Brigadeiro, Beijinho, Camafeu de nozes, Cajuzinho

Ho passato un po di tempo a raccogliere le ricette di qualche pasticcino brasiliano, che a me piacciono molto. Sono tutti a base di latte condensato e facilissimi da fare per non parlare di quanto sono buoni. Dal famoso brigadeiro al cacao alla variente del Beijinho col cocco e ad altri con frutta secca. (World recipes)

Brigadeiro

200 ml di Latte condensato zuccherato

1 cucchiaio da tavola di Cacao amaro

1 cucchiaio da tavola di Burro

100 g di Codette al cioccolato

Preparazione:

In una casseruola mescolate il latte condensato, un cucchiaio di cacao e un cucchiaio di burro. Fate cuocere a fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno per 10 minuti circa o finché il composto, addensandosi, non si staccherà dalle pareti della casseruola.

Spegnere la fiamma e trasferire il composto in una ciotola imburrata e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo, riprendere il composto e con le mani imburrate, formare delle palline del diametro di 3 cm e fatele rotolare nelle codette di cioccolato.

Man mano che formate le palline, metterle in pirottini di carta. Disporre i brigadeiro su un piatto da portata e servire.

Beijinho

Ingredienti:

200 g di Farina di cocco

400 g di Latte condensato zuccherato

1 Tuorlo d'uovo

Unire il latte condensato zuccherato, 100 g di farina di cocco e il tuorlo in una pentola con fondo spesso, mescolare e far addensare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che l'impasto si attacchi al fondo della pentola. Quando l'impasto si “stacca” dalla pentola è pronto - lo si può vedere facilmente sia quando si mescola con il cucchiaio di legno sia inclinando la pentola. Ci vogliono circa 10 minuti per le dosi di una ricetta.

Versare l'impasto su un piatto bagnato o imburrato e lasciar raffreddare.

Per modellare i pasticcini imburrare le mani, prendere con un cucchiaino una piccola porzione d'impasto e fare palline di circa 2 cm di diametro.

Passare nella farina di cocco, facendo aderire su tutta la superficie.

A piacere si può coronare il ''beijinho'' con una perla argentata di zucchero o con un chiodo di garofano.

Adagiare i ''beijinhos'' su pirottini di carta colorata.

Camafeu de nozes (Cameo di noci)

Ingredienti:

1 Lattina di Latte condensato zuccherato

200 g di Noci

2 cucchiai da tavola di Zucchero

2 Tuorlo d'uovo

1 cucchiaio da tè di Cacao amaro

250 grammi di Zucchero a velo

2 cucchiai da tavola di Rum

Preparazione:

Unire il latte condensato, 100 g di noci tritate grossolanamente, 2 cucchiai di zucchero, i tuorli e il cacao in una pentola con fondo spesso, mescolare e far addensare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che l'impasto si attacchi al fondo della pentola. Quando l'impasto si “stacca” dalla pentola è pronto - lo si può vedere facilmente sia quando si mescola con il cucchiaio di legno sia inclinando la pentola. Ci vogliono circa 10 minuti per le dosi di una ricetta.

Versare l'impasto su un piatto bagnato o imburrato e lasciar raffreddare.

Per modellare i pasticcini imburrare le mani, prendere con un cucchiaino una piccola porzione d'impasto e modellare piccole palline allungate tra le mani. Sistemare i dolcetti su una superficie imburrata o foderata di carta forno.

Preparare la glassa: unire il rum allo zucchero a velo amalgamando bene, aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua calda, sempre mescolando, finché il composto non avrà una consistenza densa e cremosa.

Ricoprire i pasticcini con la glassa utilizzando un cucchiaino oppure immergere i pasticcini nella glassa, utilizzando una forchetta a 2 denti.

Guarnire ogni pasticcino con mezzo gheriglio di noce.

Lasciar asciugare la glassa e adagiare i pasticcini su pirottini di carta colorata.

