti, dissalato e ben asciutto (meglio tirarlo fuori dall' acqua almeno 5 ore prima di prepararlo)

400 g di pomodorini gialli (va bene anche la passata di pomodorini gialli)

4 cucchiai di olio evo

300 ml olio di semi per friggere

Timo limonato o origano fresco, oppure prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio tritato

Sale, peperoncino

Preparazione:

Prendiamo il baccalà e asciughiamola il più possibile con carta da cucina, poi passiamolo nella farina, lasciamo riposare e ripassiamolo di nuovo nella farina. 

Prendiamo una padella dai bordi leggermente alti e versiamoci l'olio di semi, appena sarà pronto friggiamo il baccalà fino a doratura e mettiamolo da parte su un cola fritti. Chi non ha voglia o non può friggere per motivi salutari, può saltare questo passaggio avendo un risultato eccellente.

A questo punto prendiamo una padella mettiamo i 4 cucchiai di olio e aglio, il timo e appena l'aglio inizia a sfrigolare (a fiamma dolce) unite il baccalà, lasciate rosolare per 1 minuto e unite il pomodoro, regolate di sale e peperoncino e cuocete per 12 minuti a fiamma non alta e padella coperta, controllando spesso che non attacchi.

Quando il sugo sarà pronto spegnete la fiamma. Intanto sempre su un fornello ponete una casseruola con 4 litri di acqua e 40 g di sale (grosso o fino è indifferente), a bollore raggiunto calate la pasta; nel frattempo togliete il baccalà dal sugo e trasferitelo in un piatto da portata coperto (questo lavoro è per non spappolare il baccalà durante la mantecatura della pasta). Quando mancano due minuti prima della cottura dichiarata sulla confezione della pasta tiratela su' e unitela al sugo, aggiungete tranquillamente un mestolo di acqua calda di cottura e mescolate bene. Quando alla vista vi risulterà ben equilibrato, spolverate con prezzemolo tritato abbondante e servite subito.

I pezzetti di baccalà li potete mettere ai lati del piatto o servirli dopo con un contorno di scarole saltate, o patate al forno o cicoria ripassata o rape saltate.

(Ricetta Chef Antonio Borrelli)

Spaghetti in salsa di melanzane e scamorza - Pasta e fagioli cannellini con pancetta

 Spaghetti in salsa di melanzane e scamorza 

Ricetta per 4 persone:

360 gr spaghetti;

2 melanzane medie;

200gr pomodorini;

200 gr scamorza affumicata a cubetti;

Olio extravergine, sale e pepe qb.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti è friggerle in olio extravergine, appena prendono colore, levarle dall' olio e metterle a scolare su carta assorbente.

Ora in una padella con qualche cucchiaio d'olio rosolare uno spicchio di aglio, appena imbiondisce, aggiungere i pomodorini e qualche mestolino di acqua calda. Porre su un fuoco una caldaia di acqua per la cottura della pasta.

Nel frattempo tagliare la scamorza a cubetti piccoli.

Appena bolle l'acqua calare la pasta e aggiungere le melanzane al sugo di pomodorini.

Scolare la pasta al dente e unirla al sugo, fate amalgamare per bene e a fine cottura unite la scamorza a cubetti, girate per bene con un cucchiaio di legno, altrimenti con un mestolo o forchettone di acciaio tenderà a formare una palla.

Appena pronto impiattate subito.

