Girella con prosciutto di Praga e provola

Girella con prosciutto di Praga e provola 

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia pronta rettangolare

200 gr. di prosciutto di Praga o cotto tagliato a fette

200 gr. di provola tagliata a fettine

semi di papavero

latte

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia già pronta e stendetela bene. Dovete utilizzare una pasta sfoglia possibilmente rettangolare.

Tagliatela in 3 – 4 strisce nel senso della lunghezza di circa 8 cm di larghezza.

Riempite ogni striscia con prosciutto e provola e chiudetela a formare un cilindro sigillandolo ai lati.

Disponete tutti i cilindri su una teglia coperta con carta forno avvolgendoli a formare un lungo salsicciotto arrotolato su stesso.

Dovrete ottenere un forma circolare fatta a chiocciola. Pizzicate le estremità dei cilindri per cercare di unirli fra loro.

Spennellate la superficie con del latte e cospargete tutto con i semi di papavero, quindi infornate a 190° per 40 minuti circa.

Una volta cotto, trasferitelo su un piatto da portata e servite a fette.

Provola nella foglia di limone

Una ricetta tipica amalfitana. Profumatissima , ottima come antipasto e se volete aggingere n tocco in più prima della cottura mettete del pepe o peperoncino, o in alternativa, spalmate sulle fette della crema di zucca o di zucchine.

Con questo stesso procedimento è possibile cucinare la scamorza.

Ingredienti per 8 involtini di provola:  

provola di Agerola del peso da 800 a 1200 gr

16 foglie di limone grandi e verdi

olio evo

pepe o olio di peperoncino

stuzzicadenti (se le foglie sono piccole)

Preparazione:

Lavate con acqua calda le foglie di limone (assicuratevi che siano biologiche e che non siano utilizzati pesticidi o trattamenti chimici che possano esser stati assorbiti dalle foglie) e lasciatele asciugare.

Tagliate la provola (meglio se del giorno prima, così che risulti più asciutta e durante la cottura non rilasci troppo latte) a fettine dalle dimensioni inferiori alla foglia di limone.

Prendete una foglia di limone porre su una di provola e richiudete con un’altra foglia di limone.

Se, invece, le foglie sono piccole, usate degli stuzzicadenti per tenerle assieme.

All’interno, prima  di chiudere la provola tra le foglie, versate un po’ d’olio evo, e se vi piacciono come suggerito, pepe o peperoncino, oppure la crema di zucca o di zucchine.

Mettete tutto sopra una griglia o in un tegame ampiamente riscaldato e grigliare per c.a. 5/6 minuti

Servite con tutte le foglie. Sarà un piacere aprirle e scoprire una filante e profumata sorpresa.

Pasta con zucca e provola - Pasta con zucca salsicce e provola

Pasta con zucca e provola
(Napoli Today)

Ingredienti:

350  gr  di pasta corta

600 gr di zucca pulita

200 gr di provola

sale q.b.

Olio evo q.b.

Mezza cipolla bionda

prezzemolo q.b.

Preparazione:

Lavate la zucca e poi tagliatela a dadini piccoli. Fate soffriggere   la cipolla in una grande padella con l'olio  e poi versateci dentro i dadini di zucca. Fate rosolare qualche secondo, poi coprite con un coperchio, cuocete a fuoco moderato.

Intanto cuocete anche la pasta in abbondante acqua bollente e salata.

Aggiungete alla zucca qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Quando sarà cottà (morbida, ma non sfaldata), salate e schiacciate con la forchetta qualche dadino (non più di un terzo del totale) in modo che si crei un po' di "cremina".

Mettete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura e colate la pasta al dente. Trasferitela nella padella con la zucca, aggiungete del prezzemolo fresco tritato, un po' d'acqua di cottura che avete messo da parte (se necessario), la provola a dadini piccoli e fate saltare a fuoco vivo.

Pasta con zucca salsicce e provola

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di pasta fatta in casa

400 grammi di zucca

2 salsicce

200 grammi di provola o scamorza affumicata

olio extravergine d’oliva

aglio

sale

mezzo bicchiere di vino bianco secco

brodo

peperoncino piccante (qualora vi piaccia).

Preparazione:

Prendete una bella padella dal bordo alto o comunque un tegame molto capiente, metteteci l’olio extravergine d’oliva e quando si scalderà un pò, aggiungete l’aglio, un pizzico di peperoncino piccante e le salsicce, sbriciolate a mano.

Fate rosolare un pò le salsicce, unite il vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungete a questo punto la zucca, che avrete prima lavato e tagliato a cubetti molto piccoli, così da farla cuocere il prima possibile.

Lasciate insaporire dopodiché aggiungete un po’ di brodo, abbassando il fuoco, e lasciate cuocere fino a quanto la zucca non si sarà ammorbidita, fate la prova infilzandola con la forchetta.

Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua bollente, e scolate al dente.

Mettete la pasta cotta direttamente nella padella dove si trovano la salsiccia e la zucca, aggiungendo la provola o la scamorza tagliata a cubetti piccoli.

Fate sciogliere la provola o la scamorza in padella, dopo di che il piatto è pronto.

Inserite nel piatto da portata, e servite fumante; a finale, rigate con un filo d’olio.

Per chi vuole c’è la possibilità sul piatto di aggiungere altro peperoncino piccante.

