Polpette di ceci - Hamburger di ceci

Ottime sia fritte che al forno o in friggitrice ad aria.

 Polpette di ceci

Ingredienti:

450 g di ceci precotti

20 g di pangrattato

uova 1

sale fino

rosmarino 

30 g di grana grattugiato

20 g pecorino grattugiato

olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Mettete i ceci nel tritatutto e frullateli fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferite il composto in un recipiente, aggiungete il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato e gli aghi di mezzo rametto di rosmarino tritati finemente, amalgamate il tutto e regolate di sale e pepe. Incorporate un uovo dopodiché aggiungete 20 g di pangrattato, mescolate il tutto e mettete il composto a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, se necessario aggiungete ancora un po 'di pangrattato, l’impasto per le polpette dovrà essere di una consistenza morbida ma facilmente lavorabile.

Formare delle polpette del peso di 20 g, otterrete circa 25 polpette, quindi passate le polpette nel pangrattato e subito dopo mettetele a friggere in olio di semi a 180°C. Friggete le polpette poche alla volta in modo da non far abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio. Saranno sufficienti pochi secondi di cottura, il tempo necessario ad ottenere una panatura dorata e croccante. Scolate quindi le polpette su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servite.

(Casa Pappagallo)

Hamburger di ceci

Ingredienti:

Dosi per 2 persone

250 g ceci precotti

70 g cipolle circa mezza

rosmarino 1 rametto

20 g formaggio grattugiato

sale fino q.b.

pepe q.b.

paprika q.b.

30 g pangrattato

40 olio extravergine di oliva

2 panini da hamburger

lattuga q.b.

3 ravanelli

formaggio a fette 2 fette

1 pomodori

60 g formaggio fresco cremoso

Preparazione

Tagliamo a pezzetti la cipolla e mettiamola a soffriggere in una padella con un cucchiaio d’olio e un po’ di sale. Aggiungiamo un pochino di acqua e portiamola a cottura.

Mettiamo nel tritatutto i ceci cotti, la cipolla, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato, la paprika, il rosmarino e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Frulliamo fino ad avere un impasto omogeneo.

Diamo forma a 2 burger usando un coppapasta. Dividiamo l’impasto all’interno e poi compattiamolo con un cucchiaino.

Passiamo i burger nel pangrattato aiutandoci con la carta forno e impaniamoli da tutti i lati, anche sul bordo.

Cuociamo i burger di ceci in una padella antiaderente fino a quando saranno dorati e si sarà formata una crosticina. Facciamoli raffreddare per una decina di minuti.

Prepariamo il nostro panino. Tagliamo a metà i due panini e disponiamo sopra l’insalata, poi mettiamo il burger di ceci e sopra delle fettine di ravanelli tagliate molto sottili. Aggiungiamo una fetta di formaggio, delle fettine di pomodoro e un po’ di formaggio cremoso.

Chiudiamo il panino e inseriamo uno stecco di legno lungo per tenere tutto in ordine. 

(Fatto in casa da Benedetta)

Torta salata agli asparagi

 Torta salata agli asparagi 

Una delicatissima torta di sfoglia, ottima sia come antipasto, che come secondo piatto se accompagnata con un'insalata ad esempio. Potete anche sostituire la sfoglia con pasta brisèe, se vi piace di più.

(Primo Chef)

Ingredienti:

400 g di asparagi

1 rotolo di pasta sfoglia

3 uova

100 g di ricotta

60 g di formaggio grattugiato

Sale e pepe q.b.

2 cucchiai di panna da cucina 

Preparazione:

La torta salata agli asparagi è un rustico veloce adatto per aperitivi o buffet, una ricetta facile e veloce ma al tempo stesso ricca di gusto e fantasia.

La torta salata agli asparagi è qualcosa di meraviglioso. Potete prepararla in tanti modi, poiché come ben sapete non c’è piatto più fantasioso di un tortino salato. Noi abbiamo deciso di mettere insieme agli asparagi la ricotta e del formaggio grattugiato e di decorare la torta con una raggiera di asparagi per darle un aspetto goloso e meraviglioso. Per la base, invece, abbiamo scelto della pasta sfoglia già pronta: un grande classico delle torte salate! Pronti per iniziare? Vediamo subito come preparare questo fantastico tortino di asparagi.

