Torta salata con zucchine, ricotta e prosciutto cotto - Quiche di zucchine, prosciutto e formaggio

Torta salata con zucchine, ricotta e prosciutto cotto

Questa torta rustica è perfetta per essere consumata calda appena sfornata, ma anche fredda.

Ingredienti:

3 zucchine grandi

200 gr di ricotta fresca

2 uova

1 rotolo di pasta brisée stesa

150 gr di prosciutto cotto (a fette o in un unico pezzo)

sale e pepe qb

Preparazione:

Pulite e tagliate a rondelle e poi a cubetti le zucchine. Cuocetele qualche minuto in una padella a fuoco basso fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua.

Intanto scolate la ricotta eventualmente utilizzando un colino e tagliate il prosciutto a cubetti o listelli.

In una terrina versate zucchine, prosciutto, ricotta, uova, sale e pepe e mescolate bene.

torta rustica zucchine ricotta e cotto

Stendete la pasta brisée, bucherellatela sul fondo e versate al suo interno il contenuto della terrina.

Ripiegate i bordi, infornate a forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Tenete d’occhio la cottura, ogni forno è diverso, e se la torta vi sembra poco cotta sotto, abbassate la teglia nel forno per gli ultimi 10 minuti.

Quiche di zucchine, prosciutto e formaggio

Ingredienti:

3 zucchine grandi

150 gr di formaggio morbido spalmabile

50 ml di panna da cucina

2 uova

1 rotolo di pasta brisée stesa

150 gr di prosciutto cotto (a fette o in un unico pezzo)

1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate a rondelle e poi a cubetti le zucchine. Cuocetele qualche minuto in una padella a fuoco basso fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua.

In una terrina versate zucchine, prosciutto tagliato a listelli, il formaggio morbido e la panna, uova, sale, pepe e noce moscata e mescolate con cura per evitare grumi.

Stendete la pasta brisée, bucherellatela sul fondo e versate al suo interno il contenuto della terrina.

Ripiegate i bordi, infornate a forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Tenete d’occhio la cottura, ogni forno è diverso, e se la torta vi sembra poco cotta sotto, abbassate la teglia nel forno per gli ultimi 10 minuti.

Zucchine e melanzane in pastella al forno - Sandwich di melanzane al forno

 Zucchine e melanzane in pastella al forno

Con l'inserimento della farina di riso nell'impasto, queste verdure risulteranno croccanti e non saranno unte grazie alla cottura in forno senza olio.

(Ricette di Cristina Camorani)

Ingredienti:

6 zucchine 

4 melanzane non troppo grandi 

3 zucchine oro 

Per la pastella 

400 g di acqua 

200 g di farina di grano 

150 g di farina di riso 

5 g di lievito di birra fresco

Aglio, prezzemolo con un filo di olio 

Un pugno di parmigiano 

Un cucchiaino abbondante di sale 

Pepe 

Preparazione:

Stemperate il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.

In una ciotola mescolate le farine, il sale, un cucchiaio di olio con prezzemolo ed aglio tritati, il parmigiano e il pepe.  Unitevi l'acqua con il lievito e lasciate riposare coperto per almeno un'ora.

Intanto con una mandolina tagliate per il senso della lunghezza sia le zucchine che le melanzane.

Passate la verdura nella pastella che risulterà abbastanza densa, aiutandovi con una pinza e sistemate le verdure su una placca da forno coperta di carta oleata.

Cuocere inn forno statico o ventilato a 250° per 20 minuti.

Ottime se accompagnate con una salsa in agrodolce.

Sandwich di melanzane al forno

Queste sono dosi per 8 persone, quindi se siete in meno dimezzate le dosi. Ogni sandwich è una porzione e sono ottime sia come antipasto, che come secondo piatto, magari accompagnandole con una fresca insalata.

Ingredienti:

Quattro grosse melanzane tagliate a fette 

Olio sale pepe e paprica

Un cucchiaino di cumino  

Un cucchiaino Coriandolo 

Un cucchiaino di zenzero in polvere o fresco

Un cucchiaino di paprica

Una cipolla

Tre spicchi di aglio

Due peperoni 

400 g di salsiccia o carne macinata 

Un bicchiere di vino bianco o rosè

300 g di passata di pomodoro 

Un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Sale pepe

Formaggio grattugiato che si scioglie

parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato

Preparazione:

Tagliate le melanzane in fette abbastanza spesse.

In una teglia coperta di carta oleata versate un giro d'olio, adagiatevi le fette di melanzane e conditele con sale, pepe, paprica e olio. 

Infornatele  a 200° per 20 minuti. 

Per questa preparazione non è necessario far fare acqua alle melanzane quindi non vanno prima messe sotto sale.

Togliete il budello alla salsiccia, tritate i peperoni e tritate la cipolla.

