Scialatielli cozze e friggitelli

Scialatielli cozze e friggitelli

(Chef A. Borrelli)

Ingredienti per 4 persone:

400g di scialatielli;

300g di peperoncini verdi friggitelli;

1 kg di cozze;

250 g di pomodorini freschi;

2 spicchi d'aglio;

Basilico fresco abbondante;

6  cucchiai di olio extravergine;

Pepe nero macinato fresco.

Preparazione:

Dopo aver pulito le cozze, lasciamole aprire in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine,uno spicchio d'aglio, e del  pepe nero macinato fresco. Appena diventano tiepide sgusciamo e teniamole da parte.Filtrandone il sugo.

Puliamo i peperoncini friggitelli levando il picciolo e tagliandoli a pezzi. In una padella soffriggiamo con 2 cucchiai di olio lo spicchio d'aglio, i pomodorini tagliati a metà e i peperoncini friggitelli, lasciamo cuocere e poi trasferiamoli in un contenitore alto per frullarli, aggiungendo un mestolino di sugo delle cozze. Dopo aver frullato il tutto passiamolo attraverso un colino per eliminare, semi di pomodoro, e le pellicine dei peperoni. Trasferiamo il tutto in una padella.Portiamo a bollore 4 litri d'acqua con 40 g di sale, a bollore raggiunto caliamo gli scialatielli, quando mancano 2 minuti alla cottura completa trasferiamoli in padella con il sugo dei peperoncini friggitelli,uniamo un mestolo di acqua di cottura della pasta ricca di amido che fungerà da legante e terminiamo la cottura unendo le cozze sgusciate solo alla fine prima di servire.

Risotto con le cozze

  Risotto con le cozze in versione rossa, ma potete ottenere piatto più delicato omettendo il pomodoro.

Ingredienti per 6 persone: 

400 gr di riso

 2 kg. di cozze 

1 spicchio d'aglio

Olio evo q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

4 o 5 pomodori pelati o freschi (da dosare a seconda dei gusti per un sugo più o meno rosso) peperoncino q.b. 

1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

Mettete le cozze in una padella dopo averle pulite e far cuocere a fiamma vivace fino alla loro apertura. Estrarre le cozze dalle valve, filtrare e mettere in un recipiente l'acqua che i mitili hanno prodotto durante la cottura. Tritare una parte di cozze assieme all'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato ed asciugato, rosolate il trito con l'olio e unite il pomodoro. Cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto e qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete le cozze rimaste intere. Versate il riso in un'altra casseruola facendolo leggermente tostare con il vino bianco, aggiungete l'acqua messa da parte delle cozze e a metà cottura incorporate il sugo preparato precedentemente portando il tutto a cottura, unendo, eventualmente altra acqua delle cozze se necessario, aggiustate di sale e servite con uno spolvero di prezzemolo tritato.

Pasta Cozze e Melanzane

Una ricetta estiva dal gusto inconfondibile di Campania.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta

1 kg di cozze

2 melanzane

10 pomodorini

1/2 cipolla

origano

basilico

peperoncino

sale

olio evo

Preparazione:

Lavare e spazzolare le cozze sotto l’acqua corrente.

Metterle in una padella con un coperchio sopra e aspettare che si aprano.

Una volta aperte, sgusciare le cozze e tenere da parte il loro sugo, filtrato dalle impurità.

Tritate la cipolla e fatela cuocere in una capiente padella con l’olio con un pò di peperoncino

Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a dadini.

Aggiungete le melanzane in padella e fatele rosolare per una decina di minuti.

Poi, tagliate i pomodorini a pezzettini ed aggiungeteli in padella insieme al basilico.

In ultimo, aggiungere le cozze ed il loro liquido di cottura.

Cuocere finché non inizierà ad asciugarsi ottenendo un sugo denso.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versare nel sugo di melanzane e cozze.

Far saltare la pasta in padella per un minuto.

Poi servite la pasta cozze e melanzane nei piatti.