Prima di tutto occupatevi degli asparagi. Prima, andranno puliti: eliminate quindi le parti troppo dure alla base del gambo e raschiate le estremità inferiori con un pelapatate.

Poi, sbollentateli: dovrebbero bastare 10 minuti in acqua bollente con le punte rivolte verso l’alto. A questo punto, tenetene una decina da parte e gli altri fateli a pezzetti piccolissimi.

Procedete dunque con l’impasto: ricotta, uova, formaggio grattugiato, panna e asparagi, il tutto con un pizzico di sale e di pepe. Mescolate bene il tutto verificando che la consistenza non sia troppo liquida.

Prendete una tortiera e stendete la pasta sfoglia bucherellandola sulla base con i rebbi di una forchetta. Farcite la torta con l’impasto che avete creato, distribuendolo in maniera omogenea. Prendete gli asparagi che avete tenuto da parte e disponeteli a raggiera.

Cuocete in forno preriscaldato per circa per 20-25 minuti alla temperatura di 180°C, finché non vedrete che la superficie è diventata bella croccante e dorata.

Una volta cotta, togliete il tortino dal forno e fatela riposare per pochi minuti. Servitela calda, ma fidatevi, sarà buonissima anche il giorno dopo si leggermente riscaldata che gustata fredda.

Parmigiana di melanzane bianca

 Due ricette la prima con melanzane grigliate la seconda con melanzane fritte e prosciuto cotto.

Parmigiana di melanzane bianca

(Le ricette della Nonna)

Ingredienti:

900 gr di melanzane

2 pomodori ramati

2 uova

600 gr di latte

60 gr di burro

60 gr di farina

40 gr di parmigiano grattugiato

Timo essiccato

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette di circa 4 millimetri di spessore senza sbucciarle, quindi grigliatele da entrambi i lati . Tenetele da parte.

Fate fondere il burro in una casseruola, uniteci la farina, mescolate con un cucchiaio di legno per pochi secondi, poi aggiungete il latte freddo mescolando con una frusta. Lasciate cuocere a fuoco medio mescolando sempre, fino ad ottenere una besciamella liscia e vellutata. Togliete dal fuoco e incorporate il parmigiano grattugiato, le uova e un cucchiaino di timo essiccato. Regolate di sapore con sale e pepe.

Imburrate una pirofila da 20×30 centimetri, quindi coprite il fondo con un terzo delle melanzane, stendeteci sopra uno strato di besciamella e ripetete l’operazione fino a formare un totale di 3 strati. Coprite con la besciamella.

Tagliate i pomodori a fettine e disponeteli in una striscia centrale sopra la preparazione, leggermente sovrapposti.

Irrorate con un filo d’olio, spolverizzate con poco timo e infornate a 180 °C per circa 25 minuti.

Lasciate riposare il pasticcio di melanzane a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.

Parmigiana di melanzane bianca con prosciutto cotto

(Amalfi notizie)

Ingredienti:

 7-8  melanzane lunghe violette

1 litro e mezzo di besciamella (150 gr di burro, 150 gr di farina, 1,5 litri di latte intero, sale e pepe)

200 gr di pecorino e  parmigiano grattugiati

500 gr di fior di latte 

250 gr di prosciutto cotto

Olio evo 

Olio di semi per friggere.

Preparazione:

Levate la parte verde dalle melanzane.e tagliatele a fette spesse mezzo centimetro per il verso della lunghezza.

Mettetele in uno scolapasta alternando le fette a strati di sale grosso.

Lasciatele cosi per un’oretta di modo da far perdere loro il liquido di vegetazione amarognolo.

Intanto preparate la besciamella.

In una pentola fate sciogliere il butto a fiamma dolce. Versate quindi la farina fino a formare il roux.

Una volta che il composto avrà assunto un bel colore nocciola versate il latte intero tiepido e iniziate a mescolare.

Aggiungete sale e pepe e continuate a girare finché la salsa non sarà diventata liscia e cremosa.

Dedicatevi ora alla frittura delle melanzane.

Levatele dal colapasta, passatele sotto l’acqua corrente e asciugatele bene.

Friggete le melanzane in abbondante olio di arachidi o di girasole.

agliate dunque il fior di latte a fettine.

Siete pronti per comporre la vostra parmigiana.

Prendete una pirofila larga e cospargete il fondo con poca besciamella.

