Crema di zucca con i ceci al rosmarino

Il delicato sapore della zucca si sposa con i ceci per dare vita ad una zuppa saporita.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di polpa di zucca

1 patata grande

250 gr di ceci lessati

1 porro

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

1/2 l di brodo vegetale

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca e la patata.

Soffriggere il porro tritato e il rametto di timo in un poco di olio, aggiungere la zucca la metà dei ceci scolati e le patate, ricoprire con il brodo vegetale e insaporire con un cucchiaino di sale ed una manciata di pepe nero, coprire e far cuocere  per circa 30 minuti. (Se dovesse asciugare troppo unite un poco di acqua calda.)

Trascorso questo tempo, frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Rosolare in padella con 1 cucchiaio d'olio e qualche ago di rosmarino i restanti ceci.

Rimettere la crema nella pentola, aggiungere i ceci con il rosmarino, aggiustare di sale e di pepe e far cuocere per altri cinque minuti.

Spegnere il fuoco e mettere la crema di zucca con i ceci nei piatti e completare con un filo d’olio a crudo, Servite con fette di pane tostato o una spolverata di parmigiano grattato.

Crema di ceci con crostacei e bufala

Questa crema è ottima anche usando i cannellini.

Ingredienti per 4 persone

 360 g di ceci cotti 

 80 g di carote 

  80 g di cipolla 

 60 g di sedano 

 brodo di pesce qb

 12 crostacei (gamberi, mazzancolle, scampi) 

 olio evo qb

 rosmarino qb

 100 g mozzarella di bufala 

 sale qb

 pepe nero macinato grosso qb

Preparazione:

Tritare finemente le verdure e cuocerle in poco olio di oliva.

Aggiungere i ceci cotti (precedentemente messi in ammollo e cotti in acqua, sale grosso, aglio in camicia, rosmarino e salvia), riempire di brodo fino al livello dei ceci.

Cuocere per 5 minuti. Frullare. La crema ottenuta dovrebbe essere omogenea e piuttosto densa.

Aggiustare di sale e aggiungere altro brodo se necessario. Per l’olio aromatico scaldare dell’olio extra vergine di oliva insieme a rosmarino a rametti interi fino a 60°C e farlo raffreddare.

Al momento di servire  saltare i crostacei in una padella caldissima per 30 secondi. Salare. Servire la crema con i crostacei al centro e la bufala tagliata pezzetti attorno. Finire con qualche goccia di olio al rosmarino.

Decorare con una puntina di rosmarino. Spolverare con poco pepe nero e servire. Se piace è possibile usare burrata al posto della bufala. Tenere da parte pochi ceci cotti come decorazione.