Biscotti al doppio cioccolato - Frollini Alabama

 Biscotti al doppio cioccolato

(Ricette di Biscotto Clandestino)

Ingredienti per 60 pezzi:

240 gr farina 0

120 gr cacao amaro

230 gr burro

260 gr zucchero semolato

2 tuorli

2 cucchiai panna fresca

zucchero di canna q.b. 

Ingredienti ganache:

250 gr di cioccolato fondente

50 gr di zucchero semolato

150 gr di panna fresca

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 175 gradi.

Setacciate la farina con il cacao in una ciotola, mescolate per ben distribuire il tutto, ponete via.

In un altro contenitore lavorate il burro con lo zucchero fino ad avere una crema morbida e spumosa, solo ora unire i tuorli, la panna e amalgamare.

Adesso versare la farina e il cacao, lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo una palla soda.

Preparare una ciotolina piena di zucchero di canna e foderare la leccarda con della carta da forno.

Prelevare un cucchiaino di impasto, rotolarlo tra i palmi della mano per fare una pallina, passarlo nello zucchero e posarlo sulla piastra schiacciando lievemente.

Posizionare le palline a 2-3 cm di distanza.

Affondare la punta del manico di un cucchiaio di legno in mezzo ad ogni biscotto per fare una rientranza abbastanza (senza bucare il biscotto).

Infornare per 10 minuti, non di più!

Prelevare la teglia dal forno e se alcune rientranze hanno perso definizione premere leggermente mentre sono caldi.

Preparate la ganache, quindi tagliare il cioccolato a pezzetti.

Sciogliere lo zucchero in un pentolino e farlo caramellare, aggiungere la panna (attenzione agli spruzzi) e far cuocere finché il caramello si sarà sciolto.

Aggiungere il composto caldo al cioccolato e far sciogliere il tutto finché sarà spalmabile.

Riempire con la crema tiepida un sac à poche, farcire i biscotti con la crema di cioccolato e cospargerli con zucchero a velo.

Se avete delle arance candite potete usarle come guarnizione.

Quando saranno freddi riporre in una scatola di latta.

Frollini Alabama

Ingredienti:

450 gr di farina 00

100 gr di cacao amaro

200 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova

200 gr di zucchero vanigliato

70 gr di nocciole tostate ridotte a granella

50 gr cioccolato fondente a pezzi (non le gocce)

7 cucchiai di panna da montare (quella del banco frigo) 

Preparazione:

Lavorate lo zucchero a velo con il burro, amalgamate, aggiungete le uova, la panna, infine le nocciole e cioccolato. 

Impastate, unire farina e cacao setacciati, continuare fino a quando non ottenete un impasto omogeneo.

Fate una palla, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare mezz’ora in frigorifero.

Prendete l’impasto, maneggiatelo un pò per ammorbidirlo, dividetelo in due per stenderlo meglio, se si formano crepe riunitele con le mani.

Se i biscotti vi piacciono sostanziosi, lasciateli belli alti (quasi 1 cm), prendete uno stampo da biscotto (il mio era di 4cm) e incidete.

Cuocete a 170° modalità ventilata in forno preriscaldato per 12/15 minuti al massimo.

Questi frollini sono calibrati in maniera tale che sia il cacao a esserne il protagonista, inoltre, si può  aggiungere un cucchiaio abbondante di miele di castagno all’impasto … non tanto per aumentare la dolcezza, quanto per donargli un sussurro del suo particolare sapore.

Brutti ma buoni con nocciole e mandorle - Brutti ma buoni con nocciole - Cookies di mais con cioccolato bianco e mandorle

 Brutti ma buoni con nocciole e mandorle

Ingredienti:

150 gr nocciole tostate

150 gr di mandorle tostate

150 gr di zucchero superfino

150 gr di zucchero a velo

Vanillina

3 albumi (medi)

Preparazione:

Tritare nocciole e mandorle.

Montare a neve gli albumi con metà dello zucchero.

Continuare a mescolare con la frusta elettrica e aggiungere la altra metà zucchero.

Mischiare tutto con mandorle e nocciole tritate.

Mettere sul fuoco a fiamma dolce.

Cuocere per almeno 15/20 minuti affinché non si assorbe la parte dello zucchero e il composto diventa compatto.

Con l aiuto di un cucchiaio disporre su teglia con carta forno, la grandezza la decidete voi.

Cuocere in forno statico 180 gradi con sportello socchiuso per 15/18 minuti.

 Brutti ma buoni con nocciole

di Biscotto Clandestino

Ingredienti:
200 gr albumi temperatura ambiente
360 gr zucchero semolato
500 gr nocciole tostate
1 bacca di vaniglia

Preparazione:
Tritate grossolanamente le nocciole. Incidete la bacca e unite i semini allo zucchero semolato.

Iniziate a montare a neve gli albumi con le fruste elettriche a velocità media, quando inizieranno a formare della schiuma, versate 50 grammi di zucchero semolato.
Man mano che continuano a montare, versare in 2/3 volte lo zucchero restante fino a ottenere una bella meringa... Il composto è pronto quando tirando su le fruste si forma il classico ciuffo.