Adagiatevi  uno strato di melanzane fritte. Ora mettete sopra il prosciutto cotto e cospargete con altra besciamella, pecorino e parmigiano grattugiati e le fettine di fior di latte.

Andate avanti così fino a comporre 3 o 4 strati. Sull’ultimo strato niente fior di latte, solo abbondante formaggio grattugiato.

Infornate a 180 gradi per un’oretta circa.

Una volta cotta lasciatela compattare per una mezz’ora prima di servire.

Fagioli alla Messicana

 Fagioli alla Messicana

Ingredienti per 4 persone :

2 Cipolle

 5 cucchiai di olio evo

150 g di pancetta coppata

400 g di passata di pomodoro

2 barattoli di fagioli 

Sale e peperoncino

Preparazione:

Tritate finemente le cipolle e fatele soffriggere in un tegame capiente con l' olio.

Aggiungete quindi la pancetta coppata tagliata a listarelle e fate rosolare per bene il tutto.

Appena la pancetta risulterà dorata aggiungete i fagioli e l’acqua di ammollo.

Dopo qualche minuto aggiungete la passata di pomodoro insieme con il peperoncino e il sale quanto basta.

Fate cuocere per circa 10 minuti, quando il sugo sarà abbastanza denso, spegnere il tutto.

Servite in scodelle e se piace spolverare con prezzemolo tritato.

Peperoni al forno - Peperoni gratinati al forno

Buoni sia caldi che freddi si prestano per uno squisito antipasto servito con bruschette, oppure un ottimo contorno.

 Peperoni al forno

Ingredinti per 4 persone:

4 peperoni misti tra rossi e gialli

1 spicchio d'aglio

Origano o prezzemolo fresco

olio evo

Olive

Capperi

Sale e pepe

Preparazione:

Prendete i peperoni, lavateli,  asciugateli e poneteli così come sono, ovvero interi e con il picciolo, su una teglia foderata con l'apposita carta. Cuoceteli nel forno già caldo in modalità grill per circa 45-40 minuti, avendo cura di girarli ogni tanto in modo che risultino ammorbiditi e bruniti in maniera uniforme. Quando sono cotti trasferiteli in una ciotola e copriteli con un piatto. Fateli riposare così per 5 minuti.

Quando si saranno intiepiditi spellateli, tagliate le estremità, rimuovete i semi e riduceteli in falde. Poneteli in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe e aglio a fettine. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato, oppure origano, mescolate e lasciate insaporire per almeno una mezz'ora.

Servite  a temperatura ambiente o freddi.

Se volete a questo punto potete eseguire un'altra cottura in forno per gratinarli.

Anzichè in una ciotola:

 In una teglia di pirex ben unta, che possa andare anche in tavola, disponete uno strato di peperoni e cospargeteli di aglio tritato, olive denocciolate e capperi. Fate un altro strato di peperoni cercando di alternare i colori, finite con olive e capperi, molto prezzemolo e pangrattato, un pò di sale e il sughetto dei peperoni conservato e l’olio extravergine. Ponete per circa mezz’ora in forno preriscaldato a 180° C. Si possono mangiare anche freddi.

 Peperoni gratinati al forno

Ricetta napoletana

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di peperoni gialli, Rossi e verdi

2 spicchi di aglio

150 gr di olive nere

50 gr di capperi

Pangrattato q.b.

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate i peperoni, asciugateli e arrostiteli su una piastra  girandoli finchè non si abbrustolisca bene ogni lato. Oppure si mettono in una teglia con carta forno e si infornano per 30 min circa a 240°. Ogni tanto mettete la modalità grill in modo tale da far bruciare leggermente la buccia come se stessero arrostendo su un barbecue. 

Una volta arrostiti, copriteli con un coperchio e lasciarli intiepidire in modo da facilitare il distacco della pelle.

Una volta che saranno ammorbiditi  , pulite i peperoni tagliando via la parte superiore dei peperoni, privateli dei semi e dei filamenti bianchi e spellarli passandoli sotto l’acqua corrente, riduceteli a listarelle e teneteli da parte.

Denocciolate le olive, lavare e dissalare i capperi e tagliare l’aglio a pezzettini.

Versare un filo d’olio in una pirofila da forno e disporre un primo strato di filetti di peperoni.

Aggiungere le olive, i capperi, l’aglio tritato  e cospargere con il pangrattato e un pizzico di sale ed un filo di olio.