In una larga padella con un giro d'olio fate scaldare le spezie, mescolandole. Dopodiché aggiungete il trito di cipolla e fatela rosolare. Unite i peperoni e fate rosolare a fiamma medio alta per circa 5 minuti. 

Unite la salsiccia e lasciate colorire un poco. Sfumate con il vino e quando è evaporato aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe. e fate cuocere coperto, ancora 15 minuti. Se si asciugasse troppo aggiungete un pochino d'acqua.

Una volto cotto unite il prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e mettete da parte.

In una teglia coperta di carta oleata posizionate uno strato di melanzane, devono essere distanziate le une dalle altre.

Su ogni fetta di melanzana posizionate un paio di cucchiai di ripieno alla salsiccia, poi il formaggio tipo groviera grattato e il parmigiano. adagiare sopra questo una seconda fetta di melanzana e farcire nello stesso modo. Andate a chiudere il sandwich con una terza fetta di melanzana e cospargetela di formaggio tipo groviera grattato e parmigiano

Mettetele in forno a 180° per 15 minuti.

Servitele calde cosparse di prezzemolo tritato

Carote al sesamo - Zucchine gratinate al forno

Carote al sesamo

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di carote

1 cucchiaino paprika dolce

1 cucchiaino paprika affumicata

Maggiorana, origano e timo tritati

1 cucchiaino  tra Curcuma e cumino

4 cucchiai semi di sesamo

1 spicchio di aglio in camicia

sale e pepe q.b.

4 cucchiai olio evo

Preparazione:

Peliamo le carote con cura, poi tagliamole a rondelline mantenendo uno spessore di circa un centimetro. Oppure a bastoncino.

Mescoliamo le carote in una ciotola con tutti gli ingredienti tranne l'olio.

Aggiungiamo l’olio e continuiamo a mescolare in modo da far insaporire le carote.

Foderiamo una teglia con la carta forno e versiamo all’interno sia le carote che l’olio rimasto sul fondo della ciotola.

Cospargiamo di semi di sesamo e cuociamo in forno statico a 200°C per circa 45-50 minuti. Le carote dovranno risultare morbide ma non sfatte.

Trasferiamo in una ciotola da portata e serviamo.

Zucchine gratinate al forno

Ingredienti:

1 kg di zucchine tagliate a rondelle o a bastoncino

 100 g di pane grattugiato 

50 g di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaino origano secco

Aglio 

Basilico fresco tritato 

Sale e pepe 

Aromi e spezie a piacere 

Olio q.b.

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle o a bastoncini, non troppo sottili.

Ponetele in una ciotola e irroratele con un giro d'olio

In un'altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti.

Quindi trasferite il mix preparato nella ciotola con le zucchine e mescolate bene.

In teglia da forno coperta di carta oleata mettete un giro d'olio e stendere le zucchine.

Ricoprire con la restante parte di pangrattato aromatizzato rimasto in fondo alla ciotola. 

Irrorare con poco olio e cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 30 minuti

Zucchine in pastella di yogurt - Nuvole di zucchine

 Zucchine in pastella di yogurt

Ingredienti:

6 zucchine grandi (circa 1,5 kg )

Sale 

5 uova 

300 g di yogurt greco 

200 g di farina 

Una bustina di lievito istantaneo 

Aglio, prezzemolo, menta, sale e pepe 

Olio di semi o extravergine 

Preparazione:

Dopo aver pulito e lavato le zucchine, affettatele non troppo sottili, per il senso della lunghezza con una mandolina.

Posizionatele a strati su un grande vassoio, dove avrete prima messo un pochino di sale, alternando sale e zucchine. Non bisogna esagerare col sale, giusto un pochino per permettere alle zucchine di fare un poco di acqua di vegetazione, in modo da ammorbidirsi, ma restando croccanti.

Lasciatele riposare circa mezz'ora, rigirandole  dopo 15 minuti.

Preparate un trito fatto con olio, aglio e prezzemolo.

Per la pastella mettete in una grande ciotola le uova e con una frusta a mano sbattetele per un pochino, poi unite lo yogurt, il trito al prezzemolo, la menta tritata, se piace, sale e pepe.

Sbattete con la frusta a mano e unitevi la farina con il lievito setacciata. Se è il caso aggiustate di sale, ma ricordate che le zucchine sono già state salate in precedenza.

Lasciate riposare la pastella per circa 30 minuti. Intanto togliete le zucchine dal vassoio e mettetele a scolare in un colapasta per un'altra mezz'ora.

Trascorso il tempo, con l'aiuto di una pinza da cucina prelevate le zucchine e passatele nella pastella, che sarà ben densa.

Friggetele in olio caldo fino a doratura e gustatele.