Ora, con delicatezza, unire la granella di nocciole alla meringa, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Una volta che avrete ben distribuito la frutta fresca, avrete due possibilità: la cottura a freddo o a caldo.

COTTURA A FREDDO: portate il forno a 150 gradi, distribuite delle piccole cucchiaiate di composto sulla leccarda rivestita da carta forno (io le ho fatte delle dimensioni di una grossa noce) e cuocete a per 30-35 minuti modalità statica.
In questa modalità i biscotti verranno più morbidi e leggermente "gommosi".

COTTURA A CALDO: Versate il composto in una pentola dal fondo spesso e mettete sul fornello, a fuoco basso, per 15-20 minuti, mescolando continuamente con un mestolo di legno.
Probabilmente si formerà uno strato di zucchero attaccato al fondo, ma non importa, lo toglierete dopo facendo bollire dell’acqua nella pentola vuota. L’importante è che il composto non bruci.
Far asciugare la meringa è importante per ottenere biscotti croccanti, il composto deve diventare un bel colore marroncino, ma attenzione a non far seccare troppo il composto o sarà un po' più rognoso fare stare insieme l'impasto.
Portate il forno a 140 gradi, distribuite delle piccole cucchiaiate di composto sulla leccarda rivestita da carta forno (io le ho fatte delle dimensioni di una grossa noce) e cuocete a per 30-35 minuti modalità statica.

Ovviamente il tempo di cottura dipende anche dalle dimensioni dei vostri biscotti: più sono grandi, più tempo impiegheranno ad asciugare internamente.
Ricordate che non dovete spostarli quando sono caldi in quanto tendono a sbriciolarsi.

Nel caso in cui abbiate cotto troppo la meringa e quando prelevate il composto con il cucchiaio, si sgretola, non preoccupatevi: prendete una ciotola dove verserete dell'acqua per inumidirvi la mani, con un cucchiaio trasferite parte dell'impasto nel palmo delle vostre mani e stringete bene per compattare. 

Cookies di mais con cioccolato bianco e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

150 grammi di farina di mais

100 grammi di farina 00

150 grammi di zucchero semolato

2 uova

50 millilitri di latte

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

250 grammi di cioccolato bianco

1 limone

1 bicchiere di bicarbonato

quanto basta di mandorle a scaglie

Preparazione: 

Iniziate mescolando insieme la farina di mais, la farina bianca, lo zucchero e il bicarbonato. Dividete gli albumi dai tuorli e montate i primi a neve fermissima. Tenete gli albumi da parte.

Unite i tuorli alle farine e cominciate a mescolare aggiungendo il latte, l’olio e la scorza grattugiata del limone. Mescolate fino a quando i liquidi non saranno stati assorbiti completamente. Unite quindi gli albumi montati a neve. Alla fine otterrete un composto granuloso e leggermente appiccicoso, ma lavorabile con le mani.

Riducete il cioccolato a scaglie e incorporatelo all’impasto, lavorandolo con le mani per distribuire uniformemente il cioccolato. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Togliete l’impasto dal frigorifero e stendetelo con l’aiuto di un mattarello, formando una sfoglia alta circa due centimetri. Tagliate i biscotti con uno stampo tondo e trasferiteli su una leccarda foderata con della carta da forno. Distanziate i biscotti tra loro, poichè in cottura tendono ad aumentare di volume. Decorate la superficie di ogni biscotto con le mandorle a scaglie e infornate a 180 °C per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

I cookies di mais con cioccolato bianco e mandorle sono pronti per essere gustati.

L’impasto dei biscotti è molto morbido, quindi assicuratevi che sia abbastanza freddo prima di cominciare a stenderlo, altrimenti si appiccicherà tutto al piano da lavoro.

Quando incorporate gli albumi eseguite movimenti dal basso verso l’alto per incamerare aria. In questo modo i biscotti saranno più soffici.

I tempi di cottura variano a seconda della grandezza dei biscotti, che sono cotti quando diventano dorati in superficie.

Plumcake al cioccolato e nocciole - Plumcake con farina di mais e prugne

 Plumcake al cioccolato e nocciole

Ingredienti:

250 grammi Farina (00)

2 Uova

140 grammi Zucchero (Semolato)

1/2 Bustina di lievito per dolci

1 bicchiere di Latte

120 grammi Panna (Liquida)

Buccia grattugiata di 1/2 arancia

50 grammi Gocce di cioccolato

40 grammi Nocciole (Tritate)

Preparazione:

Iniziamo sbattendo con una frusta elettrica o nella ciotola di una planetaria, le uova e lo zucchero.

Lavoriamoli per qualche minuto fino ad ottenere un composto chiaro e arioso.

A questo punto aggiungete gradualmente la farina setacciandola da un colino e alternandola al latte.

Quindi un pò di farina, poi un pò di latte e così fino al termine dei due ingredienti.

Se il composto vi dovesse sembrare troppo liquido mettete un pò meno latte.

Sempre continuando a sbattere aggiungete la panna liquida .

Unite le nocciole tritate grossolanamente.

Aggiungete il lievito e la scorza di arancia grattugiata.

Adesso aggiungete le gocce di cioccolato dopo averle leggermente infarinate.

Mescolate l'impasto con una spatola per amalgamare per bene tutti gli ingredienti.