Fate altri strati con lo stesso procedimento fino ad utilizzare tutti i peperoni; terminate però con lo strato di peperoni.

Cospargere con il restante pangrattato e infornare a 220° con funzione grill e cuocere fino a quando la superficie non sarà dorata.

Potete servire i peperoni gratinati al forno caldi, tiepidi o anche freddi il giorno dopo, saranno sempre buonissimi.

Ricetta 2

 Peperoni gratinati

Ingredienti:

10/12 peperoni

Pangrattato q.b.

Formaggio grattugiato q.b.

Sale q.b.

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Olive nere denocciolate q.b.

Preparazione:

1. Lava e asciuga bene i peperoni.

2. Disponili su una teglia e cuocili in forno in modalità grill a 250 °C per circa 10 minuti per lato.

3. Trasferiscili in una ciotola e coprili con un coperchio o pellicola: lasciali riposare per 1 ora.

4. Elimina la pelle e taglia i peperoni a strisce.

5. Condiscili con sale e olio, poi disponili su una teglia.

6. In una ciotola mescola pangrattato, formaggio grattugiato, un pizzico di sale, aglio grattugiato, prezzemolo tritato, un filo d’olio e le olive tagliate a rondelle.

7. Ricopri i peperoni con il composto preparato e inforna a 200 °C finché non risultano ben dorati.

Rapini e salsicce - Friarielli o cime di rapa

Rapini e salsicce è una ricetta toscana, tipica del periodo invernale che la mia famiglia adora.

 Noi in toscana usiamo i rapini, ma in altre zone vengono usati i friarielli o altrimenti detti cime di rapa o broccoletti. Sia rapini che friarielli si cucinano nello stesso modo con la piccola differenza che nei friarielli viene aggiunto il peperoncino e la salsiccia viene generalmente lasciata intera.

Rapini e salsiccia

Friarielli e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

4 salsicce

1 Kg di rapini con le rape

3 spicchi d’aglio

olio

sale

Preparazione:

Per prima cosa separare le rape dalle foglie, lavarle bene e raschiare la pelle con un pelapatate.

Poi lavare le foglie ripetutamente in acqua calda, (anche 4-5 volte), finché si vede che ogni traccia di terra è scomparsa. Eliminare i gambi più coriacei.

Mettere le rape e le foglie in una pentola grande, aggiungere acqua fino a metà pentola, coprire e fare cuocere per una ventina di minuti. Provare con una forchetta a pungere una rapa, se affonda bene è cotta.

Scolare bene le verdure, strizzare le foglie con le mani e tritarle grossolanamente su un tagliere, facendo a pezzettoni anche le rape.

Mettere l’aglio tagliato a pezzi grossi in padella, farlo dorare nell’olio e versarci le verdure. Mescolare bene e salare.

A questo punto togliere la pelle alle salsicce, spezzettarle con le mani e poi aggiungerle alle verdure, avendo cura di schiacciarle con una forchetta per sbriciolarle il più possibile.

Fare rosolare il tutto mescolando spesso. Quando la salsiccia è cotta spegnere il fuoco e servire caldo

                                             Rapini                                Friarielli o cime di rapa

Peperoni ripieni con carne - Peperoni imbottiti

Ricetta semplice e classica da servire come secondo o come piatto unico. Oltre alla carne, potrete farcire i vostri peperoni con verdure e formaggi cremosi oppure unire diverse spezie a cui aggiungere pane raffermo, uova, tonno e patate lesse, riso e carne, pomodoro e quel che più la fantasia vi dice.

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

500 g di macinato di carne

1 uovo

200 g di scamorza

latte qb

pane raffermo qb

un pizzico di noce moscata

sale qb

pepe qb

4 cucchiai di parmigiano

basilico fresco

olio extravergine di oliva qb

Lavate accuratamente i peperoni; tagliate la calotta e pulite l'interno del peperone.

Bagnate il pane con il latte

Aggiungete al macinato di carne, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe; unite anche il pane strizzato e l'uovo.

Amalgamate il tutto e successivamente aggiungete la scamorza tritata grossolanamente. Con l'aiuto di un cucchiaio farcite i peperoni con la carne e disponeteli con le calotte in una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnata, strizzata e leggermente unta.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 min. 

Serviteli caldi o lasciateli raffreddare per gustarli freddi. Decorare con del basilico fresco.

 Peperoni imbottiti

Ricetta napoletana.

