Jacket potatoes con pancetta

 Questa ricetta del Regno Unito impiega le patate con la buccia, cotte al forno intere e condite. Sono un ottimo antipasto, o se accompagnate con un bel piatto di insalata mista, anche un nutriente secondo piatto. Questa preparazione si presta bene anche alla sostituzione degli ingredienti, usando il formaggio o il salume che più preferite. Si possono farcire con funghi e cipolle, salmone oppure legumi. In questa preparazione,  io ho diviso le patate in 2, ma possono essere tagliate a croce e scavate leggermente all’interno e condite con un pezzo di burro per poi procedere con il ripieno scelto.

Ingredienti:

4 cucchiai di burro

4 patate grandi

2 cucchiaini di sale

6 pezzi di pancetta, cotti e tritati 

250 gr di crema di formaggio, oppure 70 ml di panna acida e 60 ml di latte

2 jalapenos ( o altro tipo di peperoncino verde), senza semi e tritati finemente 

100 g di formaggio cheddar grattugiato ( parmiggiano o emmental )

1 cucchiaino di sale 

½ cucchiaino di pepe 

Prima cottura

Lavare molto bene le patate, spazzolandole delicatamente per  rimuovere qualsiasi traccia di terra. Dopo averle asciugate,  bucherellatele con una forchetta su tutti i lati. 

Preriscaldare il forno e mettete una teglia in forno con il burro per farlo sciogliere 

 Adagiate le patate sulla teglia unta e  rotolatele nel burro.

Cospargere  tutti i lati con il sale.

cuocere per 45 - 50 minuti, fino a quando una forchetta può essere inserita all'interno delle patate e rimossa facilmente. 

seconda cottura

Una volta che le patate si sono un pò raffreddate, per poterle maneggiare, tagliatele per metà nel senso della lunghezza e scavate il centro della patata avendo cura di lasciarne un pò attaccate alla pelle.

Mettete la polpa di patate in una terrina e lavoratela con una forchetta e unite la crema di formaggio, i jalapenos, e la maggior parte della pancetta lasciando alcuni pezzetti per guarnire. Unire 80 g di  formaggio, sale e pepe e mescolate fino a quando tutto è ben combinato. 

Riempire con il composto i gusci delle patate e guarnire con il restante formaggio e mettere di nuovo in teglia.

Cuocere per 10 - 15 minuti fino a quando il formaggio è fuso e  guarnite con la pancetta rimanente.