Versate il composto all'interno di uno stampo da plumcake foderato con carta forno.

Livellate per bene e infornate in forno caldo a 180 ° per 55 minuti.

Prima di toglierlo dal forno verificate la cottura con uno stecchino, infilzate il dolce al centro e se lo stecchino viene fuori asciutto allora è pronto.

Fate raffreddare completamente, infine spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Plumcake mais e prugne

Ingredienti:

80 gr di  prugne secche denocciolate

1/2 bicchiere di acqua tiepida

200 g burro t.a.

250 g farina di mais

200 g di zucchero

1 bustina lievito per dolci

4 uova

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione:

Mettete le prugne in una ciotola a macerare con l'acqua tiepida per almeno 10 minuti.

In una grande ciotola, lavorate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero. Una volta che questi è diventato una crema, unite le uova una alla volta, mettendo il successivo, solo dopo che il primo è stato  incorporato.

Sempre con l'aiuto della frusta elettrica, aggiungete la farina ben setacciata, il lievito. un pizzico di cannella (se vi piace) e un pizzico di sale.

Ottenuto un impasto omogeneo, versatelo in uno stampo da plum cacke unto e infarinato.

Adesso prelevate la metà delle prugne a bagno, tamponatele leggermente con della carta per asciugarle, tagliatele a pezzi non troppo piccoli e disponetele sul dolce.

Infornate a 180°C per circa 50 min.

Recuperate l'acqua dall'altra metà delle prugne rimaste, stemperateci il cucchiaio di zucchero a velo e in un padellino, a fuoco dolce, fatela ridurre ci circa la metà.

Una volta sformato e raffreddato il plum cacke, decoratelo con le prugne e il caramello ottenuto.

Torta al cioccolato con nocciole e pistacchi - Torta Pane degli Angeli

Torta al cioccolato con nocciole e pistacchi

Ingredienti:

4 uova

500 gr di ricotta

230 gr di zucchero

150 di nocciole pelate

150 gr di pistacchi pelati

250 gr di cioccolato fondente (meglio con cacao intorno al 50 per cento)

una bustina di vanillina

1 cucchiaio di farina

1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

zucchero a velo q.b.

burro q.b.

Preparazione: 

Trita le nocciole con i pistacchi, trita anche il cioccolato e fallo fondere a bagnomaria. Mescola 250 g della frutta secca tritata con un cucchiaio di farina. Separa i tuorli dagli albumi. Passa la ricotta al setaccio, mettila in una terrina e lavorala con lo zucchero semolato e i tuorli, quindi unisci la frutta secca mescolata con la farina, la vanillina, la cannella, lo zenzero e il cioccolato fuso.

 Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporali delicatamente al composto. Versa il tutto in uno stampo di circa 22-24 cm di diametro imburrato e infarinato.

 Cospargi la torta con la frutta secca tritata rimasta e con abbondante zucchero a velo e cuocila in forno già caldo a 180° per un'ora e 10 minuti. A cottura ultimata, lascia intiepidire il dolce prima di sformarlo.

Torta Pane degli Angeli

Ingredienti:

3 uova

150 di burro morbido (a temperatura ambiente)

150 gr di zucchero

150 gr di farina 00

200 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

 Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

 Lavorate bene il burro a crema e aggiungete lo zucchero gradatamente, le uova, la vanillina e il sale.

Setacciate la farina con fecola e unitele al composto un po' alla volta, continuando a mescolare con le fruste. Aggiungete ora il lievito setacciato e mescolate.

Versate l'impasto in uno stampo da 24 cm, foderato di carta forno oppure imburrato e infarinato. Cuocete per circa 45 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Verificate comunque la cottura con infilando uno stecchino nel dolce. È consigliabile posizionare il dolce nella parte medio-bassa del forno, perché tende a gonfiarsi molto.

Fate raffreddare e poi cospargete con zucchero a velo.

Questo dolce normalmente va servito così, senza farciture. Ma se vi piace potete farcirlo con la crema che preferite.

Gelato al cioccolato - Gelato alla nocciola - Gelato ai cookies

Gelato al cioccolato, Gelato alla nocciola

Ingredienti:

per la base:

800g di panna da montare

500 g di latte condensato 

1 bustina di vaniglia

Per la crema alla nocciola:

200g di nocciole o di pasta di nocciole (Se volete il gusto pistacchio, basta sostituire la nocciola alla pasta di pistacchio)

Nocciole intere o in granella per decorare

Per la crema al cioccolato:

150 g di cioccolato fondente 

50 g di cacao amaro in polvere

3 cucchiai di latte

Preparazione:

Tostate le nocciole in una padella, poi frullatele con il cutter fino ad ottenere una crema.

Fondente il cioccolato con 3 cucchiai di latte, unitevi 50 g di cacao amaro e amalgamate bene.

Montate la panna e aggiungete il latte condensato, mescolate bene dall'alto verso il basso..

Mettete metà della panna in un'altra ciotola. In una aggiungete la pasta di nocciole, nell'altra il cioccolato.