Ricetta Chef Antonio Borrelli

Pasta fagioli cannellini con pancetta

Ricetta per 5 persone:

500 g fagioli cannellini;

350g pasta mista;

1 spicchio d'aglio;

1 cipolla piccola;

1 carota piccola;1 costa di sedano piccola;

50 ml olio extravergine di oliva;

4/6 pomodorini pelati o freschi;

200 g di pancetta a cubetti

Preparazione:

Mettete a bagno la sera prima i fagioli con un cucchiaino di bicarbonato. La mattina seguente cambiate l'acqua e fateli cuocere insieme alla cipolla piccola, la carota e la costa di sedano. Occorreranno circa 2,5/3 ore di cottura a fiamma dolce e senza sale per evitare che si rompano. Appena cotti aggiungete il sale e lasciate insaporire per 3 minuti. Intanto in un tegame versate olio, lo spicchio d'aglio tritato, il pomodoro e qualche pezzo di sedano, lasciate rosolare e unite la pancetta, soffriggete dolcemente e dopo qualche minuto aggiungete 300g di fagioli con tre mestoli di acqua della loro cottura. Frullate la restante parte di fagioli con poca acqua e unitela a fagioli. Appena il tutto prendili bollore, calate la pasta e lasciate cuocere, nel caso si asciugasse aggiungete tranquillamente un mestolo di acqua dei fagioli. Regolate di sale e pepe nero macinato fresco e cuocete a cottura completa. Lasciate riposare almeno un minuto prima di servire. Completate con un giro d'olio extravergine di qualità, un pizzico di pecorino e un spolverate di prezzemolo.

Ricetta Chef Antonio Borrelli

Pasta alla puttanesca - Spaghetti alla Chiummenzana

 Pasta alla puttanesca un primo piatto con olive e capperi, facile da fare e davvero squisito.

 Pasta alla puttanesca

Ingredienti:

500 g pomodori da sugo

350 g spaghetti

100 g olive nere di Gaeta snocciolate

100 g acciughe sotto sale

50 g capperi sotto sale

uno spicchio di aglio

un peperoncino rosso

concentrato di pomodoro

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

Lavate i pomodori  e praticate un’incisione a croce  sui pomodori e scottateli in acqua bollente per un minuto; quindi scolateli con una schiumarola, fateli intiepidire e pelateli prelevando la pelle che verrà via facilmente grazie al taglio fatto prima.

Togliete i semi all’interno  e tagliateli poi a piccoli cubetti, e tenete da parte i pomodori così tagliati

Unite in una casseruola g 100 di olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino a pezzetti. Quando l’aglio sarà scuro eliminatelo e aggiungete le acciughe, pulite e dissalate, e spappolatele con una forchetta.

Unite i pomodori, pelati e tagliati a pezzetti, le olive, i capperi, dissalati, e 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro.

Mescolate bene, correggete di sale e lasciate cuocere il sugo per 10′; alla fine dovrà essere piuttosto scuro; qualcuno aggiunge anche prezzemolo.

Nel frattempo lessate la pasta, meglio se lunga come gli spaghetti, in abbondante acqua salata , una volta cotta scolatela al dente e versatela in padella insieme al sugo, fate saltare per qualche minuto e aggiungete il restante prezzemolo tritato.

Spaghetti alla Chiummenzana

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti trafilati al bronzo

400 gr di pomodoro fresco (preferibilmente dei San Marzano)

100 gr olive nere di Gaeta

1 bicchiere di olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

50 gr di capperi

1 peperoncino secco

1 cucchiaio di origano

un fascetto di prezzemolo

pepe nero in grani

Preparazione :

Prendete un tegame grande, mettete l’olio evo e soffriggete gli spicchi di aglio; tritate l’aglio bene se volete lasciarlo poi nel sugo, se invece non lo preferite appena dorato potete eliminarlo.

Insieme all’aglio aggiungete anche il peperoncino, questo tritato finemente.

Appena l’aglio è rosolato, aggiungete poi le olive di Gaeta private del nocciolo e tagliate a pezzettini, e i capperi da cui avrete tolto il sale passandoli sotto l’acqua corrente.

Continuate la cottura, avendo cura di non bruciare l’aglio se lo avete lasciato nel sugo, e aggiungete i pomodori San Marzano.

Se si tratta di pomodori in scatola, schiacciateli prima di inserirli nel tegame, se invece i pomodori sono freschi allora dovete tagliarli a pezzettini.

Aggiungete l’origano infine.

