Crema Fritta

Crema Fritta: una golosa merenda.

Ingredienti:

2 uova

100 gr zucchero

100 gr farina

500 gr latte

la scorza grattugiata di un limone

pane grattugiato q.b.

300 ml olio di semi di girasole

Preparazione:

Prendete un recipiente e buttateci dentro i tuorli e lo zucchero e montate.

Una volta ottenuto un composto spumoso, unitevi la farina  precedentemente  setacciata, poco per volta.

Aggiungete ancora la buccia del limone grattugiata, e unite poco per volta a filo il latte tiepido.

A questo punto mettete la crema così ottenuta in un pentolino e cuocete mescolando continuamente fino a che non si sarà addensata.

Ci vorranno almeno 10 minuti.

Fatto ciò, adesso dovete formare i pezzetti di crema da impanare.

Versate la crema su un piano di lavoro unto di olio, così non si attaccherà.

Livellate la crema con una spatola formando un quadrato alto 1 cm, e fatelo raffreddare del tutto.

Poi, preparatevi a friggere.

Riscaldate l’olio in una padella o in un altro tegami, dai bordi alti.

Appena la crema si sarà raffreddata tagliatela in rombi e ripassatela negli albumi sbattuti prima e poi nel pane grattugiato.

Immergete i rombi di crema nell’olio e friggete da entrambi i lati, devono dorarsi bene.

Sul finale, potete spolverizzare i rombi di crema fritta con un pizzico di zucchero semolato o vanigliato e servirli, caldi ovviamente.

Krapfen fritti alla crema - Krapfen

Krapfen fritti alla crema

(Fuori di sfoglia)

Ingredienti.

Per i Krapfen:

500g di farina manitoba

60g di zucchero

10g di lievito de birra fresco

200ml di latte tiepido

80g di burro

2 tuorli + 1 uovo intero

1 pizzico di sale 

1 cucchiaino di miele 

Buccia grattugiata di limone

Olio di semi per friggere

zucchero a velo o semolato per 

Per la crema:

500 gr di latte fresco intero

4 tuorli 

120 gr di zucchero

40 gr di amido di mais (oppure amido di riso)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

una scorzetta di limone non trattato biologico

 Preparazione della crema:

 Mettete i tuorli in una terrina, aggiungete lo zucchero e lavorate il tutto per un paio di minuti con la frusta.

Unite l'amido di mais e due cucchiai di latte dei totali, mescolate bene per sciogliere grumi.

Mettete il latte in un pentolino e unitevi una scorzetta di limone non trattato biologico, solo la parte gialla. Portate il pentolino sul fuoco e fategli sfiorare il bollore. Aggiungete il composto con le uova e mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata e lo farà quasi subito perché il latte è già caldo. Aspettate che la crema bolla, poi la toglietela subito dal fuoco e la mettetela in una terrina di vetro per fermarne la cottura. Togliete la scorzetta di limone e aggiungete l'estratto di vaniglia mescolando bene.

Versate la crema in una pirofila così si fredderà subito, coprendola con pellicola alimentare a contatto o se preferite con una leggera spolverizzata di zucchero a velo. Mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Una volta fredda la toglietela dal frigorifero e lavoratela con una spatola o con una frusta fino a farla tornare della consistenza giusta.

Preparazione dei Krapfen:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido con il miele. Aspettate 10 minuti.

 Nell’impastatrice o a mano,  unite la farina, lo zucchero e la buccia de limone.

Aggiungete le uova e il latte con il lievito e impastate.

Ora il burro, che va incorporato un pezzetto alla volta, finché non è incorporato tutto.

Impastate finché non diventa bello elastico e non attacca più.

Fate lievitare coperto per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Una volta lievitato l'impasto, stendetelo  a 1 cm e ritagliate i dischi.

Fateli riposare un'altra oretta, per la seconda lievitazione.

Scaldate l’olio a 170°C.

Friggete i krapfen pochi alla volta, fino a che saranno dorati.

Scolateli e inzuccherateli subito, che lo zucchero s'attacca meglio.

 Caricate la sac à poche con la crema e imbottiteli per bene.

  Krapfen  

Ingredienti:

4 uova

70 g zucchero 

100 ml  latte

100 g  margarina temperatura ambiente

650 g farina Manitoba 

25 g  lievito di birra 

7 g sale

Buccia di limone o arancia 

Vanillina 

Preparazione:

In una planetaria o a mano, impastare tutti gli ingredienti tranne il burro che verrà aggiunto poco alla volta.

Dopodiché formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 2 ore e 30, o fino al raddoppio.

Stendere l' impasto e con un  coppapasta formare i krapfen mettere a lievitare su dei quadrati di carta separati per 2 ore circa  o fino al raddoppio.