Versare il composto del gelato in uno stampo da plumcake e a piacere con un cucchiaino creare un effetto spatolato in superficie per renderlo ancora più curato e invitante. Coprire la superficie con la pellicola, senza farla toccare con il gelato. Riporre in congelatore per una notte. Al momento di servirlo basterà toglierlo dal congelatore 4-5 minuti prima. A piacere, servitelo decorandolo con nocciole intere o in granella.

 Gelato ai cookies 

Ingredienti:

500ml di panna fresca

390g di latte condensato

120g di cookies al cioccolato

QB di cookies al cioccolato per decorare

Preparazione:

Montate la panna e mettetela in frigorifero.

Frullate i cookies e mescolateli con il latte condensato.

Aggiungete un poco di panna all’impasto e poi mescolando dall’alto verso il basso incorporate tutta la panna montata.

Versate l’impasto nella gelatiera, o in uno stampo. Aggiungete due o tre cookies sbriciolati grossolanamente.

Riporre in congelatore per una notte. Al momento di servirlo basterà toglierlo dal congelatore 4-5 minuti prima.

Servite il gelato a piacere con dei biscotti sbriciolati in superficie.

Crostata Sacher - Crostata con crema frangipane alle nocciole

 Crostata Sacher

Ingredienti:

Per la frolla:

200 g Farina 00

180 g di burro

150 g di farina di mandorle

100 g di Zucchero

20 g di Cacao amaro in polvere

1uovo

Per il ripieno:

150 g di Confettura di albicocche

100 g di Cioccolato fondente

30 ml di Panna fresca liquida

Strumenti

Teglia da crostate da 22/24 cm

Preparazione:

Mettete in una ciotola il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero e mescolate con un cucchiaio.

Unite l’uovo intero e mescolate uniformando gli ingredienti.

Unite a poco a poco tutta la farina 00, il cacao amaro in polvere e la farina di mandorle e girate prima con un cucchiaio poi impastando con le mani in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Mettete la pasta frolla mandorle e cacao a rassodare in frigo chiusa nella pellicola trasparente per 20 minuti.

Riprendete la pasta frolla e stendetela tra due fogli di carta forno in modo che non si appiccichi fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Mettete la pasta frolla in uno stampo da crostate da 22- 24 cm di diametro, tagliate i bordi in eccesso e bucherellatela completamente.

Fate sciogliere il cioccolato fondente nel microonde o a bagno Maria e unite la panna fresca liquida mescolando.

Fate raffreddare un pochino il cioccolato e versatelo sulla base di pasta frolla.

Quando lo strato di cioccolato sarà raffreddato mettete sopra anche la confettura di albicocche e distribuitela su tutta la superficie della crostata.

Con la pasta frolla avanzata create delle strisce che andrete a posizionare intrecciate sulla crostata Sacher.

Per ultimo fate un piccolo cordolo di pasta frolla e mettetelo su tutto il perimetro della crostata Sacher decorandolo con i rebbi di una forchetta.

Cuocete la crostata Sacher in forno preriscaldato ventilato a 180° per 35 minuti circa fino a che la pasta frolla risulterà cotta.

Sfornate la crostata Sacher e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia e tagliarla.

Crostata con crema frangipane alle nocciole

(Ricetta e immagine by la mamma cuocò)

Ingredienti:

Ingredienti per due anelli microforati da 17 cm:

Frolla:

225 g di farina 00

25 g di fecola di patate

3 uova (solo tuorli)

40 g di sugna

60 g di burro (o 120 g di burro se non si dispone della sugna)

100 g di zucchero a velo

Un pizzico di lievito in polvere per torte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

La scorza grattugiata di un limone

Un pizzico di sale

6 cucchiai di composta di albicocche per la base della frolla

Crema frangipane alle nocciole:

125 g di nocciole tostate e ridotte in polvere

125 grammi di burro morbido (tenuto per qualche ora a temperatura ambiente)

125 g di zucchero a velo

40 g di farina 00

125 g di uova intere

4 cucchiai di rum

un pizzico di sale

Preparazione:

Procedimento frolla a mano:

Mettete la farina e lo zucchero su un piano di lavoro e miscelate bene. Fate un buco al centro ed unite il burro e la sugna ridotti a tocchetti. Lavorate i grassi unendoli alle farine strofinando con le dita - come se contaste dei soldi - fino a che vedrete la farina, unita allo zucchero, diventare come la sabbia.

Aggiungete le uova, i semi di vaniglia, il succo di limone in cui avrete sciolto il sale e la scorza di limone grattugiata. Lavorate ora velocemente l'impasto fino a che non vedrete formarsi delle grosse briciole. Compattate velocemente con le mani per formare un panetto e mettete in frigo a riposare almeno per ½ ora - meglio qualche oretta - o tutta la notte

Procedimento frolla planetaria:

Nella ciotola dell’impastatrice versate le farine, lo zucchero e il lievito e mescolate per amalgamarli. Unite, con la macchina a bassa velocità, il burro a temperatura ambiente e la sugna e lavorate finché il composto risulta sabbioso e non ci sono più pezzi di burro.

Sbattete le uova in una ciotola ed unite un bel pizzico di sale, la scorza di limone e la vaniglia e versate tutto nell’impastatrice. Fate andare a media velocità finche vedrete formarsi delle grosse briciole. Spegnete e compattate la frolla velocemente su un piano di lavoro. Mettetela in frigo, coperta da pellicola alimentare per almeno un paio d’ore ( o tutta la giornata ).