Nuvole di zucchine

Ingredienti:

10 zucchini 

5/6 albumi montati a neve

Un pizzico di paprica 

Un po’ di sale 

5 cucchiai di amido di mais 

Olio di semi di girasole per friggere

Per la salsa di accompagnamento:

150 g di yogurt greco

2 cucchiaini di salsa al peperoncino

1 lime o limone

erba cipollina o prezzemolo tritati

sale

Preparazione:

Con una mandolina affettate sottilmente a rondelle le zucchine.

Posizionatele in un colapasta, cospargetele di sale e mescolate bene.

Lasciate scolare nel colino per circa 1 ora in modo che perdano l'acqua di vegetazione. 

Intanto preparate la salsa di accompagnamento mescolando allo yogurt la crema di peperoncino, il succo di lime e l'erba cipollina. Aggiustate di sale e lasciatela riposare in frigorifero.

Adesso montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Prendete le zucchine e con le mani, strizzatele ben bene. Mettetele in una ciotola capiente e cospargetele con l'amido e un pizzico si paprika se piace. Mescolatele con le mani, in modo che l'amido le ricopra interamente.

Adesso, con l'aiuto di una spatola, incorporatevi le chiare montate.

Otterrete un impasto schiumoso che andrete a prelevare con un cucchiaio e a friggere in olio caldo.

Scolate le nuvole di zucchine su carta assorbente e servitele con la salsa di accompagnamento a parte.

(Ricette di Cristina Camorani)

Zucchine mandorle e olive - Melanzane al sesamo

 Zucchine mandorle e olive

Ingredienti:

Zucchine tagliate a rondelle 

Due pugni di mandorle 

Sale pepe 

Un vasetto di olive Taggiasche con il suo olio 

4/5 foglie di menta

Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere 

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle con una mandolina o un robot col disco.

In un robot da cucina mettete mandorle, olive con un poco di olio, la menta.

Condite le rondelle di zucchina con il trito il sale e il pepe.

Su una teglia da forno ricoperta di carta oleata spolverate il parmigiano e stendetevi sopra le zucchine.

Cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 25 minuti. 

Melanzane al sesamo

Ingredienti:

Sei melanzane lunghe 

Quattro cucchiai di semi di sesamo 

un bicchiere di olio extravergine 

Quattro cucchiai di parmigiano grattugiato 

Tre cucchiai di amido di mais 

Paprica, origano, sale, pepe 

Preparazione:

Tagliate le melanzane, senza sbucciarle, in bastoncini non troppo piccoli.

In una grande ciotola mischiate tutti gli ingredienti.

Mettete le melanzane nella ciotola con gli ingredienti e con l'aiuto delle mani mescolate bene per fare in modo che l'impasto aderisca bene.

Su una teglia da forno ricoperta di carta oleata stendetevi sopra le melanzane.

Cuocere in forno a 200°, statico o ventilato per circa 

25/30 minuti.

( Ricette di Cristina Camorani )

Zucchine marinate crude in barattolo

 Zucchine marinate crude in barattolo

Ingredienti:

3 kg di zucchine 

Sei spicchi di aglio 

Due Peperoncini piccanti facoltativo

100 g tra prezzemolo, basilico e menta 

240 g di olio extravergine 

240 g di aceto, quello che preferite (io ho usato quello di mele)

Sei cucchiai di zucchero 

Due cucchiai di sale 

Due cucchiaini di pepe nero macinato 

Preparazione:

Dopo aver lavato e pulito le zucchine, tagliatele a bastoncini o a rondelle non troppo sottili e mettetele in una grande ciotola.

Nel boccale del frullatore inserite prezzemolo, basilico, menta, peperoncino, aglio, sale, pepe, zucchero e tritate il tutto.

Mettete le erbe tritate sulle zucchine, l'aceto, l'olio e mescolate il tutto.

Una volta insaporite bene le zucchine, coprite con pellicola e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente; mescolandole ogni ora.  Assaggiate e aggiustate eventualmente di sale.

Trascorse le 2 ore, potete cominciare a trasferire le zucchine ed il loro liquido in vasetti ben sterilizzati.

Una volta chiusi i vasetti, posizionateli in una capiente pentola, copriteli d'acqua e sterilizzateli contando 20 minuti dall'inizio ebollizione. Spegnete la fiamma e lasciateli raffreddare nella pentola.

Il giorno seguente potete recuperare i vasetti. Queste zucchine si possono conservare per molti mesi, ma dopo almeno una settimana sono già pronte da gustare.

Polpette di ceci e patate - Polpette di ceci e zucchine

 Polpette di ceci e patate

Ingredienti:

600 g patate 

230 g ceci secchi

3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

2 uova

Pangrattato qb

Sale qb

Pepe qb

Olio di semi di arachide qb

Preparazione:

La sera mettete a bagno i ceci in una bacinella piena d’acqua.

