Lasagne ai carciofi

Le lasagne ai carciofi sono un piatto ricco e saporito. Si prestano ad essere farcite con diversi tipi di formaggi come  la mozzarella,  lo stracchino, il taleggio e la fontina.

Ingredienti per 4 persone:

Per le lasagne:

320 g di lasagne fresche bianche e verdi

5 carciofi

150 g di provola ( o formaggio a scelta)

100 g di parmigiano gratuggiato

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio

un ciuffo di prezzemolo

acqua q.b.

1/2 limone

qualche fiocchetto di burro

Per la besciamella:

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

Preparazione:

Cominciate con la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando di  continuo per evitare grumi. Rimettiete il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito.  Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Tagliateli in quattro parti e poneteli in una ciotola piena di acqua e limone per evitare che anneriscano. 

In una padella fate imbiondire l'aglio in camicia con un filo d'olio, aggiungete  i carciofi e cuocete con il coperchio per circa 15 minuti.

Unite un bicchiere di acqua e continuate la cottura con il coperchio a fuoco vivo per altri 15 minuti. Quando l’acqua sarà quasi totalmente evaporata e i carciofi saranno teneri, cuocete per altri 5 minuti senza il coperchio, aggiungete il prezzemolo tritato,salate a piacere e mettete da parte. Disponete i fiocchetti di burro sul fondo di una teglia rettangolare 20×30 cm, posizionatevi la prima sfoglia di lasagna.

Formate gli strati seguendo quest’ordine: due cucchiai di besciamella ben distribuita, un terzo di carciofi tritati grossolanamente, un terzo di provola e una spolverata di parmigiano grattugiato. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, concludendo con una sfoglia coperta di besciamella e parmigiano grattugiato.

Infornate a 180° per circa 30 minuti, fino a quando non si sarà formata sulla superficie la crosticina dorata. Fate riposarele lasagne ai carciofi per circa 30 minuti prima di servire.

Una variante deliziosa consiste nel sostituire  provola e parmigiano con mozzarella di bufala affumicata e ricotta di bufala, magari arricchendo la besciamella con un po di parmigiano.

Lasagne con zucchine, prosciutto e mozzarella

Una delicata lasagna tutta bianca, che prevede l'utilizzo di mozzarella sia fiordilatte che di bufala, se piace. Un idea versatile dove le verdure possono essere tranquillamente sostituite con un tipo a scelta (come asparagi, spinaci ecc..), dando sempre un ottimo risultato.

Ingredienti per 4 persone:

250 grammi di Lasagne all'uovo

un rametto di timo

3 - 4 foglie di basilico fresco

300 ml di besciamella clicca qui

1 noce di burro

700 g di zucchine

250 g di prosciutto cotto

400 g di mozzarella fior di latte o bufala

50 g di Parmigiano grattugiato

1 porro

2 cucchiai di olio evo

Sale q.b.

Preparazione

Tagliate il porro a rondelle sottili e fatelo soffriggere in padella con l'olio e le foglioline di timo. Unite le zucchine, che avrete spuntato, lavato e affettato sottilmente, aggiustate di sale e lasciate stufare, coperte finché saranno tenere. A cottura ultimata unite il basilico tritato.

Prendete una pirofila da forno e fate un fondo di besciamella, sul quale adagerete un po di zucchine, poi mettetevi le sfoglie di lasagna e di nuovo zucchine, poi uno strato di prosciutto cotto e mozzarella entrambi a dadini e un po di besciamella. Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. terminate con le sfoglie di pasta che ricoprirete con zucchine, besciamella e una spolverata di parmigiano. Ricoprite con fiocchetti di burro e cuocete per circa 30 minuti in forno caldo a 180 °C. Lasciate altri 5 minuti sotto il grill a formare una crosticina dorata. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.