Biscotti con noci e marmellata - Biscotti con Farina di Mandorle

Biscotti con noci e marmellata

Sono molto facili da fare, molto gustosi e adatti a qualsiasi occasione e vi consiglio di provarli!

Ingredienti:

200 gr di zucchero a velo

200 gr di burro

2 tuorli

300 gr di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere 

200 gr di noci o nocciole macinate

300 gr di composta di prugne o altra marmellata acida

2 albumi

Preparazione:

In una grande ciotola, mescolate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino a quando il composto diventa cremoso. 

Incorporate i tuorli, unite la farina, il lievito e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Posizionate l'impasto in frigorifero per qualche ora e poi modellate la pasta formando delle palline grandi come una noce.

In una ciotola, battete un pochino gli albumi fino a formare una leggera schiuma e poi passatevi le palline di impasto ed infine passatele nelle noci tritate.

Posizionate le palline nel vassoio foderato con carta da forno lasciando poco spazio tra di loro.

Premete con il dito in mezzo a ciascun biscotto in modo da formare una fossetta che riempirete con la composta di prugne. 

Cuocete i biscotti nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti.

Se volete invece riempire i biscotti successivamente alla cottura, basterà, una volta fatta la fossetta nel centro, cuocerli per circa 10-15 minuti e successivamente farcirli con marmellata o creme di vostro gusto.

 Biscotti con Farina di Mandorle 

Delicatissimi, profumati e facili da preparare.

Ingredienti:

• 450 g farina 00
• 200 g burro
• 180 g zucchero a velo
• 100 g farina di mandorle
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• ½ cucchiaino di lievito (Pane Angeli)
• Aroma di mandorle o vaniglia
• Un pizzico di sale

Preparazione:

Metti nella planetaria burro e zucchero a velo e monta fino a ottenere una crema.

Aggiungi l’uovo e poi il tuorlo, uno alla volta.

Unisci il lievito e l’aroma che preferisci.

Aggiungi la farina in tre riprese e, per ultimo, il sale. Fai impastare giusto 2 minuti, finché tutto è ben amalgamato.

Forma un rettangolo con l’impasto, coprilo con pellicola e fai riposare in frigo 1 ora.

Riprendi l’impasto e stacca un pezzo alla volta: forma dei cilindri spessi 1 cm e lunghi circa 7 cm, poi modellali come in foto.

Disponi i biscotti sulla teglia con carta forno e cuoci a 160°C per circa 10 minuti.

Non devono dorare! Devono restare bianchi in superficie. Appena sfornati sembreranno morbidi, ma raffreddandosi si rassoderanno.

 Controlla il fondo: deve essere solo leggermente dorato.

Fai raffreddare su una gratella e decora con cioccolato fondente.

Cantucci alle mandorle

Cantucci alle mandorle

Una ricetta Toscana. Mia madre ogni tanto, li faceva unendo all'impasto anche un cucchiaino di semi di anice.

Ingredienti:

280 gr di farina 00

150gr zucchero

130 gr di mandorle

40 gr burro

2 uova

1cucchiaino di ammoniaca o lievito per dolci

buccia bio di limone e/o arancia

Vaniglia q.b.

1 cucchiaino di miele

due cucchiai di marsala (facoltativo)

Preparazione:

Prima di tutto, mescolare insieme con una forchetta uova, zucchero, bucce grattugiate degli agrumi, sale, burro morbido, miele, marsala e vaniglia. Aggiungete quindi la farina e l’ammoniaca per dolci.

Impastate pochi secondi fino ad ottenere un ‘impasto omogeneo. Se attacca alle dita, spolverate un pochino di farina.

Aggiungete le mandorle con tutta la pelle.

Impastate bene, dividete l’impasto a metà e con l’aiuto di un pochino di farina realizzate 2 filoncini larghi 3 cm circa

Importante per avere dei cantucci dalla forma perfetta, non appiattire il filoncino, ma disporlo in una teglia foderata di carta da forno bello tondo

Cuocete a 180° nella parte media del forno per circa 15 – 18 minuti il tempo che i filoncini si gonfieranno.