Il giorno seguente cuocere i ceci in pentola a pressione per circa 40 minuti, poi frullarli in un mixer.

Nel frattempo lavare le patate e cuocerle per 40 minuti in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Trasferire la purea di ceci e le patate schiacciate in una ciotola, aggiungere le uova, il sale e il pepe.

Aggiungere anche il parmigiano e amalgamare bene tutti i composti.

Formare le polpette con le mani, poi passarle nel pangrattato.

Friggerle nell’olio a 170°C-180°C fino a doratura.

Scolarle su carta assorbente e servire.

Polpette di ceci e zucchine

Ingredienti:

300 g di ceci precotti

30 g olio evo

sale e pepe nero q.b. 

1 spicchio aglio

prezzemolo q.b. 

50 g  pangrattato  + q.b. per impanare

1 uova

30 g parmigiano grattugiato

50 g farina 00

200 g di zucchine pulite

Preparazione:

Mettere nel frullatore i ceci, l'olio, il sale, il pepe, l'aglio (privato dell'anima centrale) a pezzetti e il prezzemolo.

Versate il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato (50 g), l'uovo, il parmigiano e la farina.

Mettere da parte.

Tritare le zucchine.

Versare le zucchine tritate nella ciotola con il composto messo da parte e mescolare a mano con una spatola.

Prelevare piccole porzioni di composto e con le mani realizzare le polpette leggermente schiacciate.

Passare le polpette nel pangrattato e disporle su una teglia ricoperta di carta forno.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 - 20 minuti circa (controllare la doratura).

Sfornare e servire.

In alternativa è possibile friggere le polpette in abbondante olio di semi di arachidi bollente, su entrambi i lati, fino a doratura.

Polpette di Ceci e Zucchine

(Versione light)

Ingredienti:

230 g Ceci cotti

1 Zucchina

6 foglie Basilico

1 cucchiaio Olio extravergine di oliva

Aglio granulare

Zenzero

Timo

Preparazione:

Grattugiate la zucchina con una grattugia a maglie larghe.

In un frullatore, mettete i ceci cotti, le foglie di basilico e frullate. La consistenza ottenuta non dovrà essere liscia.

Trasferite il contenuto del frullatore nella ciotola con le zucchine. Aggiungete olio, aglio granulare, zenzero e timo, e mescolate bene fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto.

Il sale potete aggiungerlo nell’impasto o una volta cotte!

Prelevate un po’ di impasto alla volta e con le mani date forma alle polpette. Distribuitele in una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180° per 20 minuti o comunque fino a doratura.

Pasta con crema di patate e zucchine

 Pasta con crema di patate e zucchine

Ingredienti:

340 gr di pasta corta

600 gr di zucchine

600 gr di patate

sale e pepe q.b.

olio evo

1/2 cipolla novella

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Portate a bollore una pentola d'acqua e aggiungete un po' sale. Pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzettoni. Tuffatele nell'acqua bollente e portatele a cottura. Dovranno essere molto morbide.

Una volta cotte, scolatele e trasferitele ancora calde nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungete 2 cucchiai di parmigiano, qualche cucchiaio di acqua di cottura (oppure di latte) e frullate fino a ottenere una crema vellutata.  

Intanto mondate le zucchine e tagliatele a piccoli cubetti. Affettate, in modo molto sottile, la cipolla e mettetela a soffriggere in un'ampia padella con un bel giro d'olio extra vergine di oliva. Aggiungete le zucchine, fatele rosolare, salatele leggermente e poi coprite e portate a cottura. Non lasciatele sfaldare, fate in modo che risultino belle 'croccanti', in modo da creare un bel contrasto di consistenze con la crema vellutata di patate.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela al dente (conservando un mestolo abbondante d'acqua di cottura) e versatela nella padella con le zucchine. Aggiungete la crema di patate, un po' d'acqua di cottura tenuta da parte (poca alla volta, verificate quanta ne occorre) e mescolate. Infine, se lo gradite, aggiungete del pepe macinato fresco e ancora del parmigiano grattugiato. Servite subito.

Carbonara di zucchine

 Un primo gustoso

Ingredienti:

400 gr di pasta

400 gr di zucchine

20 fiori di zucca

4 tuorli d'uovo

30 gr di parmigiano reggiano

30 gr di pecorino romano

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

 Preparazione:

Lavare e pulire i fiori, tritarli e stufarli con 2 cucchiai di olio e poco sale. Unire un mestolo di acqua calda e lasciare stracuocere, poi frullare bene, filtrare e tenere da parte.

Tostare i pinoli in una padellina.

Nel frattempo dividere le zucchine in due nel senso della lunghezza, tagliarle a mezze rondelle sottilissime e saltarle in padella senza alcun condimento, per renderle croccanti.

Unire i tuorli uno per volta alla salsa di fiori ormai tiepida, incorporare anche il pecorino romano grattugiato, una macinata di pepe ed amalgamare bene con una frusta.