Trofie Cozze e Zucchine

 Trofie Cozze e Zucchine

Ingredienti per 4 persone:

320 g di trofie

1 kg di cozze

500 g di zucchine di media grandezza

aglio

olio extravergine di oliva

basilico a ciuffetti

1 manciata di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Come ogni piatto dove sono presenti i frutti di mare quali le cozze, bisogna iniziare col pulirle.

Pulite, lavate le cozze e fatele aprire in una pentola coperta mettendole sul fuoco, senza aggiungere acqua.

Sgusciate le cozze dopo che si saranno aperte.

Mettete da parte i molluschi e poi filtrate con un colino l’acqua di cottura e conservatela.

  

Passate alle zucchine, pulitele e tagliatele a julienne.

Prendete una padella e scaldateci dentro l’olio extravergine d’oliva e fate dorare uno spicchio di aglio.

Inserite nella padella le zucchine, fate cuocere piano.

A metà cottura unite le cozze insieme all’acqua di cottura e a quando tutto sarà cotto aggiungete un pò di basilico fresco.

A questo punto, dopo aver cotto le trofie in acqua bollente e salata, aggiungetele nella padella con il condimento così preparato.

Alzate la fiamma del vostro fornello e fate saltare il tutto per pochi minuti.

Prima di spegnere la fiamma, completate spolverando con il parmigiano grattugiato.

Servite in tavola e mettete la pasta nei piatti dei vostri commensali.

Fonte: L. Pignataro, La Cucina Napoletana di Mare, ricetta del ristorante Veliero Tortuga, Napoli.

Zuppa di cozze tradizionale

 Zuppa di Cozze come vuole la tradizione.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg cozze pulite,

8 fette di pane 

50 gr di pomodorini 

100 g di olio extra vergine di oliva

aglio

prezzemolo tritato

peperoncino q.b.

Preparazione: 

Mettere a stabulare le cozze in acqua fredda dopo averle ben pulite per almeno un'ora.

Trascorso il tempo, in una padella ampia mettere un fondo di olio con peperoncino e aglio. Quando quest’ultimo sarà ben dorato, rimuoverlo e aggiungere i mitili precedentemente sciacquati. Coprire con un coperchio e lasciare rosolare. Dividere i pomodori in metà unirli alle cozze, mescolando di tanto in tanto per consentire l’apertura di quei mitili più coriacei. Appena pronto condire con una spruzzata di prezzemolo e disporre nel piatto il pane precedentemente bruschettato alla piastra. Riversare il sugo e le cozze e servire caldo.

Zuppa di Cozze

 Zuppa di Cozze di Antonino Cannavacciuolo

Ingredienti per 4 persone:

Olio extravergine d’oliva q.b.

2 fette di guanciale

Sale q.b.

500 gr di cozze

mezza cipolla

1 patata

Prezzemolo q.b.

Pepe q.b.

1 fetta di pane

2 cucchiai di passata di pomodoro

2 foglie di basilico fresco

1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Prendere una padella e versare mezzo bicchiere di acqua, unire le cozze, coprire con un coperchio e aspettare che si aprano tutte, poi sgusciarle.

Prendere una pentola e riempirla con due bicchieri di acqua, un cucchiaino di olio e uno spicchio d’aglio.

Aggiungere le cozze e aspettare che la zuppa si addensi.

Prendere una padella aggiungere un filo d’olio e della cipolla triturata finemente.

Prendere la patata e tagliarla in fette sottili.

Far rosolare tutto a fiamma molto bassa.

Quando gli ingredienti si saranno mischiati aggiungere l’acqua della zuppa di cozze e lasciar amalgamare.

Prendere una padella e riscaldarla, quando avrà raggiunto la giusta temperatura abbassare la fiamma e far rosolare molto lentamente il guanciale.

Attenzione alla cottura del guanciale: la fiamma dovrà essere molto bassa perché così il grasso si scioglierà senza bruciarsi, arrivando alla rosolatura croccante.

Mettere nel frullatore la crema di patate e aggiungere le cozze tenendo da parte il restante liquido della zuppa.

Far frullare per qualche minuto.

Prendere il pane, privarlo della scorza e tagliarlo a dadini, tostarlo in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale e del prezzemolo.