Non cuocete troppo il sugo, non deve essere denso.

Ottenuta la consistenza giusta per gli spaghetti, cuocete la pasta, che deve essere al dente.

Terminate la cottura degli spaghetti nel tegame con il sugo e poco prima di fare le porzioni nei piatti, aggiungete il prezzemolo tritato.

Chiudete con una spolverata di pepe nero in grani, se preferite un primo piatto dal gusto forte, altrimenti lasciate così visto che c’è già il peperoncino all’interno.

Bucatini alla Caruso

Bucatini alla Caruso un piatto vegetariano della cucina partenopea, dove peperone e zucchina sono i protagonisti.

(Napoli today)

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di bucatini

300 gr di pomodori San Marzano

1 peperone rosso e uno giallo

1 zucchina grande

1 spicchio d’aglio

2 peperoncini freschi

2 cucchiai di farina

Olio evo

Olio di semi per friggere

Origano

Basilico

Prezzemolo

Sale

Pepe

Preparazione:

Prendete una padella, versate qualche cucchiaio di olio e fate soffriggere l'aglio sbucciato e tagliato in quattro parti. Quando l’aglio si sarà imbiondito toglietelo e aggiungete i pomodori a pezzetti, il peperone a listarelle, l’origano, il peperoncino e il basilico. Aggiungete il sale e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungete un pò di pepe. Una volta cotto il sugo, tagliate le zucchine a rondelle, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo (di semi). Nel frattempo lessate i bucatini, scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo. Fate saltare insieme il tutto e impiattate decorando ogni piatto con qualche zucchina fritta e prezzemolo tritato.

Spaghetti alla Nerano

La ricetta degli spaghetti alla Nerano è una delizia partenopea che prevede la pasta condita con zucchine e un particolare formaggio:  provolone del Monaco

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti

5 zucchine medie

uno spicchio di aglio

150 gr di provolone del Monaco

qualche foglia di basilico

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Mondate e  affettate le zucchine a rondelle sottili. Friggetele in abbondante olio bollente, poche alla volta, e scolatele a mano a mano su un foglio di carta da cucina: saranno pronte non appena inizieranno a diventare dorate. Aromatizzate le zucchine coprendole con le foglie del basilico, spezzate con le mani. Grattugiate finemente il provolone. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli al dente tenendo da parte due mestoli di acqua di cottura. Soffriggete lo spicchio di aglio in una padella con poco olio. Eliminate l’aglio e unite le zucchine, gli spaghetti, un mestolo di acqua e metà del provolone. Finite di cuocere la pasta a fiamma bassa unendo poco alla volta l’acqua e il provolone rimanenti, mantecando finché non si crea una sorta di crema. Serviteli immediatamente con una generosa macinata di pepe.

Vermicelli alla pulcinella

Vermicelli alla pulcinella, ossia Vermicelli con vongole cozze e pomodori, in una ricetta tutta napoletana.

Ingredienti per 4 persone:

½ kg di lupini (vongole piccoline)

 ½ kg di cozze

750 g di pomodori freschi o pelati

3 spicchi d'aglio

1 misurino d'olio

1 peperoncino forte

un ciuffo di prezzemolo tritato

400 g di vermicelli.

Preparazione:

Tagliuzzate l'aglio e il peperoncino a fettine e doratelo nell'olio in una padella. Aggiungete i pomodori tagliati a fettine e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento con poco sale. In una casseruola a parte, fate cuocere i lupini con le cozze, poi sgusciate il tutto e prelevate poi circa mezzo bicchiere dell'acqua che rimane nella casseruola.

A questo punto aggiungete il mezzo bicchiere d'acqua con i lupini e del prezzemolo ben tritato.

Cuocete i vermicelli in abbondante acqua e scolateli al dente. Conditeli con la metà del sugo: quello rimanente lo verserete su ciascuna porzione da portare in tavola.

Spaghetti alle vongole e rana pescatrice

Una squisita ricetta al profumo di mare di R. Gracci.