Cajuzinho (piccolo anacardo)

Ingredienti:

400 g di Latte condensato zuccherato, (1 lattina)

5 cucchiai da tavola di Burro di arachidi

1 cucchiaio da tè di Cacao amaro

20 g di Farina di cocco

100 g di Zucchero

100 g di Arachidi tostate, intere

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti (tranne lo zucchero e le arachidi intere) in una pentola con fondo spesso, mescolare e far addensare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che l'impasto si attacchi al fondo della pentola. Quando l'impasto si “stacca” dalla pentola è pronto - lo si può vedere facilmente sia quando si mescola con il cucchiaio di legno sia inclinando la pentola. Ci vogliono circa 10 minuti per le dosi di una ricetta.

Versare l'impasto su un piatto bagnato o imburrato e lasciar raffreddare.

Per modellare i pasticcini imburrare le mani, prendere con un cucchiaino una piccola porzione d'impasto e formare coni arrotondati e leggermente ruotati.

Passare nello zucchero e, nella parte più larga, inserire mezza arachide non salata.

Adagiare su pirottini di carta colorata.

Torta con latte condensato (Bolo de leite condensado)

Una ricetta brasiliana, per una ciambella che resterà vellutata e delicata grazie all'utilizzo del latte condensato.

Ingredienti:

180 gr  farina

1 lattina latte condensato zuccherato

4 uova

150 gr burro

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

Separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una ciotola e sbatteteli con il latte condensato,

unite l'essenza di vaniglia, il burro fuso ma freddo e la farina setacciata con il lievito.

Montate gli albumi a neve e poi uniteli al composto mescolando dal basso verso l’alto.

Imburrate e infarinate uno stampo per ciambelle e poi versateci dentro il composto,

cuocete il dolce in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

E' possibile decorare la torta con glassa o latte condensato cosparso sopra.

Bolo de Coco Molhado Torta morbida di cocco e latte

Una torta particolare che è famosa in Brasile. Si tratta di una base abbastanza spugnosa che ha la caratteristica di venir ricoperta di latte condensato e latte di cocco finchè se ne assorba e resti intrisa.
La Ricetta va a tazze e non a grammi. Per questa ricetta la misura usata è la tazza da te di 240 ml

Ingredienti per la base:

3 uova

2 tazze di zucchero semolato

3 cucchiai  di burro non salato

3 tazze di farina 

1 tazza  di latte da 240 ml

1 cucchiaio di lievito

Per la copertura:

1 lattina di latte condensato (396g)

1 lattina di latte di cocco  (399ml)

noce di cocco grattugiata per cospargere q.b.

Preparazione:

Mescolare il latte condensato con il latte di cocco e mettere da parte.

In una ciotola sbattere bene con la frusta le uova. Unite poi lo zucchero e lavorate a lungo finchè avrete un composto gonfio e spumoso. Unite il burro morbido e lavorate ancora l'impasto .

Gradualmente e senza smettere di sbattere il composto, aggiungere la farina e il latte intiepidito, alternandoli e per finire con il lievito.

Imburrare e infarinare una pirofila di 22.5 x 28 cm. Versate il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti o fino a quando la torta non è leggermente dorata.

Togliere la torta dal forno,  punzecchiare con una forchetta, per far assorbire bene il liquido e quando è ancora calda, tagliare in quadratini e versare sopra la miscela di latte condensato.

Cospargere cocco grattugiato e lasciare riposare in frigo qualche ora prima di servire.

Budino di latte condensato (Pudim de Leite Moça) - Budino di latte condensato e formaggio (Flan con queso de crema)

 Dal Brasile qualche ottima ricetta per ottenere delicatissimi budini con il latte condensato. Facili e veloci.

Budino di latte condensato (Pudim de Leite Moça)

                                         

Ingredienti:

400 ml di Latte condensato zuccherato (1 lattina)

400 ml  di Latte intero

3 Uova

150 g di Zucchero

50 ml di Acqua

Preparazione:

Iniziate con la preparazione dal caramello. Mettete lo zucchero nello stampo e fatelo cuocere a fiamma bassa rigirandolo di tanto in tanto.