Fonte: “Salerno, una provincia da gustare”, Enzo Landolfi, ed. Printart, anno 2015

Rigatoni al pomodoro con provola e ricotta

Un primo veloce e saporito della tradizione napoletana.

Ingredienti:

350  gr di  rigatoni 

mezzo litro circa di passata di pomodoro

Olio evo q.b,

mezza cipolla

200 gr di ricotta

sale e pepe q.b.

150 gr di provola 

Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta in una pentola capiente e intanto preparate il sugo.

Soffriggere la cipolla tritata nell' olio in una casseruola, unite la passata e lasciate cuocere, coperto e a fiamma bassa.

Lessare la pasta in acqua salata al dente.  Con una forchetta lavorate la ricotta e unitela alla passata. Aggiustate di sale e pepe.

Scolate la pasta e fatela saltare nella casseruola del sugo di ricotta aggiungendo la  provola a dadini e, aggiungete qualche foglia di basilico fresco.

Sfogliata patate e formaggio

Sfogliata filante di patate e provola delicata e buonissima si presta ad essere arricchita a seconda dei vostri gusti e fantasia. Potete aggiungere del prosciutto, salsiccia, funghi... Oppure sostituire alla provola la scamorza o mozzarella. (Napoli Today)

Ingredienti :

2 dischi di pasta sfoglia 

1 kg circa di patate

250 gr di provola ben gocciolata

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di olio evo

sale pepe q.b. 

latte q.b.

Preparazione:

Pelate, lavate e affettate le patate a rondelle non troppo doppie. Mettetele a cuocere in una pentola piena d'acqua bollente e salata. Cuocetele 10-15 minuti, finché saranno morbide, ma non fatele sfaldare. Scolatele, conditele con l'olio extravergine di oliva e lasciatele intiepidire.

Srotolate il primo disco di sfoglia e stendetelo nello stampo senza eliminare la carta presente in confezione. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate sopra le patate orai intiepidite. Livellate bene, aggiungete il parmigiano e poi create un ulteriore strato con le fette di provola.

Coprite con il secondo disco di sfoglia, sigillate bene i bordi e spennelate la superficie con un po' di latte. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti o finché la sfoglia non sarà ben cotta e dorata. Gli ultimi 10 minuti, cuocete nella parte bassa del forno. Verificate che sia ben cotta anche la base, prima di sfornare.

Barchette di patate con prosciutto e formaggio

Una ricetta sfiziosa e saporita dove si potrà scegliere il formagio che si preferisce.

Ingredienti:

6 patate  medie

4 uova

200 gr di prosciutto cotto a dadini

300  gr di mozzarella (provola, scamorza, fontina tritata o gorgonzola)

1/2 cipolla rossa tritata

prezzemolo tritato q.b.

olio evo q.b

sale q.b

pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e spazzolate le patate senza sbucciarle, adagiatele in teglia con carta forno. Irroratele con un silo d'olio, salate, pepate e cuocete in forno caldo a 180° per circa un ora.  Le patate devono rimanere sode. Togliere dal forno e tagliarne uno strato superiore. Con un cucchiaio scavare le patetate recuperando la polpa che andrà sbriciolata e mischiata alle uova, sale, pepe, prezzemolo, prosciutto e cipolla. Versate il composto d'uova nelle barche di patate e cospargete di mozzarella. Rimettere le patate in forno e cuocere per altri 20 min. circa.

Servite caldi e filanti.

Involtino di pasta fillo, carciofi e provola

Un antipasto alternativo. (doctor wine)

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione pasta fillo

4 carciofi

1 provola affumicata

2 zucchine

prezzemolo

timo

salvia

1 spicchio d’aglio

1 uovo

olio extravergine di oliva

sale q.b.

Per il pesto di peperoni:

1 peperone rosso

110 ml aceto di mele

110 gr acqua

10 gr sale

30 gr zucchero

Preparazione:

Pulire i carciofi, tagliarli sottilmente e saltare in un’ampia padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo. Cuocere a fuoco vivace per qualche minuto e far raffreddare.

Intanto tagliare a losanghe sottili le zucchine e saltare con un filo d’olio, aglio schiacciato, salvia e timo.

Tagliare il peperone a falde, togliere i semi e il picciolo e scottarli su una piastra in modo da poter eliminare la pelle agevolmente. In una casseruola mettere l’acqua, l’aceto, lo zucchero ed il sale. Quando comincerà a bollire, unire i peperoni e far cuocere fino a quando il liquido si ridurrà ad un terzo. Con un mixer frullare tutto aggiungendo 2 cucchiai di olio a filo.

Tagliare i fogli di pasta fillo in rettangoli 12x20 e mettere sul lato corto di ogni rettangolo un cucchiaio abbondante di carciofi e un po’ di provola tagliata a cubetti, chiudere l’estremità e arrotolare. Preparare sei involtini, spennellare con l’uovo sbattuto, disporli in una teglia antiaderente e cuocere in forno a 180° fino a doratura, rigirandoli a metà cottura, per far colorire tutti i lati.

Preparare un piatto piano per commensale, facendo una striscia di pesto di peperoni con un pennello. Adagiarvi sopra un involtino e mezzo e distribuire intorno un cucchiaio di zucchine. Servire, mettendo in una ciotolina il restante pesto sul tavolo per chi ne volesse ancora.