Ingredienti:

320 g di spaghetti

500 g di vongole veraci

300 g di polpa di rana pescatrice

20 pomodorini ciliegia

1 scalogno

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di foglioline di timo tritate

5 cucchiai di pangrattato

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione :

Disporre le vongole in un piatto fondo e coprirle con acqua fredda per 30 minuti.

Tagliare i pomodorini in tre fettine e distribuirli in un ampia teglia coperta di carta forno.

Mescolare il pane grattugiato con il prezzemolo e il timo, un pizzico di sale e pepe e spolverizzare con quanto ottenuto i pomodorini. Passare a gratinare nel forno a 200 gradi per circa 15 minuti.

Nel frattempo tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio, unire la rana pescatrice a piccoli dadini e rosolare a fuoco medio salando e pepando pochissimo.

Lavare le vongole sotto l’acqua corrente e farle aprire in una padella coperta a fuoco vivace, filtrare il liquido emesso in cottura e tenere da parte.

Lessare gli spaghetti tenendoli bene al dente, poi saltarli in padella per un minuto con il liquido di cottura delle vongole, poi unire la rana pescatrice, le vongole nelle valve e i pomodorini.

Continuare a saltare per pochi secondi e servire.

Spaghetti alla chitarra, pomodori e capperi

Ricetta rapida e profumatissima.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti alla chitarra

400 g di pomodorini freschi Pachino

1 cucchiao di capperi, meglio se cucunci

1 rametto di timo fresco

1/2 cucchiaino di origano

mezza cipolla

qualche fogliolina di basilico

sale q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

In una padella fate rosolare assieme a un paio di cucchiai di olio evo, la cipolla tagliata sottile, unite i pomodorini anch'essi tagliati, il timo e l'origano.

Fate cuocere una ventina di minuti, poi aggiungete i capperi, eventualmente, aggiustando di sale.

Saltate nella padella gli spaghetti lessati al dente e servite caldo con una fogliona di basilico fresco e un pochino di timo.

Spaghetti con baccalà e olio al rosmarino

Un vivace primo piatto aromatizzato al rosmarino.

(World recipes)

Ingredienti:

450 g di Baccalà di Norvegia già ammollato

350 grammi di Spaghetti

200 g di Pomodori ciliegini

30 grammi di Cipolla gialla

10 Olive verdi

1 Spicchio di aglio

4 cucchiai da tavola di Farina di grano duro o semola

1 rametto di Rosmarino

Olio evo q.b.

1 presa di Sale

1 presa di Pepe bianco

Preparazione:

In un mezzo bicchiere d'olio inserite uno spicchio d'aglio schiacciato, un quarto di cipolla e un rametto di rosmarino e lasciate riposare.

Tagliate il baccalà e lessatelo per 20 minuti, scolandolo poi e tamponandolo.

Pepatelo, passatelo nella semola e rosolatelo delicatamente in poco olio al rosmarino. Salate. Conservate in caldo.

A parte dorate l'aglio schiacciato in poco olio, aggiungete il pomodoro a pezzetti, le olive e rosolate a fiamma molto alta per 2 minuti.

Lessate gli spaghetti al dente e terminate la cottura in padella con il pomodoro e il baccalà.

Spaghetti ai profumi del Mediterraneo

Profumatissimo primo piatto tutto mediterraneo.

(Albinopiona)

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti di Gragnano

 500 g di pomodori ciliegini

120 g di olive di Gaeta denocciolate

4 cucchiai di olio evo

4 filetti di acciuga

2 spicchi d’aglio 

1 cucchiaio di capperi dissalati

origano fresco

4 foglie di basilico

½ peperoncino

sale q.b.

Preparazione:

Mettere in un’ampia padella l'olio, l'aglio finemente tritato, il peperoncino e le acciughe.