Quando il caramello comincia ad imbiondire fatte attenzione a non bruciarlo. Aggiungete l'acqua facendola evaporare. Fate aderire il caramello su tutta la superficie interna dello stampo. Lasciate intiepidire.

Frullate assieme tutti gli ingredienti e versateli nello stampo col caramello, ormai freddo.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° a bagnomaria, coprendo lo stampo con carta argentata, per 60 min circa. Il budino sarà pronto se, infilzandolo uno stecchino al centro, esso uscirà ben pulito. 

Lasciate raffreddare e ponete in frigo per minimo 4 ore.  Capovolgetelo su un piatto da portata

Servite freddo 

Budino di latte condensato e formaggio (Flan con queso de crema)

Ingredienti :

1 barattolo di latte condensato

1 barattolo di latte evaporato

190 g di formaggio cremoso (Philadelphia)

5 uova

2 cucchiai di essenza di vaniglia

50 g di zucchero semolato per il caramello

Preparazione:

Mettete lo zucchero in uno stampo di  22 cm di diametro e fatelo caramellare.

Frullate assieme tutti gli ingredienti e versateli nello stampo col caramello, ormai freddo.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° a bagnomaria, coprendo lo stampo con carta argentata, per 50 min circa. Il budino sarà pronto se, infilzandolo uno stecchino al centro, esso uscirà ben pulito. 

Lasciate raffreddare e ponete in frigo per minimo 4 ore.  Capovolgetelo su un piatto da portata

Servite freddo tagliato a fette.

Pavè ananas e cocco

I pavé sono dessert molto graditi in Brasile e vengono preparati prevalentemente con biscotti e frutta come l’ananas, le prugne e le banane. Il pavè d’ananas e cocco (Pavê de abacaxi e coco) è una ricetta che abbina due grandi protagonisti della pasticceria e della cucina brasiliana. (World recipes)

Ingredienti:

150 g di Polpa di cocco essiccata

1 scatola di Ananas sciroppato ( io ho usato quello al naturale)

300 g. di Zucchero

1 cucchiaio da tè di Cannella

400 ml di Latte di cocco

200 ml di Latte intero

2 Tuorli d'uovo

25 g. di Amido di mais

250 g. di Savoiardi

50 mldi Rum

6 cucchiai da tavola di Polpa di cocco, fresca, grattugiata

Preparazione :  

Idratare la polpa di cocco essiccata con 100 ml di acqua tiepida; mettere da parte lo sciroppo dell’ananas (per inzuppare i biscotti) e tagliare le fette a dadini molto piccoli; unire in un pentolino il cocco idratato, l'ananas, 200 g di zucchero e la cannella; cuocere a fuoco moderato per 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Preparazione della crema: stemperare l’amido con i tuorli e il latte di cocco; unire il latte, 100 g di zucchero e cuocere a fuoco moderato mescolando sempre; dopo che la crema si è addensata cuocere ancora 1 minuto. Unire la crema al ripieno di ananas e cocco.

In una pirofila o in un piatto da portata fare uno strato con metà dei biscotti inzuppati nello sciroppo d'ananas mescolato al rum.

Coprire con il dolce di ananas, 1/3 della crema e i rimanenti biscotti inzuppati.

Finire con la crema e cospargere con il cocco fresco grattugiato.

Guarnire a piacere con qualche pezzo d’ananas. Conservare in frigo.

Budino di latte condensato e cacao (Brigadeirão)

Ecco un dessert facile facile e gustosissimo, che in Brasile viene consumato ovunque.

Ingredienti:

300 ml di Latte condensato zuccherato, lattina

200 ml di Panna

80 grammi di Cacao zuccherato 

80 grammi di Zucchero

4 Uova

1 cucchiaio da tè di Burro

50 grammi di Codette al cioccolato fondente ( per decorare )

Preparazione:

Ungere con il burro uno stampo da ciambella da 1,2 litri.

Frullare insieme tutti gli ingredienti (tranne le codette) e versare l’impasto nello stampo imburrato. Si possono utilizzare stampini monoporzione.

