Cheesecake al cocco e lime o Coconut lime cheesecake - Cheesecake allo yogurt e vaniglia con topping alle fragole

Due Cheesecake deliziose, la prima prevede la cottura in bagnomaria, la seconda non necessita di forno.

Coconut lime cheesecake 

Ingredienti Per 8-12 persone:

Per la base:

200 g di biscotti secchi

80 g di burro fuso

Per la crema:

900 g di crema di formaggio, ammorbidito a temperatura ambiente

170 g di crema di cocco

250 g di zucchero semolato bianco

4 uova grandi

1 cucchiaino di vaniglia

scorza di 1 lime

Per la crema di lime:

80 ml di succo di lime appena spremuto

125 g di zucchero semolato bianco

1 uovo più 2 tuorli d'uovo

4 cucchiai di burro

Per la copertura:

500 ml di panna

125 g di zucchero semolato bianco

fiocchi di cocco tostati, per guarnire

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160°C. Avvolgere due volte il fondo di una teglia a cerniera da 22-24 cm con la carta forno; avvolgere anche esternamente con carta in alluminio e mettere da parte.

Mettere i biscotti in un robot da cucina e frullare in briciole sottili. Aggiungere il burro sciolto e frullare di nuovo fino a quando le briciole saranno ben ricoperte. Trasferire le briciole nella teglia preparata e premerle saldamente sul fondo per creare una crosta soda e uniforme.

Preparate il ripieno della cheesecake. Mettere il formaggio cremoso ammorbidito in una ciotola della planetaria e frullare prima a velocità media, poi a velocità alta, per 7-10 minuti fino a quando il formaggio cremoso non sarà molto chiaro e spumoso. Aggiungere la crema di cocco, le uova, lo zucchero e la vaniglia. Sbattere ancora per circa 5 minuti, raschiando spesso i lati della ciotola. Aggiungere la scorza di lime e mescolare di nuovo.

Versare il ripieno preparato sulla base e livellare la parte superiore con una spatola. Preparare un semplice bagnomaria. Trasferire la cheesecake in una teglia dai bordi alti. Riempirla con acqua (per un trasferimento più facile, riempire la teglia una volta che la cheesecake è in forno). Il bagnomaria aggiungerà ulteriore umidità al forno, dando una cheesecake senza crepe e senza problemi.

Cuocere la cheesecake in forno preriscaldato per 2 ore, o fino a quando i bordi non sono sodi, ma il centro è ancora leggermente traballante. A questo punto, spegnete il forno e aprite di qualche centimetro la porta del forno. Lasciare riposare la cheesecake per circa un'ora, prima di trasferirla sul bancone della cucina a raffreddare per qualche ora. Quindi mettere la cheesecake in frigorifero per riposare per una notte.

Mentre la cheesecake cuoce, preparare la crema al lime. In una piccola casseruola, sbattere insieme il succo di lime appena spremuto, lo zucchero e le uova. Filtrare il succo di lime prima di aggiungerlo per eliminare la polpa. Riscaldare il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa come fosse una crema pasticcera. Togliete dal fuoco e aggiungere il burro, sbattendolo fino a completo scioglimento. Coprire la crema con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

Passato il tempo di riposo, togliere la fascia della teglia a cerniera e con l'aiuto di una spatola trasferire la torta su un vassoio. Mescolare la crema di lime, e ricoprite la cheesecake. Montate la panna con lo zucchero e decorate la superficie.  Aggiungere il cocco tostato come guarnizione.

Conservare la cheesecake in frigorifero fino al momento di servirla. Servire con altra panna montata a parte, se lo si desidera.

Cheesecake allo yogurt e vaniglia con topping alle fragole

(Ricetta e immagine by lamammacuocò )

Ingredienti 

per la base:

250 gr di biscotti tipo digestive ( o in alternativa gallette )         

100 gr di burro fuso

Procedimento per la base

Frullare i biscotti  e amalgamare con il burro fuso

Stendere il composto in una teglia a fondo apribile di 26 cm di diametro; livellare il composto con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigo per almeno 1/2 ora

Ingredienti per la farcia

500 gr di yogurt greco non zuccherato

350 gr di panna montata

130 gr di zucchero al velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

12 gr di  fogli in gelatina (colla di pesce) ammollata per 10 min in acqua fredda

Procedimento farcia

Mescolare lo yogurt e lo zucchero a velo. 

Riscaldare 4 cucchiai di panna presi dal totale (prima di montarla), unire la colla di pesce strizzata e farla sciogliere; unire la colla di pesce al composto di yogurt e zucchero.

Montare il restante della panna e unire anche questa al composto insieme alla vaniglia.

Versare la farcia sulla base del cheesecake e livellare bene con il dorso di un cucchiaio.

Mettere in frigo per mezz’ora almeno o in freezer per 15 min e nel frattempo prepariamo il topping.

Ingredienti per il topping alle fragole

300 gr di fragole, lavate e asciugate                      

180ml di acqua

70 gr di zucchero

2 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento topping

Frullare le fragole , aggiungere l’acqua , lo zucchero , il mais e il limone e frullare di nuovo per togliere eventuali grumi. Mettere in un pentolino sul fuoco e fare addensare fino a che diventa lucida, continuando a mescolare; togliere dal fuoco e far addensare girando per 5 min a temperatura ambiente.

