Gnocchetti zafferano e asparagi

 Gnocchetti zafferano e asparagi

(Ricetta e immagine dal sito Galbani)

Ingredienti:

Per gli gnocchi

1 kg di patate rosse

300 g di farina

1 uovo

Per il condimento:

400 g di asparagi

1/2 cipolla

100 g di pancetta

Galbanino  o caciotta

2 bustine di zafferano

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Prima di iniziare la ricetta, riponete il Galbanino o la caciotta nel congelatore per venti minuti circa. 

Lavate le patate e, senza sbucciarle, fatele bollire in una pentola con acqua salata.

Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato, aggiungete un pizzico di sale, la farina, e impastate tutto fino a ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.

Aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.

Dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 cm. Tagliateli a pezzetti e con l'aiuto dell'apposito attrezzo o una forchetta o grattugia formate gli gnocchetti.

Scaldate una padella antiaderente sul fuoco, mettete a sfrigolare la pancetta tagliata a listarelle e, quando dopo 2-3 minuti avrà conquistato quella bella trasparenza e croccantezza, mettetela da parte.

Nella stessa padella aggiungete un goccio d’olio extravergine d'oliva e la cipolla tagliata finemente, unite gli asparagi preventivamente lavati, privati della parte dura e tagliati a pezzetti (fatta eccezione per le punte). Lasciate cuocere il tutto una decina di minuti aggiungendo poca acqua, se necessario e lo zafferano, quindi regolate di sale.

Nel frattempo fate bollire l’acqua per gli gnocchi, salandola.

Una volta cotti gli asparagi, lasciate da parte le punte e frullate tutto il resto.

Unite alla crema sia la pancetta che le punte di asparagi. Cuocete gli gnocchi e appena vengono a galla scolateli e ripassateli in padella per 1 minuto.

Tirate fuori dal freezer il Galbanino o la caciotta e grattugiatelo abbondantemente sopra gli gnocchetti prima di servirli ben caldi.

Risotto zafferano e zucchine

 Risotto zafferano e zucchine

Ingredienti:

320 g di riso

300 g di zucchine

80 g di grana grattugiato

60 g di burro

Brodo vegetale q.b.

1 cipolla piccola

1 bustina di zafferano

Preparazione:

Per prima cosa prendete le zucchine, eliminate le due estremità, lavatele sotto l’acqua corrente e poi asciugatele, infine, tagliatele a julienne.

In una casseruola lasciate sciogliere la metà del burro con la cipolla tritata finemente e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente. Unite il riso, mescolatelo in modo che, assorbendo il condimento, diventi lucido.

Portatelo a metà cottura versandovi ogni tanto un mestolino di brodo bollente, se il precedente è stato assorbito. A questo punto aggiungete le zucchine e lo zafferano sciolto con uno o due cucchiai di brodo tiepido e terminate di cuocere aggiungendo, come sempre, un mestolo di brodo alla volta. Aggiustate di sale.

Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e insaporitelo con il parmigiano grattugiato. Coprite e dopo alcuni minuti trasferitelo sul piatto da portata caldo. Servitelo subito.

Risotto alla milanese

Un classico della cucina lombarda. La ricetta originale del  Risotto alla milanese prevede l'uso del midollo di vitello. In questa ricetta è stato omesso. In caso voleste usarlo, vi basta unire 30 gr circa di midollo al sofritto di burro e cipolla.

Ingredienti:

320 g di riso

80 g di grana grattugiato

80 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 litro e 1/2 di brodo di carne

1 cipolla piccola

1 bustina di zafferano

Preparazione:

In una casseruola lasciate sciogliere la metà del burro con la cipolla tritata finemente e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente. Unite il riso, mescolatelo in modo che, assorbendo il condimento, diventi lucido.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. 

 Quindi portatelo a metà cottura versandovi ogni tanto un mestolino di brodo bollente, se il precedente è stato assorbito. A questo punto aggiungete lo zafferano sciolto con uno o due cucchiai di brodo tiepido e terminate di cuocere aggiungendo, come sempre, un mestolo di brodo alla volta. Il risotto deve rimanere "all’onda", quindi fate attenzione all’ultima quantità di brodo che aggiungete. Aggiustate di sale.

Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e insaporitelo con il parmigiano grattugiato. Coprite e dopo alcuni minuti trasferitelo sul piatto da portata caldo. Servitelo subito.

Rana pescatrice allo zafferano

Rana pescatrice allo zafferano

(Le ricette della nonna)

Ingredienti:

300 gr circa di rana pescatrice

1 carota media

1 peperone rosso

1 cipollotto bianco

75/100gr di pisellini surgelati

1 spicchio d'aglio

1 bustina di zafferano

un filo di olio evo

sale e pepe qb

Preparazione:

Lavate, pulite e spellate la rana pescatrice e tagliatela a bocconcini.

Tagliate la carota, la parte bianca del cipollotto e il peperone alla julienne, scaldate l’olio in una larga padella e soffriggete le verdure qualche minuto con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i pisellini surgelati (perfettamente scongelati) e il pesce, cuocete per 10 minuti, aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua calda, lo zafferano, il sale e il pepe (a piacere).

Proseguite fino a completa cottura del pesce (aggiungete poca altra acqua per evitare che si attacchi).

Servite la vostra rana pescatrice allo zafferano decorata con un filo di olio a crudo e la parte verde del cipollotto sminuzzata.

Spaghetti vongole, zucchine e zafferano

Gli Spaghetti vongole zucchine e zafferano sono una ricetta semplice da fare e molto gustosa.

Ricette Da Ischia

Ingredienti  per 4 persone:

350 gr. di spaghetti

 600 gr. di vongole

 2 zucchine medie dimensioni (1 zucchina grande)

1 Bustina di zafferano

2 spicchi d’aglio

1 bicchiere vino bianco

 un ciuffo di prezzemolo

 olio evo

sale.

Preparazione: 

Mettete le vongole in un recipiente con abbondante acqua salata e lasciatele spurgare un paio d’ore, avendo però premura di cambiare l’acqua un paio di volte. Nel frattempo, tagliate le zucchine (o la zucchina) a fiammifero togliendo la polpa in eccesso.

In una padella mettete a rosolare l’olio e uno spicchio d’aglio per le zucchine. In un altra padella, fate rosolare l’olio e il secondo spicchio d’aglio per le vongole. In entrambe i casi, togliete l’aglio una volta rosolato da ambo i lati. Lasciate rosolare le zucchine e le vongole il tempo necessario.

Le zucchine non hanno un tempo di cottura definito. Ad alcuni piacciono più cotte: ad altri appena saltate in padella. Le vongole vanno coperte con un coperchio. Dopo qualche minuto aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare a fiamma vivace. Fate attenzione a non far evaporare del tutto l’intingolo delle vongole, servirà per condire la pasta. Quando le vongole si sono aperte aggiungete una spolverata di prezzemolo. Per la cottura della pasta meglio togliere gli spaghetti appena al dente, finiranno di cuocere saltati in padella con le zucchine, lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura e l’intingolo delle vongole. A cottura ultimata aggiungete le vongole, un’altra spolverata di prezzemolo e procedete a impiattare.

insalata di riso allo zafferano con cozze e moscardini

Trovata sul sito "Butta la pasta", provata quest'estate (OTTIMA) e trovato il tempo di riportarla qui solo adesso.

Ingredienti  per 4 persone:

330 grammi di riso parboiled

800 grammi di cozze da sgusciare

300 grammi di moscardini da pulire

2 peperoni grandi

2 pomodori

una bustina di zafferano

un ciuffo di prezzemolo

un limone

olio

sale

Preparazione:

Lava e monda i moscardini con particolare attenzione per il becco corneo che va eliminato, tuffali in acqua salata e fai lessare per 15 minuti.

Cuoci il riso per circa 13 minuti  in acqua bollente salata, poi scolalo al dente e passalo sotto l’acqua fredda qualche istante.