Cuocere a bagno-maria  in forno a 180°C per circa 90 minuti, con lo stampo coperto di carta alluminio .

Per controllare la cottura inserire un piccolo coltello nel budino, se non c'è più liquido è pronto.

Lasciar intiepidire per 10-15 minuti e sformare.

Cospargere con codette di cioccolato fondente.

Conservare in frigo. Servire con panna montata a piacere.

Stroganoff alla brasiliana

Ricetta famosa in Brasile che prende appunto spunto da quella russa del filetto alla Stroganov. Con questo procedimento si può usare sia la carne di manzo come in questa ricetta che il pollo o i gamberoni. Si usa di solito accompagnarla con un contorno di patate fritte e riso in bianco.

Ingredienti per 4 persone:

1 Cipolle

1 Spicchio di aglio

150 g di Burro

500 g di Manzo, un pezzo intero di polpa scelta (o pollo o gamberi)

1 cucchiaio da tavola di Brodo granulare di carne

1 cucchiaio da tavola di Concentrato di pomodoro

1 cucchiaio da tavola di Vodka

1 bicchiere di Acqua

1 presa di Sale

250 ml di Panna, fresca

Preparazione:

Tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio

In una casseruola fare sciogliere il burro e unire il trito.

Tagliare il diletto in cubetti regolari.

Quando il trito è dorato unire la carne e fare ben rosolare.

Unire  1 cucchiaio di brodo granulare e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro mescolando bene.

Sfumare con 1 cucchiaio abbondante di vodka e fare evaporare bene l'alcool.

Aggiungere un bicchiere di acqua calda e cucinare con un coperchio fino a quando la carne diventi tenera e aggiustare di sale.

Alla fine mettere la panna fresca che lascio rapprendere a fuoco sostenuto fino a ottenere una buona cremosità.

Servire con patate fritte e riso bianco.

Flan Dulce de Leche

Avete poco tempo a disposizione e volete fare un dessert, facile e di sicuro effetto ? Ecco qua una ricetta ultra rapida e ultra golosa. Con questo procedimento è possibile sostituire la stessa quantità di dulce de leche con il latte condensato, ottenendo così un budino simile al creme caràmel.

Ingredienti per uno stampo rotondo da 20 cm.

50 g di zucchero 

400 g  di dulce de leche (Clicca qui)

500 ml  di latte

6 tuorli

1/2 cucchiaino di amido di mais

Preparazione:

Versate lo zucchero in una padella antiaderente e fatelo caramellare, finchè assumerà un color ambrato, quando è ancora caldo versatelo nello stampo, ricoprendone fondo e lati.

In un frullatore, mettere tutti gli altri ingredienti e lavorate ad alta velocità fino a che si saranno tutti ben amalgamati. Versate il composto nello stampo con il caramello e coprite con un foglio di alluminio. Mettere lo stampo in una teglia  più grande che lo contenga, versatevi acqua bollente, e fate cuocere a bagnomaria, in forno caldo a 200°C per circa 2 ore, o fino a quando il composto risulterà leggermente tremolante. Se l'acqua evaporasse troppo, basta unire qualche mestolo di acqua bollente.

Lasciate raffreddare e mettere in frigo per almeno 6 ore o, meglio, tutta la notte.

Quando sarà ben freddo, girate la lama di un coltello tutt'attorno al flan e sformatelo su un piatto da portata. Scaldate leggermente lo stampo per far sciogliere l'eventuale caramello rappreso e versatelo sopra il flan. Servite freddo.

Quindim Brasiliano

Ed eccomi ad una preparazione, tanto semplice quanto buona. L'ho amata dalla prima volta che l'ho assaggiata. Il Quindim è un dolce brasiliano molto famoso in tutta la zona, cremoso come come un creme caramèl e aromatizzato dalla noce di cocco. Ne esistono diverse varianti, io l'ho provato in due di esse di cui una più semplice ed una dal gusto più ricco che prevede l'aggiunta del latte condensato. Scegliete voi quella che più vi ispira. Io vi garantisco che sono entrambe squisite. Potete usare stampi monoporzione, ma nelle famiglie brasiliane è spesso cucinato in stampo unico da ciambella.

