Ravioli con asparagi, tuorlo d' uovo e tartufo

 Deliziosi ravioli, che racchiudono al loro interno un cremoso tuorlo. Il ripieno di questi contiene gli asparagi, ma è possibile usare al loro posto gli spinaci.

Ingredienti per 10 persone

 500 g di pasta all´uovo 

 1 kg di asparagi verdi 

10  uova

 500 g di ricotta di bufala 

 100 g di parmigiano reggiano 

lamelle o crema di tartufo q.b

 100 g di burro 

 2 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Preparare il ripieno facendo stufare  gli asparagi tagliati a pezzetti in 50 g di burro fino a quando diventano teneri. Raffreddarli e passarli al tritacarne insieme alla ricotta. Aggiustare di sale e aggiungere 40 g di parmigiano grattugiato. Stendere la pasta a strisce lunghe e larghe.

Tagliare 20 cerchi di 12 cm di diametro e formare al centro di 10 di essi, un nido di ripieno, magari aiutandovi con una sac à poche,  nel quale adagerete con cura un tuorlo d'uovo. Chiudere poi ravioli con un altro cerchio di pasta, sigillando accuratamente e avendo cura di espellere tutta l'aria dall’interno del raviolo e facendo attenzione a non rompere il tuorlo d'uovo. Cucinare questi ravioli per 3 minuti in acqua bollente salata e servire conditi con il restante burro fuso insieme all'olio,  cosparsi di parmigiano grattugiato e lamelle di tartufo,