Lasciar dorare l’aglio, facendo attenzione che non bruci, e far sciogliere le acciughe, quindi unire le olive affettate, i capperi tritati e i pomodori tagliati in quattro pezzi. Lasciar cuocere scoperto e a fiamma media per circa 15 minuti. A cottura ultimata aggiungere qualche fogliolina di origano.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, conservare una tazza di acqua di cottura, scolare e saltare nella salsa a fuoco vivace per pochi minuti, aggiungendo un po’ del liquido conservato in precedenza, per amalgamarla bene.

Servire con una foglia di basilico fresco e, se si gradisce, spolverizzata di ricotta stagionata grattugiata.

Spaghetti al pomodoro fresco e basilico

Un piatto semplice e fresco che conserva tutto il gusto del sole dei pomodorini freschi e il  profumo di basilico.

Ingredienti:

320 g di spaghetti

600 di pomodorini

6 foglie di basilico

olio extravergine di oliva

mezza cipolla

sale

Preparazione:

Pulire i pomodori, scottarli in acqua bollente, quindi pelarli e tagliarli dadini privandoli dei semi.

 Pulire la cipolla e la tagliarla rondelle sottili e metterla in una padella con 2 cucchiai di olio  e 4 di acqua, salare e fare appassire.

Aggiungere il pomodoro, salare leggermente e cuocere per 15 minuti circa mescolando.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli in padella con il sugo, facendoli saltare a fiamma alta.

Aggiungere le foglie di basilico lavate e spezzettate con gli altri due cucchiai di olio a crudo.

Spaghetti con il tonno alla mediterranea

La pasta col tonno l ho sempre fatta e devo dire che è un piatto semplice rapido e gustoso. Da quando ho trovato questa ricetta però è ancora più saporita perchè arricchita di ingredienti gustosi

Ingredienti per  4 persone:

320 g. di spaghetti 

1 spicchio di aglio

1 piccola cipolla rossa 

un ciuffo di prezzemolo tritato

qualche foglia di basilico

150 g. di tonno in olio d’oliva

2 cucchiai di capperi sotto sale

una manciata di olive verdi o nere, o anche metà e metà

un pizzico di origano

un pezzetto di peperoncino rosso piccante

400 g  di polpa di pomodoro o pomodori freschi a concassé (clicca qui)

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Tritare aglio e cipolla e fare rosolare in padella con l'olio. Unire poi, la polpa di pomodoro e continuare la cottura a fuoco vivo per una decina di minuti.

Aggiungere i capperi dissalati, le olive sciacquate, il pizzico di origano, il tonno scolato dall’olio di conservazione, e un pezzetto di peperoncino rosso piccante.

Lasciare andare andare a fuoco medio per una decina di  minuti e  aggiustare di sale.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versatela nella padella con il sugo al tonno. Mettete la padella sul fuoco, mescolate per condire per bene la pasta e portate la cottura a punto, unendo un po’ di acqua di cottura della medesima se serve.

Servite spolverando con il prezzemolo tritato e una fogliolina di basilico.

Carbonara con carciofi

Una carbonare arricchita dai carciofi, Questa ricetta comprende la pancetta, ma per un piatto tutto vegetale e dal gusto più delicato, è possibile ometterla.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti

4  cuori di carciofo già puliti

100 g di pancetta affumicata a dadini

25 g di parmigiano grattato

25 g di pecorino grattato

1 scalogno

50 ml di vino bianco secco

Olio extravergine di oliva

2 uova

2 cucchiai di latte

brodo vegetale q.b.

Sale e Pepe nero q,b,

Preparazione: 

Tritare lo scalogno finemente e metterlo in una padella con l'olio e la pancetta, rosolare e sfumare col vino e quando è evaporato unire i cuori di carciofi  tagliati e aggiustare di sale.

Continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo e lasciare cuocere finché i carciofi non si saranno ammorbiditi. 

In una ciotola, sbattere le uova con il latte, i formaggi e una macinata di pepe.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.

Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Versare le uova e mescolare rapidamente fintanto che non si sarà leggermente rappreso.

