Torta di mele con crema pasticcera e amarene - Torta di mele con amarene

Torta di mele con crema pasticcera e amarene

I𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 :

Per l'impasto:

3 mele 

250 g di farina tipo 00

10 g di lievito 

150 g di zucchero

succo di mezzo limone

90 g di olio di semi

3 uova 

100 g di yogurt

circa 30 amarene sciroppate 

Per la crema:

250 g di latte

2 tuorli

scorza di limone 

60 g di zucchero

20 g di amido di mais

Preparazione: 

Scalda il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. In un pentolino metti i tuorli con lo zucchero e amalgama con una frustina a mano fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Setaccia all’interno l’amido di mais e mescola . Versa il latte caldo sopra e  incorporalo al composto. Cuoci la crema a fuoco medio mescolando di continuo  con la frustina. Quando si sarà addensata, trasferiscila in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e quando sarà tiepida mettila in frigo per 2 ore. 

Sbuccia 2 mele, ricava degli spicchi e poi tagliali a  pezzetti non troppo spessi. Trasferiscili in una ciotola e condiscili con succo di limone.

Monta le uova con lo zucchero versandolo in due-tre volte. Unisci lo yogurt e poi l’olio. Setaccia all’interno la farina e il lievito. Mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto . Unisci la metà delle mele.

Trasferisci la crema in una sac a poche. 

Ungi una teglia ( 22 cm) e infarinala. Versa i  2/3 del composto. Livella la superficie e distribuisci sopra la parte restante di mele. Ora aggiungi la crema formando una spirale e disponi sopra  le amarene. Copri con il composto rimasto, fai dei ciuffetti di crema e decora con fette di mele a raggiera. Spolvera un po' di zucchero al centro

Inforna a 180°C per 55/60 minuti, una volta tiepida toglila dallo stampo. spolvera con zucchero a velo 

Torta di mele con amarene

Ricetta Fabbri

Ingredienti:

1,5 kg mele

1 limone

2 uova

200 g zucchero

300 g farina

1 bustina lievito in polvere

180 ml panna fresca, liquida

Amarena Fabbri, 12 frutti circa

Preparazione:

Imburrare lo stampo, sbucciare e tagliare le mele a fette, tenerle da parte cosparse con un po’ di succo di limone.

In una ciotola, montare le uova con lo zucchero. Incorporare la farina e il lievito, setacciandoli un po’ alla volta e amalgamando lentamente con una spatola per non sgonfiare il composto.

Aggiungere la panna, a filo, mescolando delicatamente fino ad amalgamarla. Mettere 2 terzi delle mele nello stampo; versare quindi l’impasto per coprire bene; aggiungere Amarena Fabbri, distribuire infine sulla superficie le mele rimaste.

Coprire lo stampo con carta alluminio e cuocere in forno a 180 °C per 1 ora circa.

Togliere la torta dal forno, scoprirla e lasciarla raffreddare per circa 30 min. prima di sformarla sul piatto da portata.

Crostata di amaretti crema e amarene - Crescionda Spoletina

 Crostata di amaretti crema e amarene

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g di farina 00

150 g di burro morbido

100 g di zucchero fine o semolato

1 uovo medio

1 tuorlo medio

1 cucchiaino raso di lievito per dolci (circa 4-5 g)

buccia grattugiata di mezzo limone

Ingredienti per la crema pasticcera:

500 ml di latte intero

100 g di zucchero semolato

4 tuorli

40 g di amido di mais

buccia grattugiata di limone o vaniglia

amaretti circa 10-12

amarene q.b.

liquore a piacere  tipo Strega

Preparazione:

Ponete la farina su di una spianatoia, aggiungete buccia grattugiata di limone o vaniglia.

Aggiungete a pezzetti il burro freddo.

Lavorate il composto “sabbiandolo”,  sfregando le mani, il passaggio deve essere molto veloce.

Formate poi una fontana  creando un buco al centro aggiungete lo zucchero a velo, il lievito, il tuorlo e l’uovo.

Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico.

Conservate in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti per circa un’ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera, il procedimento lo trovate cliccando qui

Fate raffreddare la crema pasticcera e nel frattempo componete la crostata di amaretti, crema e amarene.

Prelevate la pasta frolla dal frigo, dividete il panetto a metà. Stendete una parte del panetto su di una spianatoia leggermente infarinata. Trasferite poi questa base in una tortiera da crostata da 24 cm di diametro preventivamente imburrata. Bucherellate con una forchetta leggermente tutto il fondo.

Aggiungete sul fondo le amarene sciroppate e con un pennellino aggiungete anche un po’ del loro sciroppo. In alternativa potete aggiungere come base una marmellata di amarene o ciliegie quella che preferite. Unite giusto qualche amaretto sbriciolato senza esagerare perché poi ci saranno anche sulla superficie.

Stemperate la crema con un goccio di latte e aggiungetela sulla base e livellate per bene.