Friggere in olio bollente, passare nello zucchero e farcire con marmellate o creme a piacere.

Frittelle di Carnevale al limone

Frittelle di Carnevale al limone.

Sofficissime nuvole.

Ingredienti:

200 gr di farina

3 tuorli d'uovo a temperatura ambiente

120 ml di latte a temperatura ambiente

20 ml di limoncello (o succo di limone filtrato)

70 gr di zucchero

Buccia grattugiata di un limone grande bio

1 cucchiaino di lievito per dolci

Olio di semi per friggere q.b.

Zucchero a velo per decorare q.b.

Preparazione:

In una terrina capiente, setacciate la farina e aggiungete il latte, i tuorli, lo zucchero e il lievito. Mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea. Unite anche il limoncello e la buccia di limone e mescolate ancora. Dovrete ottenere la consistenza di una pastella liscia per zeppoline , se occorre, quindi, unite ancora un poco di latte poiché la consistenza può variare leggermente a causa della dimensione dei tuorli.

Intanto, in una padella, portate l'olio (abbondante) alla temperatura giusta per friggere (fate una prova con un pizzico d'impasto, per vedere se siete pronti alla cottura). Immergete delicatamente piccole porzioni d'impasto con l'aiuto di un cucchiaio, senza esagerare con le quantità. Cuocete 4-5 frittelle alla volta, rigirandole spesso.

Tiratele via con un mestolo forato quando saranno ben cotte e avranno preso un bel colore brunito. Adagiatele su un piatto coperto da carta assorbente. 

Gustatele calde o a temperatura ambiente, ricoperte di zucchero a velo. 

Potete aromatizzare le vostre frittelle anche all'arancia (sostitute la buccia di limone con quella di arancia e il limoncello con liquore o succo di arancia).

Frittelle al Mascarpone

 Frittelle al Mascarpone nella Versione Antonino Cannavacciuolo

Ingredienti:

130 g di farina 00

100 g di mascarpone

100 g di zucchero semolato

20 g di uvetta

1 uovo

1 bicchierino di rum

2 l di olio di semi di girasole

1 limone non trattato

Preparazione:

Come prima cosa, prendete l’uvetta passa e mettetela a bagno nel rum.

Deve impregnarsi del liquore, e per avere un buon aroma devono passare almeno 15 minuti.

Poi, mescolate il mascarpone e la farina, che dovete ben setacciare.

Fatelo a mano con la frusta.

Aggiungete a questo composto l’uvetta macerata nel rum e 50 grammi di zucchero.

Continuate ad amalgamare il tutto.

Ancora, aggiungete l’uovo e impastate ancora con la frusta.

Dopo aver ottenuto un bel composto omogeneo, sul piano di lavoro spargete lo zucchero semolato che è rimasto.

Questo, insieme alla scorza grattugiata di un limone.

A questo punto, formate le frittelle, aiutandovi con due cucchiai.

Immergetele nell’olio che nel frattempo avrete messo a scaldare in una pentola o padella.

Per una ottima frittura, la temperatura dell’olio deve essere a 170 gradi.

Appena le frittelle al mascarpone saranno dorate toglietele dalla pentola, scolate ben bene, sgocciolate, e poggiatele sullo zucchero che avete sparso prima.

Le frittelle vanno passate nello zucchero quando sono ancora calde, di modo che lo zucchero aderisca bene su tutta la superficie, in maniera omogenea.

Le vostre frittelle sono finalmente pronte, e ora… Gnam!

Fonte: A. Cannavacciuolo, Mettici il cuore, 2017 Einaudi.

Frittelle di Mele e Uvetta

 Frittelle di Mele e Uvetta

Ingredienti: 

500 gr farina 00

80 gr zucchero semolato più un po’ per spolverare le frittelle

3 uova a temperatura ambiente

40 gr uvetta sultanina

40 ml grappa

80 gr pinoli già pelati

25 gr lievito di birra fresco

3 mele annurche

3 dl latte

la scorza di un limone non trattato

un pizzico di sale

olio di semi di arachide q.b.

Preparazione: 

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e, nel frattempo, setacciate la farina raccogliendola in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale.

Rompete le uova e unitele alla miscela di farina una per volta e aggiungete pian piano il latte.

Amalgamate gli ingredienti con una frusta e coprite la ciotola con un canovaccio lasciandola riposare per almeno 1 ora.

Preparare poi il goloso ripieno

Da parte, in una ciotolina, ammollate l’uvetta con circa 30 ml di grappa e poi strizzatela per bene, sbucciate le mele e riducetele a cubetti, in padella tostate i pinoli.

Aggiungete l’uvetta ben strizzata, i restanti 4 cucchiai di grappa e i pinoli raffreddati all’impasto delle frittelle preparato in precedenza e lasciate riposare altri 20 minuti.