Ingredienti:

4 peperoni sodi

100 gr di olive nere

50 gr di capperi

1 spicchio d’aglio 

600 gr di melanzane

3 acciughe

un mazzetto di prezzemolo

250 gr di pane raffermo o 4 fette di pan carré 

sale

olio

Preparazione:

Lavare i peperoni, bruciacchiarli sulla fiamma e spellarli, eliminando torsolo e semi, facendo attenzione a non romperli.

 Lavare le melanzane; tagliarle a dadini e friggerle in abbondante olio bollente. Porle poi su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Far soffriggere in una padella ampia il pane raffermo tagliato a dadini, unire le melanzane precedentemente fritte, le olive private del nocciolo, i capperi, le acciughe spinate, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale e pepe

Imbottire delicatamente i peperoni con il composto preparato, dalla parte in cui è stato tolto il torsolo.

Disporli in una pirofila da forno unta, cospargerli con un filo d' d'olio, spolverizzare con pangrattato e un pizzico di sale. Infornare a 180 gradi per circa mezz’ora.

Si possono servire sia caldi che freddi

Se piace una variante un po' "rossa", si può aggiungere al ripieno in cottura qualche cucchiaio di passata di pomodoro

La quantità degli alimenti utili al ripieno è indicativa, varierà a seconda della grandezza dei peperoni.

Calcolare un peperone a testa se questo è il piatto "forte" del pranzo o della cena, se invece si tratterà di un contorno, metà per ogni commensale sarà più che sufficiente.

Champignon ripieni

Un ottimo antipasto questi champignon ripieni, oppure servendone 2 a persona si trasforma in ottimo secondo piatto. In questa ricetta è usata la pancetta, ma se volete un piatto più leggero basterà ometterla.

Ricetta 1 (con pancetta)

Ingredienti per 4 persone:

4 funghi champignon (circa 10 cm di diametro)

4 formaggi tomino

100 g di pancetta affumicata a dadini

Un misto di erbe secche tra origano, rosmarino e timo

1 scalogno

Sale

Pepe

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete a dorare la pancetta.

Nel frattempo tagliate a pezzi lo scalogno e i gambi dei funghi champignon (in modo da conservare solo i cappelli).

Quando la pancetta sarà cotta, toglietela dalla padella e sostituitela con lo scalogno e i gambi dei funghi in modo che si amalgamino al sugo.

Preriscaldate il forno a 200 ° C .

Salate e pepate (non esagerate con il sale a causa della pancetta e del formaggio).

Aggiungere le erbe e unite la pancetta in modo che tutto si amalgami bene.

Togliete dal fuoco, mettete i cappelli in una pirofila e con un cucchiaio farciteli con il composto (fate attenzione a non riempire troppo perché altrimenti il ​​formaggio colerà nella pirofila).

Adagiare 1 tomino su ogni cappello, irrorare con un filo d'olio e infornare fino a quando il formaggio si sarà sciolto (circa 10-15 min).

Adagiateli su un letto di insalata e servite caldi.

Ricetta 2 (con speck)

Ingredienti per 4 persone:

12 funghi champignon lavati e asciugati con scottex

olio evo q.b.

 1 aglio intero

1 /4 di cipolla media 

 prezzemolo q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

2 cucchiai di pane grattugiato

 80g di Speck 

80g di formaggio tipo Galbanino.

un uovo

Sale

Pepe

Preparazione:

Dopo aver lavato e asciugato i funghi, togliete il gambo.

In un tegame mettete un giro d'olio e fatevi rosolare un trito di cipolla e prezzemolo assieme all'aglio intero, che andrete successivamente a recuperare.

Tagliate i gambi dei funghi a pezzettini piccoli e uniteli al trito rosolato. Unite un pochino d'acqua

 e lasciate cuocere per 10 minuti circa, o finché risulterà asciutto. Dopodiché trasferite il tutto in una terrina grande.

Intanto che i gambi raffreddano, tagliate speck e formaggio a quadretti piccoli e uniteli ai gambi, assieme al parmigiano, al pane grattugiato e all'uovo. Mescolate tutto molto bene, pepate e aggiustate di sale.

Salate i cappelli dei funghi all'interno del buco che conteneva il gambo.

 Mettete i cappelli in una pirofila e con un cucchiaio, farciteli con il composto e ricopriteli con uno spolvero di pane grattugiato. Infornateli a 180' in forno preriscaldato per 20 minuti circa e 

servite caldi.