Assemblaggio e cottura:

Stendete la frolla in due dischi di 3 mm di spessore aiutandovi con della carta forno. Ritagliate con l’anello microforato due dischi di 17 cm, che saranno la base della crostata e 4 strisce 6/7 cm larghe che saranno il perimetro della crostata. Metteteli su una teglia con carta forno e congelateli per una mezz’ora. Rivestite il perimetro dell’anello, dopo averlo unto di burro fuso o spray staccante, con le strisce saldandole bene tra di loro, premendo verso i fori dell’anello e sul fondo del perimetro per farla aderire bene. Bucate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta e rimettetela in freezer per 10 minuti.

Spalmate la marmellata alla base delle due crostate e distribuiteci sopra la frangipane con l'aiuto di un sac-à-pôche. Livellate bene col il dorso di un cucchiaio.

Preriscaldate il forno in modalità statica a 170° e infornate le crostate per circa 30/40minuti ( fate prova stecchino che dovrà essere asciutto ). A cottura ultimata, tirate fuori dal forno, sfilate l’anello che verrà via facilmente, e lasciate raffreddare.

Decorate con croccante alle nocciole grossolanamente tritato e caramello.

NOTE

Potete sostituire le nocciole con altra frutta secca a vostro piacere.

La composta di albicocche si sposa benissimo anche con le mandorle e mele.

Frollini con uvetta - Frollini di nocciole

Per una colazione gustosa ecco due ricette di biscotti davvero squisiti: Frollini con uvetta e Frollini di nocciole.

Frollini con uvetta

Ingredienti:

200 gr di farina 00

140 gr di zucchero

100 gr di burro

1 uovo leggermente battuto

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito

Buccia grattugiata di 1 arancia

100 gr uvetta, ma potete usare granella di nocciole, gocce cioccolato ecc...

Preparazione:

Montare a spuma zucchero e burro, aggiungere l'uovo sbattuto e poi tutti gli altri ingredienti. Verrà un impasto morbido.

Su una teglia da forno foderata con carta forno fare mucchietti di impasto. Infornare a 190 gradi per 14 minuti circa. Sfornare ed aspettare che si raffreddino per non romperli.

 Frollini di nocciole

Ingredienti:

150 g di Zucchero 

125 g di burro

150 g di nocciole tritate

250 g di farina

1 uovo

1 pizzico di sale


Preparazione:

In una ciotola mescolate l'uovo intero con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto leggermente spumoso.
Aggiungete la farina setacciata tutta in una volta, poi lavorate l'impasto a mano, fino ad ottenere la sabbia.
Aggiungere quindi il burro a pezzetti e le nocciole tritate e impastare a mano fino a formare una palla di pasta.
Stendere l'impasto su una superficie piana leggermente infarinata, quindi tagliare i biscotti utilizzando ad esempio un bicchiere.
Mettere i biscotti su una teglia imburrata e cuocere in forno caldo (160 ° C) per 10-15 minuti.
I biscotti assumeranno un colore chiaro e diventeranno leggermente dorati, lasciandoli ancora qualche minuto.
Raffreddare i biscotti per farli rassodare.

Biscotti Nocciolotti

 I Biscotti Nocciolotti sono davvero golosissimi pasticcini. Ottima anche la versione al pistacchio che ha lo stesso procedimento, con l'aggiunta di un cucchiaio di cacao alla frolla e la farcia composta da crema e granella di pistacchi.

Ingredienti per 17 nocciolotti:  

Per l'impasto:

120 gr di farina 00

50 gr di nocciole tostate

50 gr di zucchero a velo

75 gr di burro freddo

1 tuorlo

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per farcire: 

150 gr di nutella o crema di gianduia 

Granella di nocciole q.b

Preparazione:

Tritate a farina le nocciole tostate con un mixer. 

In una terrina ponete la farina, lo zucchero, le nocciole tritate, il sale, il burro freddo a pezzetti. Schiacciate il tutto con una forchetta ottenendo un composto sabbioso. Unite la vaniglia ed il tuorlo, lavorando fino ad ottenere un composto compatto, coprite con pellicola e ponete in frigorifero per 30 minuti.

Dopo il riposo riprendete l'impasto e formate delle palline del peso di circa 20 gr ciascuna e adagiatele sulla teglia da forno rivestita da carta forno. Formate un buco al centro di ogni pallina premendo con un dito, il foro dovrà essere abbastanza fondo e largo per evitare che durante la cottura si possa richiudere

Mettete in forno caldo statico a 180° per 15 minuti, in seguito fateli freddare nella teglia, perchè usciti dal forno sono morbidi, si andranno a compattare successivamente.

Una volta ben freddi farciteli con la crema alle nocciole inserita in una sac a poche con beccuccio stellato, mettendo poi, della granella di nocciole sulla superficie.

Torta nuvola di mele e uvetta

Nuvola di  mele e uvetta una torta sofficissima e velocissima, che lascerà soddisfatti tutti i palati.

