Trofie con funghi porcini e salsiccia - Paccheri alla crema di peperoni e speck

Trofie con funghi porcini e salsiccia 

Ingredienti:

400 g di pasta 

4 pezzi di salsiccia 

funghi porcini freschi 

una cipolla di Tropea 

5 cucchiai di olio extravergine di oliva 

mezzo bicchiere di vino bianco secco 

400 grammi di polpa di pomodoro a pezzi 

olio al peperoncino piccante 

sale – pepe

Preparazione:

Pelate la cipolla di Tropea e tagliatela a piccoli dadini. Private la salsiccia della sua pelle e fatela a pezzettini con le mani. A questo punto, prendete una bella padella grande e mettetevi l’olio di oliva extravergine, la cipolla a dadini e fate cuocere a fiamma bassa, per poi unirvi i pezzi di salsiccia. Continuate a far rosolare bene tutti gli ingredienti rimestando con un mestolo di legno e aggiungete anche i funghi porcini freschi, tagliati a pezzettoni. Aumentate la fiamma e rimestate spesso, bagnando il tutto con il vino bianco secco, che andrà fatto sfumare. Unitevi anche la polpa di pomodoro a pezzi e aggiustate di sale. Quando il condimento inizierà a cuocere, portate la fiamma al minimo e coprendo quasi tutta la pentola con un coperchio, continuate la cottura per circa 40 minuti.

Nel frattempo, fate cuocere i fusilli freschi in acqua bollente salata. Unendo un cucchiaio di olio. Una volta pronti, scolate i fusilli e amalgamateli ai funghi e alla salsiccia. Servite in tavola i fusilli con funghi porcini e salsiccia alla calabrese ancora caldi e spolverizzateli con un bella manciata abbondante di parmigiano grattugiato o pecorino

Paccheri alla crema di peperoni e speck

Ingredienti:

500 g pasta

2 Peperoni (rossi e gialli)

1 Cipollotti

50 g Porri

100 g Speck

q.b. Olio extravergine d'oliva

q.b. Sale

q.b. Pepe

Preparazione:

Tagliate finemente il porro e il cipollotto. Inseriteli dentro una padellina capiente, con olio evo q.b., e lasciateli stufare per qualche minuto. Nel frattempo lavate i peperoni e tagliatelo a listarelle abbastanza sottili. Quando il cipollotto sarà dorato, aggiungete il peperone e stufate il tutto finche non sarà diventato morbido ( circa 15 minuti), aggiungendo se necessario acqua.Quando sarà cotto, frullate il condimento in un mixer ad immersione e riscaldate il tutto in padella, aggiustando di sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente. Nel frattempo che la pasta cuoce, prendete lo speck e se avete il forno gia caldo, le passate un attimo in forno finche non tostino per bene, altrimenti mettetele in una padellina senza olio ne altri grassi e lasciatele rosolare.Quando la pasta sarà cotta, scolatela e conditela con la crema di peperoni, e speck.

Funghi porcini trifolati

Un contorno delizioso e facile da realizzare. Con lo stesso procedimento possiamo cucinare ogni tipo di fungo. Così cucinati, sono ottimi anche per condire la pasta o accompagnati da una polenta morbida.

 Funghi porcini trifolati

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di funghi porcini

50 gr di burro

1 Ciuffo di prezzemolo

Olio evo

1/2 spicchio d'aglio

sale e pepe

Preparazione:

Iniziate con il pulire bene i funghi porcini. Tagliate la parte del gambo a contatto con il terreno e con l’aiuto di un pennellino toglietegli la terra ancora rimasta. Ripetete lo stesso procedimento anche sul cappello. Sciacquateli in maniera molto veloce e asciugateli delicatamente con un panno. Per evitare che si impregnino troppo di acqua potete pulirli utilizzando semplicemente una spugnetta umida. Mantenete intero il cappello e tagliate i gambi a pezzetti.

Intanto in un’ampia padella mettete l’olio (circa quattro cucchiai), il burro, l’aglio e lasciate soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete i porcini tagliati, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Chiudete con un coperchio e lasciate stufare a fuoco lento sino a fine cottura.

Decorate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Pappardelle ai funghi porcini in crema di zucca

Ingredienti per 4 persone:

500 g di  pappardelle

500 g di zucca mantovana

400 g di funghi porcini freschi oppure 50 g di porcini secchi

50 g di parmigiano reggiano

1 cipolla bianca

2 spicchi d’aglio

prezzemolo q.b.

sale e pepe nero

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pulire la zucca eliminando scorza, filamenti e semi. Tagliare la polpa a dadini.

In una padella antiaderente, soffriggere la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungere la zucca tagliata a dadini rosolare un poco e poi unire una tazza d'acqua bollente, e lasciare stufare la zucca fino a che risulterà morbida. Aggiustare di sale e pepe. Frullare la zucca cotta.

Pulire i funghi e tagliarli a pezzi.

Farli saltare in una padella con un filo d'olio e l'aglio schiacciato. Aggiustare di sale e pepe unire il prezzemolo tritato e spegnere la fiamma.

Portate ad ebollizione l'acqua salata per la pasta.

Unire la crema di zucca ai funghi ed allungare con un mestolo d'acqua bollente per ammorbidire la crema. Scolare le pappardelle al dente e saltarle nella padella del condimento.

Servire calde.

Risotto ai funghi

Un piatto autunnale al sapore di bosco. (Butta la pasta)

Ingredienti  per 4 persone:

320 gr di riso Arborio o Vialone Nano

400 gr di funghi porcini freschi o surgelati)

10 gr di funghi secchi (opzionali)

una cipolla media

40 gr di burro

3 cucchiai di olio evo

un ciuffo di prezzemolo tritato

1 litro di brodo 

sale e pepe q.b.

Preparazione :

Se usate i funghi freschi puliteli eliminando la base terrosa dei gambi ed eventuali parti sciupate, poi ripassateli con una pezzuola umida (ma non lavateli immergendoli in acqua). Se invece usate i funghi surgelati non dovete scongelarli.

Mettete in ammollo i funghi secchi con acqua tiepida.

Separate i gambi dei funghi dalle cappelle, tagliateli a pezzi, e quindi tritateli. Questa operazione può essere fatta sui funghi ancora surgelati senza problemi.

Mettete in un tegame 15 gr di burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva e il trito dei gambi dei funghi. Fate rosolare il tutto per una decina di minuti a fuoco moderato.

Affettate le cappelle dei funghi.

Gettate le fette di fungo e i funghi secchi ammollati in precedenza nel tegame con il soffritto (tenete da parte l’acqua dell’ammollo dei funghi); salate e pepate leggermente, e portate a cottura, bagnando con poca acqua calda se necessario.

Pulite la cipolla, e tritatela finemente.

Fate rosolare la cipolla tritata con 15 gr di burro e 2 cucchiai di olio d’oliva in un tegame capiente, poi gettate il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, mescolando di continuo, per qualche minuto. Unite l’acqua di ammollo dei funghi filtrata con cura al brodo e riscaldatelo.

Bagnate il riso con un mestolo di brodo caldo, fate cuocere mescolando di tanto in tanto; quando il brodo sarà stato assorbito dal riso versatene un altro mestolo. Continuate in questo modo per circa 16 minuti.

Unite i funghi cotti in precedenza al riso.

Mescolate per amalgamare i funghi al riso, portatelo a cottura unendo altro brodo caldo se necessario. Aggiustate di sale e pepe.

Unite il prezzemolo tritato, e mescolate ancora.

Incorporate altri 10 grammi di burro al risotto, lasciate riposare un minuto e servite