Torta salata con verdure grigliate

La torta salata con verdure grigliate può essere arrichita con aggiunta di altri formaggi o di verdure a scelta.

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di melanzane grigliate a cubetti

150 gr di zucchine grigliate a cubetti

150 gr di peperoni rossi grigliate a cubetti

150 gr di mozzarella o fontina a dadini

1 cipollotto fresco a dadini grigliato

1 mazzetto di basilico o 1 rametto di timo

2 cucchiai di pecorino grattugiato

2 cucchiai di grana grattugiato

2 uova

sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di olio evo

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

Preparazione:

Tagliate e  grigliate tutte le verdure su di una piastra rovente o in forno e cuocete uniformemente. Aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.

Rompete le due uova in una terrina e conditele con sale pepe e olio evo. Unite i formaggi grattugiati e le foglie di basilico fresco intere o il rametto di timo. Sbattete bene con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unite le verdure grigliate e fatele incorporare bene al composto di uova mescolando con la forchetta.

Infine unite la mozzarella a dadini e fate incorporare anche questa.

Adagiate la pasta sfoglia  in una teglia rotonda insieme alla sua carta da forno. Versateci all’interno il composto con le verdure e la mozzarella.

Distribuitelo bene all’interno della pasta sfoglia, quindi richiudete i i lembi della pasta all’interno lasciando un’apertura centrale.

Tagliate la carta in eccesso sui bordi e cuocete in forno già caldo a 180 °C. Lasciate cuocere per 40 minuti.

Ottima sia calda che fredda.

Torta rustica ai carciofi

Torta rustica ai carciofi in pasta sfoglia le Ricette Della Nonna

Ingredienti per 8 Persone:

due rotoli di pasta sfoglia pronta

5 carciofi

3 uova

100 gr di panna fresca

100 gr di Emmental o altro formaggio morbido

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

2 cucchiai di olio evo

semi di zucca

Preparazione:

Mondate i carciofi e metteteli a bagno in acqua acidulata per circa 1/2 ora. Dopo averli sciacquati e scolati, tagliateli a spicchi e rosolateli in padella con l’olio. Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocete per 10 minuti coprendo col coperchio, poi salate e pepate.

Grattugiate l’Emmental a grana grossa e mischiatelo con la panna, le uova e il parmigiano grattugiato aggiungendo sale e pepe.

Foderate uno stampo rotondo e srotolateci dentro la pasta sfoglia già pronta con tutta la sua carta forno. Bucherellate tutto il fondo della torta con i rebbi di una forchetta e riempite con il ripieno di carciofi preparato precedentemente. Coprite con l’altro rotolo di pasta, facendo attenzione a saldare bene i due bordi.

Togliete la pasta eccedente intorno al bordo, spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto e cospargete tutta la superficie con i semi di zucca.

Cuocete in forno per circa 45 minuti a 190 °C.

Quando acquistate i carciofi, scegliete quelli più piccoli, più compatti e lontani dalla fioritura e quindi privi di peluria all’interno.

Torta rustica ai funghi con robiola

Torta rustica ai funghi con robiola (Ricette della nonna)

Ingredienti per 6 Persone:

1 confezione di pasta brisée già pronta oppre (Clicca qui)

500 gr di funghi champignon

200 gr di robiola

50 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

olio evo q.b.

1 spicchio di aglio

sale e pepe q.b.

 Preparazione:

Mettete a rosolare lo spicchio d’aglio in una padella con qualche cucchiaio di olio. Quando sarà rosolato togliete lo spicchio di aglio e aggiungete i funghi champignon lavati e tagliati a fettine. Cuocete per circa 10 minuti, fino a che non si sará ritirata l’acqua.

In una terrina mescolate la robiola con l’uovo, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Mescolate fino ad ottenere una crema dal colore uniforme, quindi uniteci i funghi.

Stendete la pasta brisée già pronta in un teglia tonda, facendo sbordare la pasta in eccesso. Rempitela con il ripieno di funghi e robiola e ripiegate i lembi di pasta brisee all’interno.

Cuocete la torta rustica in forno per circa 25 minuti a 200°.

Sfornate la torta rustica ai funghi e robiola e consumatela calda o anche tiepida.