Mantecare la pasta cotta al dente con la salsa di fiori in una padella a fuoco dolcissimo per circa 30 secondi.

Togliere dal fuoco, unire i pinoli, mescolare e servire nei piatti cospargendo la pasta con il parmigiano grattugiato.

Pasta al pesto, paté di olive e zucchine

Una ricetta veloce e saporita.

(Ricette della nonna)

Ingredienti:

320 grammi di farfalle

4 cucchiai di pesto alla genovese pronto

2 cucchiai di paté di olive nere pronto

150 grammi di zucchine chiare

Sale grosso q.b.

Preparazione:

Lavare, spuntare e ridurre a mezze rondelle le zucchine. Saltarle velocemente in padella con un pizzico di sale.

Mescolare il pesto con il paté e scaldarlo a fuoco dolcissimo.

Lessare la pasta in acqua salata e scolarla bene al dente.

Unire la pasta al condimento preparato, unire anche le zucchine, mescolare rapidamente su fuoco dolce e servire nei piatti immediatamente.

Fonte e immagine: da Ricette della nonna.

Zucchine Trifolate

 Zucchine Trifolate

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di zucchine

½ piccola cipolla

1 bicchiere di dado vegetale

1 rametto di timo

Olio evo q.b.

Sale q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.

Affettare sottilmente la cipolla.

Lavare il prezzemolo e tritarlo.

Versare 2 un giro d’olio in una padella antiaderente e rosolarvi la cipolla.

Appena imbiondisce, unire le zucchine e il timo.

Lasciarle insaporire per un paio di minuti, mescolandole con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il brodo.

Aggiustarle di sale e portarle a cottura, aggiungendo, al bisogno, un po’ d’acqua calda.

Appena sono cotte aggiungere nella padella uno spolvero di prezzemolo e servire calde.

Trofie Cozze e Zucchine

 Trofie Cozze e Zucchine

Ingredienti per 4 persone:

320 g di trofie

1 kg di cozze

500 g di zucchine di media grandezza

aglio

olio extravergine di oliva

basilico a ciuffetti

1 manciata di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Come ogni piatto dove sono presenti i frutti di mare quali le cozze, bisogna iniziare col pulirle.

Pulite, lavate le cozze e fatele aprire in una pentola coperta mettendole sul fuoco, senza aggiungere acqua.

Sgusciate le cozze dopo che si saranno aperte.

Mettete da parte i molluschi e poi filtrate con un colino l’acqua di cottura e conservatela.

  

Passate alle zucchine, pulitele e tagliatele a julienne.

Prendete una padella e scaldateci dentro l’olio extravergine d’oliva e fate dorare uno spicchio di aglio.

Inserite nella padella le zucchine, fate cuocere piano.

A metà cottura unite le cozze insieme all’acqua di cottura e a quando tutto sarà cotto aggiungete un pò di basilico fresco.

A questo punto, dopo aver cotto le trofie in acqua bollente e salata, aggiungetele nella padella con il condimento così preparato.

Alzate la fiamma del vostro fornello e fate saltare il tutto per pochi minuti.

Prima di spegnere la fiamma, completate spolverando con il parmigiano grattugiato.

Servite in tavola e mettete la pasta nei piatti dei vostri commensali.

Fonte: L. Pignataro, La Cucina Napoletana di Mare, ricetta del ristorante Veliero Tortuga, Napoli.

Quiche di zucchine, carciofi e asparagi

Quiche di zucchine, carciofi e asparagi, delicati cestini di pasta fillo buonissimi sia caldi che freddi.

Autore e immagine: La mamma cuocò

Ingredienti:

500 g di ricotta

1 uovo

1 aglio fresco tagliato in anelli sottili

Una manciata di basilico fresco

20 g di Pecorino grattugiato

20 g di Fontina grattugiata

30 g di Asiago grattugiato

1 confezione di pasta fillo, o sfoglia o brisée

150 g di salame cacciatorino

3 cipolline novelle

6 asparagi

2 zucchine

2 carciofi

60 g di pomodorini

1 limone

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.

Tagliate i pomodorini a metà e conditeli con un pizzico di sale.

Tagliate le zucchine a rondelle sottili.

Tagliate gli asparagi mettendo le punte da parte e tagliando a tocchetti il resto, lessateli per qualche minuto, scolateli e mettete le punte in acqua e ghiaccio (per mantenere il colore più brillante).

Affettate le cipolline e l’aglio con parte del gambo, quindi metteteli in padella con un bel giro d’olio.

Aggiungete i carciofi, i gambi degli asparagi, le zucchine e regolate di sale e pepe.

In una ciotola riunite la ricotta, il salame tagliato a fette e ridotto a tocchetti, il pecorino, l’Asiago, la fontina, il basilico e l’uovo.