Dopo aver aggiunto la crema, aggiungete su tutta la superficie gli amaretti leggermente bagnati nel liquore, io ho usato il liquore Strega ma potete usare quello che preferite, come Maraschino, Alchermes, Marsala. Bagnate velocemente gli amaretti oppure come ho fatto io ho usato solo un pennellino.

Mettete da parte, prendete l’altro panetto di pasta frolla e stendetelo sempre su di una spianatoia leggermente infarinata. In questo caso dovrete stenderla il più sottile possibile senza romperla per avere un effetto superficiale molto bello.

Ricoprite per bene e chiudete bene tutti i bordi.

Fate cuocere la crostata di amaretti, crema e amarene in forno statico a 180° per circa 40 minuti. La superficie dovrà dorarsi, quindi controllate spesso perchè i tempi variano da forno a forno.

Sfornate la crostata di amaretti, crema e amarene e fate completamente raffreddare prima di estrarla dalla teglia.

Trascorso il tempo necessario, sformatela delicatamente, aggiungete abbondante zucchero a velo in superficie e servite

Fate raffreddare completamente la torta per gustarla al meglio

Preparatela un giorno prima e sarà ancora più buona

(Ricetta tratta Da "Ho voglia di dolce")

Crescionda Spoletina 

Ingredienti:

4 uova

200 gr di amaretti

500 gr di latte

50 gr di farina 0

50 gr di zucchero semolato

Buccia di limone grattugiata

200 gr di cioccolato fondente

40 gr di liquore amaretto (o gocce di aroma mandorla o a scelta)

Preparazione:

Iniziate con separare le uova, montare a neve gli albumi e lasciare da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte, il liquore, una grattugiata di buccia di limone, il cioccolato tritato a coltello, gli amaretti tritati a farina e infine la farina. Mescolare bene e aggiungere a mano gli albumi, piano piano, dal basso verso l'alto. L'impasto è molto liquido, non vi preoccupate, così dev'essere.

Rivestite con carta forno uno stampo da 24 , versare l'impasto e cuocere in:

Forno tradizionale 180° x 50/60 minuti

Friggitrice ad aria a 170° x 45 minuti 

Cospargere di  zucchero a velo dopo che si è raffreddata;  conservata in frigo è più buona.

(Ricetta dal web)

Crescionda Spoletina 

Ingredienti:

6 uova

150 gr zucchero

2 cucchiai farina 00

Mistrà q.b.

1 limone, scorza grattugiata

Cannella in polvere q.b.

150 gr cioccolato fondente

150 gr amaretti

1,5 L latte

Preparazione:

Per prima cosa tritare il cioccolato fondente con gli amaretti; Aggiungere al trito la farina, la cannella e la scorza di limone grattugiata; A parte, in una ciotola, montare uova e zucchero, aggiungendo gradualmente il latte fino ad ottenere una consistenza spumosa; Versare i liquidi al trito ottenuto in precedenza e amalgamare delicatamente; Aggiungere il mistrà e continuare a mescolare facendo attenzione a sciogliere eventuali grumi; Versare il composto in una teglia – diametro 24 cm -  imburrata e infarinata; Cuocere a forno preriscaldato e statico a 160° per 20 minuti; Lasciare intiepidire, cospargere di zucchero a velo e servire. Si può accompagnare con del gelato alla vaniglia.

(Ricetta Umbria tourism)

Tiramisù alle amarene

E stravolgiamo ancora il tiramisù per creare questo delizioso dessert.

Ingredienti:

400 g di savoiardi, oppure pavesini o madeleines

200 g di mascarpone

200 g di panna da montare

20 g di zucchero a velo

2 tuorli

60 g di zucchero semolato

150 ml di latte

1 fialetta aroma vaniglia

300 g di amarene sciroppate

20 g di maizena

Per la bagna:

mezzo bicchierino di kirsh

300 ml di succo delle amarene sciroppate

Filetti di mandorle tostate per decorare

Preparazione:

Mescolate il succo di amarene al liquore

In un  pentolino  amalgamate per bene con una frusta elettrica  i 2 tuorli e lo zucchero, poi unite il latte, la farina e amalgamate ancora; portate sul fuoco e lasciate addensare mescolando di continuo, poi lasciatelo raffreddare completamente.

Frullate la metà delle amarene con 2 cucchiai del loro succo e unire alla crema e appena si sarà raffreddata, unite la metà del  mascarpone e lavorate con una spatola fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.  A parte, montate la panna a neve ben ferma e poi incorporatene la metà alla crema con un movimento delicato.

In un' altra ciotola unite il restante mascarpone alla panna rimasta dolcificata con i 20 g di zucchero a velo.

Bagnate i biscotti uno per uno nella bagna e posizionateli in coppette monoporzione Cospargete con la crema bianca poi sistemateci sopra qualche amarena intera, poi la crema alle amarene, ricominciate con i biscotti inzuppati e concludete con la crema bianca. Decorate con amarene intere e se gradite scaglie di mandorle tostate.

Fate raffreddare  almeno un paio di ore prima di servire.