Flan di patate e prosciutto di praga con fonduta di parmigiano

Come antipasti o per accompagnare un secondo questa ottima preparazione dal blog Ricette della nonna

Ingredienti per i flan :

500 gr di patate a pasta gialla

2 tuorli d’uovo

50 gr di burro 

60 gr di parmigiano

60 gr di prosciutto cotto tagliato spesso mezzo cm

noce moscata q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

per la fonduta:

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

200 ml di panna fresca

sale q.b.

pepe q.b

Preparazione:

Lavate, pelate e tagliate le patate a cubotti grandi. Cuocetele a vapore fino a quando non saranno diventate tenere.

Nel frattempo riducete il prosciutto a dadini abbastanza piccoli e tenetelo da parte.

Una volta cotte, schiacciate le patate con uno schiacciapatate in una ciotola. Da calde, aggiungete il burro a fiocchetti, il parmigiano e mescolate il tutto. Aggiungete poi un tuorlo alla volta, mescolando bene prima di aggiungere anche il secondo. Terminate insaporendo il tutto con noce moscata, sale e pepe.

Prelevate un terzo del composto e versatelo in un sac a poche dove avrete posizionato all’estremità una bocchetta a stella. Aggiungete al composto rimanente a base di patate il prosciutto e mescolate.

Imburrate 4 stampini in silicone. Suddividete il composto a base di prosciutto in ogni stampino. Pressate e livellate bene. Decorate poi la parte superiore di ogni tortino di patata con il composto contenuto nel sac a poche. Una volta terminato, salate e pepate la superficie.

Scaldate il forno a 200 °C e infornate i tortini. Lasciateli cuocere per 20 – 25 minuti.

Preparate la fonduta al parmigiano: scaldate la panna in un pentolino largo. Quando avrà raggiunto il bollore spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato. Frullate con un frullatore a immersione per ottenere una crema vellutata. Lasciatela poi intiepidire un po’ in modo che diventi più densa.

Una volta cotti i tortini estraeteli dal forno e lasciateli riposare 5 minuti a temperatura ambiente. Sformateli poi con l’aiuto di un coltellino.

Versate un po’ di fonduta al parmigiano sul piatto, adagiateci sopra un flan e servite subito. Se vi piace, accompagnate con funghi champignon spadellati con un po’ do maggiorana.

Torta salata con melanzane e salsiccia

Deliziosa torta rustica, ottima anche con diverse combinazioni di formaggio, come emmental o fontina.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia o brisée (Clicca qui)

1 melanzana grossa

2 salsicce

100 gr di porro

100 gr di  Asiago (o fontina)

100 g di Taleggio

sale q.b.

origano fresco q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Affettate sottilmente il porro  e fatelo rosolare in padella con un giro d'olio. Tagliate la melanzana a cubetti e fatela saltare in padella col porro. Unite l'origano, aggiustate di sale e portate a cottura.

In un'altra padella rosolate le salsiccie sbriciolate.

Coprite una teglia di carta forno, stendeteci la pasta, bucherellate con i rebbi di una forchetta. Stendete sulla pasta le melanzane, copritetele poi con la salsiccia sbriciolata e il formaggio tagliato a dadini

Cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti.

Servite sia calda che fredda.

Torta salata peperoni e zucchine

Gustosa torta rustica

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta o pasta brisée (Clicca qui)

1 zucchina

3 peperoni piccoli di colore misto

200 ml di panna

3 uova

50 g di formaggio emmental, fontina ecc.

1 cipolla

origano q.b.

maggiorana q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzettini le zucchine e poi i peperoni.

Fatele saltare separatamente, in padella con un filo d'olio e la cipolla finemente tritata.

Unite le verdure in una ciotola unendo il formaggio tagliato a piccoli pezzetti, uova, panna, sale pepe, origano e maggiorana. Amalgamate bene il tutto.

In una tortiera unta o foderata di carta forno, stendete la pasta e bucherellatela coi rebbi di una forchetta. Versatevi sopra il composto di verdura. Cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.

Polpette di spinaci e patate

Gustose polpette nutrienti e saporite.

Ingredienti per 4  persone:

500 gr di patate

300 gr di spinaci

2 uova

50 g di parmigiano grattugiato

150 gr di scamorza o provola affumicata

sale q.b.

pangrattato q.b. 

farina q.b.

Preparazione:

Lavate e mondate gli spinaci. Fateli saltare in padella senz'acqua per 10 - 15 minuti. Strizzateli e tritateli.