Prelevate delle cucchiaiate abbondanti dell’impasto ed immergetelo in olio di semi di arachide postato a temperatura di frittura.

Procedete fino a che tutto l’impasto si esaurisce e, man mano che dorano per bene, poggiate le frittelle su della carta assorbente da cucina.

Ripassate le frittelle di mele annurche e uvetta nello zucchero semolato e servitele ben calde.

Girelle fritte di mele

 Girelle fritte di mele

(La prova del cuoco)

Ingredienti:

250 g farina 0

10 g lievito di birra fresco

1 uovo

60 g latte

buccia di limone

25 g burro morbido

60 g zucchero a velo

20 g acqua

2 mele golden

4 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaino di cannella

olio per friggere

Preparazione:

In una ciotola, mettiamo la farina a fontana. Aggiungiamo il latte al centro, il burro a pomata ed il lievito fresco sbriciolato.

Uniamo l’uovo e cominciamo a girare con una forchetta, in modo da incorporare pian piano la farina e sciogliere il lievito.

Aggiungiamo lo zucchero a velo, la buccia grattugiata del limone e, infine, l’acqua mentre continuiamo ad impastare, quel tanto che ne serve ad ottenere un impasto della giusta consistenza.

Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo (dopo circa 10 minuti di impasto), lo lasciamo lievitare coperto per 1 ora e mezza o per una notte in frigorifero (deve raddoppiare di volume).

Peliamo le mele e le tagliamo a fettine sottilissime. Stendiamo metà dell’impasto lievitato in modo da ottenere un rettangolo di circa 50 x 15 cm.

Facciamo lo stesso con l’altra metà d’impasto.

Disponiamo su entrambe le metà le fettine di mela, lasciando libero 1 cm dal bordo. Arrotoliamo, partendo dal lato lungo e stringendo con le mani, in modo che le mele aderiscano per bene all’impasto.

Tagliamo a fette di 1,5 cm il rotolino ottenuto.

Lasciamo lievitare ancora 15 minuti su una teglia coperta di carta forno.

Tuffiamo le girelle lievitate nell’olio a 170° (non troppo caldo).

Devono cuocere 2 minuti per lato o comunque fino a doratura. Facciamo intiepidire su carta assorbente, quindi le passiamo nello zucchero aromatizzato con la cannella.

Le girelle possono essere anche cotte in forno invece che fritte, e si cuociono ad una temperatura di 180°.

Bolle di Ricotta e amaretti - Nuvolette soffici veloci

Due dolcetti fritti deliziosi.

Bolle di ricotta e amaretti

(Amalfi Notizie)

Ingredienti:

350 gr di ricotta

200 gr circa di amaretti

100 gr di zucchero

3 uova

3 cucchiai circa di farina

1 cucchiaio raso di cannella in polvere

pangrattato

zucchero vanigliato

olio di semi per friggere

Preparazione

In una terrina amalgamate bene la ricotta passata al setaccio, gli amaretti pestati e ridotti in briciole fini, lo zucchero, due uova intere, la cannella e la farina necessaria per un impasto morbido.

Formate delle pallottole, passatele prima nell’uovo sbattuto a frittata, poi nella farina e quindi nel pangrattato.

In un casseruolino alto scaldate bene l’olio; immergetevi le pallottole e, appena dorate, scolatele su un foglio di carta.

Passatele quindi nello zucchero vanigliato e servitele ben calde.

Chi preferisce potrà utilizzare la scorza d’arancia, al posto di quella di limone.

Se la ricotta dovesse risultare troppo asciutta, aggiungete un cucchiaio di latte.

Potete poi sostituire la ricotta di mucca con la ricotta di pecora: le vostre frittelle avranno così un sapore più intenso.

Una volta pronte, potete rotolare le frittelle di ricotta ben calde nello zucchero semolato, invece di spolverarle con lo zucchero a velo.

Nuvolette soffici

 Ingredienti :

2 uova 

2 cucchiai colmi di zucchero 

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaio di liquore a piacere

2 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

8 cucchiai di farina (150g) 

la scorza di mezza arancia grattugiata

Abbondante olio per friggere

Preparazione:

Montate uova e zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. 

Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene.

Friggete a cucchiaiate in abbondante olio bollente.

Scolate e passate nello zucchero semolato.

Cannoli fritti con crema pasticcera

 Cannoli fritti con crema pasticcera 

Ingredienti.