A chi non piacesse l'uvetta si può sostituire con granella di nocciola, o di zucchero o con quel che più vi piace.

Ingredienti :

3 uova

280 gr  di farina

170 gr di zucchero

70 gr di olio di semi

50 ml di acqua

Succo e scorza di due arance 

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

Aroma di vaniglia

1 cucchiaino di aceto bianco

50 gr di uvetta

3 mele

Preparazione:

A mano o in planetaria amalgamate tutti gli ingredienti, senza montare troppo che non serve.. Trasferite l'impasto nella teglia, o tonda o rettangolare è indifferente.

Tagliare le mele a fettine e disporle sopra all'impasto, terminate con l'uvetta, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di zucchero. Infornate a 180 per circa 40 minuti.

Torta nuvola di mele e granella di nocciola

Biscotti Palle di Neve

I biscotti per le feste facili e veloci, da fare anche con i bambini.

Ingredienti per 20 biscotti circa: 

150 gr di farina 00 per dolci setacciata

100 gr di nocciole o mandorle senza pelle e tostate

90 gr di burro morbido

70 gr zucchero a velo

2 cucchiai latte (prima mettetene 1 cucchiaio, se l'impasto dovesse essere troppo duro, aggiungete l'altro)

2 tuorli d'uovo

qualche goccia di aroma alle mandorle o vaniglia

Preparazione:

Ridurre le nocciole o le mandorle in polvere.

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare.

Porre il panetto ottenuto in frigorifero per un'ora circa.

Formare 20 palline di 20 gr ciascuna.

Metterle in una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 170°C per 15 minuti circa.

Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Torta di Nocciole

Dal Sud al Nord due ricette di Torta di Nocciole: la prima campana la seconda piemontese. A voi la scelta.

Torta di Nocciole Campana

Ingredienti:

200 grammi di farina

400 grammi di nocciole sgusciate

200 grammi di burro

200 grammi di zucchero

4 uova

una bustina di lievito

la buccia grattugiata di un limone.

Preparazione:

Cominciate con lo sgusciare le nocciole.

Fatele poi tostare nel forno, per circa 10 minuti.

Fatto ciò, sfregatele nelle mani, per eliminare le pellicine intorno.

Dopo, tritale finemente.

A questo punto, separate i tuorli dagli albumi delle uova, e montate questi ultimi a neve.

In una ciotola, poi, unite i tuorli delle uova, lo zucchero, gli albumi, il burro che avrete prima ammorbidito sul fuoco, la farina mescolata al lievito e la buccia di limone grattugiata.

Mescolate tutto, amalgamate ben bene.

Dopo aver fatto questo, su un piano di lavoro ben infarino versate l’impasto che avrete realizzato e date ad esso una forma tondeggiante, come a voler formare un disco.

Disponete poi l’impasto in teglia rotonda, che avrete prima imburrato e infarinato per bene.

Meglio se la teglia ha un bordo basso.

Cuocete in forno a 160 gradi per circa 50 minuti.

Sformatela,  fatela raffreddare e poi servitela.

Torta di Nocciole piemontese

Ingredienti;

220 g di nocciole tostate e spellate

170 g di zucchero

3 uova

100 g di burro

80 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione;

Tritate finemente le nocciole e miscelatele con metà zucchero e con la farina. Fate quindi sciogliere dolcemente a bagnomaria il burro e incorporatelo al composto di nocciole

Separate gli albumi dai tuorli delle uova e sbattete i tuorli insieme allo zucchero rimasto fino a formare una crema densa. Aggiungeteli al resto dell’impasto insieme al lievito e mescolate bene

Montate a neve ferma gli albumi delle uova e incorporateli nell’impasto: mescolate delicatamente con movimenti sempre dal basso verso l’alto

Ungete di burro una tortiera, infarinatela, scuotete la farina in eccesso e versateci il composto. Riscaldate il forno a 190° (statico, senza ventilazione) e fate cuocere per circa 35 minuti

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Torta Giffonese di Sal De Riso

Torta Giffonese di Sal De Riso

Ingredienti per la pasta frolla alle nocciole:

300 g di farina 00

200 g di burro

150 g di zucchero a velo

100 g di nocciole tostate e ridotte in polvere

2 tuorli + 1 uovo intero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 baccello di vaniglia

1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno alle nocciole:

150 g di burro morbido

150 g di zucchero a velo

3 uova

150 g di nocciole tostate e ridotte in polvere

2 g di sale

una grattatina di buccia d’arancia

Ingredienti per la crema al cioccolato e nocciola o ganache alla nocciola:

250 g di cioccolato gianduia

80 g di panna liquida fresca

30 g di pasta pura di nocciole

cacao amaro

Per la finitura

Granella di nocciole tostate

Preparazione

Setacciate la farina con il lievito e aggiungetevi anche la farina di nocciole.

Fate la fontana e mettete al centro il burro, le uova, lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia, un pizzico di sale e impastate velocemente gli ingredienti.

Manipolate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, che coprirete con pellicola per alimenti e farete riposare in frigo per un’oretta.

Per la crema ganache alla nocciola ponete sul fuoco la panna.

