Peperoni ripieni con patate e tonno - Peperoni ripieni con salsiccia - Peperoni ripieni con formaggio

Peperoni ripieni con patate e tonno

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

400 g di tonno in scatola

Olive taggiasche q.b.

Capperi q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Scolate il tonno e mettetelo da parte. Lessate in acqua salata le patate, scolatele, sbucciatele e passatele in uno schiacciapatate. Conditele con un filo d’olio e un pizzico di sale. Unite i capperi precedentemente tritati al tonno scolato e aggiungetelo alle patate schiacciate. Mescolate per bene e aggiungete una spolverata abbondante di prezzemolo tritato.

Lavate bene i peperoni sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli orizzontalmente. Pulite l’interno del peperone dai semini e dai filamenti bianchi. Posizionate i peperoni su una teglia da forno e farciteli con l’impasto di patate e tonno. Decorate con qualche oliva e infornate a 200° per circa 40 minuti.

Se invece preferite potete cuocerli in padella. Anzichè tagliarli in orizzontale, levate solo la calotta dei peperoni, poi  farciteli e posizionateli in una padella con i bordi alti. Versate sul fondo un filo di olio e un bicchiere di brodo vegetale. Coprite con un coperchio e lasciate andate per 45 minuti circa.

 Lasciate intiepidire i peperoni ripieni e serviteli in tavola con un’insalata fresca.

Peperoni ripieni con salsiccia

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

500 g di salsiccia fresca

Olio q.b.

50 g di parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Preparazione:

Procedete con la cottura delle patate come nella ricetta sopra. Sbucciate le patate, schiacciatele e mettetele da parte. Prendete la salsiccia, privatela del budello e cuocetela in padella per qualche minuto. Unite la salsiccia alle patate, condite con parmigiano grattugiato, sale e olio. Mescolate bene e farcite i peperoni già pronti su una teglia da forno. Infornate a 200° per circa 40 minuti. Oppure cuocete in padella.

Peperoni ripieni con formaggio

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

200 g di scamorza affumicata

200 g di mozzarella

150 g di emmental

Olio q.b.

50 g di prosciutto cotto (facoltativo)

Sale q.b.

Preparazione:

Lessate quindi le patate in abbondante acqua salata. Sbucciate le patate ormai tiepide, schiacciatele e mettetele da parte, tagliate a dadini tutti i formaggi  e il prosciutto, se lo usate. Mescolate bene gli ingredienti e farcite i peperoni, precedentemente tagliati a metà, e posizionateli su una leccarda. Infornate a 180° per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire leggermente e servite subito in modo che il formaggio rimangia filante e non si rapprenda.

Involtini di peperoni

Involtini di peperoni

Ingredienti per 12 involtini di peperoni o 24 involtini finger food:

4 peperoni quadrilobati ( 2 rossi e due gialli )

300 gr di pane raffermo di qualità 

10 olive verdi

10 olive nere di Gaeta

1/2 spicchio d’aglio

2 cucchiai di aceto di mele

4 cucchiai di olio evo

4 pomodori rossi maturi

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

 Peperoni:

La prima cosa da fare è quella di arrostire i peperoni, sulla brace, su una piastra di ghisa o in forno con il grill, fino a che la pellicina esterna si bruciacchia. Metterli in un contenitore con coperchio fino a che intiepidiscono,  in modo che il vapore aiuti a rimuovere le pellicine; rimuovere ora la pelle bruciacchaiata e pulire l’interno dai semi facendo attenzione a non romperli.

(Questa operazione può fatta anche il giorno prima)

Ripieno

Ammollare il pane tagliato a fette in acqua fredda; strizzare togliendo la crosta se dovesse essere troppo dura; mettere il pane in una boule insieme alle olive snocciolate e tagliate a pezzi, l’aceto, la metá della metà dello spicchio d’aglio tagliato piccolissimo, un cucchiaio di olio evo, sale e pepe.

