Paella de marisco - Paella ai frutti di mare

 Ovvero Paella con frutti di mare. Una vera delizia. Si differenza dalla Valenciana perchè in questa preparazione non è contemplato l'uso della carne. 

Ingredienti e dosi per 10 persone:

500 gr di riso

300 g di totani  tagliati a rondelle

300 g di di calamari tagliati a rondelle

200 g di gamberetti sgusciati

200 g di piselli surgelati

1 kg  di cozze

500 g di vongole

10 scampi

10 gamberi

1 peperone rosso 

2 pomodori maturi ramati

2 spicchi d’aglio

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

4 cucchiai di olio evo

1 bicchiere di vino bianco

2 bustine di zafferano

1 litro di fumetto di pesce

1/2 peperoncino rosso

sale q.b

pepe q.b

1 limone.

Per il fumetto:

1 costa di sedano

1 carota

1/2 cipolla

1 pomodorino

Le teste ed i carapaci dei gamberi

sale q.b

Preparazione:

Cominciate con lo sgusciare i gamberi tenendo il carapace e le teste che userete per  il preparare il fumetto di pesce, mettendole  a bollire in un litro e mezzo d’acqua, insieme ad una carota, il sedano, la cipolla e i pomodorini. e cuocendolo  per circa 30 minuti

In una grande padella, fate aprire le cozze e le vongole, con mezzo bicchiere di vino bianco, sgusciarne una metà e mettere da parte con il liquido di cottura filtrato.

Mettete nella paelliera l' olio, l’aglio e  unire i calamari, i totani, i gamberetti,  i gamberi, precedentemente sgusciati, e gli scampi, farli rosolare, sfumare con il restante vino,  e regolare di sale e pepe e unire il prezzemolo tritato finemente.

Togliere il pesce e mettere da parte. A questo punto unire nella paelliera, i piselli, i pomodori spellati e tagliati a cubetti,  il peperone tagliato a pezzetti e il peperoncino. 

Cuocere per pochi minuti, unire il riso farlo tostare, aggiungere un mestolo di fumetto. unire l’acqua di cottura delle cozze e vongole  Aggiungere man, mano il fumetto bollente. A 10 minuti dalla fine della cottura del riso, sciogliere lo zafferano negli ultimi 2 mestoli di brodo, versate sul riso e, se non volete continuare la cottura sul fuoco passate in forno a 200°C, mescolando di tanto in tanto.

A cottura quasi ultimata, unire le cozze e le vongole con i gusci, i totani, i calamari, i gamberi e gli scampi. regolare di sale e pepe, mescolate bene e condire con una bella grattata di scorza di limone prima di portare a tavola la paella.