Lessate, sbucciate e passate le patate allo schiacciapatate. Unitele agli spinaci, al formaggio, alle uova e salate. Aggiustate la consistenza con il pangrattato.

Fate delle palline con l 'impasto e mettete all'interno di ogni polpetta uncubetto di formaggio. Passatele nelle farina e poi nel pangrattato.

Friggerle in abbondande olio o cuocetele in forno caldo, con un filo d'olio a 180° per 10 - 15 minuti.

Torta salata patate e peperoni

Una sfoglia di verdure semplice, veloce e saporita, se volete arricchirla ulteriormente, potete unire al ripieno una decina di olive nere denocciolate e tagliate a metà. Se preferite potete anche usare 2 rotoli di pasta sfoglia in modo da coprire anche la parte sopra.

Torta salata patate e peperoni

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda o brisée (clicca qui)

1 cipolla bianca

600 g di patate

1 peperone rosso piccolo

1 peperone verde piccolo

1 rametto di timo

200 g di formaggio a scelta, fontina, mozzarella, provola, o scamorza (affumicata o dolce)

olio evo  q.b.

sale  e pepe q.b.

Preparazione:

Tritare la cipolla, fatela appassire in padella con un filo d'olio e il timo, poi unire le patate sbucciate, pelate e tagliate a fette. Aggiungere i peperoni, anch'essi lavati e tagliati a pezzetti. Incoperchiate e lasciate cuocere finchè le verdure saranno tenere. Aggiustare di sale.

Rivestire con la pasta uno stampo e bucherellare il fondo con una forchetta.

Ricoprire la pasta con le verdure, ormai raffreddate e il formaggio tagliato a dadini.

Salare e pepare leggermente, poi ripiegare verso l’interno i bordi della pasta sfoglia.

Cuocere la torta  forno preriscaldato  a 180° per 20 - 30 minuti.

Polpette di verdure

Delicate polpettine tutte vegetariane.

Ingredienti per 4 persone :

2 patate

2 zucchine

2 carote

200 g di fagiolini

50 g di porro

250 g di bietole o spinaci

2 fette di pane

200 gr di scamorza affumicata o provola

2 uova

20 gr di parmigiano grattuggiato

1 cucchiaio di farina

pane grattuggiato q.b.

olio per friggere q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Pulire le bietole e lessarle. Lasciarle scolare e strizzarle bene.

Pulire e spuntare i fagiolini e lessarli. Scolarli e tagliarli a pezzettini.

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.

Lavare le verdure, mondarle, tagliarle a pezzetti e farle rosolare in una padella con il porro tritato. Cuocete prima le carote, quando saranno un pò morbide aggiungete le zucchine e infine le bietole o spinaci tritati e i fagiolini..

Far ammorbidire le fette di pane in una ciotola con l’acqua.

Unire in una ciotola le verdure, le patate, il pane (ben strizzato), la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe.

Amalgamare bene il tutto e solo dopo aggiungere 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di pangrattato per consolidare al meglio il composto.

Formare le polpette con le mani, facendole passare in ultimo in un piatto con il pane grattugiato.

Riporle in frigo a riposare per 30 minuti.

Passata la mezz’ora tirate le polpette fuori dal frigo e friggetele  in padella o  cuocetele in forno per 20 minuti a 180° C.

Torta salata alle verdure

Torta salata arricchita dalle verdure, saltate in padella.

Ingredienti per 4 persone :

1 rotolo di pasta sfoglia già pronto o pasta brisée (clicca qui)

500 ml di panna da cucina

1 uovo

3 cucchiai di Grana Padano grattuggiato

600 gr di verdure miste (peperoni, zucchine, melanzane, patate, piselli e altre a scelta)

Preparazione:

Lavate, tagliate a pezzetti le verdure e fatele saltare in padella con un filo d'olio, oppure lessatele. Salate e pepate e lasciate raffreddare.

Foderate una tortiera da 24 cm di diametro con la pasta sfoglia o brisée già pronta, facendo sbordare l’eccedenza all’esterno.

Mescolate in una ciotola le verdure,  la panna, l’uovo e il grana.

Versate il composto nella tortiera e stendetelo uniformemente con l’aiuto di un cucchiaio. Ripiegate all’interno i lembi di pasta sfoglia eccedenti e cuocete in forno pre. riscaldato a 180 °C per 25 minuti.

Sfornate e servite.