Ingredienti:

250 g di cocco grattugiato finemente

500 g di zucchero setacciato

60 g di burro fuso e caldo

18 tuorli d'uovo (passati al colino per 2 volte)

200 g di sciroppo di glucosio (clicca qui)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

Con l'aiuto delle mani, impastate lo zucchero con il cocco, fino a che diventano una massa omogenea.

Aggiungete il burro fuso e mescolate bene. Coprire con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 6 ore (non più di 12 ore).

Togliere il composto dal frigorifero e scompattarlo, mescolandolo bene.

Aggiungere i tuorli d'uovo e la vaniglia e mescolate con un cucchiaio o una frusta fino a quan do sarà un composto omogeneo. 

Mettere un cucchiaio di glucosio sul fondo degli stampi monoporzione  o ricoprite il fondo di uno stampo da ciambella unico.

Riempire gli stampi con il composto del Quindim fin quasi  al bordo. Lasciate riposare per 20 minuti.

Cuocere gli stampini in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 50 minuti a bagno maria in uno stampo grande  riempito per 1/3 con acqua bollente 

Lasciate raffreddare e sformare il Quindim.

Quindim di Natale

Ingredienti:

3 uova

6 tuorli d'uovo

1 lattina di latte condensato (Circa 300 g )  oppure  Clicca qui 

1 bottiglia di latte di cocco (200 ml) oppure Clicca qui

1 tazza (tè) di cocco fresco grattugiato (50 g)

burro per ungere

zucchero per spolverare

Preparazione:

In una ciotola, mettere le uova e i tuorli setacciati. Aggiungere il latte condensato, latte di cocco e cocco fresco e mescolare bene senza battere.  Versare in una forma di foro centrale (19 cm di diametro) imburrata e cosparsa di zucchero. Cuocere a bagnomaria forno medio (180 ° C), preriscaldato, per circa 50 minuti. Sformare il Quindim ancora caldo. Lasciate raffreddare completamente prima di  metterlo a riposo in frigorifero. Servire freddo.

Ricetta alternativa e velocissima di una mia amica brasiliana. La dose è di una monoporzione, così vi potete regolare aumentandola a seconda di quanti Quindim, vorrete preparare.

Ingredienti:

1 tuorlo setacciato

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di cocco grattugiato essiccato 

1 pizzico di scorza di limone grattugiata

Preparazione:

Mettere tutto insieme in un contenitore e mescolare. Ungete una formina con burro e zucchero, versare il composto di quindim dentro e cuocere a bagnomaria, in forno caldo a 180°C fino a quando la superficie è dorata e ferma.

Oppure

Ingredienti:

50 g di farina di cocco
4 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di succo di lime
20 g di burro
100 g di zucchero (io 80 g)

Preparazione:

Come prima cosa fate fondere il burro a bagnomaria in modo che risulti denso e senza grumi, quindi lasciatelo raffreddare prima di utilizzarlo.
Ora in una ciotola capiente mescolate con una frusta lo zucchero con i tuorli d'uovo e poi aggiungetevi anche il burro fuso continuando a mescolare. Per ultimi unite anche la farina di cocco ed il succo di lime e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare la preparazione per circa 15 minuti.
Per cuocere il quindim, questo dolce brasiliano così facile da preparare, utilizzate degli stampini monoporzione: se scegliete quelli in silicone ponete direttamente l'impasto al loro interno, mentre se utilizzate degli stampini in altri materiali è necessario foderarli con burro e zucchero in modo che il quindim non si attacchi.

Ora mettete gli stampini in una teglia da forno piuttosto alta che andrete a riempire per 3/4 di acqua in modo che questi dolcetti possano cuore a bagnomaria: vanno infornati in forno caldo a 180° per circa 35 minuti e poi lasciati raffreddare prima di mangiarli.