Per dare un ulteriore sapore di freschezza far marinare della salsa di pomodoro con aglio, basilico, sale e olio.

Lasciar marinare per mezz’ora.

Prendere un piatto fondo e versare qualche cucchiaio della zuppa di cozze.

Versare a filo un cucchiaio della salsa di pomodoro marinato, aggiungere il pane tostato e infine il guanciale.

Condire il tutto con un filo di olio a crudo e servire.

Fonte e immagine : Fox Life.

Insalata di patate, gamberi e cozze

Insalata di patate, gamberi e cozze da servire come antipasto o aumentando le dosi come secondo piatto.

Ingredienti per 4 perone:

3-4 patate medie

250 gr di gamberi o gamberetti freschi o surgelati

300 gr di cozze

olio e.v.o.

prezzemolo

erba cipollina

sale e pepe

1 limone

qualche foglia di lattuga

Preparazione:

Lessate le patate con tutta la buccia in acqua bollente e salata, ma non fatele sfaldare.

Intanto pulite bene le cozze e fatele aprire in una padella, con coperchio, a fiamma viva.

Sgusciate i gamberi, puliteli e sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente.

Una volta che tutto sarà cotto preparate l'insalata: sbucciate le patate e tagliatele a fette e salatele se necessario, sistematele in un piatto da portata o in una insalatiera foderata con foglie di lattuga, aggiungete i gamberi e le cozze sgusciate (lasciandone alcune con il guscio per guarnire, sistemandole ai bordi del piatto, alternandole a fettine di limone), spolverizzate con il pepe, condite con un filo d'olio, aggiungete un trito di prezzemolo, il succo di mezzo limone e date una mescolata delicata e infine sistemate in cima qualche filo di erba cipollina. Portate in tavola e, se vi piace, servite con accanto ciotoline di maionese o salsa di yogurt.

Spaghetti con le cozze alla puzzulana

Spaghetti con le cozze alla ‘puzzulana’ ” sono una ricetta tipica della cucina di Pozzuoli gustosa e facilissima da preparare. 

Ingredienti per 4 persone:

1 kg e mezzo di cozze di scoglio

350 gr di spaghetti

olio evo q.b.

1 spicchio d'aglio

pepe q.b.

parmigiano o pecorino (facoltativo)

prezzemolo q.b.

Preparazione:

Pulite e lavate le cozze accuratamente. Fatele aprire in una casseruola con coperchio, con un paio di cucchiai di acqua. Estraete i frutti di mare, filtrate il liquido di cottura  e mettete da parte. Fate lessare la pasta in acqua salata e quando la pasta è a mezza cottura, mettete a rosolare l’aglio e l’olio in un tegame. Appena la pasta è cotta, versate le cozze nell’olio bollente, il liquido di cottura, aggiungete il pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. 

Scolare la pasta e versarla nel tegame con il condimento, far saltare a fuoco vivace mescolando per ben insaporire

Servire la pasta  con prezzemolo tritato, pepe e formaggio grattugiato se gradito

Cozze gratinate con taralli

Cozze gratinate con taralli al peperoncino un antipasto tutto napoletano.

Napoli today

Ingredienti per  persone:

2 kg di cozze

taralli napoletani al peperoncino

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Aprite le cozze crude mantenendo integro il frutto all’interno. Buttate le valve vuote conservando quella contenete il frutto. Sistemate tutte le valve con il frutto in una teglia. In una zuppiera sbriciolate il tarallo al peperoncino aggiungendo il prezzemolo tagliuzzato. Mettete il preparato sulle cozze aggiungendo un filo di olio. Fate cuocere le cozze per 5 minuti nel forno sotto il grill. Sfornate e servite calde.

Vermicelli alla pulcinella

Vermicelli alla pulcinella, ossia Vermicelli con vongole cozze e pomodori, in una ricetta tutta napoletana.

Ingredienti per 4 persone:

½ kg di lupini (vongole piccoline)

 ½ kg di cozze

750 g di pomodori freschi o pelati

3 spicchi d'aglio

1 misurino d'olio

1 peperoncino forte

un ciuffo di prezzemolo tritato

400 g di vermicelli.