Regolate di sale e pepe e mescolate finché non è tutto ben amalgamato unendo anche metà delle verdure spadellate in precedenza.

Tagliate ogni foglio di pasta fillo in quadrati che messi negli stampini da muffin possano fuoriuscire. Ungete il primo foglio, mettetelo nello stampino e sovrapponete il secondo, ungetelo e proseguite così fino al quinto, oppure ungete 5 grandi fogli, sovrapponeteli e poi tagliateli per la teglia da muffin.

Continuate così per tutti gli stampini; distribuite poi la ricotta e livellate bene.

Disponete sopra la ricotta le verdure tenute da parte, le punte degli asparagi e i pomodorini.

Completate con un giro d’olio, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi e controllate dopo 10 minuti, Il guscio dovrà essere dorato e croccante.

Qualora dovesse dorarsi troppo, coprite con un foglio di alluminio.

Sfornate e servite tiepidi o freddi.

Rombo fritto su Crema di zucchine

 Rombo fritto su Crema di zucchine

(Le ricette della nonna)

Ricetta delicata e nutriente. Al posto del rombo potete usare anche i filetti di un pesce a piacere, come il merluzzo.

Ingredienti:

300 grammi di filetti di rombo puliti

400 grammi di zucchine

150 grammi di patata

pangrattato

2 scalogni

5 pomodori pachino

1 limone

prezzemolo

olio di semi

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Tritare lo scalogno e farlo stufare in poco olio in una casseruola.

Unire la patata ridotta a dadini e lasciar cuocere a fuoco basso. Aggiungere anche le zucchine a rondelle, salare e pepare.

Dividere i pomodorini in quarti ed unirli nella casseruola, far cuocere un paio di minuti e coprire con sette decilitri di acqua calda.

Lasciare sobbollire per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto.

I filetti di rombo a piccole losanghe, disporli in piatto fondo ed irrorarli con il succo di limone, poco sale e una macinata di pepe.

Lasciarli insaporire per 10 minuti, scolarli e impanarli nel pangrattato.

Dorarli in padella con l’olio di semi da ambo i lati e farli asciugare su carta assorbente.

Unire un cucchiaio di prezzemolo tritato alle verdure, togliere dal fuoco e frullare bene con il minipimer, fino ad ottenere una crema vellutata.

Distribuirla nei piatti fondi e disporre al centro i pezzetti di rombo dorato. Rifinire con gocce di olio extravergine d’oliva e servire.

Lasagne zucchine e salsiccia ovvero Lasagna Bianca Napoletana

Lasagne zucchine e con salsiccia ovvero la Lasagna Bianca Napoletana.

Ingredienti:

500 gr di  lasagne fresche

800 g di zucchine piccole

500 gr di salsiccia fresca

100 g di provola grattugiata

80 g di parmigiano grattugiato

una noce di burro

sale

1 cucchiaio olio evo

sale e pepeq.b.

Olio di semi di arachide q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

Per la Besciamella :

500 ml di latte

 40 gr: di farina

40 gr: di burro

1 grattugiata di noce moscata

Sale q.b.

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito, unite un pizzico di noce moscata e salate. Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Adesso lavate con cura le zucchine per poi asciugarle. Spuntatele, affettatele a rondelle sottili e mettetele in un colapasta. Intanto scaldate l’olio di semi e, appena avrà raggiunto la temperatura giusta, tuffateci poco per volta le zucchine lasciandole dorare per bene e mescolando di tanto in tanto per permettere una cottura omogenea. Una volta cotte scolatele con una schiumarola e mettiamole a perdere l’olio in eccesso su un piatto ricoperto di carta assorbente. Continuate questa operazione per il resto delle zucchine. Una volta che saranno scolate per bene mettetele in una ciotola, salate e mescolate con cura.

In una padella versate l’olio evo e lo spicchio d’aglio dopo averlo sbucciato. Fate rosolare poi eliminatelo e unite le salsicce dopo averla spellata per bene. Lasciatele soffriggere cercando di sgranarle con la paletta di legno riducendole in pezzi più piccoli. Dorate leggermente la carne, poi irroratela con il vino e un pizzico di pepe. Lasciate evaporare il vino a fiamma bassa. Una volta che il liquido di cottura si sarà asciugato spegnete il fornello e unite le zucchine alle salsicce mescolando per bene.

Sbollentate per pochi seconde le sfoglie in acqua bollente salata e scolate su un canovaccio pulito. 

Foderate una teglia per lasagne con della carta forno e mettete sul fondo uno strato di besciamella.

Mettete ora un primo strato di sfoglia aggiungete uno strato di zucchine e salsiccia, uno di besciamella, una spolverata di provola e una di parmigiano, poi di nuovo uno di sfoglia, uno di zucchine e salsiccia, uno di besciamella, poi provola e parmigiano. Continuate in questo modo fino alla fine degli ingredienti terminando con uno strato di besciamella e parmigiano. Mettete qualche piccolo pezzo di burro sulla superficie.