Servire immediatamente.

Spaghetti ai coltellacci

Questa è una ricetta tipica della Versilia. Qui da noi i  cannolicchi vengono chiamati “coltellacci“. La realizzazione è molto semplice.
Famoso in tutta la zona, questo piatto porta sulla tavola il sapore del mare.

Ingredienti per  4 persone:

320 g spaghetti

600 g coltellacci spurgati

200 g pomodorini ciliegino, oppure concassè (clicca qui) o 100 g polpa di pomodoro

2 spicchi d’aglio

100 ml vino bianco

olio extravergine q.b.

prezzemolo tritato 

la punta di 1 peperoncino

sale q.b.

Preparazione:

Aprite i coltellacci, lavateli e fateli a pezzi piccoli. In una padella fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio, poi aggiungetevi i coltellacci e fatene asciugare l’acqua.

Sfumate con il vino bianco e, dopo pochi minuti aggiungete il pomodoro. Se utilizzate pomodori ciliegino, prima di unirli alla salsa, lavateli e divideteli in quattro parti.

Cuocete la salsa per circa 10 minuti e infine regolate di sale.

Intanto che la salsa cuoce, fate bollire l’acqua salata e buttatevi gli spaghetti. Scolateli ben al dente e finite la cottura saltandoli nella salsa. Servite subito spolverizzando con il prezzemolo tritato. 

Spaghetti alla chitarra con sugo di astice

Delicato primo piatto

Ingredienti per 2 persone

500 grammi di pomodorini

400 grammi di spaghetti alla chitarra

2 astici già cotti e tagliati a pezzetti

100 ml di vino bianco secco

1 spicchio d’aglio

Mezzo peperoncino in polvere

Pepe nero macinato fresco

1 ciuffo di basilico fresco tritato

1 cipollotto finemente affettato

50 grammi di burro

100 ml di panna

2 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lava i pomodorini e tagliali in 4.

In una pentola versa l’olio insieme all’aglio sbucciato e schiacciato, al cipollotto e al peperoncino, fai rosolare 2 minuti.

Aggiungi i pomodorini e un pizzico di pepe nero e versa il vino, alza la fiamma per fare evaporare e poi prosegui a fiamma bassa per altri 5 minuti. Aggiungi la panna.

Porta dell’acqua salata a ebollizione in una pentola, cuocila al dente e poi scolala e versala in padella insieme a mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Aggiungi la polpa di aragosta e salta tutto i padella per pochi istanti.

Cospargi tutto di basilico tritato e servi.

Spaghetti con le polpettine

E come Lilli e il Vagabondo insegnano ecco qui gli spaghetti con le polpettine.

Le polpettine possono essere arricchite aggiungendo anche la salsiccia nell'impasto.

Ingredienti per 4 persone:

  Per le polpettine

150 g di carne macinata di manzo 

100 g di carne macinata di maiale

150 g di pane secco 

1 bicchiere di latte

2 uova

2 cucchiai di pecorino grattugiato

2 cucchiai di grana grattugiato

pangrattato q.b.

noce moscata q.b.

Per la salsa:

1 cipolla piccola

 1 spicchio di aglio

 500 g di pomodori pelati 

prezzemolo fresco q.b.

basilico fresco q.b.

 olio extravergine di oliva q.b.

 sale q.b.

pepe macinato al momento q.b.

400 g di  spaghetti (numero 5) 

Preparazione:

Tagliate a pezzetti e ammollate il pane secco nel latte

In una terrina mettete la carne macinata, il prezzemolo ben lavato e tritato finemente, i due formaggi, le uova, una grattata di noce moscata e il pane ammollato nel latte e ben strizzato ( se il composto restasse troppo morbido unite un pochino di pangrattato).

Regolate di sale e pepe e lavorate il composto a lungo, in modo che la carne si condisca bene; con le mani formate delle polpettine che farete friggere fino a doratura in abbondante olio caldo e scolerete dall'olio in eccesso sulla carta assorbente. 