Per i cannoli:

250g farina 00

250g farina manitoba 

50g zucchero semolato 

50g burro

 1 uovo

1 pizzico di sale

200ml circa di latte 

50ml acqua tiepida

1 bustina vanillina 

1 scorza grattugiata di limone 

1 bustina di lievito di birra secco 

abbondante olio di semi vari per friggere q.b.

 zucchero semolato q.b. per finitura

Per la crema pasticcera:

750 ml. latte

6 tuorli uova 

220 gr. zucchero semolato 

100 gr. farina 00

2 bustina vanillina

2 fialetta aromi limone

1 noce di burro

Preparazione:

In una ciotola sciogliere il lievito con l'acqua, un poco di farina e 2 cucchiaini di zucchero; mescolare, coprire con della pellicola e lasciare lievitare per 15-20 minuti. 

Unire al lievitino tutti gli altri ingredienti e impastare fino a ottenere una pasta morbida e elastica, coprire e lasciare lievitare per 3 ore circa.

Riprendere la pasta lievitata, sgonfiare e lavorare ancora per 15 minuti.

Con l'aiuto di un mattarello stendere l'impasto per un spessore di mezzo centimetro e ritagliare delle lunghe strisce larghe 2-3 cm circa.

Avvolgere le strisce sugli appositi stampi per cannoli e adagiarli su una teglia rivestita da carta forno; coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per un'oretta circa fino al loro raddoppio. 

Friggere i cannoli in abbondante olio fino a doratura.

Appena cotti estarli dall'olio e passarli subito nello zucchero semolato e lasciarli raffreddare completamente.

 Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Versare in un pentolino i tuorli, lo zucchero, la farina, la vanillina, le fialette di aromi al limone e lavorando con una frusta aggiungere un po' alla volta il latte, avendo cura che non si formi grumi.

Mettete il tutto sul fuoco mescolando la crema finche' non si sara' addensata.

Aggiungere alla crema la noce di burro e mescolare bene fino al suo totale assorimento.

Fare raffreddare la crema prima dell'utilizzo.

Prendere i cannoli, estrarre gli stampi e con una sac a poche o una siringa per dolci farcirli con la crema pasticcera.

Frittelle di riso

 Le frittelle di riso come faceva la nonna.

Ingredienti:

100 g di riso

300 g di latte

Un pizzico di sale

2 uova

90 g di zucchero  

90 g di farina

Buccia grattugiata di metà limone

1 cucchiaio di rum

Mezza bustina di lievito per dolci

Olio per friggere

Zucchero a velo per cospargere

 Preparazione:

Fate bollire il latte in una casseruola, salate e lessatevi il riso facendolo cuocere finché non avrà assorbito tutto il latte. Trasferite il riso in una ciotola e fate freddare bene. Aggiungete lo zucchero, la buccia del limone, il rum e mescolate bene.                                                                                         Unite la farina e il lievito e amalgamate bene.                                                                            Aggiungete i tuorli uno alla volta.                                                                                                                Montate gli albumi ed uniteli al composto delicatamente. Coprite e tenete il composto in frigo per circa un’ora. Scaldate l'olio in una padella, versateci l’impasto nell’olio aiutandovi con 2 cucchiai o con un dosa gelato. Friggete le frittelle finché non saranno dorate, scolate e fate scolare su carta assorbente. Cospargete con zucchero a velo e servite

     

Frittelle di mele - Frittelle di Mele con yogurt

Le frittelle di mele un ricordo d'infanzia, Uno spuntino profumato e gustoso. Per dare un sapore più aromatico, si può unire all'impasto un pizzico di cannella.

Frittelle di mele

Ingredienti per 4 persone:

3 mele (private del torsolo e tagliate a fettine non troppo spesse)

300 g di farina

4 cucchiai di zucchero

1 bustina di zucchero a velo vanigliato 

1 cucchiaino di lievito in polvere

2 uova

25 cl di latte

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne le mele fino ad ottenere una pastella fluida. 

Immergere ogni fetta di mela in questa pastella e friggere in olio caldo.

Scolare su carta assorbente, cospargerle di zucchero vanigliato e gustare calde.

Frittelle di Mele con yogurt

 Ingredienti:

- 1 mela 

- 1 uovo 

- 2 cucchiai di zucchero 

- Un pizzico di sale 

- 150 g di yogurt 

- 140 g di farina 

- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 

 Preparazione:

   Lava e sbuccia la mela. Rimuovi il torsolo e tagliala a fettine sottili.

   In una ciotola, sbatti l'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

   Aggiungi lo yogurt e mescola bene.

   Setaccia la farina e il lievito e incorporali gradualmente nel composto, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

   Scalda un po' di olio in una padella antiaderente a fuoco medio.

   Immergi le fettine di mela nella pastella, assicurandoti che siano ben ricoperte.

   Friggi le frittelle nella padella, cuocendole per 1-2 minuti per lato, fino a quando sono dorate e croccanti.

   Scola le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Servi calde, magari con una spolverata di zucchero a velo o una spruzzata di cannella se ti piace!

Queste frittelle di mele sono semplici, veloci e irresistibili. Buona colazione!