Cuocere a 200°C in forno preriscaldato per circa 40 minuti o fino a gratinatura.

Una volta cotta fatela intiepidire a temperatura ambiente per almeno una mezz’oretta in modo da poterla tagliare e servire con più facilità.

Calamarata - Calamarata con le zucchine

 Calamarata 

Ingredienti:

800gr di Calamari freschi

2 spicchi d’Aglio

1 Cipolla bianca

1/2 bicchiere di Vino bianco secco

500gr di Pomodori di Pachino

6 cucchiai d’Olio d’Oliva

2 cucchiai di Prezzemolo tritato

400gr di Pasta per calamarata

Sale e Pepe q.b.

Preparazione: 

Pulire i calamari, togliere la pinna, il rostro, spellarli, tagliarli ad anelli, lavarli e metterli a sgocciolare.

Far scaldare, per pochi minuti, un ampio tegame sul fuoco, quindi mettere i calamari e far evaporare l’acqua emanata; aggiungere l’olio e far rosolare, a fuoco dolce, i molluschi assieme all’aglio (che verrà tolto appena imbiondito) e la cipolla tritata finemente.

Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare; aggiungere i pomodori tagliuzzati e senza semi, regolare di sale e pepe e continuare la cottura, per 20’ a fuoco lento, incorporando poca acqua calda, se il sugo tende a restringersi.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolarla al dente e versarla nel tegame contenente il sugo, mescolando ripetutamente per farla amalgamare con gli ingredienti.

Cospargere di prezzemolo tritato e servire la pietanza ben calda.

Calamarata con le zucchine

Ingredienti:

600gr di calamari

4 Zucchine

200gr di Pomodorini Ciliegia

2 spicchi d'aglio

1 Cipolla bianca

1/2 bicchiere d'olio d'oliva

350g di Pasta (Calamarata/Paccheri/Caserecce)

1 cucchiaio di Prezzemolo tritato

Sale e Pepe q.b.

Preparazione: 

Pulire i calamari, spellarli, lavarli e tagliarli ad anello; spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a julienne.

Mettere un tegame sul fornello e dopo aver scaldato per 2', aggiungere i calamari facendo evaporare l'acqua emanata, quindi versare 5 cucchiai d'olio e farli rosolare, a fuoco dolce, assieme all'aglio che verrà tolto appena imbiondito; unire i pomodorini tagliati a metà, salare, pepare e far cuocere a fuoco vivace per 4/5’.

Far cuocere le zucchine in un padellino assieme alla cipolla e l'olio, a fuoco vivace, ed appena si sono leggermente ammorbidite, versarle nel tegame contenente i calamari; far cuocere ancora per alcuni minuti, mescolando delicatamente gli ingredienti.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata ed appena la cottura è al dente, versarla con un mestolo forato nel tegame con il sugo, facendola mantecare bene con gli altri ingredienti.

Cospargere di prezzemolo tritato e servire la pietanza ben calda.

Calamarata con zucchine e spigola

 Calamarata con zucchine e spigola

Le ricette della nonna.

Ingredienti:

320 gr di pasta formato calamarata

200 gr di filetto di spigola

250 gr di zucchine

1 pomodoro maturo

prezzemolo

vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale

peperoncino in polvere

Preparazione:

Ridurre i filetti di pesce a pezzetti e marinarli con poco vino.

Spuntare le zucchine, dividerle a metà nel senso della lunghezza e ridurle a strisce sottili con la mandolina.

Saltare le zucchine in padella a fuoco medio con un cucchiaio d’olio e poco sale, mescolando spesso, senza far prendere colore. Tenere da parte.

Scolare il pesce dal vino e rosolarlo in padella a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e unire le zucchine proseguendo la cottura per un paio di minuti per amalgamare bene il tutto.

Unire il pomodoro a dadini spellato e privato dei semi, profumare con prezzemolo tritato e dare carattere con un pizzico di peperoncino.

Mantecare a fuoco vivo la pasta cotta al dente con il condimento per 1 minuto e servire nei piati.

Lasagne zucchine e prosciutto cotto - Lasagne con crema di zucchine e scamorza affumicata

Lasagne zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti:

500 gr di  lasagne fresche

300 g di prosciutto cotto

5 zucchine

1 cipolla

100 gr: di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la Besciamella :

500 ml di latte

 40 gr: di farina

40 gr: di burro

1 grattugiata di noce moscata

Sale q.b.

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito, unite un pizzico di noce moscata e salate. Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Preparate le zucchine lavandole, spuntandole e tagliandole  a rondelle. Tagliare a dadini anche il prosciutto cotto.