Aggiungere ora i pomodori schiacciati e strizzare tra le mani l’impasto facendolo impregnare dal sugo dei pomodori; rimuovere ora pazientemente i residui di pomodoro dall’impasto ( se a voi piacciono le potete  anche lasciare. )

Prendere ora i peperoni e dividerli in quattro falde ( seguire semplicementi la struttura del peperone già diviso in quattro) e poggiare ogni falda su un tagliere; ora, siccome un peperone ci servirà per il ripieno, prendere le falde più rovinate o su cui ci sono tagli ( ne servono quattro, l’equivalente di un peperone, suddivise tra rosse e gialle ) e sminuzzarle con le forbici; mettere in una padella un cucchaio d’olio e l’altro pezzettino d’aglio e rosolarvi per pochi minuti i peperoni sminuzzati, aggiustare di sale e spegnere; una volta tiepidi aggiungerli al ripieno;

Assemblaggio

Riempire ogni falda di peperone con un cucchiaio di ripieno e arrotolare il peperone; a questo punto si può lasciarlo così o tagliarlo delicatamente in due per avere dei finger food.

Non c’è bisogno di stecchini o refe per chiudere l’involtino, basterà posizionarlo con la chiusura sotto una volta in padella, così si sigillerà e sarà possibile girarlo senza farlo aprire, continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettere ora nella stessa padella usata prima due cucchiai d’olio e posizionarvi tutti gli involtini con la chiusura sotto; aggiungere nella padella anche il sugo di vegetazione dei peperoni e far andare alcuni minuti a fiamma media, salare e girare gli involtini e fare la stessa cosa; spegnere e far raffreddare.

Consiglio di preparare tutto il giorno prima perchè questo è uno di quei piatti che vanno gustati il giorno dopo, quando i sapori e gli aromi si fondono insieme.

Fonte La mamma Cuocò

Peperoni ripieni con carne - Peperoni imbottiti

Ricetta semplice e classica da servire come secondo o come piatto unico. Oltre alla carne, potrete farcire i vostri peperoni con verdure e formaggi cremosi oppure unire diverse spezie a cui aggiungere pane raffermo, uova, tonno e patate lesse, riso e carne, pomodoro e quel che più la fantasia vi dice.

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

500 g di macinato di carne

1 uovo

200 g di scamorza

latte qb

pane raffermo qb

un pizzico di noce moscata

sale qb

pepe qb

4 cucchiai di parmigiano

basilico fresco

olio extravergine di oliva qb

Lavate accuratamente i peperoni; tagliate la calotta e pulite l'interno del peperone.

Bagnate il pane con il latte

Aggiungete al macinato di carne, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe; unite anche il pane strizzato e l'uovo.

Amalgamate il tutto e successivamente aggiungete la scamorza tritata grossolanamente. Con l'aiuto di un cucchiaio farcite i peperoni con la carne e disponeteli con le calotte in una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnata, strizzata e leggermente unta.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 min. 

Serviteli caldi o lasciateli raffreddare per gustarli freddi. Decorare con del basilico fresco.

 Peperoni imbottiti

Ricetta napoletana.

Ingredienti:

4 peperoni sodi

100 gr di olive nere

50 gr di capperi

1 spicchio d’aglio 

600 gr di melanzane

3 acciughe

un mazzetto di prezzemolo

250 gr di pane raffermo o 4 fette di pan carré 

sale

olio

Preparazione:

Lavare i peperoni, bruciacchiarli sulla fiamma e spellarli, eliminando torsolo e semi, facendo attenzione a non romperli.

 Lavare le melanzane; tagliarle a dadini e friggerle in abbondante olio bollente. Porle poi su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Far soffriggere in una padella ampia il pane raffermo tagliato a dadini, unire le melanzane precedentemente fritte, le olive private del nocciolo, i capperi, le acciughe spinate, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale e pepe

Imbottire delicatamente i peperoni con il composto preparato, dalla parte in cui è stato tolto il torsolo.

Disporli in una pirofila da forno unta, cospargerli con un filo d' d'olio, spolverizzare con pangrattato e un pizzico di sale. Infornare a 180 gradi per circa mezz’ora.

Si possono servire sia caldi che freddi

Se piace una variante un po' "rossa", si può aggiungere al ripieno in cottura qualche cucchiaio di passata di pomodoro

La quantità degli alimenti utili al ripieno è indicativa, varierà a seconda della grandezza dei peperoni.

Calcolare un peperone a testa se questo è il piatto "forte" del pranzo o della cena, se invece si tratterà di un contorno, metà per ogni commensale sarà più che sufficiente.