Raschia la superficie delle cozze molto accuratamente, sciacquandole in acqua corrente. Poni le cozze in un tegame sul fuoco vivo e dopo averne aspettato l’apertura estrai i molluschi e provvedi a eliminare le valve (i gusci).

Abbrustolisci i peperoni direttamente sulla fiamma, privali della pellicina, del picciuolo e dei semi e tagliali a tuo piacimento: a filetti o cubetti.

Lava e taglia a spicchietti i pomodori.

Prepara una miscela col succo di limone e l’olio in cui sciogliere la polvere di zafferano.

Metti tutti gli ingredienti preparati in una terrina, condiscili con la salsina e abbonda con una pioggia di prezzemolo fresco tritato.

Varianti al riso: possiamo impiegare in sostituzione qualsiasi altro cereale, seguendone i relativi tempi di cottura, ma io mi trovo spesso a cenare con amici celiaci e quindi uso solo il grano saraceno che per natura come il riso è senza glutine. Sono banditi invece frumento, farro, orzo, segale e kamut proprio perchè ricchi di questa lipoproteina.

Un consiglio per la spesa: per ogni preparazione culinaria che li prevede io consiglio vivamente l’acquisto dei molluschi freschi. Se avete la fortuna di vivere in una zona di mare non sarà difficile poterne comprare direttamente dai pescatori locali, si guadagna in freschezza e salubrità e si favorisce il consumo sostenibile scegliendo un mercato a km zero.

Come riconoscere le cozze fresche: per le cozze, come per tutti i bivalvi, bisogna fare attenzione al bollo sanitario che deve essere presente su ogni confezione. Una sorta di carta d’identità in cui possiamo rintracciare la specie, la provenienza, l’eventuale trattamento di depurazione, la data di confezionamento e la scadenza. E’ ottimale l’acquisto dei molluschi vivi che andremo a esaminare assicurandoci che le valve siano serrate e non socchiuse, comunque pronte a chiudersi fortemente se proviamo a infilarci qualcosa in mezzo. All’apertura il corpo si presenterà aderente al guscio con colori accesi e vivi e il liquido all’interno sarà limpido.

Spaghetti integrali alla crema di zucchine e zafferano

Un ottimo pesto che regalerà un gusto morbido alla pasta integrale.

Ingredienti per 4 persone :

350 gr di spaghetti integrali

2 zucchine piccole

150 gr di ricotta di pecora

20 gr di basilico

30 gr di pinoli

1 cucchiaio di parmigiano grattato

1 bustina di zafferano

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione :

In un padellino tostate per qualche minuto i pinoli.

Lavate, pulite e tagliate a pezzettini le zucchine. fatele poi saltare in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio intero.

Eliminate l'aglio e frullate le zucchine, assieme a metà dei pinoli, sale, pepe, un filo d'olio ricotta, basilico e lo zafferano disciolto in 2 cucchiai di acqua calda. 

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e conditela con la crema di zucchine. Decorate con una foglia di basilico e portate in tavola.

Risotto ai calamari e zafferano

Un ottimo piatto saporito.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso per risotti

1 kg di calamari (meglio se di piccole dimensioni)

1 bicchiere di vino bianco secco

2 bustine di zafferano

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 peperoncino

2 spicchi di aglio

1 cipolla media

1 foglia di alloro

4 cucchiai di olio di oliva

Sale q.b.

Preparazione

Pulite i calamari spellandoli , svuotatandoli e lavandoli. Tagliateli a striscioline. Tritate l'aglio

In una casseruola rosolate la cipolla tritata nell’olio, unite i calamari e soffriggere per qualche minuto. Unite il vino e sfumate.

Aggiungete il riso, fatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente. Unite poi lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di acqua calda, l’aglio, la foglia di alloro, il peperoncino a pezzetti e il concentrato di pomodoro.

Mescolate il tutto e aggiungete l’acqua calda necessaria a ricoprire il riso almeno di un dito. Salate e fate cuocere a fuoco basso fino a che l’acqua non sarà del tutto assorbita per almeno 15 minuti.

Girate di tanto in tanto e portate a cottura bagnando man mano con altra acqua calda.