In una padella, possibilmente antiaderente, mettere i 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e farvi rosolare la cipolla tritata finemente; quando sarà diventata trasparente unire le zucchine, salare e pepare e lasciar cuocere per circa 10 minuti.

Preparati tutti gli ingredienti accendere il forno e cominciare a preparare le lasagne.

In una teglia rettangolare imburrata stendere 2 cucchiai di besciamella, adagiare le sfoglie di pasta, coprire la pasta con qualche cucchiaio di besciamella quindi con le zucchine e prosciutto cotto e spolverizzate con abbondante parmigiano.

Coprire il tutto con un altro strato di pasta e procedere nello stesso modo realizzando più strati, fino ad esaurire tutte le sfoglie di pasta e tutti gli altri ingredienti.

Terminare con uno strato abbondante besciamella e parmigiano.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o fino a gratinatura.

Lasagne con crema di zucchine e scamorza affumicata

Ingredienti:

500 gr di  lasagne fresche

8 zucchine

350 gr di scamorza affumicata

Parmigiano grattugiato q.b.

Per la Besciamella :

500 ml di latte

 40 gr: di farina

40 gr: di burro

1 grattugiata di noce moscata

Sale q.b.

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito, unite un pizzico di noce moscata e salate. Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Lessare le zucchine in acqua bollente. Una volta raffredate, passare le zucchine al mixer e aggiungere sale e olio. 

Nella teglia in cui verranno cotte le lasagne alternare uno strato di lasagna, besciamella, crema di zucchine e scamorza a fette. Cospargere l’ultimo strato di grana padano. 

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o fino a gratinatura.

Risotto zafferano e zucchine

 Risotto zafferano e zucchine

Ingredienti:

320 g di riso

300 g di zucchine

80 g di grana grattugiato

60 g di burro

Brodo vegetale q.b.

1 cipolla piccola

1 bustina di zafferano

Preparazione:

Per prima cosa prendete le zucchine, eliminate le due estremità, lavatele sotto l’acqua corrente e poi asciugatele, infine, tagliatele a julienne.

In una casseruola lasciate sciogliere la metà del burro con la cipolla tritata finemente e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente. Unite il riso, mescolatelo in modo che, assorbendo il condimento, diventi lucido.

Portatelo a metà cottura versandovi ogni tanto un mestolino di brodo bollente, se il precedente è stato assorbito. A questo punto aggiungete le zucchine e lo zafferano sciolto con uno o due cucchiai di brodo tiepido e terminate di cuocere aggiungendo, come sempre, un mestolo di brodo alla volta. Aggiustate di sale.

Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e insaporitelo con il parmigiano grattugiato. Coprite e dopo alcuni minuti trasferitelo sul piatto da portata caldo. Servitelo subito.

Zucchine alla Visconti

Una rivisitazione moderna di un'antica ricetta di corte della nota famiglia Milanese che tempo fa ho trovato sul web. Questo antipasto, credetemi è una vera delizia.

Ingredienti:

400 gr di Zucchine, medie

40 gr di Mascarpone

60 gr di Formaggio, Grana 

30 gr di Burro

15 gr di Farina

150 millilitri di Latte scremato

50 ml di Panna

50 gr di Porri

50 gr di Amaretti (30 gr per me)

30 gr di Uvetta (15 gr per me)

100 gr di Uova

3 pizzichi di Sale

3 pizzichi di Noce moscata macinata

3 pizzichi di Pepe bianco

Preparazione:

Lavate bene le zucchine e tagliatele in 6 parti uguali ognuna. Svuotateli della polpa interna facendo attenzione a non rompere la buccia esterna.

Recuperate la polpa e fatela stufare in casserruola per 10' con il porro tritato, 2 cucchiai di acqua, poco burro e una macinata di noce moscata. Regolate di sale e di pepe a piacere.

Lessate anche i dischi di zucchina in acqua bollente e per 3'. Trasferiteli in una ciotola con ghiaccio per mantenere intatto il colore.

Preparate la besciamella portando a bollore il latte con il burro, aggiungete sale e noce moscata. Appena il latte comincia a scaldarsi unite la farina, poco a poco e setacciata. Mescolate velocemente con una frusta. Non appena si rapprende spegnete la fiamma.

In un recipiente riunite gli ingredienti per il ripieno: la polpa della zucchina, la bechamel intiepidita, l'uvetta ammollata in acqua tiepida, gli amaretti sbriciolati (non tutti), il Grana grattugiato e il mascarpone. Mescolate energicamente e regolate di sale.

Unite l'uovo e incorporatelo bene. Preriscaldate il forno a 170°C. Con l'aiuto di una sac à poche o un cucchiaino da caffè, riempite le zucchine che avrete già disposto in una teglia imburrata. Cospargete di amaretti tritati e cuocete per 20'.