Quando sfiora il bollore spegnete il fornello, unite alla panna il cioccolato tagliuzzato e sempre mescolando fatelo sciogliere completamente, unitevi la pasta di nocciole e continuate finché non è ben amalgamata.

Versate la crema ganache in una ciotola e fatela raffreddare.

Tenetela al fresco ma non in frigorifero, quando sarà fredda, (meglio farla il giorno prima ) montatela con le fruste elettriche.

Preparate il ripieno: montate leggermente il burro con lo zucchero a velo, il sale e la buccia di arancia.

Unite uno per volta le uova e poi le nocciole in polvere e amalgamate bene.

Preparate la torta.

Stendete la pasta frolla e trasferitela in una tortiera di 22 cm di diametro.

Farcite con il ripieno alle nocciole ed infornate in forno già caldo a 170° per circa 35-40 minuti.

Una volta raffreddata, sformatela su un piatto da portata e decorate la torta con la crema gianduia e granella di nocciole secondo i vostri gusti.

Torta al cioccolato e nocciole

Torta al cioccolato e nocciole

(Ricetta senza burro)

Ingredienti:

280 g di farina 00

250 g di cioccolato

240 g di zucchero

200 g di latte 

100 g di nocciole 

40 g di pinoli 

1 bustina di lievito

3 uova

Preparazione:

Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere una morbida spuma.

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro con il cioccolato, aggiungere il latte e mescolare con le uova sbattute. Tritate le nocciole e i pinoli e aggiungerli all'impasto assieme alla farina e il lievito setacciati continuando a lavorarlo con lo sbattitore.

Versate l'impasto in una teglia unta e cuocere per 25- 30 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Torta cioccolato e nocciole

Ingredienti per una teglia diametro 24 cm:

100 gr di farina

150 gr di burro

2 uova grandi

150 gr di cioccolato fondente in tavoletta

150 gr di zucchero

75 gr di nocciole intere

60 ml di latte a temperatura ambiente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure i semi di 1/2 bacca di vaniglia, in alternativa 1/2 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

1 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato per guarnire

Preparazione:

Prima di tutto polverizzate le nocciole con l’aiuto di mixer.

Ponete in un cestello pronto per il bagnomaria, il cioccolato spezzettato e il burro. Il cestello deve perfettamente incastrarsi nella pentola, in modo che quando vi approssimate a girare il composto, il cestello non si muova e non rischi di inglobare acqua. Se non disponete di un cestello con pentola che combacino perfettamente, basterà un piatto fondo posto su una pentola di dimensioni più piccole, il cui diametro combaci però con il fondo del piatto. Portate ad ebollizione la pentola e mescolate di continuo con l’aiuto di una frusta a mano, quando le punte del cioccolato iniziano a sciogliersi insieme al burro allontanate dal fuoco, girate e riponete sul fuoco dopo qualche secondo.

Quest’operazione è necessaria per evitare che si superino i 121° e il cioccolato per reazione chimica a temperature troppo elevate si indurisce “bruciandosi” ; noi necessitiamo di un cioccolato liquido, quindi è bene monitorare la temperatura (se non disponete di un termometro) allontanando periodicamente la pentola dal fuoco fino a quando il composto non risulterà perfettamente liquido (4′-5′)

Nel frattempo che il cioccolato si scioglie, montante uova, zucchero e vaniglia aiutandovi con le fruste elettriche a velocità alta, per almeno 5′-6′ fino a quando le uova non risultino chiare e spumose, i tempi coincidono con la fusione del cioccolato e burro. Unite quindi il composto di cioccolato ancora caldo sulle uova spumose a poco alla volta con un mestolo. Mescolate dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno al fine di non “smontare” le uova, procedete in questo modo fino ad esaurimento cioccolato e l’impasto non assume un aspetto e colore omogeneo. A parte mescolate farina, nocciole e lievito, aggiungete una cucchiaiata di farine all’impasto e girate sempre dal basso verso l’alto per amalgamare gli ingredienti e aggiungete il latte a temperatura ambiente prima di procedere con il resto delle farine. Mescolate sempre con la stessa metodica, fino a quando il latte non sarà completamente assorbito al composto. Aggiungete il resto delle farine.

In questa fase utilizzate una frusta a mano per amalgamare; il composto è molto denso e pastoso, necessiterà quindi di maggiore forza e la frusta svolgerà meglio la funzione di amalgama ingredienti. Procedete sempre dal basso verso l’alto per 1′ circa, fino a quando il composto non è perfettamente omogeneo. Versate l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e leggermente infarinata.

Cuocete la Torta cioccolato e nocciole in forno ben caldo a 170° per 30′ senza aprire mai il forno. 

Sfornate e lasciate raffreddare 2′ fuori dalla teglia. Spolverate con dello zucchero a velo.

Torta al cioccolato, nocciole e burro di arachidi

Una vera golosità, questa torta tratta da una ricetta tutta made in Usa.

Ingredienti per le basi della torta:

120g di burro tagliato a pezzetti

130g di cioccolato fondente tritato

160g di zucchero semolato

6 uova, separate

 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

35 g di  cacao in polvere setacciato

200 g di farina di nocciole

2 metà di macaron (opzionale)

Per la glassa:

210 g di burro di arachidi 

75 g di  zucchero a velo setacciato

60 ml di panna fresca

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C.  Ungere o foderare di carta antiaderente 2  stampi rotondi del diametro di 15 cm.