Versate in una padella un po di olio e fate soffriggere sia l’aglio che la cipolla tritati finissimi e quindi versate i pelati scolati e sminuzzati, quando la salsa prende calore unite le polpettine e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per una mezz’ora.

Salate, pepate e profumate con prezzemolo e basilico.

Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata e conditeli con il sugo, mettete le polpette sopra e servite.

Spaghetti con scampi e lime

Una rivisitazione di questo piatto della Barilla, davvero profumatissimo. La ricetta prevede scampi, ma si ottiene un ottimo risultato pure usando mazzancolle o gamberoni.

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine

1 gambo di  sedano

2 carote

600 g di scampi 

400 g di linguine, bavette o spaghetti

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

 1/2 bicchierino di cognac

scorza di 1 lime grattugiato

una manciata di pinoli

Preparazione:

In una padella scaldate due cucchiai di olio, aggiungete poi le carote, le zucchine e il sedano, tutto pulito e tagliato a listarelle. Fatele saltare per qualche minuto, in modo da farle rimanere croccanti. Regolate di sale e pepe.

In un altra padella scottate per qualche istante gli scampi puliti, con 2 cucchiai di olio, facendoli dorare. Sfumate con 1/2 bicchierino di cognac e tenete al caldo. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolateli al dente e metteteli nella padella con le verdure e unite gli scampi scottati.

Spolverate il piatto con il lime grattugiato e unite alla pasta anche i pinoli tostati in un padellino senza grassi.

Spaghetti con le vongole

Un modo tra i  più semplici per cucinare questi spaghetti. Serve solo la freschezza delle vongole per avere tutto il gusto del mare nel piatto.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti 

1 kg di vongole veraci

un pezzetto di peperoncino 

un mazzetto di prezzemolo fresco

3 cucchiai di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

4 - 5 pomodorini datterini (facoltativo)

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Lavate le vongole e lasciatele spurgare con acqua e sale con un piatto capovolto. 

Dopodiché in una larga padella mettete un filo d'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino, se li usate, unite i pomodorini tagliati in quattro parti, fate soffriggere e unite le vongole con il vino. Lasciate evaporare e poi coprite con un coperchio finchè saranno tutte aperte. Scolate le vongole, sgusciatene la metà e filtrate l'acqua di cottura e conservate al caldo.

Lessate gli spaghetti molto al dente, in acqua bollente salata.

Versate gli  spaghetti nella padella e fateli finir di cuocere con l'acqua delle vongole messa da parte; infine, pepate e unite le vongole.

Mantecate la pasta finchè non si è ben insaporita e servitela con un filo di olio a crudo, spolverata di prezzemolo tritato fresco.

Spaghetti con le cozze

Un primo piatto facile e veloce, questa è la versione bianca, per chi preferisse la versione più rossa, basta sostituire i pomodorini con 300 g di passata di pomodoro.

Ingredienti

400 gr di spaghetti

25 pomodorini ciliegini Oppure concassè di pomodori 

olio evo q.b

1 pezzetto di peperoncino 

1 kg di cozze 

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato q.b

Preparazione:

Tagliate i pomodorini a metà.

In una padella rosolate l'aglio, con l'olio e il peperoncino e versate i pomodorini.
Mentre i pomodorini cuociono, pulire le cozze e scottarle a fiamma piuttosto vivace in una padella abbastanza ampia da contenerle in un solo strato. Coprire e non aggiungere alcun condimento, facendo attenzione a non fare evaporare l'acqua di cottura che produrranno. Sgusciare 2/3 delle cozze, filtrare attraverso una tela a trama fitta il liquido rimasto e aggiungerlo, insieme alle cozze sgusciate, alla salsa di pomodoro. Fate addensare la salsa.

Scolate la pasta, lessata in acqua salata, al dente e fatela saltare nella padella con il condimento. Unire le restanti cozze col guscio.

Servite con una spolverizzata di prezzemolo tritato.