A questo punto potete affettare con una lama, tarocco o coltello i tozzetti ad uno spessore di circa 1 cm e mezzo – 2 cm.

Capovolgete i tozzetti e cuocete ancora in forno 4 minuti da una parte; poi girateli e fate cuocere altri 4 minuti dall’altra parte.

Sfornate e lasciate intiepidire! Appena fuori dal forno sembreranno duri, invece lasciate passare qualche ora e vedrete al morso risulteranno fragranti e morbidi!

Zimtsternen

 Gli Zimtsternen sono biscotti tipici tedeschi che si fanno nel periodo natalizio. Hanno la forma di stella e sono a base di mandorle e nocciole e restano tenerissimi.

(Ricetta Toni's Pastries)

Ingredienti:

Mandorle macinate, con la buccia, 125 g.

Nocciole macinate, 125 g.

Cannella, 6 g

Un pizzico di sale

Albumi, 100 g.

Zucchero, 25 g.

Zucchero a velo, 300 g.

Acqua, 85 g.

Vaniglia e buccia di limone per aromatizzare.

Preparazione:

Montate gli albumi a neve con lo zucchero, quello "normale". Mettete da parte. Nel frattempo portate l'acqua e lo zucchero a velo a 116 gradi; poco dopo l'ebollizione ci siamo, se non avete il termometro (ma se ce l'avete tiratelo fuori perché è meglio). Versate lo sciroppo (caldo) sugli albumi continuando a montare finché non si raffreddano; ecco la meringa all'italiana. Probabilmente ve ne resterà; io la uso per glassare altri pasticcini, precisamente i buccellati, e torna utilissima perché si può pure conservare in frigo fino all'indomani.

Prelevate 2/3 della meringa e mescolatevi tutti gli ingredienti asciutti aromi compresi. La dose dell'albume è così, indicativa, in tutte le ricette; andateci leggeri all'inizio ed ammorbidite l'impasto in caso di bisogno, per evitare di dover aggiungere altre mandorle.

A questo punto conviene stendere la massa, che è appiccicosa in modo bestiale, su una superficie unta o su carta forno e mettere in frigo per un paio d'ore. Diventerà più compatta e si lascerà ritagliare più facilmente con lo stampino a stella, da intingere volta per volta in acqua zuccherata. Prima di ritagliare i biscotti, spalmate l'impasto con la meringa messa da parte.

Tutto questo lavoro si può fare anche subito, ma allora sarà conveniente piazzare ogni stellina su una piccola ostia da pasticceria. L'accorgimento pro-celiachia consiste per l'appunto nell'evitare  questo passaggio raffreddando preventivamente l'impasto.

Cuocete subito le stelline a 180 gradi: saranno pronte quando la meringa comincia appena a colorirsi.

Torta con ricotta, lemon curd e sciroppo al limone

Ricetta americana per questa Torta di semolino con ricotta, lemon curd e sciroppo al limone.

Ingredienti per il lemon curd:

80 g di burro

1 uovo e due tuorli 

190 g di zucchero

2 limoni grandi non trattati

20 g di amido di mais

Ingredienti per l'impasto

150 g di zucchero 

5 uova

100 g di farina di semola rimacinata

50 g di farina di mandorle 

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata 

1 cucchiaio di succo di limone 

Mezzo bicchierino di Cointreau

un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:

150g di ricotta

150 ml di panna montata

75 g di zucchero

1/2 tazza  lemon curd

Qualche pesca sciroppata per servire (facoltativo)

Ingredienti per lo sciroppo di limone:

110 g di zucchero

Scorza di 1 limone, tagliata a strisce sottili

125 ml di succo di limone

Preparazione:

Lemon curd:

Grattugiate la scorza dei limoni, spremete e filtrate  il succo, incorporate l'amido setacciato.

Sciogliete il burro a bagnomaria e unite lo zucchero mescolando.