Preparazione:

Tagliuzzate l'aglio e il peperoncino a fettine e doratelo nell'olio in una padella. Aggiungete i pomodori tagliati a fettine e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento con poco sale. In una casseruola a parte, fate cuocere i lupini con le cozze, poi sgusciate il tutto e prelevate poi circa mezzo bicchiere dell'acqua che rimane nella casseruola.

A questo punto aggiungete il mezzo bicchiere d'acqua con i lupini e del prezzemolo ben tritato.

Cuocete i vermicelli in abbondante acqua e scolateli al dente. Conditeli con la metà del sugo: quello rimanente lo verserete su ciascuna porzione da portare in tavola.

Tagliatelle con cozze, gamberi e limone

Le tagliatelle con cozze, gamberi e limone sono un primo piatto gustoso, ricco di contrasti, profumi e sapori del mare, ideale per il periodo estivo. Prepararlo è semplice e il risultato è garantito.

Pastificio Gaetarelli

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di tagliatelle all'uovo

500 gr di cozze

300 gr di gamberi

2 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 limone

prezzemolo q.b.

peperoncino q.b.

olio q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Iniziate la preparazione pulendo con cura le cozze. Se intendete lasciare le cozze nel loro guscio (una scelta che fa sempre un certo effetto scenico), occorre pulire con attenzione tutti i gusci grattandoli con una spazzola metallica sotto l'acqua corrente togliendo tutti i cirripedi. Mettete le cozze in un contenitore pieno di acqua fredda con un po' di sale e lasciale per mezz'ora.

In un tegame mettete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio a far insaporire. Aggiungete le cozze e copritele con il coperchio lasciando cuocere per 5/6 minuti finchè tutte le cozze si saranno aperte. Ricordate di scartare le cozze che rimarranno chiuse.

Mentre le cozze si aprono potete pulire i gamberi. Puliteli con cura eliminando l'intestino incidendo leggermente il dorso. In un'altra padella mettete un filo d'olio, l'altro spicchio d'aglio e il peperoncino. Una volta che l'olio si sarà insaporito aggiungete i gamberi sgusciati ma lasciati interi. Sfumate con il vino bianco secco e, una volta evaporato l'alcool fate dorare i gamberi senza stracuocerli.

Mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata mentre aggiungete le cozze ai gamberi tenendone da parte l'acqua di cottura. Aggiungete ai gamberi e alle cozze il succo di limone. Scolate le tagliatelle ancora al dente e fate terminare la cottura nel tegame con il pesce, se necessario aggiungete l'acqua di cottura delle cozze e fate ritirare un po' il sugo.

Servite spolverando con un po' di prezzemolo tritato e guarnendo con alcune foglie intere.

Tagliolini al cartoccio con cozze e vongole

Un primo di grande effetto (Pastificio Gaetarelli)

Ingredienti:

400 gr di tagliolini all'uovo

500 gr cozze

500 gr di vongole veraci

200 gr di pomodorini

2 cucchiai di passata di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

2 spicchi d'aglio

peperoncino

olio

sale

prezzemolo

Preparazione:

Per prima cosa pulite bene sia le cozze che le vongole, assicurandovi di togliere le barbe presenti nei gusci, eliminando quelli rotti o aperti. Passatele più volte sotto l'acqua corrente per togliere ogni residuo.

Fate rosolare gli spicchi d'aglio schiacciati in una padella con un po' d'olio; aggiungete vongole e cozze, sfumate con il vino bianco e coprite.

Aggiungete la passata di pomodoro e i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere fino a quando i gusci si saranno aperti.

Sgusciate una parte dei frutti di mare lasciandone, a piacere, alcuni intatti per decorare il piatto.

Nel frattempo mettete a cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta ancora al dente e passatela nella padella con il sugo aggiungendo un pizzico di peperoncino.

In una teglia preparate un cartoccio con la pellicola di alluminio o con la carta forno. Trasferite nel cartoccio la pasta e mettete il tutto in forno a 250 °C per un paio di minuti.

