Crocchè di patate, "Panzarotti"

Crocchè di patate, "Panzarotti" 

Per questa ricetta o scelto di seguire Napoli today.

Per un ripieno più goloso si può aggiungere del salame o del prosciutto cotto. Per una panatura dal gusto più delicato si può utilizzare il solo albume sbattuto. Attenzione a non esagerare con la mozzarella all’interno dei crocché o potrebbero aprirsi durante la frittura.

Ingredienti (per circa 25 panzarotti):

1kg di patate a pasta gialla

2 uova + 1 una per la panatura

100 gr di parmigiano grattugiato

200 gr di mozzarella (o provola o fiodilatte, colata, tagliata a bastoncini e conservata qualche ora in frigo prima di essere utilizzata)

50 gr di burro

prezzemolo

sale, pepe

Olio per friggere (meglio se di oliva)

pangrattato

Preparazione:

Lavare le patate, lessarle in abbondante acqua e pelarle ancora calde. Passarle allo schiaccia patate e lavorarle fino ad ottenere una pasta filante.

Aggiungere il burro ammorbidito, le uova (una alla volta), il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Lavorare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Ungersi le mani con un po’ d'olio, prendere una cucchiaiata abbondante d’impasto, porvi nel mezzo un bastoncino di mozzarella e chiuderlo formando un cilindro lungo 7-8 cm. Procedere così fino ad esaurimento dell’impasto

Panare i crocchè passandoli prima nel battuto di un uovo e poi nel pangrattato. Ripetere l'operazione due volte per una panatura più spessa e croccante. E' consigliabile lasciar riposare i crocchè (già panati) in frigo per un'ora  o nel freeer circa mezz'ora prima di friggerli

Friggere i crocchè (pochi per volta) in una padella ampia con abbondante olio bollente fino alla completa doratura (circa 3 minuti), asciugarli su carta assorbente e servirli caldi.

Crocchette di patate - Crocchè di patate

Una ricetta molto semplice e di sicuro successo, sono queste crocchette di patate o alla napoletana : crocchè di patate. In questa versione sono farciti di mozzarella, ma è possibile anche la farcitura con prosciutto cotto e per renderli ancora più ricchi si può aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattato al pane della seconda panatura.

                                                                       

    Ingredienti:

2 uova 

500 gr patate

150 gr mozzarella 

150 gr pan grattato

40 gr parmigiano

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

un pizzico di noce moscata grattata

una manciata di prezzemolo

olio di arachidi q.b per friggere

Procedimento

Lavare e lessare le patate con la loro buccia. Quando sono cotte spellarle e passarle allo schiacciapatate, mettete il ricavato in una terrina e lasciar raffreddare.

Separate i tuorli dagli albumi e in una ciotola battere i tuorli con il sale, pepe, noce moscata, prezzemolo e parmiggiano.  Aggiungere la purea di patate e amalgamare bene gli ingredienti.

Prelevare una cucchiaiata di composto e formare delle crocchette di forma cilindrica al cui interno verrà messo un pezzetto di mozzarella. 

Sbattere un poco  gli albumi e passarci dentro le crocchette  impanandole poi nel pan grattato. Procediamo ad una seconda passata nell’albume, ripassandoli anche nel pan grattato.

Mettere le crocchette su un vassoio e lasciarle riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Dopodiché scaldarel'olio in una padella e friggere le crocchette fino a doratura. Scolarle su carta assorbente e gustarle caldi con la mozzarella ancora filante al loro interno.