In una ciotola sbattete le uova e versatele nella crema, continuando a mescolare, aggiungete anche il succo e la scorza di limone e proseguite a mescolare facendo addensare la crema a fuoco dolce, la crema non deve mai bollire.

La crema sarà  pronta, quando vedrete che non scivolerà  via dal cucchiaio. Togliere dal fuoco e passatela al colino per renderla liscia.

Lasciate raffreddare.

Impasto:

Preriscaldare il forno a 180 ° C.  Ungere una tortiera di 24 centimetri.

Separate i tuorli dalle chiare delle uova. 

Sbattere 150g di zucchero e i tuorli d'uovo con una frusta elettrica per 3-4 minuti fino a che risultino spumosi. Unire la farina di semola, la farina di mandorle, la scorza, il succo di limone, il liquore e un pizzico di sale.

 Sbattere a neve ben soda i 3 albumi e unirli delicatamente nell'impasto di semola. Versare nella tortiera e cuocere in forno per 25-30 minuti. 

Lasciare raffreddare la torta per 2 minuti in forno, poi giratela su una gratella a raffreddare completamente.

Ripieno:

Sbattere lo  zucchero , la ricotta e la panna fino a che il composto sia liscio. Refrigerare.

Sciroppo:

Mescolare gli ingredienti con 125 ml di acqua in un pentolino a fuoco basso per sciogliere lo zucchero. Portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento, senza mescolare,  per 10 minuti o fino a quando risulti denso. Fate raffreddare leggermente.

Assemblaggio:

Dividete la torta in due dischi con un coltello seghettato.  Stendere sulla base il lemon curd,  poi la crema di  ricotta, quindi chiudere con il secondo disco. Irrorare con lo sciroppo e servire con un po di  lemon curd a parte e qualche fettina di pesche.

Macarons alla nocciola

Macarons alla nocciola

Ingredienti:

Per la ganache:

50 g di nocciole spellate

150 ml di panna fresca

130 g di cioccolato bianco

Per l'impasto di base:

3 albumi

225 g di zucchero a velo

8 cucchiai di farina di nocciole

2 cucchiai di zucchero semolato

40 g di nocciole in polvere

20 g di nocciole tritate per decorare il guscio

Preparazione:

Per preparare i macarons alla nocciola incominciare dalla ganache: scaldare in un pentolino la panna fino a portarla ad ebollizione, versarla quindi sul cioccolato bianco spezzettato e, con una frusta manuale, amalgamare la crema finchè il cioccolato sarà completamente sciolto.

Aggiungere, poi, all'impasto le nocciole in polvere e mescolare bene per farle amalgamare al composto. Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto e, infine, montare la ganache con le fruste elettriche fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Per preparare l'impasto di base dei macaron alla nocciola, ridurre lo zucchero a velo in polvere molto fine in un mixer, per 30 secondi, insieme alla farina di nocciole, setacciare, poi, il composto.

Montare gli albumi con le fruste elettriche, quando cominceranno a rassodarsi versare poco alla volta il mix setacciato di zucchero a velo e farina di nocciole e mescolare con una spatola morbida il tutto, dal centro dell’impasto verso i bordi del recipiente, ottenendo così un impasto omogeneo e leggermente spumoso.

Preriscaldare il forno a 140°C, riempire una sac-à-poche con l'impasto e formare tanti piccoli dischetti delle stesse dimensioni su una placca foderata con carta antiaderente. Lasciar riposare i dischetti per 30 minuti in modo tale da far formare una crosticina, dopodiché adagiare una placca sopra l’altra per non far cuocere troppo la base, infornare e cuocere per 8 minuti, con l’accortezza di tenere socchiuso lo sportello del forno con un cucchiaio di legno.

Sfornare e far raffreddare i macarons, dopodiché trasferire la ganache in una sac-à-poche con beccuccio liscio e farcire la metà dei dischetti di macaron e, successivamente, richiuderli con la metà restante.

I macarons sono pronti per essere gustati ma, se non siete degli inarrestabili golosi, il risultato sarà ancora più delizioso se lascerete insaporire i macarons una notte in frigorifero. Buona merenda!