Servite aprendo il cartoccio e guarnite spolverando con abbondante prezzemolo.

insalata di riso allo zafferano con cozze e moscardini

Trovata sul sito "Butta la pasta", provata quest'estate (OTTIMA) e trovato il tempo di riportarla qui solo adesso.

Ingredienti  per 4 persone:

330 grammi di riso parboiled

800 grammi di cozze da sgusciare

300 grammi di moscardini da pulire

2 peperoni grandi

2 pomodori

una bustina di zafferano

un ciuffo di prezzemolo

un limone

olio

sale

Preparazione:

Lava e monda i moscardini con particolare attenzione per il becco corneo che va eliminato, tuffali in acqua salata e fai lessare per 15 minuti.

Cuoci il riso per circa 13 minuti  in acqua bollente salata, poi scolalo al dente e passalo sotto l’acqua fredda qualche istante.

Raschia la superficie delle cozze molto accuratamente, sciacquandole in acqua corrente. Poni le cozze in un tegame sul fuoco vivo e dopo averne aspettato l’apertura estrai i molluschi e provvedi a eliminare le valve (i gusci).

Abbrustolisci i peperoni direttamente sulla fiamma, privali della pellicina, del picciuolo e dei semi e tagliali a tuo piacimento: a filetti o cubetti.

Lava e taglia a spicchietti i pomodori.

Prepara una miscela col succo di limone e l’olio in cui sciogliere la polvere di zafferano.

Metti tutti gli ingredienti preparati in una terrina, condiscili con la salsina e abbonda con una pioggia di prezzemolo fresco tritato.

Varianti al riso: possiamo impiegare in sostituzione qualsiasi altro cereale, seguendone i relativi tempi di cottura, ma io mi trovo spesso a cenare con amici celiaci e quindi uso solo il grano saraceno che per natura come il riso è senza glutine. Sono banditi invece frumento, farro, orzo, segale e kamut proprio perchè ricchi di questa lipoproteina.

Un consiglio per la spesa: per ogni preparazione culinaria che li prevede io consiglio vivamente l’acquisto dei molluschi freschi. Se avete la fortuna di vivere in una zona di mare non sarà difficile poterne comprare direttamente dai pescatori locali, si guadagna in freschezza e salubrità e si favorisce il consumo sostenibile scegliendo un mercato a km zero.

Come riconoscere le cozze fresche: per le cozze, come per tutti i bivalvi, bisogna fare attenzione al bollo sanitario che deve essere presente su ogni confezione. Una sorta di carta d’identità in cui possiamo rintracciare la specie, la provenienza, l’eventuale trattamento di depurazione, la data di confezionamento e la scadenza. E’ ottimale l’acquisto dei molluschi vivi che andremo a esaminare assicurandoci che le valve siano serrate e non socchiuse, comunque pronte a chiudersi fortemente se proviamo a infilarci qualcosa in mezzo. All’apertura il corpo si presenterà aderente al guscio con colori accesi e vivi e il liquido all’interno sarà limpido.

Cozze Gratinate

Un antipasto semplice e profumato.

Ingredienti per 4 persone

2 kg di  cozze 

 150 g di pangrattato 

 2 spicchi d'aglio 

 qualche ciuffo di prezzemolo 

 olio evo qb

 aceto di vino qb

 sale qb

 pepe qb

Preparazione:

Lavate e raschiate le cozze.

Mettete le cozze in un tegame a fuoco vivo finchè non si saranno aperte. Quando le cozze saranno aperte spegnete il fuoco e scolatele eliminando quelle chiuse e tenendo da parte il loro liquido di cottura.

In una ciotola mescolate il pangrattato col prezzemolo  e l'aglio tritati, un poco d'olio, sale e pepe.

Bagnate l'impasto con parte del liquido, ben filtrato, delle cozze.

Eliminate la metà del guscio delle cozze dove non è attaccato il mollusco mentre l'altro andrà coperto con l'impasto. Ponetele su una teglia, bagnate con un po' di olio e aceto e mettetele in forno (in modalità grill) finchè l'impasto non sarà dorato. Servitele in tavola con del limone e guarnite con prezzemolo fresco.