 Fate sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria, mescolando fino a che il composto risulti liscio. Con uno sbattitore elettrico, montate lo zucchero semolato, i tuorli d'uovo e la vaniglia . Sempre sbattendo unire il  cioccolato fuso e leggermete raffreddato al  composto di uova. Aggiungere il cacao e la farina di nocciole.

Montare gli albumi a neve e senza smontarli aggiungeteli alla miscela di cioccolato. Dividete il composto in due parti uguali, versatelo negli stampi e cuocere per 40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro ne esce pulito. Lasciate raffreddare un poco negli stampi, poi sformateli su un gratella a raffreddare completamente.

Per la glassa, battere il burro di arachidi e zucchero a velo usando un miscelatore elettrico fino ad amalgamarli bene. Aggiungere la panna e sbattere fino ad ottenere un composto liscio. Mettere la glassa in frigo, poi versatelo in una sac a poche munita di bocchetta a stella. Spremetene una parte sulla superficie di una base delle 2 torte, poi assemblare i due dischi uno sull'altro. Versate altre glassa a giro sopra il secondo disco e con la restante riempite le due parti di macaron che andrete a posizionare sopra la torta.

Ciambella alle nocciole

Squisito impasto al sapore di nocciola ricoperto di cioccolato fondente e granella di nocciola.

Ingredienti per 8 persone:

3 uova

250 gr di farina 00

150 gr di nocciole

150 gr di zucchero

100 gr di burro

1/2 bustina di lievito (8 gr)

50 ml di latte

per la glassa:

150 gr di cioccolato fondente

75 gr di acqua

75 gr di zucchero

granella di nocciole per ricoprire q.b.

Preparazione:

Tritate le nocciole molto finemente a ridurle quasi in farina. 

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Unire il burro ammorbidito, il latte e la granella di nocciole. Mescolare bene e aggiungere la farina con il lievito setacciati.

Versate il composto in uno stampo a ciambella di 22 cm e cuocere in forno pre riscaldato a 180°C per 40 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e sformate su una gratella.

Tritate il cioccolato, fate scaldare l'acqua con lo zucchero e fatevi sciogliere dentro il cioccolato. Lasciate sul fuoco qualche minuto mescolando continuamente. Fate riposare la glassa qualche minuto fuori dal fuoco e versatela sul dolce, lasciandola colare lungo i lati. Decorate la ciambella con la granella di nocciole quando questa è ancora calda.

Vanillekipferl

I kipferl  sono dei deliziosi biscottini che preparo ogni anno durante il periodo natalizio. Sono a base di farina di mandorle, ma sono ottimi anche nella versione alle nocciole a voi la scelta.

Ingredienti:

150 g di Nocciole o mandorle tritate

250 g di Burro

100 g di Zucchero a velo

300 g di Farina

1 pizzico di Sale

3 cucchiai da tavola di Zucchero vanigliato

Preparazione:

Far tostare leggermente le nocciole tritate in una padella antiaderente senza alcuna aggiunta di grassi e lasciar raffreddare. Se usate le mandorle basta tritarle.

Lavorate come una pasta frolla il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti, lo zucchero a velo, 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato naturale, le nocciole tritate, il sale e un quarto della farina. Iniziare a impastare aggiungendo man a mano la farina restante fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare un panetto dalla forma appiattita. Avvolgere l’impasto con della pellicola trasparente e porlo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Spolverare il piano di lavoro con poca farina. Formare con l’impasto dei filoni spessi circa 1,5 cm. Con un coltello, ricavare dei cilindretti dal peso di circa 5 g l’uno. Modellare ogni cilindretto a forma di mezzaluna in modo da ottenere un kipferl.

Posizionare i kipferl su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 160° per circa 15 minuti. I kipferl dovranno risultare leggermente dorati.

Spolverizzare i kipferl ancora caldi con lo zucchero a velo vanigliato. Se necessario, una volta raffreddati, ripetere l’operazione.

Torta cioccolato e nocciole - Gluten free

Una torta buonissima adatta anche ai celiaci perchè non contiene glutine.

Ingredienti:

200 g di Cioccolato fondente di ottima qualità

200 g di Nocciole tostate

200 g di Zucchero

200 g di burro

4 Uova

Cacao amaro, in polvere o zucchero a velo per spolverizzare.

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma questi ultimi.

Tritare le nocciole col mixer e sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria. Una volta sciolto, togliere dal fuoco il cioccolato e incorporare il burro a pezzetti. Trasferire il composto  in una ciotola, amalgamare con zucchero e nocciole tritate. Unire un tuorlo alla volta e mescolare.

Aggiungere con delicatezza le chiare montate al composto.

Foderare una tortiera del diametro di 26 cm con la carta forno. 

Versare il composto nella tortiera e cuocerlo in forno preriscaldato a 175°C per 45 minuti.

Togliere la torta dal forno e farla raffreddare.

Terminare la torta spolverandola con cacao amaro in polvere. Ottima se accompagnata da crema inglese, crema pasticcera o gelato alla crema.