Prendere il cheesecake dal frigo e versare il topping sulla torta fredda, poi rimettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire ( io faccio tutto la sera, così riposa tutta la notte in frigo).

~Dritta

Se si vuole si possono mettere anche pezzetti di fragole in una parte della farcia; basta dividerla in due contenitori ed aggiungere ad uno altre 200 gr di fragole in pezzi; mettere la farcia con le fragole subito sopra la base e poi aggiungere l’altra farcia bianca e procedere poi con tutti gli altri passaggi

Key lime cake - Coconut Key lime cake

Due classiche torte americane una è la L Key lime cake, la ricetta è spiegata chiaramente da un'americana in cucina. La sua variante invece è la Coconut Key lime cake.

Key lime cake

Ingredienti:

Per la base:

150 gr di biscotti digestivi sbriciolati

30 gr di zucchero

85 gr di burro fuso

Per il ripieno:

4 grandi tuorli d’uovo

400 gr di latte condensato zuccherato

120 gr di succo di lime

1 cucchiaio di scorza di lime, grattugiata

Guarnizione:

Una tazza di panna montata oppure copertura di meringa usando la ricetta della meringa all'italiana

Preparazione:

Scaldate il forno a 190°C. Mettete la griglia nella parte centrale del forno. Imburrate una teglia a cerniera di 23 cm.

Frullate insieme i biscotti sbriciolati, lo zucchero ed il burro fuso. Versate il composto nella teglia imburrata, pressatelo e livellatelo sul fondo e sui lati aiutandovi con un cucchiaio. Infornate la base per 7- 8 minuti a 180°C. Fatela raffreddare. 

Sbattete bene i tuorli con un mixer elettrico per renderli leggeri e soffici (circa 3 minuti). Aggiungete gradualmente il latte condensato e continuare a lavorare fino ad ottenere nuovamente un composto soffice e leggero (circa 4-5 minuti). Unite il succo e la scorza di lime e mescolate bene. Versate la crema sulla base e cuocete la torta per circa 15 minuti a 160°C. Se fate la guarnizione di meringa, applicatela sulla torta coprendo bene tutta la superficie e creando un “monte” di meringa sulla torta e continuate a cuocere per altri 10 minuti, usando il grill negli ultimi 3 minuti. Altrimenti, togliete la torta dal forno dopo 15 minuti e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Quando il dolce si sarà completamente raffreddato copritelo e tenetelo in frigorifero fino al momento di servire. Se usate la panna, guarnite subito prima di servire, mettendo sopra i ciuffi di panna, la scorza del lime tagliata a julienne.

Coconut Key lime cake

Ingredienti per 8 persone:

Per la base al cocco:

200 g di biscotti tipo digestive

50 g di cocco grattugiato e zuccherato

75 g di burro, sciolto

Per il ripieno di Key Lime Pie:

5 tuorli d'uovo grandi

2 lattine (830 ml) di latte condensato zuccherato

240 ml di succo di lime appena spremuto

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di estratto di lime

la scorza di 2 lime

Per la panna montata al cocco:

240 ml di panna fresca, refrigerata

60 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di estratto di cocco

Scorza di lime fresca, per guarnire

lime affettato, per guarnire

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C. 

Per prima cosa, preparate la base al cocco. Mettete i biscotti in un robot da cucina insieme al cocco grattugiato. Frullare i biscotti per 1 o 2 minuti, fino a formare delle briciole fini. Aggiungere il burro fuso e frullare di nuovo per circa 30 secondi, finché le briciole non saranno ben ricoperte.

Trasferire le briciole in una tortiera o uno stampo a cerniera. Usando le mani, distribuite le briciole in modo uniforme, quindi premetele sui lati e sul fondo della teglia, creando una base soda e uniforme. Cuocere a 180°C per 10 minuti, quindi toglietela dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo mentre preparate il ripieno.

Per il ripieno: mettere i tuorli d'uovo in una grande ciotola e frullare ad alta velocità per 2 o 3 minuti, fino a quando i tuorli sono spessi e cremosi. Quindi aggiungere il latte condensato, il succo di lime, gli estratti e la scorza di lime. Mescolare gli ingredienti insieme a velocità media per pochi minuti, fino a ottenere un composto cremoso e uniforme. Versare il ripieno preparato sulla base, distribuendolo uniformemente sui bordi. 

Cuocere la torta 170°C per 15-18 minuti, fino a quando il ripieno non è sodo ma ha ancora un po 'di movimento (simile a una cheesecake). Estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi riponetela in frigorifero per 3-4 ore, o fino a quando il ripieno non si sarà rappreso.

Preparare la panna montata al cocco una volta che la torta è pronta e raffreddata. Versare la panna fresca fredda in una ciotola della planetaria e aggiungere lo zucchero a velo e gli estratti. Sbattere prima a bassa velocità, fino a quando lo zucchero non sarà incorporato. Quindi, passare all'alta velocità e frullare per 3-4 minuti, finché non sarà montata. Trasferite la panna montata in una sac à poche con punta a stella. Decorate a ciuffetti di panna e guarnire con scorza di lime e spicchi di lime.

Se si utilizza una teglia a cerniera, rimuovere la torta prima di aggiungere le guarnizioni.