Pasta cremosa con zucca e patate

Un primo piatto autunnale dal sapore delicato.

Pasta cremosa con zucca e patate

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di mezze maniche rigate (o formato di pasta simile)

350-400 gr di zucca già pulita (senza buccia e pulita dei filamenti e semini interni)

2 patate medio-grandi

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale q.b. (pepe facoltativo)

un ciuffetto di prezzemolo fresco 

1 spicchio d'aglio

 100 g di scamorza affumicata facoltativo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Pelate, lavate e tagliate a cubetti piccoli le patate. Mettetele a lessare in acqua bollente finché saranno morbide.

Intanto, in un'ampia padella, mettete a soffriggere l'aglio con l'olio e poi aggiungete la zucca lavata e tagliata a cubetti. Unite anche un po' di prezzemolo lavato e tritato grossolanamente. Fate cuocere coperto e aggiungete un po' d'acqua quando necessario.

Una volta ammorbidite, scolate le patate e trasferitele nella padella con la zucca. Salate (se lo gradite, aggiungete anche un po' di pepe) e mescolate delicatamente per un minuto sempre a fiamma accesa. Una volta che le patate si saranno insaporite, aggiungete il parmigiano e frullate tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata (se preferite, potete lasciare qualche cubetto di zucca e qualcuno di patata intero per la decorazione).

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolatela al dente (ma conservate mezzo bicchiere di acqua di cottura) e trasferitela nella padella con la crema di zucca e patate. Mescolate a fiamma viva per qualche secondo e, se necessario, aggiungete poca acqua di cottura. Servite subito aggiungendo a ogni piatto da portata ancora un poco di parmigiano o se gradite la scamorza tritata..

(Ricetta Napoli Today)

Pasta ricotta, zucchine e pistacchi - Pasta con zucchine, ricotta e pomodoro

Pasta con ricotta  zucchine e granella di pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta corta
5 zucchine 
200 gr di ricotta
olio evo q.b.
1/2 cipolla 
sale e pepe q.b.
Una manciata di granella di pistacchi

Preparazione:

Spuntate, lavate e tagliate le zucchine prima a metà, poi a striscioline e infine a cubetti. Affettate sottilmente la mezza cipolla, trasferitela in un'ampia padella con l'olio e lasciatela imbiondire.
Aggiungete le zucchine, lasciatele soffriggere meno di un minuto. Salate, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, poi coprite con un coperchio e portate a cottura le zucchine senza farle sfaldare.
Intanto cuocete anche la pasta in acqua bollente e salata.
Quando le zucchine saranno cotte, prima di spegnere il fuoco, unite la ricotta, un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate delicatamente per pochi secondi. Spegnete la fiamma.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le zucchine, riaccendete il fuoco e, a fiamma viva, fate saltare pochi secondi. Poi spegnete, aggiungete la granella di pistacchi e un poco di pepe appena macinato.
Servite subito

Pasta con zucchine, ricotta e pomodoro

Ingredienti:

350 gr di pasta fresca tipo tagliatelle

200 gr di ricotta

6 zucchine piccole con il fiore

1/2 cipolla di Tropea

10 foglie di basilico

2 pomodori canestrini non troppo maturi

olio evo

sale pepe

Preparazione:

Tagliate a velo la cipolla e soffriggetela dolcemente con pochissimo olio e sale. Tenetela da parte. Staccate i fiori dalle zucchine, apriteli e lavateli accuratamente, eliminando il pistillo. A questo punto, tagliateli a julienne. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di una mandolina, riducetele a strisce sottili. Stufatele per 2 / 3 minuti a fuoco medio con un filo d’olio, aggiungete i fiori e la ricotta setacciata. Alzate leggermente la fiamma, unendo 2 cucchiai d’acqua. Aggiungete la cipolla e lasciate cuocere per 4 / 5 minuti.

Fate bollire l’acqua per la cottura della pasta. Dopo aver lavato e ridotto a dadini i pomodori, frullateli a lungo con il minipimer, unendo 2 / 3 cucchiai d’olio a filo e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa ben emulsionata e leggermente spumosa. Lessate la pasta, scolatela al dente e mantecatela, a fuoco medio, nel sugo di ricotta e verdure per un minuto, unendo 2 / 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e una macinata di pepe.

Con l’aiuto di un anello tagliapasta da 8 cm di diametro, velate il centro dei piatti con la salsa di pomodoro. Sistemate al centro gli spaghetti, ornate con il basilico a striscioline e condite con un filo d’olio.