Garganelli paglia e fieno alla campagnola

Un primo piatto davvero gustoso che ho trovato su profumi sapori e fantasia.

Ingredienti per 4 persone:

500 g. di pasta corta tipo garganelli all’uovo gialli e verdi

100 g. di pancetta al pepe a dadini

300 g. di cuori di carciofi   (anche surgelati)

100 g. di gorgonzola ( io ho usato dei dadini di scamorza affumicata )

50 g. di parmigiano grattugiato al momento

sale q.b

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio evo

2 cipollotti freschi

Preparazione:

Per prima cosa affettare sottili le cipolline, pulire i cuori di carciofi dalle foglie esterne più dure tagliarli a quarti e metterli in una ciotola con acqua fredda e limone. In una padella antiaderente mettere 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma dolce le cipolline, aggiungere i cuori di carciofi, mescolare bene salare e pepare poi unire sfumando a fiamma vivace il vino bianco, coprire con un coperchio e lasciarecuocere fino a che i carciofi saranno teneri e il fondo di cottura ristretto.

Tagliare a dadini la pancetta e rosolarla in poco olio a fuoco medio, aggiungere i carciofi già cotti mescolare bene e aggiustare i sale.

Tagliare a cubetti anche il gorgonzola.

Lessare al dente i garganelli, a cottura versarli nella padella con il condimento, mescolare bene per insaporire, aggiungere il gorgonzola, mescolare ancora affinchè fonda e spolverare abbondantemente con il parmigiano, una bella macinata di pepe e servire .